Natrium laktat - apa itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Natrium laktat memiliki nama lain - garam natrium dari asam laktat atau natrium laktat. Zat ini banyak digunakan dalam industri makanan untuk mengatur keasaman, mempertahankan kelembaban, dan mengemulsi garam. Turunan asam laktat lainnya juga dikenal: natrium alginat dan kalsium laktat, yang digunakan dalam masakan molekuler, arah yang sama sekali baru dalam industri makanan.

Penampilan zat

Zat ini hadir dalam dua bentuk:

• kristal higroskopis yang mudah meleleh;
• larutan, konsentrasinya berkisar antara 35-60% (cairan sirup yang benar-benar transparan dengan konsistensi kental, ronanya berkisar dari kuning hingga coklat muda).

Jika Anda merasakan cairan ini, Anda dapat mengatakan bahwa itu asin. Ini memiliki zat dan bau, soda karakteristik yang lemah. Tidak ada partikel tersuspensi dan presipitasi.

Selain itu, baik kristal maupun larutan larut sempurna dalam air.

Mendapatkan Metode

Metode dasarmemperoleh natrium laktat (larutannya kompleks dan membentuk aditif makanan E325) - netralisasi asam laktat. Itulah sebabnya sifat zat ini identik dengan bahan baku.

Aplikasi

Zat ini digunakan dalam industri makanan sebagai pengering. Hal ini disebabkan fakta bahwa antioksidan ini tidak hanya dapat menyerap kelembaban yang ada secara langsung dalam makanan, tetapi juga meningkatkan efek antioksidan. Itulah mengapa itu dianggap sebagai pengawet yang sangat baik. Aditif makanan E325 paling sering digunakan dalam pembuatan produk roti untuk mengasamkan adonan. Kehadiran zat ini dalam roti yang menentukan rasanya.

Natrium laktat juga digunakan dalam produksi produk beku, khususnya produk daging. Hal ini terutama berlaku untuk produk-produk yang, setelah diproduksi, dikemas dalam wadah vakum. Penambahan zat ini secara signifikan memperpanjang umur simpan produk.

Natrium laktat juga ditemukan di beberapa biskuit dan ham mentah.

Dalam pembuatan produk kalengan, komponen ini berkontribusi pada keseragaman air garam dan meningkatkan rasa produk akhir (paling sering pada tomat, zaitun, bawang bombay dan ketimun).

Asam laktat yang dinetralkan secara aktif digunakan - natrium laktat - dan dalam produksi minuman keras, koktail, dan krim kembang gula. Itu ditambahkan untuk meningkatkan umur simpan dan meningkatkan rasa produk. Dalam pembuatan karamel, marmalade dan marshmallow, komponen iniberkontribusi pada penurunan viskositas saat mendidihkan massa.

Melakukan natrium laktat dan peran mencairkan garam dalam pembuatan produk keju olahan. Hal ini juga ditemukan dalam mayones (terlepas dari produsen), margarin, kaldu, sup instan, selai, selai dan bahkan susu. Dalam beberapa kasus, diizinkan untuk digunakan dalam pembuatan produk anak-anak. Namun, hanya isomer L+ yang diperbolehkan.

Standar Kebersihan

Hanya isomer L+ yang diperbolehkan dalam produk yang ditujukan untuk digunakan oleh anak-anak. Zat ini diperbolehkan dalam lima standar sebagai pengatur keasaman: pengawet buah, selai, mayones, margarin, dan sup.

Di Rusia, natrium laktat sepenuhnya diizinkan sebagai antioksidan, garam yang meleleh. Diperbolehkan untuk digunakan dalam pembuatan pengawetan (sayuran dan buah), produk roti.

Sodium laktat - bahaya atau manfaat?

Dalam masyarakat modern, ada anggapan bahwa berbagai bahan tambahan makanan, yang ditandai dengan huruf E saat memberi label pada produk, menyebabkan kerusakan tertentu pada tubuh dengan penggunaan yang berkepanjangan dan terus-menerus. Sampai batas tertentu ini benar. Namun, ada sejumlah aditif yang diizinkan, yang jumlahnya diatur secara ketat. Ini juga berlaku untuk natrium laktat. Jika ada lebih banyak dalam produk jadi daripada yang diizinkan oleh dokumen terkait, maka tidak diperbolehkan untuk dijual.

Adapun aditif E325, memiliki efek negatif pada tubuh manusia. Tetapi pada saat yang sama, natrium laktat diperbolehkanuntuk digunakan dalam industri makanan di negara-negara Uni Eropa, Ukraina dan Rusia.

Ada banyak penelitian dan semua jenis pengujian, yang tujuannya adalah untuk mengidentifikasi kemungkinan efek samping. Namun, tidak ada hasil yang dapat diandalkan yang akan membuktikan bahwa penggunaan suplemen ini benar-benar aman.

Selain itu, tidak ada dosis zat tertentu yang diperbolehkan dalam produk jadi. Satu-satunya fakta yang terbukti adalah efek suplemen pada tubuh anak dan orang yang menderita intoleransi laktosa. Oleh karena itu, orang-orang dalam kategori ini tidak disarankan untuk mengonsumsi produk yang mengandung natrium laktat.