Restoran - apa itu? Sejarah dan jenis restoran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketika kata "restoran" disebutkan, imajinasi banyak orang menggambarkan ruangan yang didekorasi dengan indah dengan buku menu yang bergaya, penyajian yang rapi, perabotan yang nyaman, dan hidangan yang lezat namun mahal. Yang lain menjawab dengan sederhana - ini adalah tempat di mana Anda bisa makan. Apa arti istilah ini?

Arti dan asal kata

Kamus mengatakan bahwa restoran adalah tempat katering umum, yang biasanya memiliki panggung (musik live) dan hiburan lainnya. Mereka bekerja terutama di malam hari dan di malam hari. Di lembaga seperti itu, Anda dapat mencoba hidangan dan minuman eksklusif - mahal, tetapi berkualitas tinggi. Hal ini juga menunjukkan bahwa restoran pasti akan menawarkan berbagai macam kreasi kuliner khusus dan bermerek kepada konsumen.

Berasal dari restoran Prancis, yang diterjemahkan sebagai "memulihkan", "menguatkan". Ini pertama kali digunakan pada abad ke-18, ketika salah satu bar di Paris diberi nama seperti itu. Apalagi nama tersebut diberikan oleh pengunjung institusi tersebut, seolah sebagai ucapan terima kasih kepada pemilik Boulanger yang telah memasukkan kuah kaldu daging yang bergizi ke dalam menunya. Pengusaha itu tidak hanya melengkapi bermacam-macamnya dengan sup yang lezat, diadia juga menggantung tanda di pintu, di mana sesuatu seperti “datanglah padaku dan aku akan memulihkanmu” tertulis.

Sejarah asal: dari mana restoran pertama kali muncul dan bagaimana bisnis ini berkembang?

Sejak zaman kuno, bar dan bar sangat populer, tetapi hanya di kalangan turis: penduduk setempat menganggapnya sebagai pemborosan uang yang tidak dapat diterima dan tidak perlu.

Restoran Eropa tertua terletak di Madrid - Sobrino de Botín. Dibuka pada tahun 1725, tetapi sedikit berbeda dari yang modern. Restoran sekarang adalah perusahaan yang memasak dan menyajikan makanan yang dibuat khusus dan beroperasi pada jadwal yang ditentukan. Untuk pertama kalinya, lembaga serupa muncul hanya pada akhir abad ke-18. Terobosan seperti itu dalam bisnis restoran dilakukan oleh Mr. Bovillier. Lembaga ini dibuka pada tahun 1782 dengan nama "Grand Tavern de Londre".

Tetapi tidak dapat dikatakan bahwa Sobrino de Botín, dibuka pada tahun 1725, adalah restoran tertua. Yang lama, atau lebih tepatnya, yang pertama, perwakilan industri ini dibuka kembali pada tahun 1153 dengan nama "Rumah Ayam Bakit". Terletak di kota Kaifeng, Cina. Butuh fakta menarik lainnya? Restoran masih buka hari ini, berusia lebih dari 860 tahun!

Bisnis restoran datang ke Rusia relatif baru, pada awal abad ke-19. Awalnya, lembaga jenis ini hanya dibuka di hotel-hotel. Kemudian restoran pertama "Slavyansky Bazar" dibuka di Moskow, yang berbeda dari perusahaan katering publik lainnya dalam segala hal: untuk pertama kalinya, para pelayan mulai bekerja, yang berpakaian sopan dan bersih, sebuah menu dibentukdari berbagai hidangan lezat, program hiburan diselenggarakan. Jadi, secara bertahap restoran "baru" memaksa kedai "lama" keluar dari St. Petersburg dan ibu kota. Tapi di sini ada catatan yang sangat menarik: perusahaan katering kelas tertinggi adalah milik siapa pun, tetapi bukan orang Rusia. Pemilik paling umum adalah orang Jerman dan Prancis.

Kemudian revolusi dimulai, dan ketika itu berakhir, banyak restoran ditutup dengan label "tidak patuh". Tetapi setelah tahun 1950-an, ada kebangkitan di Rusia. Bahkan perestroika dan runtuhnya Persatuan tidak memiliki efek yang menyedihkan pada bisnis restoran, sebaliknya, semakin banyak perusahaan swasta mulai bermunculan.

