Keju mozzarella: komposisi dan kandungan kalori, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Keju mozzarella Italia, yang biasanya mengandung susu kerbau hitam, dibedakan oleh aromanya yang khas dan rasanya yang lembut. Tetapi hari ini, selain keju klasik, Anda dapat menemukan varietas lain dari produk ini, di mana teknologi modern memungkinkan penggunaan susu sapi. Diyakini bahwa komposisi keju mozzarella mengandung sejumlah besar komponen yang bermanfaat. Apakah itu benar-benar? Cari tahu sekarang.

Tentang produk

Wilayah Campania, yang terletak di Italia selatan, dianggap sebagai tempat kelahiran produk ini. Teknologi produksi di Republik Italia tetap tidak berubah selama beberapa abad, tetapi komposisi keju mozzarella Rusia masih berbeda dari produk tradisional. Biasanya, di Italia, keju mozzarella, foto yang disajikan di atas, dibuat secara eksklusif dari susu kerbau. Berbeda dengan sapikepadatan, kandungan lemak tertinggi, kandungan kalsium tinggi dan rasa manis. Adapun produksi keju Italia di Rusia, dalam hal ini, penggunaan susu sapi dan kambing diperbolehkan.

Varietas mozzarella

Hari ini, di rak Anda dapat menemukan berbagai macam keju mozzarella, komposisi produk dapat sangat bervariasi. Setiap jenis keju adalah produk unik yang berbeda dari yang lain tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa, berkat penambahan bahan tambahan dalam resep dan perubahan langkah produksi.

Bentuk

Mozzarella klasik dapat dikenali dari bentuknya yang tidak beraturan, yang terlihat seperti bola, dan ukurannya tergantung pada jenis produknya:

• Perlini - adalah mutiara kecil.
• Chileggini - ukuran sedang, menyerupai bentuk buah ceri besar.
• Bocconcini adalah yang terbesar, seukuran apel.
• Trecci adalah produk yang dikepang.

Resep

Sebelumnya disebutkan bahwa keju mozzarella menurut resep Italia mengandung susu kerbau hitam, produk semacam itu disebut "di buffalo Campagna". Mozzarella yang disebut “di latte di buffalo” menunjukkan bahwa keju tersebut dibuat dari susu kerbau dengan warna berbeda atau ditanam di daerah lain di Italia.

Untuk meningkatkan volume produksi produk di industri makanan, dipraktekkan pembuatan mozzarella hanya dari susu sapi atau dicampur dengan kerbau. Judulproduk serupa disertai dengan awalan "fior di latte" dan "con latte di buffalo". Tetapi banyak ahli percaya bahwa kasein, protein yang ditemukan dalam susu sapi, mengganggu penyerapan nutrisi dari keju, tidak seperti produk yang dibuat dengan susu kerbau. Itulah mengapa keju mozzarella yang termasuk susu sapi memiliki nilai yang rendah dan jauh lebih murah.

Teknologi produksi

Produksi mozzarella Italia adalah sebagai berikut:

• Rennet khusus dan fermentasi termofilik ditambahkan ke susu kerbau hitam segar.
• Campuran yang dihasilkan dipanaskan untuk mengentalkan susu.
• Kemudian massa diinfuskan setidaknya selama delapan jam, setelah itu dipanaskan lagi dan dipisahkan dari whey.
• Dadih yang dihasilkan diremas dengan baik hingga menjadi adonan yang kaku. Dan agar permukaan mengkilat dan halus, massa dipanaskan beberapa kali selama menguleni.
• Produk plastik setengah jadi mudah dipotong sesuai kebutuhan. Disebutkan sebelumnya bahwa jenis keju tergantung pada ukuran potongannya.
• Kemudian hasil irisan tersebut dicelupkan ke dalam air garam sedingin es.

Biasanya, bola keju dibiarkan dalam larutan garam yang sama dan dikemas, dan kuncir atau potongan yang terlalu besar dikemas dalam vakum tanpa air garam.

