Makanan yang diizinkan dan dilarang untuk pankreatitis: daftar cara membuat menu

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pankreatitis adalah penyakit pankreas, di mana proses inflamasi dimulai pada organ. Tergantung pada gambaran klinis, dokter membedakan antara pankreatitis akut dan kronis. Kedua bentuk pankreatitis ini berbeda dalam penyebab, etiologi, dan pilihan pengobatan dan prognosis pemulihan. Penting untuk mempertimbangkan daftar makanan yang dilarang untuk pankreatitis.

Deskripsi penyakit

Pankreatitis adalah proses inflamasi di mana jaringan pankreas, organ dalam dan fungsi eksokrin rusak parah. Pankreas terletak di belakang lambung di perut dan berdekatan dengan duodenum.

Fungsi utama pankreas adalah menghasilkan jus pankreas, yang secara aktif terlibat dalam proses pencernaan.

Saat menunggu makanan dan memasukkannya ke dalam perut, enzim dan cairan mulai keluar dari pankreas melalui saluran penghubung ke usus kecil, yang membantu memulihkan proses metabolisme dalam tubuh dan memastikan penyerapan makanankomponen melalui dinding usus kecil. Cairan pankreas menghilangkan lingkungan asam jus lambung di usus itu sendiri, di mana enzim pencernaan diaktifkan dan mulai melakukan fungsinya memecah dan memproses komponen.

Enzim pencernaan utama yang diproduksi oleh kelenjar meliputi:

• amilase, yang membantu memproses pati secara normal;
• lipase - enzim yang mempercepat pemecahan lemak;
• trypsin, chymotrypsin - enzim yang terlibat aktif dalam proses pemecahan protein;
• insulin, glukagon.

Penyebab penyakit

Alasan utama perkembangan penyakit ini adalah pelanggaran aliran keluar jus pankreas dari pankreas ke duodenum. Berlama-lama di dalam kelenjar dengan penyumbatan total atau sebagian dari saluran, serta ketika isi usus dilemparkan ke dalamnya, enzim bekerja jauh lebih awal, memicu pemrosesan, serta pencernaan jaringan di sekitarnya.

Retensi jus dan enzim yang muncul selama peradangan pankreas berdampak buruk pada kondisi jaringan pankreas, tetapi dengan paparan yang terlalu lama, enzim pankreas dan jus pankreas yang terakumulasi mulai aktif berpindah ke jaringan organ lain dan pembuluh darah.

Deformasi sel memicu peningkatan aktivitas enzim pencernaan, yang melibatkan lebih banyak area dalam proses ini. Dalam situasi yang sangat serius,nekrosis pankreas, pankreatitis bahkan dapat menyebabkan kematian pasien.

Sejumlah besar jus pencernaan dan enzim diperlukan untuk memproses makanan berkarbohidrat. Saat makan makanan berlemak dan pedas dalam jumlah berlebihan, yang mengandung banyak rempah-rempah, serta saat mengonsumsi minuman beralkohol, enzim disimpan langsung di pankreas. Alasan keterlambatan enzim dan jus pencernaan mungkin merupakan faktor negatif lainnya.

Bagaimana saya harus makan dengan pankreatitis?

Penting untuk diingat bahwa ada makanan yang dilarang dan diizinkan untuk pankreatitis. Menyusun diet yang benar untuk masalah dengan kerja pankreas memperhitungkan aturan berikut:

1. Makanan diproses secara mekanis. Semua makanan padat harus dimasak dengan baik, dihaluskan dan dicincang.
2. Makanan disiapkan dengan merebus, mengukus, atau dalam slow cooker. Dilarang menggoreng, mengasapi, mengasinkan dan mengawetkan makanan.
3. Jangan makan terlalu banyak. Perut harus menerima makanan dalam porsi kecil, tetapi sering. Rencana makan terbaik adalah makan setiap 3-4 jam, dan hanya segelas air atau teh herbal yang diperbolehkan beberapa jam sebelum tidur.
4. Semua makanan harus tetap segar, terutama buah-buahan dan sayuran. Daging lebih disukai dingin, tidak beku. Susu dengan umur simpan normal.
5. Semua hidangan harus dipanaskan sebelum dimakan - tidak lebih tinggi dari 50 derajat Celcius, tetapi tidak kurang dari 20 derajat. Dilarang makan makanan yang terlalu panas.