Beginilah perkembangan restoran secara bertahap. Hari ini, ini adalah tempat yang dapat berbeda secara signifikan satu sama lain baik dalam menu yang diusulkan dan dalam cara ruangan didekorasi.

Apakah pemilik restoran ada hubungannya dengan topik ini?

Kata itu berasal dari pemilik restoran Prancis dan diterjemahkan sebagai "pemilik, pemilik restoran." Apalagi ini adalah nama orang yang belum tentu memiliki jaringan usaha, minimal satu. Sederhananya, ini adalah pengusaha yang mengembangkan konsep restoran dan mengimplementasikan proyek dengan biaya sendiri.

Tidak jarang pemilik restoran menjadi koki atau bahkan mengambil semua tanggung jawab: akuntansi, layanan pelanggan, dan yang lainnya. Dan itu terjadi sebaliknya ketika dia mempekerjakan seorang manajer yang mengawasi aktivitas satu atau lebih restoran, seorang koki dan timnya, pelayan, akuntan, pencuci piring dan pembersih.

Perlu dicatat bahwa pencapaian paling penting dari koki dan restoran secara keseluruhan adalah mendapatkan bintang Michelin Red Guide. Gelar ini dianggap sangat bergengsi. Di Eropa, tidak seperti di Rusia, mereka mengajarkan profesi seperti itu.

Jenis restoran: apa itu?

Sekarang ada banyak tempat katering: restoran bir, pub, kafe biasa dan seni, bar restoran, bar panggangan, dan sebagainya. Tetapi ada klasifikasi internasional yang diterima secara umum yang membagi tempat-tempat usaha tergantung pada seberapa matang menu, desain interior, pakaian staf, dan layanan tambahan.

klasifikasi GOST:

1. Kelas mewah. Ini adalah restoran paling mahal dan modis, yang selalu memiliki lounge koktail dengan meja bar dan ruang perjamuan. Gaya interior harus sepenuhnya sesuai dengan nama pendirian. Biasanya, arsitek dan desainer terlibat dalam pembuatan ruangan seperti itu. Hanya spesialis kelas atas yang bekerja di restoran, mereka mengenakan seragam sampel tunggal. Juga di negara bagian ada karyawan yang bertanggung jawab untuk melakukan kegiatan rekreasi. Ada outlet di mana Anda dapat membeli bunga atau suvenir. Menu berisi setidaknya setengah dari seluruh rangkaian hidangan khas.
2. Kelas atas. Interior orisinal, pilihan layanan, beragam hidangan, dan program pertunjukan malam.
3. Kelas pertama - interior yang harmonis tanpa embel-embel, setidaknya beberapa layanan untuk pelanggan dan pilihan berbagai jenis hidangan.

Peringkat bintang restoran:

• 1 bintang (Kelas 4) –harus ada kamar mandi, taplak meja di atas meja, AC dan pemanas, dapur dengan kulkas dan air terpisah dari aula, 1 karyawan untuk 24 klien.
• 2 bintang (kelas 3) - semua persyaratan untuk kelas 4, hanya 20 pengunjung per 1 karyawan. Perhatian khusus diberikan pada peralatan makan dan barang pecah belah.
• 3 bintang (kelas 2) - semua persyaratan di atas + untuk 1 klien minimal 1,5 m². Satu karyawan melayani 15 orang.
• 4 bintang (Kelas 1) - Menu diterjemahkan ke dalam 2 bahasa atau lebih, ruang lebih bebas dari Kelas 2, pelayan dan administrator untuk setiap 5 pelanggan.
• 5 bintang (kelas tertinggi) - semua persyaratan yang dijelaskan sebelumnya, serta furnitur nyaman berkualitas tinggi yang terbuat dari kayu berharga. Untuk 5 tamu restoran, seorang pelayan dan asistennya.

Harga:

• Ekonomi - 500-600 rubel.
• Bisnis - 1500-2000 rubel, harus ada musik live, menunya mencakup beberapa masakan dari berbagai negara.
• Kelas pertama, atau klub - mulai 1000 euro, layanan tingkat atas, hidangan dari produk berkualitas tinggi, daftar anggur.