Komposisi kimia

Perlu dicatat bahwa komposisi kimia keju mozzarella tergantung pada resepnya. Salah satu varietas yang paling berguna dari produk ini adalah jornata, tapiAnda dapat mencicipinya hanya di wilayah tempat produksinya - di Campania. Di Rusia, serupa dalam komposisi kimia dan kandungan kalori (keju mozzarella) dari varietas Giornata dianggap sebagai keju Campagna di buffalo. Karena kandungan protein dan lemak yang tinggi, keju ini dianggap sebagai produk berkalori tinggi, dengan nilai energi sekitar 300 kkal per 100 g.

100 gram mozzarella mengandung banyak asam amino esensial, yaitu:

• Tryptophan - 65% dari nilai harian.
• Isoleusin - 57%.
• Valin - 50%.
• Leusin - 40%.
• Threonine – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lisin - 24%.
• Phenylalanine – 23%.

Asam esensial di atas merupakan sumber yang sangat diperlukan untuk fungsi normal tubuh dan berfungsinya semua sistem. Keju mozzarella mengandung vitamin dan mineral yang bermanfaat, seperti:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• asam folat (B9);
• piridoksin (B6);
• asam nikotinat (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• selenium;
• fosfor;
• magnesium;
• besi;
• seng;
• fosfor dan banyak lagi.

Perlu dicatat bahwa sebagian besar mineral dan vitamin yang terdaftar dalam komposisi keju mozzarella terkandung dalam jumlah kecil dan tidak memenuhi kebutuhan harian seseorang. Namun, mereka seimbang dan tersedia untuk penyerapan usus.

Tidak dalam susu kerbaukasein, yang merupakan molekul protein yang merupakan alergen makanan yang kuat bagi banyak orang. Itulah sebabnya mozzarella asli tidak akan membahayakan orang yang menderita intoleransi individu terhadap kasein.

Tidak banyak karbohidrat dalam produk ini, yang sebagian besar diwakili oleh mono dan disakarida (sukrosa, fruktosa, glukosa, m altosa, galaktosa, laktosa).

Properti yang berguna

Produk ini mengandung banyak zat bermanfaat yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia:

• Vitamin B membantu menormalkan sistem saraf di saat-saat ketidakstabilan psikologis, stres, insomnia.
• Retinol adalah antioksidan kuat yang membantu menjaga penglihatan, kondisi kulit, dan membantu mengurangi peradangan.
• Fosfor berkontribusi pada pertumbuhan normal jaringan tulang dan gigi tubuh dan mempertahankannya dalam keadaan sehat. Tanpa komponen ini, fungsi normal aktivitas mental tidak mungkin. Juga, penggunaan fosfor dalam jumlah yang tidak mencukupi mengancam dengan kelelahan dan kelemahan, sering masuk angin, kehilangan nafsu makan dan perhatian.
• Selain membantu memperkuat jaringan tulang, kalsium juga memiliki efek positif pada pembekuan darah dan sistem saraf.
• Natrium bertanggung jawab atas normalisasi metabolisme air-garam, berpartisipasi dalam produksi jus lambung, memiliki efek vasodilatasi dan mempertahankan normalkeseimbangan asam-basa.
• Protein yang ditemukan dalam keju mendukung otot dan mengisi kembali pasokan energi tubuh.

Penggunaan produk ini secara teratur dalam jumlah yang wajar mencegah berbagai penyakit jantung yang menyebabkan serangan jantung atau stroke, dan juga melindungi terhadap perkembangan rematik, yang menyebabkan akumulasi asam urat yang berlebihan pada persendian. Selain itu, produk ini mencegah berbagai penyakit jantung yang dapat menyebabkan stroke atau serangan jantung

Salah satu unsur utama dan, mungkin, penting bagi tubuh manusia adalah protein dan lemak yang diperoleh dari produk ini. Konsumsi keju mozzarella secara teratur memenuhi tubuh dengan protein lengkap, mencegah terjadinya gangguan hormonal dan anemia, meningkatkan kekebalan tubuh, dan juga membantu melawan kemalasan dan pembengkakan.