Juga, para ahli merekomendasikan untuk menyingkirkan kebiasaan buruk. Dalam hal ini, kita tidak hanya berbicara tentang penggunaan nikotin dan minuman beralkohol, tetapi juga tentang kecenderungan untuk ngemil sambil berlari, di malam hari. Penting juga untuk mempertimbangkan makanan yang dilarang untuk pankreatitis dan kolelitiasis.

Daftar Terlarang yang Diperpanjang

Organ di mana peradangan berkembang secara aktif, penting untuk memberikan waktu untuk istirahat dan pemulihan yang tepat. Apa yang dilarang digunakan selama pankreatitis pankreas? Daftar produk cukup luas:

• minuman beralkohol;
• makanan berlemak;
• lemak babi, bebek, angsa, jeroan, dan domba;
• ikan berlemak;
• makanan kaleng dan bumbunya;
• telur rebus;
• hidangan utama goreng termasuk telur orak-arik di pagi hari;
• jamur;
• bayam dan coklat kemerah-merahan;
• permen, kembang gula;
• produk tepung, kue kering, dan muffin;
• minuman berkarbonasi, kopi dan coklat;
• saus dan bumbu pedas;
• makanan cepat saji;
• bawang mentah, paprika, lobak dan bawang putih;
• buah-buahan yang dilarang termasuk cranberry, anggur, delima, buah ara, dan kurma.

Beberapa makanan bisa menjadi baik dan buruk pada saat yang bersamaan. Misalnya, keju cottage bebas lemak atau kefir 1% adalah yang terbaik, seperti yang terlihat, makanan untuk diet. Tetapi dengan gastritis, produk susu dengan keasaman tinggi dapat sangat membahayakan tubuh. Makanan apa yang dilarang pada pankreatitis? Mungkin atau mungkin tidak menggunakan spesifikproduk, dalam banyak kasus tergantung pada periode perkembangan penyakit (remisi, perjalanan kronis, eksaserbasi, serangan) atau penyakit penyerta.

Tetapi penting untuk diingat bahwa ada daftar makanan yang dilarang untuk pankreatitis kronis. Ini termasuk:

• semua kembang gula, manisan, es krim, susu kental, buah ara, aprikot kering, dan kacang-kacangan;
• semua kacang-kacangan;
• dilarang makan hidangan kaya apa pun - borscht, acar, sup berbahan dasar jamur. Beberapa sup dingin juga dilarang - okroshka atau bit;
• harus dikeluarkan dari diet daging berlemak, unggas dan ikan, terutama domba dan babi;
• penting untuk mengecualikan semua makanan kaleng, sosis, daging asap, dan ikan kering;
• juga dengan pankreatitis, Anda tidak bisa makan telur ayam goreng atau rebus;
• jika kita berbicara tentang produk susu, maka kita harus mengecualikan susu berlemak, keju cottage, margarin dan mentega;
• dilarang memasak bubur dari jelai dan millet;
• dari sayuran Anda tidak bisa makan kubis, paprika, bawang merah, bawang putih dan lobak.

Tentu saja, Anda tidak boleh makan makanan cepat saji dan makanan pedas, kopi, minuman berkarbonasi, jus anggur.

Durasi diet

Durasi penolakan makanan terlarang untuk orang dewasa dan anak-anak akan secara langsung tergantung pada jenis penyakit yang berkembang. Penting untuk melakukan tindakan terapeutik jika terjadi bentuk penyakit akut di rumah sakit, dengan adanya eksaserbasi tahap kronis - secara rawat jalan. Durasipengobatan penyakit akan bervariasi dari 2 sampai 3 minggu. Diet, setelah menghilangkan gejala utama lesi, harus diikuti selama enam bulan.

