Resep gado-gado klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Solyanka adalah sup daging, jamur, atau ikan dalam kuah kental yang kental. Hidangan ini dicintai tidak hanya di negara kita, tetapi juga jauh di luar perbatasannya, dan namanya tidak diterjemahkan ke dalam bahasa lain. Jika, saat jauh dari rumah, Anda ingin mencicipi makanan khas dan asli, pergilah ke restoran Rusia dan cari nama solyanka di menu.

Dia yang tahu resep gado-gado yang lezat dan tahu cara memasak hidangan ini berhak menyebut dirinya juru masak yang baik. Hidangan restoran ini benar-benar bisa menjadi kebanggaan setiap juru masak. Nah, bagi mereka yang baru mulai memahami dasar-dasar penguasaan, artikel kami akan berguna. Kita akan melihat sejarah menarik dari gado-gado, cara membuatnya, dan berbicara tentang kapan dan bagaimana menyajikan sup ini.

Makanan penduduk desa

Hidangan yang luar biasa ini memiliki cerita yang sangat tidak biasa. Penyebutan pertama hidangan ini berasal dari abad ke-15. Tentu saja, kami sangat menyadari bahwa seorang petani Rusia sederhana tidak memiliki dan tidak dapat memiliki sosis berburu, zaitun, atau bahkan lemon pada masa itu, yang berarti bahwa komposisi hidangannya sangat berbeda dari yang modern. Tapi dagingnyajeroan dan acar tersedia, jadi dasar dari dua resep dari abad yang berbeda masih sama.

Peneliti sejarah kuliner cenderung berpikir bahwa gado-gado itu muncul secara tidak sengaja, seperti banyak makanan enak lainnya (misalnya, pizza). Kemungkinan besar, ibu rumah tangga menemukan kegunaan untuk sisa makanan. Daging, tulang, jeroan memungkinkan untuk mendapatkan kaldu kaya yang sangat memuaskan, penambahan akar membuat rasa gurih dan ekspresif, dan acar dan acar mentimun menambah rasa asam dan memenuhi makanan dengan vitamin dan asam amino.

Sifat makanan seperti itu menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk alkohol yang kuat. Membantu gado-gado dan "meningkatkan kesehatan" setelah pertemuan meriah. Terkait dengan ini adalah nama umum lainnya untuk hidangan ini - "mabuk".

Di satu sisi, ini berkontribusi pada kecintaan yang lebih besar pada hidangan di pihak orang biasa, tetapi di sisi lain, itu menjadi alasan bahwa kaum bangsawan menganggap minuman kental ini secara eksklusif sebagai makanan untuk orang miskin., serakah untuk minuman keras. Solyanka tidak dilayani di rumah yang layak sampai abad ke-19.

Sejarawan masakan tahu nama lain untuk hidangan ini - "selyanka". Ada versi yang asli, tetapi banyak sumber mengklaim bahwa itu sekunder. Mungkin berhubungan dengan kepercayaan bahwa ini adalah makanan penduduk desa, penduduk desa.

Seiring waktu, resep lama untuk gado-gado tim nasional agak dimodifikasi dan ditambah. Lambat laun, hidangan ini mendapatkan popularitas di antara semua segmen populasi.

Bahan baru, rasa baru

Saat ini, banyak koki lebih suka menambahkan sosis ke gado-gado gabungan. Resep klasik telah mengalami banyak perubahan secara umum, karena produk yang tersedia untuk orang biasa di abad ke-15 sangat berbeda dari yang kita kenal di abad ke-21. Dan latihan telah menunjukkan bahwa resep lama dapat berkilau dengan warna baru jika Anda menambahkannya dengan daging asap dan sosis berburu.

Menambahkan pasta tomat memungkinkan Anda mendapatkan warna makanan yang indah - emas kemerahan, sangat menggugah selera.

Makanan luar negeri sangat berguna - zaitun dan zaitun (hari ini produk ini dapat dibeli dengan cukup murah di supermarket mana pun).

Dan untuk mendapatkan rasa asam yang diperlukan menurut kanon lama untuk gado-gado, juru masak modern tidak menggunakan cuka dan acar dari mentimun, tetapi lemon. Itu membuat rasanya cukup ekspresif, dan terlihat sangat enak di piring.

Solyanka dalam masakan Rusia modern

Pernyataan bahwa menyajikan hidangan ini di rumah seorang bangsawan adalah puncak rasa tidak enak telah lama terlupakan. Saat ini, gado-gado pantas dianggap sebagai hidangan tingkat restoran yang sangat lezat. Ini setara dengan permata masakan Rusia seperti angsa panggang, tombak isi, panekuk dengan kaviar dan kurnik.

Hidangan ini dianggap musim dingin. Kaldu yang kaya menahan panas untuk waktu yang lama, dengan cepat membantu memuaskan rasa lapar, menghangatkan, dan memulihkan kekuatan. Dan, tentu saja, jangan lupa tentang kesenangan yang diberikan oleh suguhan luar biasa ini kepada setiap gourmet!