Komposisi dan kandungan kalori keju mozzarella

Kandungan kalori produk secara langsung tergantung pada kandungan lemak susu yang digunakan. Jadi, komposisi keju berdasarkan susu murni mengandung lemak hingga 45%. Banyak produsen menggunakan campuran susu murni dan susu skim untuk membuat mozzarella, yang cocok untuk nutrisi makanan. Pertimbangkan secara terpisah komposisi dan nilai gizi keju mozzarella merek populer.

Pizza Bonfesto Mozzarella

Produk ini disiapkan sesuai dengan teknologi Italia oleh pabrikan Belarusia. Pizza Mozzarella mengandung bahan-bahan berikut:

• sapisusu;
• bakteri penghuni pertama;
• enzim pembekuan susu;
• sealant (kalsium klorida);
• garam;
• air.

Kandungan kalori dan nilai gizi per 100 gram adalah:

• 256 kkal;
• protein - 18.4g;
• lemak - 20.3g;
• karbohidrat - 0g

Produk ini dikemas secara vakum dan memiliki rasa seperti susu yang lembut. Dari namanya saja sudah bisa ditebak kalau keju ini cocok untuk membuat pizza, sandwich, dan snack panas lainnya.

Mozzarella La Paulina

Produk ini adalah pemimpin dalam penjualan di Rusia di segmen keju. Ini mengandung kandungan lemak tinggi - 42% dan, karenanya, memiliki rasa yang lebih lembut. Mozzarella La Paulina mengandung:

• susu sapi pasteurisasi;
• enzim bakteri;
• asam laktat mesofilik dan termofilik;
• garam;
• kalsium klorida.

Kandungan kalori dan nilai gizi per 100 g produk adalah:

• 341 kkal;
• lemak - 26.7g;
• protein - 26,5g;
• karbohidrat - 0.9g

Mozzarella Rusia

Produk ini, diproduksi di kota Starodub, wilayah Bryansk, tidak hanya menyenangkan dengan rasa yang enak dan lembut, tetapi juga dengan harga yang terjangkau. Keju tidak mengandung pengawet tambahan dan aditif berbahaya, tetapi hanya:

• susu pasteurisasi;
• enzim pembekuan susuobat;
• sourdough mikroorganisme asam laktat termofilik;
• garam.

Banyak konsumen yang tahu bahwa kejunya dipotong dengan baik dan tidak hancur, tetapi rasanya lebih seperti produk olahan daripada mozzarella asli.

Bahaya dan kontraindikasi

Terlepas dari banyaknya daftar khasiat keju mozzarella yang bermanfaat, ada beberapa kasus di mana Anda harus menolak untuk menggunakan produk ini:

• intoleransi individu terhadap produk susu;
• obesitas;
• gangguan saraf;
• gagal ginjal;
• penyakit celiac.

Orang yang menderita sakit maag, hipertensi kronis atau glomerulonefritis juga harus menahan diri dari makan mozzarella, karena produk ini dapat menyebabkan komplikasi penyakit.

Untuk semua orang, dengan penggunaan moderat, keju sama sekali tidak berbahaya. Dibandingkan dengan keju pedas lainnya, mozzarella mengandung sedikit garam dan rempah-rempah. Oleh karena itu, produk ini tidak akan membahayakan orang yang memiliki masalah dengan pencernaan, sistem kardiovaskular dan hipertensi.

Perlu dicatat bahwa keju mozzarella sering dimasukkan dalam makanan, karena produk ini, karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan nutrisi yang tinggi, mendorong penurunan berat badan dan memenuhi tubuh dengan vitamin esensial.