Merawat pankreas membantu mencegah kambuhnya penyakit dan melindungi pasien dari diabetes. Jika proses inflamasi terjadi dalam bentuk kronis, maka penting bagi seseorang untuk mengikuti diet yang tepat sepanjang hidupnya dan mengecualikan semua makanan yang dilarang dari diet. Setelah penyakit memasuki tahap remisi yang stabil, Anda perlu terus memantau pola makan Anda, karena pemulihan penuh dari kondisi ini belum terjadi.

Makanan yang diizinkan

Ada makanan yang diizinkan dan dilarang untuk pankreatitis. Pakar yang diizinkan meliputi:

• produk pastry: roti kemarin (sebaiknya pilih rye, wheat dan whole grain), cracker, home-cooked, dryer, crispbreads.
• selama remisi penyakit, diperbolehkan makan mie dan spageti (tidak lebih dari 170 gram sekaligus);
• sereal: soba, nasi, semolina, dan oatmeal;
• sayuran dan rempah segar: yang terbaik adalah memberi preferensi pada wortel, bit, labu, terong, zucchini; setiap hari diperbolehkan menambahkan 1 sendok makan peterseli cincang, adas dan seledri;
• ikan: diperbolehkan menggunakan daging jenis ikan rendah lemak (cod, pike perch dan hake), direbus atau dimasak dalam slow cooker;
• kaldu dan bakso buatan sendiri akan menyehatkan pencernaan;
• makanan laut: lautkubis;
• daging dalam makanan: Ayam, kelinci, kalkun, dan daging sapi muda tanpa lemak adalah yang terbaik untuk membuat irisan daging, kaldu, dan bakso;
• produk susu fermentasi: keju cottage rendah lemak, keju dengan keasaman normal atau tinggi;
• telur dadar puyuh dan telur ayam;
• biji rami halus, labu dan minyak zaitun. Dengan remisi yang stabil, krim diperbolehkan, tetapi tidak lebih dari 30 gram per hari;
• pisang dan apel panggang;
• produk lebah: susu lebah, propolis;
• aneka bumbu dan bahan tambahan makanan: jintan, kunyit, cengkeh dan adas.

Permen

Permen termasuk dalam daftar makanan yang dilarang untuk pankreatitis pankreas. Jumlah sukrosa alami yang cukup untuk mengimbanginya dapat ditemukan dalam buah beri dan buah-buahan. Yang diizinkan termasuk kolak, decoctions, puding, casserole, dan berbagai jeli.

Gigi manis dengan pankreatitis diperbolehkan mengonsumsi produk lebah dan madu dalam jumlah sedang. Mereka tidak hanya manis rasanya, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada kondisi saluran pencernaan.

Teh dan kefir dapat dilengkapi dengan pengering atau biskuit. Penting untuk memilihnya di departemen diet supermarket, dan juga mempelajari komposisi pada paket dengan cermat sebelum membeli.

Saat penyakit dalam remisi, ahli gizi diperbolehkan menggunakan bizet. Tapi yang terbaik adalah memasaknya sendiri dengan mencambuk protein dengan pengganti gula dan mengeringkannyaoven pada suhu rendah.

Produk terlarang untuk pankreatitis pankreas: es krim, buah ara, cokelat, muffin, susu kental, dan banyak lagi. Karena produk tersebut mengandung banyak gula dan lemak, mereka hanya akan memperburuk penyakit.

Diet untuk gastritis

Makanan yang dilarang untuk gastritis dan pankreatitis termasuk minuman berkarbonasi, tonik dan alkohol, teh kental, kopi, susu penuh lemak, muffin, keju dan roti segar, lobak, buah jeruk, jamur - semua produk ini sangat buruk diserap oleh tubuh dan dapat memicu iritasi pada selaput lendir saluran pencernaan.