Memasak gado-gado adalah kebiasaan untuk liburan. Karena harganya yang agak mahal, hidangan ini tidak bisa disebut sehari-hari. Bagus sekalikesempatan untuk menyiapkan hidangan ini bisa Natal atau Paskah, ulang tahun atau pembaptisan. Dan Anda juga dapat menyajikan gado-gado kepada tamu yang sudah lama ditunggu-tunggu yang harus melewati jalan yang sulit. Setelah jalan, terutama saat cuaca sama sekali tidak menyenangkan, semua orang akan senang dengan sup aromatik yang kaya dengan banyak daging. Omong-omong, seperti di abad-abad yang lalu, hari ini hidangan ini juga sering dikombinasikan dengan alkohol kuat berkualitas tinggi.

Jadi kami menemukan sejarah dan peran dalam masakan modern, dan juga mempelajari komponen utama dari resep gado-gado. Sosis, daging merah dan putih, jeroan, bacon - semua ini bisa digunakan untuk kaldu. Acar renyah, caper, dan zaitun sangat penting untuk membumbui hidangan dan memenuhinya dengan vitamin. Dan saat disajikan, Anda membutuhkan lemon. Saatnya untuk mempertimbangkan secara rinci resep langkah demi langkah (dengan foto) gado-gado klasik.

Komponen

Mari kita mulai dengan perkiraan daftar produk, yang dapat Anda tambahkan dan ubah sesuai kebijaksanaan Anda, berusaha untuk tidak menyimpang terlalu banyak dari proporsi yang disarankan.

Untuk panci lima liter Anda membutuhkan:

• daging dan jeroan - 700 g;
• daging asap - 300 g;
• sosis - 250 g;
• bawang - 1 kepala besar atau 2 kecil;
• ketimun asin, acar atau acar - 3-4 buah;
• kentang dan wortel (opsional) - masing-masing 2;
• pasta tomat - 2 sdm. l.;
• zaitun atau zaitun hitam - 100 g;
• caper (opsional) - 50g;
• minyak untuk menggoreng;
• daun salam– 1 buah;
• allspice (kacang polong) - 3 pcs.;
• lemon dan rempah-rempah untuk disajikan.

Jika semuanya jelas dengan sayuran, item pertama dalam daftar dapat menimbulkan banyak pertanyaan bagi juru masak pemula yang ingin menguasai seni membuat gado-gado. Daging dan jeroan apa yang digunakan? Itu bisa babi, sapi, unggas. Daging tanpa lemak dan lemak bisa digunakan.

Untuk gado-gado bisa menggunakan ginjal babi dan sapi, yang harus direbus dulu, airnya diganti. Hati juga cocok, termasuk ayam dan kalkun, serta perut burung. Hati, paru-paru, ambing dan otak tidak direkomendasikan untuk hidangan ini.

Di antara daging asap, Anda dapat memilih iga, dada atau kaki ayam, pantat kalkun, babi rebus, pinggang.

Saat memilih sosis, berikan preferensi pada ham, mahan, sosis berburu berkualitas tinggi, varietas yang diawetkan kering dan diasap mentah. Tentu saja, untuk mengurangi biaya, beberapa merekomendasikan menggunakan sosis murah dan sosis rebus, tetapi dalam hal ini hidangannya tidak akan menjadi begitu harum, enak dan khusyuk.

Setelah menyiapkan semua yang Anda butuhkan, Anda bisa mulai berbisnis.

Stok masak

Banyak resep untuk gado-gado gabungan mengatur peletakan komponen daging dalam air dingin, ini akan memastikan kaldu diisi dengan rasa ekspresif khusus. Dagingnya jangan dipotong-potong dulu.

Jika Anda menggunakan kentang, pada tahap yang sama Anda harus mengirimkannya ke kaldu. Sebaiknya potong sayuran menjadi potongan yang tidak terlalu besar (seperti pada Olivier).

Masakkaldu harus di atas api sedang di bawah tutupnya, secara berkala menghilangkan kebisingan. Saat daging sudah matang, keluarkan dari kaldu dan biarkan agak dingin. Sementara itu, tambahkan daging asap dan irisan sosis ke dalam wajan.

Setelah daging agak dingin, keluarkan semua tulangnya (jika ada), potong-potong dagingnya dan masukkan kembali ke dalam kaldu.

Langkah yang sama pentingnya dalam resep langkah demi langkah kami untuk campuran gado-gado adalah persiapan daging panggang.

Sayuran dan rempah-rempah

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Wortel adalah opsional, tetapi banyak juru masak lebih suka menambahkannya karena warnanya yang indah dan teksturnya yang lembut. Giling dengan parutan halus.

Goreng sayuran dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan mentimun yang dipotong kecil-kecil dan didihkan sedikit. Tambahkan pasta tomat, diencerkan dengan sedikit kaldu, ke dalam tumisan.

Dalam beberapa resep sosis campur, sosis juga disarankan untuk digoreng sebentar sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Momen ini tidak berprinsip, Anda dapat bertindak sendiri.

