Sereal apa yang dimasak dengan sup ikan: resep klasik dan orisinal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak sup ikan dalam masakan kuliner dari berbagai negara. Di Hongaria - halasle, di Prancis - bouillabaisse, di Finlandia - kalakeitto, dan di Rusia - telinga. Persiapan sup ikan ini telah mencapai ketinggian sedemikian rupa sehingga ada lusinan jenis hidangan. Dan tidak hanya dalam hal nuansa regional, meskipun ini juga terjadi (ingat setidaknya sup ikan Pskov dari smelt, sup ikan Volga dari sterlet, sup ikan Arkhangelsk dari hati ikan kod). Namun masakan nasional Rusia ini juga memiliki variasi dalam hal teknologi memasaknya.

Ada timnas, terpinggirkan, plastik, lamban bahkan manis telinga. Ada juga jenis sup ikan sesuai dengan rangkaian produk terkait. Kami terbiasa dengan kenyataan bahwa ada croup di telinga. Anda akan terkejut, tetapi produk ini tidak ada dalam resep klasik! Menir di telinga ditambahkan oleh orang miskin yang merebus kaldu cair. Dan sereal, seperti yang Anda tahu, membuat hidangan lebih memuaskan. Yah, kita juga tidak kaya. mari kitamari kita lihat croup telinga mana yang lebih baik. Tapi pertama-tama, hanya untuk referensi, ini adalah resep klasik lama untuk hidangan ini.

Apa itu sup ikan dan apa bedanya dengan sup ikan lainnya

Fitur pembeda pertama dan utama dari hidangan nasional Rusia adalah rangkaian produk pendamping yang sangat sedikit. Ikan di kuping adalah komponen utama dan hampir satu-satunya. Kita dapat mengatakan bahwa dia adalah ratu dalam panci. Semua aditif lainnya dirancang hanya untuk menekankan rasanya. Oleh karena itu, untuk mendapatkan warna kuah yang indah, mereka menggunakan bawang merah yang sudah dicuci bersih (kemudian dibuang). Dari rempah-rempah digunakan lada hitam dan daun salam.

Berbeda jika memasak sup ikan dari ikan kecil. Ini mengeluarkan lumpur, jadi di akhir memasak, setumpuk vodka ditambahkan ke piring. Distilat dengan sempurna menetralkan bau yang tidak sedap. Ciri khas lain dari sup nasional Rusia adalah urutan peletakan produk. Tergantung selera juga. Misalnya, kapan memasukkan ikan ke telinga Anda? Beberapa masakan menyiapkan kaldu sayuran. Dan ikan rebus cepat ditambahkan di akhir. Ada pilihan lain.

Tapi dalam resep sup ikan klasik, ikan dituangkan dengan air dingin, dibakar, dan "suara" dihilangkan. Anda bisa memasukkannya ke dalam kaldu sayuran asin yang sedikit mendidih, setelah mengeluarkan seluruh bawang, wortel, dan akar peterseli. Sup ikan direbus tanpa menutup panci, lalu didiamkan selama 7-8 menit.

Resep klasik (prinsip umum)

Cara memasak sup ikan yang benar untuk membuatnyakaldu astringen pekat, sedikit lengket? Ada beberapa aturan sederhana yang harus dipatuhi dengan ketat. Pertama, pilihan hidangan. Wajan harus berupa tembikar atau non-pengoksidasi, berenamel. Tidak peduli apa kata para nelayan, kuali besi tidak cocok untuk hidangan ini. Akar sup (bawang, wortel, peterseli, opsional, seledri) direbus utuh. Kaldu sayuran diasinkan sebelum meletakkan ikan. Dalam situasi apa pun cairan tidak boleh mendidih dengan hebat.

Ukha harus dimasak di piring terbuka. Aturan untuk durasi perlakuan panas ikan harus dipatuhi dengan ketat. Itu tergantung pada jenis dan ukurannya. Ikan air tawar dimasak dari tujuh hingga 20 menit. Kelautan - dari 8 hingga 12. Ikan yang ditangkap di sungai Siberia berdiri terpisah. Itu harus dimasak dari 25 menit hingga setengah jam. Baru setelah ikan matang, bumbu ditambahkan. Aturannya berlaku di sini: semakin gemuk jenisnya, semakin banyak bumbunya. Untuk sup ikan, klarifikasi kaldu dengan ekstrak tidak dapat diterima. Sup harus ditutup. Rempah-rempah segar (dill, peterseli) hancur di piring sebelum disajikan.

Sereal jenis apa sup ikan yang direbus dengan

Penambahan komponen mengenyangkan berupa sereal ke dalam sup ikan merupakan komponen akhir. Dan praktik ini diperkenalkan tidak hanya oleh orang miskin, tetapi juga oleh para nelayan. Jika yang pertama dari sejumlah kecil ikan ingin merebus sepanci besar sup, maka yang terakhir tidak memiliki kesempatan untuk mengambil sayuran dan rempah-rempah dari rumah. Namun dalam kedua kasus tersebut, hanya ada satu jalan keluar: masukkan segenggam sereal ke dalam sup. Saat kering, tidak memakan banyak ruang di bagasi nelayan. Yadan luar biasa murah, yang merupakan anugerah bagi keluarga miskin.