Tips Memasak

Ada sejumlah besar makanan yang dilarang pada pankreatitis dan kolesistitis. Penting untuk diingat bahwa dalam makanan sehari-hari tidak boleh ada hidangan kompleks yang mengandung banyak komponen. Akan jauh lebih bermanfaat jika menggunakan kentang tumbuk sederhana dan daging atau bakso ikan.

Bahkan hidangan dengan komposisi yang sama menghasilkan efek yang berbeda pada keadaan mukosa lambung, serta pada pankreas, jika disiapkan dengan metode yang berbeda. Misalnya, dengan gastritis dan bentuk pankreatitis yang rumit, bahkan salad sayuran bisa lebih bermanfaat bagi tubuh jika dimasak bukan dari produk segar, tetapi direbus dan minyak biji rami ditambahkan ke dalamnya, dan bukan krim asam. Hal yang sama berlaku untuk hidangan lainnya.

Sup dari makanan sehat yang sesuai dengan diet, dengan pankreatitis, yang terbaik adalah memasak dengan kaldu sayuran. Pada saat yang sama, menyiapkan makananharus dihancurkan dengan baik dan dikocok dengan blender. Persiapan sup seperti itu dianggap wajib pada awal pengobatan penyakit.

Sereal yang digunakan sebagai lauk mandiri atau lauk untuk ikan dan daging juga harus direbus hingga menjadi bubur setengah kental, lalu kocok rata dengan blender. Anda juga bisa menambahkan sedikit minyak zaitun dan minyak biji rami.

Daging dan ikan paling baik dimasak dalam bentuk irisan daging atau bakso. Penting untuk memastikan bahwa mereka tidak menemukan partikel kulit, tendon, dan tulang rawan. Makanan sebaiknya dikukus, dan dikonsumsi bersama dengan kentang tumbuk atau lauk sereal.

Kopi dan teh paling baik diseduh dengan lemah, jangan tambahkan gula dan penggantinya, terkadang Anda bisa menambahkan susu. Air minum biasa paling baik diganti dengan kaldu rosehip atau air mineral tanpa gas.

Sertakan makanan baru dalam diet harian Anda, yaitu, perbesar menu, hanya setelah gejala penyakit benar-benar hilang. Pada saat yang sama, penting untuk memantau kondisi umum tubuh, dan jika ada gejala masalah pada sistem pencernaan, batasi diri Anda dengan nutrisi lagi.

Apa yang terjadi jika Anda tidak makan dengan benar?

Jika Anda tidak membatasi diri pada penggunaan makanan berbahaya, maka pankreatitis dapat dengan cepat berkembang menjadi bentuk tukak lambung, karena pendarahan hebat dapat terbuka di selaput lendir yang rusak. Karena masalah aliran empedu, ada risiko hepatitis mulai di dalam tubuh, dan ini sudah sangat berbahaya bagi seseorang.

Kapanketidakpatuhan dengan nutrisi yang tepat, penyakit ini dapat memicu berbagai komplikasi dan penyakit penyerta:

• obstruksi duodenum;
• gastritis;
• kolesistitis;
• kolelitiasis;
• trombosis vena limpa;
• pembentukan kista dan tumor ganas di dalam tubuh.

Selain itu, diabetes mellitus dianggap sebagai penyakit penyerta biasa pada pankreatitis. Pankreas bertanggung jawab untuk produksi enzim yang terlibat dalam reproduksi insulin dan fungsi sistem pencernaan. Daftar makanan terlarang untuk pankreatitis cukup luas, transisi ke diet semacam itu melibatkan tinjauan kebiasaan makan yang agak serius, tetapi harus diingat bahwa hanya mengikuti diet ketat dan menghindari junk food akan membantu mencegah perkembangan patologis pankreatitis dan memulihkan kesehatan pasien.

Untuk menentukan kondisi organ dan mencegah perkembangan komplikasi, penting untuk pergi ke dokter tepat waktu, yang akan melakukan pemeriksaan diagnostik komprehensif dan meresepkan pengobatan yang efektif untuk lesi. Hanya dokter yang bisa membuat diet yang aman dan tepat untuk pankreatitis.