Isom alt modis - apa itu: produk yang berguna atau bahan untuk manisan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bola kaca warna-warni dan ombak biru, di mana brigantine bergoyang, kupu-kupu tanpa bobot dan bunga yang mempesona menghiasi kue… Sulit dipercaya, tetapi isom alt memungkinkan untuk menghidupkan semua ini. Apa itu dan apakah ada manfaat selain estetika? Kami akan mencoba memberi tahu Anda tentang produk gula bit ganda ini dan mencari tahu apa kelebihan dan kekurangannya.

Apa ini?

Isom alt, juga disebut palatinit (isom altite), adalah karbohidrat rendah kalori yang ditemukan secara alami pada lebah madu dan tanaman yang mengandung gula seperti tebu, bit, dan lainnya. Pemanis ini rasanya seperti sukrosa, tetapi terlihat seperti gula pasir: partikel kristal putih tidak berbau yang sama, mudah larut dalam air.

Kapan dia muncul?

Pada akhir 50-an abad terakhir, hampir secara tidak sengaja, dalam proses memperoleh dekstrans (polisakarida) dari sukrosa, Stodola menemukan produk sampingan produksi seperti isom altite. Pada tahun 1990, pemanis ini dianggap aman dan disetujui untuk digunakan di Amerika Serikat. Kemudian keamanannya dan kemungkinan penggunaan sehari-hari dikonfirmasi oleh Komite Gabungan Ahli Aditif Makanan WHO dan Komite Ilmiah Makanan EEC (Komite Ilmiah tentang Produk Komunitas Eropa). Setelah itu, di sebagian besar negara, penggunaannya secara luas di bidang produksi makanan dan farmakologis dimulai.

Properti yang berguna

Berkat banyak penelitian ilmiah, kami dapat menjawab pertanyaan dengan percaya diri: "Isom alt - apa itu dan seberapa bermanfaatnya?"

1. Berbeda dengan gula biasa, palatinite adalah produk diet dan rendah kalori. 1 g isom altite hanya mengandung 2,4 kkal.

2. Zat ini merupakan prebiotik yang berperan sebagai zat pemberat yang dapat menimbulkan rasa kenyang dan penuh pada perut. Selain itu, pemrosesan bertahap dan asimilasi isom altite berkontribusi pada pelestarian kekuatan dan energi untuk waktu yang lama.

3. Indeks glikemik rendah - dari 2 hingga 9 - membuat produk isom alt terjangkau bagi orang yang menderita diabetes. Saat dikonsumsi, tidak ada peningkatan pesat dalam jumlah glukosa dalam darah, dan karenanya, tidak ada lonjakan tajam dalam kadar insulin dan gula.

4. Karena reaksi kimia kompleks yang terjadi selama produksi pemanis ini, pemanis ini bukan merupakan sumber nutrisi bagi bakteri,berkembang biak di rongga mulut, dan karena alasan ini tidak berkontribusi pada perkembangan karies.

Kontra kecil

Selama penelitian, para ilmuwan berusaha tidak hanya untuk menjawab pertanyaan tentang isom alt - apa itu, tetapi juga untuk mengidentifikasi semua kemungkinan konsekuensi negatif dari penggunaannya. Ternyata, efek negatifnya tidak begitu banyak. Pertama-tama, di awal mengonsumsi pemanis ini, banyak orang mengalami diare dan perut kembung, apalagi jika segera diminum dalam dosis besar. Jika Anda memasukkan isom altite ke dalam makanan dalam porsi kecil, secara bertahap, maka Anda dapat mencegah munculnya gejala yang tidak menyenangkan tersebut.

Isom alt untuk penderita diabetes

Karena fakta bahwa palatinit agak kurang diserap oleh vili di dinding usus dan tidak menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam kadar gula dan insulin, telah ditemukan aplikasi luas dalam produksi produk yang ditujukan untuk penderita diabetes dan mereka yang menderita diabetes. yang menganut prinsip diet sehat. Saat ini minuman ringan, produk susu, jus, gula-gula dan permen isom alt diproduksi. Produk semacam itu dapat dimakan tidak hanya oleh pasien diabetes, tetapi juga oleh mereka yang berusaha mematuhi diet dan nutrisi alami. Selain itu, ini cocok dengan sebagian besar rasa dan meningkatkan rasa produk alami.

Permen "hal"

Saat ini, isom alt sering digunakan untuk menghias berbagai produk kembang gula. Apa itu, tidak perlu menjelaskan kepada pembuat manisan profesional, karenabagaimana mereka menikmati menggunakan zat ini untuk menghias kue, muffin, cupcakes, dan permen. Ditempatkan di atas panggangan atau karamel, palatinite tidak hanya "menahan" bentuknya, tetapi juga mempertahankan volumenya. Selain itu, kue atau manisan yang dibuat dengan isom altite tidak saling menempel dan dapat dikemas dalam satu kemasan. Tangguh, lentur dan fleksibel, mampu mengambil bentuk apa pun, karamel isom alt memungkinkan Anda membuat bentuk yang paling luar biasa, serta tahan terhadap suhu tinggi dan tidak lengket di tangan Anda.

Bagaimana cara membuatnya menjadi perhiasan?

Pengembang membuat dekorasi yang indah dari isom altite untuk produk mereka, tetapi Anda harus sangat berhati-hati dengannya.

Jadi, bagaimana isom alt digunakan? Metode penyiapan bahan baku kembang gula dan produk lainnya:

1. Campurkan pemanis dan air yang disaring atau disuling dalam panci stainless steel kecil.

2. Taruh campuran di atas kompor, nyalakan api sedang dan didihkan.

3. Di satu sisi wajan, Anda perlu memasang termometer khusus kembang gula agar bolanya terendam dalam sirup mendidih, tetapi tidak menyentuh bagian bawah.

4. Setelah suhu komposisi mendidih dalam panci mencapai 167 oС, itu harus dikeluarkan dari kompor. Meskipun larutan telah dihilangkan dari api, suhunya akan terus meningkat.

5. Setelah turun menjadi +60 oC, Anda dapat mengenakan sarung tangan silikon atau lateks dan mulai mengerjakan massa yang dihasilkan.