Kue Red Velvet: resep dengan foto, komposisi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue Red Velvet mendapat namanya dari warna biskuit yang menjadi dasar makanan penutupnya. Sangat mengherankan bahwa itu awalnya disiapkan tanpa setetes pewarna makanan. Warna merah pada biskuit disebabkan oleh reaksi kimia ketika cokelat hitam, bubuk kakao, buttermilk asam dan soda digabungkan. Saat ini, makanan penutup ini menjadi semakin populer tidak hanya di tanah airnya, di AS, tetapi juga di negara-negara lain di dunia. Beberapa varian persiapannya diketahui. Pada artikel kami, kami akan menyajikan empat resep untuk membuat kue Red Velvet. Mari kita pertimbangkan yang paling sulit dari mereka secara lebih rinci.

kue mousse beludru merah

Apakah Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup yang menarik? Maka resep berikut adalah persis apa yang Anda butuhkan. Foto kue Red Velvet hanya dari jauhmenyampaikan kecanggihannya. Makanan penutup ternyata sangat lembut, halus. Biskuit berpori merah di dalamnya secara mengejutkan berpadu secara akurat dengan lapisan mousse yang lezat dan isian ceri yang berair, dan glasir cermin melengkapi komposisi ini dengan sempurna. Makanan penutup seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Resep langkah demi langkah untuk kue Red Velvet adalah melakukan urutan tindakan berikut:

1. Menguleni adonan biskuit dan memanggangnya. Dasar makanan penutup akan berwarna merah. Pewarna makanan khusus akan membantu mencapai efek ini.
2. Persiapan bagian kue yang paling enak - cherry confit. Ini akan membutuhkan ceri segar atau beku.
3. Pembuatan mousse cokelat putih.
4. Cermin glasir. Dengan bantuannya, permukaan makanan penutup akan menjadi mengkilap dan sangat indah.
5. Dekorasi makanan penutup. Pada tahap ini, kue dibekukan dan didekorasi sesuai keinginan Anda.

Daftar bahan

Untuk menyiapkan biskuit Red Velvet sebagai bagian dari kue, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• tepung - 140 g;
• gula - 160 g;
• telur besar - 1 pc.;
• kefir - 95 g;
• mentega - 45g;
• minyak sayur - 95g;
• bubuk kakao - 5g;
• cuka - sdt;
• soda - sdt;
• garam - sdt;
• ekstrak vanila - sdt;
• pewarna helium merah - 1 sdt

Cherry confit untuk hidangan penutup dibuat dari bahan-bahan berikut:

• dihancurkanceri - 225 g;
• gula pasir - 65 g;
• gelatin - 6g;
• tepung maizena - 10g

Bagian mousse kue memiliki komposisi sebagai berikut:

• cokelat putih - 90g;
• keju krim - 150g;
• 33% krim lemak – 130 ml;
• gelatin - 3g;
• vanillin - 1 sdt

Untuk glasir cermin yang perlu Anda siapkan:

• gula - 90 g;
• sirup glukosa - 90 ml;
• cokelat putih - 90g;
• air - 45 ml;
• susu kental - 60 ml;
• gelatin - 9g;
• pewarna merah - 1 sdt

Langkah 1. Panggang Biskuit Red Velvet

Dasar kuenya adalah kue bolu yang lembut dan berpori. Di sanalah bagian mousse dari makanan penutup selanjutnya akan diletakkan. Biskuit Red Velvet dapat disiapkan sebagai berikut:

1. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung, kakao, garam, dan soda.
2. Dalam mangkuk mixer, kocok mentega lunak dengan setengah gula. Tanpa menghentikan proses mencambuk, tuangkan minyak sayur. Tambahkan kuning telur, sisa gula dan ekstrak vanila.
3. Tuangkan cuka anggur dan pewarna helium cair ke dalam massa yang dihasilkan.
4. Tambahkan campuran kering secara bertahap, setiap kali aduk adonan dengan hati-hati dengan spatula. Tambahkan kefir.
5. Kocok putih telur secara terpisah. Tambahkan ke adonan dan aduk.
6. Siapkan loyang. Tuang adonan, ratakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180° selama 15 menit. Biskuit dinginpotong memanjang menjadi 2 bagian. Setengah bagian pertama dapat digunakan untuk kue dengan memotong bagian yang kosong dari kue, dan sisanya dapat digunakan untuk membuat makanan penutup lainnya. Secara umum, resep yang disajikan adalah untuk 6 kue.

