Kuchmachi: resep, bahan, rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tentunya, tidak banyak dari Anda yang pernah mendengar hidangan seperti kuchmachi. Masakan Georgia, yang menjadi milik hidangan pembuka yang gurih ini, telah lama terkenal dengan resep semacam itu. Pada artikel hari ini, kami akan menunjukkan cara membuat suguhan pedas pedas ini.

Tips bermanfaat

Dalam versi klasik, dasar untuk membuat hidangan Georgia yang populer ini adalah jeroan sapi. Tetapi koki modern telah memodifikasi versi tradisional. Karena itu, jeroan apa pun digunakan, termasuk pusar, hati, dan hati ayam. Dalam hal menggunakan produk sampingan unggas, waktu memasak dapat dikurangi secara signifikan, karena jeroan ayam tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang. Mereka pertama direbus dengan api kecil, dan kemudian digoreng dengan bumbu. Ketumbar, barberry, basil dan suneli hop biasanya digunakan sebagai bumbu.

Saat merebus, anggur merah kering, cabai, dan bawang putih ditambahkan ke dalam jeroan ayam itik. Kuchmachi disajikan dengan kacang, ketumbar, dan biji delima. Biasanya digunakan sebagai camilan mandiri. Tapi terkadang rebus dimasak untuk lauk,kentang panggang atau goreng. Dalam masakan tradisional Georgia, ada dua jenis kuchmachi - panas dan dingin. Yang terakhir tidak memiliki bawang, kunyit, dan rempah segar. Dalam proses menyiapkan hidangan dingin, jeroan direbus terlebih dahulu dan baru kemudian dipotong. Pilihan camilan ini praktis karena dapat dibuat pada malam menjelang tanggal perayaan yang diharapkan.

varian jeroan babi

Ini adalah hidangan yang sangat lezat dan lezat yang disiapkan menggunakan teknologi yang sangat sederhana. Karena itu, bahkan seorang pemula akan mengatasi tugas ini. Resep kuchmachi melibatkan penggunaan bahan-bahan tertentu yang mungkin tidak ada di lemari es Anda. Untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan, pergilah ke toko terlebih dahulu dan beli semua yang Anda butuhkan. Anda harus memiliki:

• Kilo jeroan babi (campuran paru-paru, limpa, ginjal, hati dan jantung).
• Paket mentega.
• 4 bawang besar.
• 40 gram daun ketumbar segar.
• 4 siung bawang putih.
• Beberapa sendok teh gurih musim panas yang kering.
• Delima utuh.
• Sepasang daun salam.
• Satu sendok teh ketumbar kering dan merica bubuk.
• Garam.

Deskripsi Proses

Resep kuchmachi dari jeroan babi ini sangat sederhana. Proses itu sendiri secara kondisional dapat dibagi menjadi tahap-tahap yang lebih primitif. Pertama, Anda perlu melakukan jeroan. Jeroan yang dicuci dan dikeringkan dipotong menjadi kubus sedang dan dikirim ke wajan. Ada juga menambahkan beberapa siung bawang putih utuh, baydaun dan segelas air matang. Segera setelah ini, bejana ditutup dengan penutup dan dibiarkan dengan api kecil sampai cairan benar-benar menguap. Isi wajan sesekali diaduk agar tidak gosong.

Segera setelah semua cairan menguap dari wadah dengan jeroan ayam itik, sebungkus mentega dan bawang cincang diletakkan di atasnya. Semua ini sekali lagi ditutup dengan penutup dan direbus dengan api kecil, jangan lupa diaduk dari waktu ke waktu. Setelah jeroan menjadi lunak, sisa bawang putih cincang, garam, dan rempah-rempah dikirim ke wajan. Semuanya tercampur dan setelah lima menit diangkat dari kompor. Kuchmachi siap pakai, yang resepnya pasti akan menambah koleksi pribadi Anda, ditaburi daun ketumbar cincang dan ditaburi biji delima. Hidangan ini hanya disajikan panas.