Teknologi:

• Gastronomi - hidangan canggih dan anggur enak.
• Casual (santai) - menu tanpa embel-embel, daftar anggur, makanan yang dimasak sebelumnya.
• Bar (pub, tavern) - pilihan kecil hidangan yang mudah dimasak, swalayan.
• Layanan cepat - hidangan yang sebelumnya beku disajikan, tanpa pelayan.
• Makanan cepat saji - layanan cepat, pilihan kecil.
• Makanan jalanan - hidangan minimum, persiapan cepat, murah. kerjadi luar.
• Ruang makan - menu berubah tergantung produk apa yang ada di lemari es hari ini.
• Catering - layanan di luar kantor. Pembayaran di muka, dan hidangan dimasak dalam kilogram.

Restoran-dapur - kesempatan untuk melihat para koki

Baru-baru ini, desain tempat katering ini semakin populer. Dapur restorannya bagus karena koki menyiapkan hidangan tepat di depan mata pengunjung, sehingga pelanggan dapat mengevaluasi kualitas tidak hanya hidangan yang sudah disiapkan, tetapi juga mengamati seberapa teliti karyawan perusahaan memperlakukan pekerjaan mereka.

Restaurant-bar adalah tempat yang sempurna untuk pecinta minuman berkualitas

Biasanya, ini adalah institusi dengan beberapa tambahan (VIP, perjamuan) dan satu aula utama yang dilengkapi dengan bar counter, yang mencakup berbagai macam minuman, termasuk daftar anggur yang lengkap. Bar-restoran juga bisa berukuran kecil. Tempat-tempat ini biasanya melayani di konter, tetapi ada pelayan.

Restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan dari seluruh dunia

Jarang sekali menemukan restoran yang hanya menyajikan hidangan dari negara tertentu. Biasanya, bahkan jika tempat katering disajikan sebagai restoran Rusia atau, misalnya, Italia, Anda masih dapat menemukan barang di menu milik negara lain. Namun ada juga yang disebut nasional.

BerbedaAda banyak masakan, setiap bangsa selama berabad-abad keberadaannya telah berhasil memperoleh resep yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. Misalnya, pasta untuk Italia seperti borscht untuk Rusia, dan roti gulung untuk Jepang seperti sosis goreng untuk orang Jerman. Dan di setiap negara Anda dapat menemukan tempat makan yang tidak hanya mengkhususkan diri dalam menyiapkan hidangan "asli", tetapi juga menawarkan untuk menikmati rasa berbagai kelezatan dari bangsa lain di dunia.

Restoran Bertema

Ada yang biasa dalam desain dan menakutkan. Misalnya, restoran bergaya hutan atau kafe Prancis. Di tempat-tempat seperti itu, ketika mengembangkan menu, penekanannya adalah pada gaya, sehingga ada semacam kesesuaian antara tema dan hidangan. Juga, perhatian diberikan pada cara makanan disajikan. Dan semakin banyak pertandingan, semakin menarik bagi pengunjung untuk menginap dan makan di institusi semacam itu. Misalnya, rumah sakit-restoran, fotonya dapat dilihat di bawah ini. Semuanya dipikirkan dengan sangat jelas sehingga seolah-olah Anda benar-benar berada di rumah sakit.

Tapi ini semua adalah "bunga". Restoran Jepang Alcatraz yang menyeramkan didekorasi dengan gaya rumah sakit penjara, di mana aksesoris serupa berlaku, dan orang-orang makan di meja di balik jeruji besi. Sosis disajikan di sana di kepala manekin. Dan di Taiwan, ada restoran tempat kursi dan piring dibuat dalam bentuk mangkuk toilet. Inilah kreatifnya.

Restoran juga kafe?

Ada beberapa perbedaan antara jenis tempat ini. Dan, pada prinsipnya, banyak orang memahami bahwa sebuah restoran lebih terhormat dan lebih baik daripadaKafe. Opsi pertama menawarkan pengunjung berbagai macam hidangan, termasuk yang bermerek, dan minuman, khususnya, daftar anggur yang lengkap. Di kafe, menunya jauh lebih sedikit, dan kualitas produknya lebih rendah, begitu pula harganya. Oleh karena itu, mereka terbiasa memahami bahwa satu institusi ditujukan untuk masyarakat “lebih tinggi”, dan yang lainnya untuk orang-orang dengan pendapatan rata-rata.