Tahap akhir

Saat kaldu mendidih setelah menambahkan daging asap, tambahkan daun salam dan merica ke dalamnya, tambahkan goreng dengan hati-hati. Anda tidak perlu memberi garam pada makanan, karena banyak tergantung pada mentimun. Dalam beberapa kasus, mereka menyediakan garam yang cukup.

Mengaduk, didihkan lagi sup, kecilkan apinya dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit Tambahkan zaitun yang diadu, caper, iris melingkar. Padasesuaikan garam jika perlu dan bumbui dengan bumbu favorit Anda. Tutup panci dengan penutup, angkat dari api dan diamkan sebentar.

Resep gado-gado kami memungkinkan penggunaan sayuran muda. Dapat ditambahkan ke panci atau disajikan di meja sehingga setiap tamu dapat menuangkannya ke piring sesuai keinginan mereka.

Memasak dalam slow cooker

Resep gado-gado tim klasik dengan kentang, daging, dan sosis dapat dengan mudah diadaptasi untuk slow cooker. Gunakan Daftar Bahan kami untuk menghitung jumlah bahan berdasarkan ukuran mangkuk Anda.

Tuangkan sedikit minyak ke dalam mangkuk, panaskan dengan mode "Menggoreng" dan tambahkan bawang bombay yang sudah dicincang. Masak selama 10 menit, lalu tambahkan mentimun, dan setelah 5 menit, pasta tomat dan sedikit air. Biarkan tutup mangkuk dan masak selama 10 menit lagi.

Muat ulang daging panggang dan tambahkan daging dan kentang cincang ke dalam mangkuk. Tuang ke dalam air dan atur mode "Mendidih" selama setengah jam. Tutupnya harus ditutup, tetapi jangan lupa untuk membuka dan mengeluarkan busa secara berkala.

Setelah setengah jam, keluarkan daging, tambahkan daging asap dan sosis ke dalam kaldu, tanpa mengubah mode. Setelah 10 menit, masukkan daging panggang dan muat daging, potong-potong.

Sebelum akhir memasak, tambahkan zaitun, caper, rempah-rempah; sesuaikan garamnya.

gado-gado jamur

Pemetik jamur yang beruntung tahu banyak resep untuk menyiapkan makanan lezat dari hadiah hutan. Sudahkah Anda mencoba menguasai resep gado-gado gabungan dengan kentang dan jamur? Satu kilogram harta hutan sudah cukup untuk memasak tigaliter makanan.

Skema memasaknya sama, tetapi persiapan jamur harus diperhatikan.

Hanya jamur mulia yang tidak perlu direbus terlebih dahulu. Sisa jamur perlu disortir berdasarkan tingkat dan ukuran, dibersihkan secara menyeluruh, dipotong menjadi bagian yang sama. Selanjutnya, jamur harus direbus dalam air asin ringan setidaknya selama setengah jam. Kaldu utama dari jamur tidak boleh digunakan untuk memasak. Itu perlu dikeringkan.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan daun salam. Saat air mendidih, tambahkan kentang cincang halus (2-3 umbi) dan jamur.

Saat ini, Anda bisa mulai menggoreng: potong bawang merah dan goreng, tambahkan beberapa acar, sedikit berkeringat dan tuangkan di atas tomat.

Gabungkan bagian jamur dengan bagian sayuran, tunggu sampai mendidih, ratakan garam dan tambahkan zaitun, zaitun, caper, rempah-rempah. Cobalah untuk tidak menggunakan bumbu yang terlalu keras untuk hidangan ini, jika tidak, mereka akan menghilangkan rasa jamur yang enak.

Hidangan ini juga dapat disajikan selama puasa gereja. Untuk rasa, tidak kalah dengan variasi resep daging.

varian Ikan

Di Rusia, resep untuk campuran ikan gado-gado muncul lebih lambat dari resep daging. Buku masak kuno merekomendasikan untuk menggunakan ikan yang eksklusif untuk hidangan ini, seperti sterlet, sturgeon, salmon, atau bandeng, Hering. Dalam kenyataan modern, sulit untuk menghidupkan resep lama, jadi hari ini gado-gado ikan disiapkan sedikit berbeda.

Cuci 0,5 kg sekecil apa punikan, masukkan ke dalam panci dengan volume 3 liter. Tambahkan akar peterseli kecil, bawang bombay dipotong menjadi dua dan wortel kecil; isi dengan air dingin dan didihkan.

Siapkan tumisan (seperti resep lainnya).

Labu atau salmon fillet (0,4 kg), buang tulang dan kulitnya, potong-potong. Saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan yang dilapisi kain kasa. Masukkan tumisan dan tambahkan fillet ikan. Masak dengan api kecil hingga ikan matang sempurna. Di bagian paling akhir, tambahkan caper, zaitun dan rempah-rempah, garam jika perlu.

Menyajikan ke meja

Untuk menyajikan hidangan seperti itu secara memadai, Anda harus mengambil piring dan peralatan makan yang indah. Layanan klasik dan hidangan ala Rusia bisa digunakan.

Penyajian dilengkapi dengan perahu saus dengan krim asam dan piring dengan lemon yang dipotong menjadi setengah cincin. Jaga roti yang enak, kue buatan sendiri itu sempurna.