Langkah 2. Buah ceri untuk pencuci mulut

Menurut resepnya, ada isian juicy di dalam kue mousse. Ini adalah cherry confit yang disiapkan sebagai berikut:

1. Tuang gelatin dengan air dingin (36 ml) dan biarkan di atas meja selama 30 menit.
2. Cherry (600-700 g) cuci dan keringkan di atas handuk. Buang bijinya dari buah beri. Menggunakan blender imersi, siapkan pure ceri. Secara total, 225 g akan dibutuhkan untuk conf, sisanya dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda.
3. Gula dipadukan dengan tepung maizena.
4. Tuangkan pure cherry ke dalam panci, taruh di atas kompor. Tuang campuran pati dan gula ke dalam kentang tumbuk, aduk. Saat massa mendidih, masak selama 2 menit lagi. Angkat panci dari api.
5. Tambahkan massa gelatin yang membengkak ke pure yang agak dingin dan tempatkan dengan baik. Konsistensi harus halus.
6. Siapkan formulir untuk confit. Disarankan untuk menggunakan cincin logam yang dapat dilepas yang dilapisi dengan cling film. Akan lebih mudah untuk menghapus confit yang dibekukan darinya.
7. Tuangkan massa ceri dingin ke dalam cincin dan kirim cetakan ke freezer selama 4 jam.
8. Dari piringan beku, menggunakan pelubang logam dengan diameter minimal 5 cm, potong bagian yang kosong. Kirim kembali ke freezer.

Langkah 3. Mousse cokelat putih

Kue akan memiliki tekstur lapang yang lembut. Sebuah mousse berdasarkan cokelat putih akan memungkinkan Anda untuk mencapainya. Tidak sulit untuk mempersiapkan sama sekali:

1. Kocok krim kental hingga padat dan dinginkan.
2. Campur coklat putih dan keju krim jadi satu, tambahkan ekstrak vanila. Lelehkan bahan dalam bak air.
3. Masukkan agar-agar bengkak ke dalam campuran panas yang manis. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan hingga benar-benar dingin.
4. Keluarkan krim kocok dingin dari kulkas. Tuang perlahan campuran cokelat putih dingin ke dalamnya dan aduk rata dengan kocokan tangan.
5. Siapkan cetakan silikon dengan ukuran yang sesuai. Isi dengan mousse. Tenggelamkan cherry confit ke dalamnya dari atas. Sejajarkan permukaan.
6. Kirim formulir dengan ceruk yang diisi dengan mousse ke dalam freezer sampai benar-benar padat.

Langkah 4. Kaca Cermin

Permukaan makanan penutup yang sangat halus adalah sentuhan akhir kue Red Velvet. Untuk kilau mengkilap, mousse, yang dibekukan dengan baik di dalam freezer, ditutup dengan glasir cermin. Semua orang bisa memasaknya:

1. Tuangkan gelatin dengan air dengan perbandingan 1:6.
2. Panaskan sirup glukosa dalam panci. Tambahkan air dan gula ke dalamnya.
3. Rebus sirup hingga mendidih dan masak hingga muncul gelembung besar di permukaannya.
4. Masukkan potongan coklat putih ke dalam gelas dari blender. Tuang sirup panas di atasnya. Tambahkan susu kental dan gelatin yang sudah direndam sebelumnya
5. Kocok icing dengan baik dengan blender agar mengkilat dan halus.
6. Kencangkan gelas dengan icing dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Sampai saat kue perlu ditutup dengan lapisan gula, kue harus dingin dengan baik. Oleh karena itu, disarankan untuk memasaknya sehari sebelum menghias makanan penutup.

Langkah 5. Merakit dan menghias kue

Ketika semua komponen makanan penutup sudah siap, Anda dapat mulai mendekorasinya:

1. Cermin glasir panas hingga suhu 33-34°.
2. Keluarkan mousse dari freezer, keluarkan dari cetakan dan letakkan di rak kawat. Tutup segera dengan frosting. Ini harus dilakukan sebelum kondensasi muncul di permukaan.
3. Setelah lapisan gula mengeras dan berhenti menetes, mousse dapat dipindahkan ke dasar biskuit. Selanjutnya, makanan penutup harus dihias dengan buah beri dan dekorasi lain yang dapat dimakan.
4. Kue Red Velvet sudah siap. Rasanya ternyata empuk, seperti es krim krim, dan biskuitnya lembab dan berair karena buah ceri. Para tamu pasti akan terkejut dengan hasilnya.