varian jeroan sapi

Hidangan yang dibuat menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini dapat menjadi dekorasi nyata untuk pesta apa pun. Ini dapat disajikan tidak hanya sebagai camilan independen, tetapi juga dengan lauk sayuran. Untuk memasak kuchmachi daging sapi, periksa terlebih dahulu apakah rumah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan. Dalam hal ini, Anda akan membutuhkan:

• 400 gram masing-masing jantung, hati, dan paru-paru sapi.
• 4 bohlam.
• Delima utuh.
• 5 siung bawang putih.
• 200 ml anggur merah kering.
• Pod cabai.
• Satu sendok teh masing-masing basil kering, barberry, suneli hop, dan ketumbar.
• Garam dan minyak sayur.

Teknologi memasak

Agar resep kuchmachi tidak menimbulkan kesulitan, Anda harus benar-benar mematuhi algoritme tindakan yang disarankan. Produk sampingan dicuci dan dikeringkan, dan kemudian mereka melanjutkan ke perlakuan panasnya. Jantung dituangkan dengan air dingin dan direbus selama satu setengah atau dua jam.

Paru-paru dipotong tidak terlalu besar dan digoreng dengan minyak sayur, jangan lupa sesekali diaduk. Seperempat jam kemudian, hati yang direbus dan dicincang dikirim ke wajan yang sama. Setelah sepuluh menit, potongan hati, yang sebelumnya dibersihkan dari film, ditambahkan ke jeroan ayam itik.

Dalam mangkuk terpisah, haluskan garam dan rempah-rempah, lalu campur dengan sedikit anggur. Minuman kuat yang tersisa dituangkan ke dalam wajan dengan jeroan dan terus dimasak sampai alkohol benar-benar menguap. Setelah itu, bumbu halus dan bawang goreng ditambahkan ke jeroan ayam itik. Semua ini direbus selama lima belas menit dan dikeluarkan dari kompor. Hidangan yang sudah jadi ditaburi dengan bumbu cincang dan dihiasi dengan biji delima.

Opsi dengan jeroan ayam itik burung

Resep kuchmachi dengan hati dan hati ayam yang sangat sederhana ini pasti akan ditempatkan di halaman buku catatan kuliner Anda. Resep ini membutuhkan bahan-bahan sederhana dan waktu luang. Pastikan Anda memiliki semua yang Anda butuhkan di dapur Anda. Rumah Anda harus memiliki:

• 250 gram masing-masing jeroan ayam (jantung, hati dan perut).
• Beberapa sendok makan kenari giling.
• Satu siung bawang putih.
• Satu sendok teh ketumbar.
• Cabai panas.
• Satu sendok makan cuka anggur.
• Garam, biji delima dan thyme.

Urutan tindakan

Anda harus mulai dengan persiapan jeroan. Jeroan yang dicuci dan dikeringkan dibersihkan dari semua elemen yang tidak diinginkan. Pusar ayam dikikis secara menyeluruh dengan pisau tajam, hati dibebaskan dari lemak dan ligamen putih, gumpalan darah dikeluarkan dari hati.

Bilas lagi dengan air dingin, taruh di saringan dan tunggu sisa cairannya mengalir. Segera setelah itu, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Hati dan perut ditempatkan dalam panci yang sesuai, dituangkan dengan air panas, dididihkan dan direbus dengan api sedang. Setelah sekitar dua puluh menit, hati ayam direndam di sana. Semua ini diasinkan dan terus dimasak. Setelah tujuh menit, jeroan rebus dibuang ke saringan dan didinginkan.

Setelah jeroan ayam benar-benar dingin, mereka dipotong kecil-kecil, dibumbui dengan bawang putih cincang, merica, thyme, dan biji ketumbar. Jika perlu, hidangannya masih asin dan dipadukan dengan kenari yang dicampur dengan cuka anggur. Di bagian paling akhir, kuchmachi ditaburi biji delima dan disajikan di atas meja. Selamat makan!