Fitur dan rekomendasi memasak

Resep Kue Red Velvet dengan mousse dan glasir cermin cukup melelahkan. Tips berikut akan membantu mempercepat proses pembuatan dessert:

1. Dasar kue - kue bolu - dapat dipanggang di atas loyang besar atau dalam kaleng muffin kecil. Dalam kasus pertama, perlu untuk memotong kosong bulat atau persegi dari biskuit, menggunakan logampukulan atau pisau. Opsi kedua melibatkan pemotongan setiap cupcake memanjang menjadi 2-3 bagian.
2. Untuk mendapatkan blanko dengan ukuran yang tepat dari cherry confit, Anda membutuhkan stek dan air mendidih. Pertama, cincin logam harus direndam dalam air panas, lalu ditekan ke cakram beku.
3. Agar tidak membentuk kerak pada glasir cermin yang sudah jadi, tutupi kaca dengan cling film sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. Penting untuk menekan film dengan kuat ke permukaan, sehingga membatasi akses udara ke glasir.

Bagaimana cara membuat kue krim kocok beludru merah?

Berdasarkan tes untuk hidangan penutup Red Velvet yang terkenal, Anda dapat memanggang kue yang besar dan lezat. Itu hanya mengalahkannya sendiri tanpa membahayakan sosok itu tidak akan berhasil. Di sinilah resep kue Red Velvet datang untuk menyelamatkan. Kandungan kalori 100 g makanan penutup semacam itu adalah 328 kkal. Ini juga banyak, tetapi perlu untuk memanjakan diri Anda dengan makanan penutup seperti itu setidaknya sesekali.

Resep kue Red Velvet meliputi langkah-langkah memasak berikut:

1. Panaskan lebih dulu oven ke 170 °.
2. Dalam mangkuk yang dalam, campur semua bahan kering: 110 g tepung, 100 g gula, kakao, soda, dan baking powder (masing-masing ½ sdt).
3. Tambahkan 1 telur dan aduk dengan pengocok.
4. Tuangkan 100 ml minyak sayur dan 90 ml kefir.
5. Tambahkan beberapa tetes pewarna cair merah.
6. Uleni adonan dengan baik dengan spatula atau sendok. Tuangkan padaloyang berlapis perkamen.
7. Panggang kue 20 menit sampai tusuk gigi kering.
8. Saat kue masih hangat, gunakan pemotong kue kaca atau logam untuk memotong lingkaran. Ini akan menjadi lapisan kue.
9. Siapkan krim. Untuk melakukan ini, kocok 200 ml krim kental hingga puncak lembut. Tambahkan gula halus (3 sendok makan). Sekali lagi, kocok massa dengan baik sampai diperoleh konsistensi krim.
10. olesi setiap kue mini dengan krim, letakkan di atas satu sama lain dalam bentuk menara. Hiasi kue dengan krim dan potongan buah segar.

Makanan penutup "Red Velvet" dalam gelas

Menurut resep berikut, Anda bisa memasak kue yang sudah dikenal, tetapi dengan sajian yang lebih menarik. Makanan penutup ini dirakit langsung dalam gelas kaca transparan. Kue Red Velvet seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga nyaman. Bagaimanapun, tangan pasti akan tetap bersih setelah memakan makanan penutup.

Untuk membuat kue, Anda membutuhkan biskuit merah. Untuk memanggangnya, Anda bisa menggunakan resep pertama, menambah jumlah bahan tiga kali lipat. Panggang biskuit selama 40 menit, lalu dinginkan dan potong memanjang menjadi 3 kue.

Secara umum, kue dalam gelas disiapkan dengan resep berikut:

1. Dinginkan biskuitnya. Dengan menggunakan gelas, potong lingkaran dengan diameter yang sesuai dengan ukuran gelas.
2. Siapkan impregnasi untuk biskuit. Untuk melakukan ini, campurkan cognac (1 sendok makan), sirup raspberry (1 sendok makan) dan sedikit air (2 sendok makan). Rendam biskuit kosong untukkue dengan solusi yang dihasilkan. Biarkan pada suhu kamar selama beberapa menit.
3. Gunakan mixer untuk menyiapkan krim keju (350 g), mentega (200 g) dan gula bubuk (100 g). Kocok selama 5 menit hingga konsistensinya cukup kental.
4. Rakit kue dalam gelas, bergantian kue biskuit dengan krim. Masukkan makanan penutup ke dalam lemari es selama 2 jam.

Cupcake Red Velvet

Proses pembuatan dessert ini adalah sebagai berikut:

1. Panaskan lebih dulu oven ke 170 °.
2. Gabungkan tepung (200g), gula (150g), baking powder (5g) dan kakao (10g) menjadi satu.
3. Campurkan 90 g minyak sayur dengan mixer secara terpisah, 150 g kefir dengan kandungan lemak 1% dan 70 g telur.
4. Sambungkan 2 potong adonan menjadi satu. Isi cup muffin 2/3 penuh dengan piping bag.
5. Panggang item selama 12 menit.
6. Membuat krim dengan krim dadih (450g), mentega dingin (180g) dan gula bubuk.
7. Hiasi cupcakes dengan krim.