Tapi dengan jenis sereal apa sup ikan dimasak? Ini terutama tergantung pada jenis ikan. Millet lebih cocok untuk beberapa penghuni sungai dan danau, jelai lebih cocok untuk yang lain. Cossack Ukraina umumnya berlatih menambahkan tepung dengan krim asam. Ada pilihan untuk sup ikan dengan gandum, jelai, bubur jagung, soba, semolina, atau nasi. Harus diingat bahwa semua sereal ini dimasak dengan cara yang berbeda. Karena itu, Anda tidak bisa begitu saja mengganti satu jenis sereal dengan yang lain. Anda harus mengikuti resep setiap saat. Telinga, tergantung pada jenis ikannya, terjadi:

• tiga (atau tim),
• hitam (ikan mas, crucian carp, rudd, chub, carp, asp),
• putih (ikan putih, ruff, hinggap, zander),
• amber (dari ikan merah, serta dari sturgeon, sterlet, beluga), sup ini biasanya diwarnai dengan kunyit, itulah sebabnya ia mendapatkan namanya.

Sup Ikan Memancing

Ini adalah hidangan istimewa baik dari segi teknologi memasak maupun komposisi bahannya. Biasanya nelayan menyimpan hasil tangkapan yang bagus untuk dibawa pulang. Dan di tempat mereka makan apa yang biasanya diberikan kepada kucing. Tapi ikan sepele ini sangat segar, seringkali hidup. Sup ikan dimasak di atas api, dalam panci besi, yang memberi hidangan rasa berasap khusus. Nelayan tidak membawa sayuran. Tetapi mereka harus memiliki jelai mutiara, yang mereka gunakan sebagai umpan di kail. Oleh karena itu, pertanyaan tentang sup ikan sereal jenis apa yang dimasak adalah iseng.

1. Bahan ikan dituangkan dengan air dingin dan dibakar. Rebus dalam waktu lama sampai Anda mendapatkan kaldu yang kental, bahkan sedikit kental.
2. Lalu saring ikannyabuang. Nyalakan kembali panci.
3. Lempar di telinga dua atau tiga sendok jelai mutiara untuk tiga liter sup. Ikan sepele memberi lumpur. Anda harus menghilangkan baunya. Oleh karena itu, para nelayan menuangkan vodka (satu atau dua gelas) ke telinga mereka. Alkohol dalam rasa sup tidak terasa - segera hilang dalam air mendidih. Tapi vodka menetralkan bau tak sedap dan juga melembutkan air.
4. Pada akhirnya, para nelayan memadamkan merek yang terbakar di telinga mereka. Ini memberi makanan rasa berasap ekstra dan selanjutnya menghilangkan bau lumpur.
5. Ukha dimasak tanpa tutup. Tapi sebelum disajikan, hidangannya dikeraskan.

Sup ikan klasik rumahan dengan millet

Di dapur yang lengkap, teknologi memasak sedang berubah. Sup ikan dimasak bukan di atas api, tetapi di atas kompor. Dan mereka tidak menggunakan kuali, tetapi panci berenamel. Koki juga memiliki berbagai sayuran dan rempah-rempah di tangan. Di beberapa daerah Rusia, tomat dan bawang putih (di selatan), kentang digunakan secara aktif. Dan di utara, biasanya ditambahkan susu dan sepotong mentega di ujungnya ke telinga. Mari kita pertimbangkan versi prefabrikasi klasik dari hidangan ini.

Triple ear, sesuai dengan namanya, terbuat dari 3 jenis ikan. Anda dapat mengambil dua atau empat, tetapi lebih banyak terlalu banyak.

1. Di telinga seperti itu pasti ada ikan kecil. Dia sedang patah hati.
2. Ekor dan kepala spesies ikan lain ditambahkan ke dalamnya. Insangnya dipotong.
3. Ini digunakan untuk membuat kaldu kaya yang disebut yushka.
4. Kemudian disaring dan, jika perlu, diperjelas dengan jus lemon.
5. Dalam wadah lainmembuat kaldu sayuran. Itu terhubung ke yushka.
6. Tiga sendok makan millet dicuci sampai air yang mengalir jernih. Tambahkan ke sup.
7. Dan mereka memotong berbagai jenis ikan mahal, membumbui hidangan dengan rempah-rempah.

Ukha dengan bubur jagung

Kami memahami prinsip dasar memasak sup ikan nasional Rusia. Sekarang mari kita lihat jenis sereal apa yang digunakan untuk memasak sup ikan. Saat memilih sereal, mereka dipandu tidak hanya oleh jenis ikan, tetapi juga kuantitasnya. Misalnya, jelai akan membuat kaldu cair lebih kaya. Millet dan bubur jagung terlihat seperti telur. Telinga seperti itu akan hangat dan enak. Bubur jagung juga enak karena tidak mendidih menjadi bubur kental.

1. Pertama, rebus akar untuk sup dalam tiga liter air.
2. Kami mengeluarkannya dan meletakkan satu pon ikan mas perak.
3. Setelah 10 menit memasak, angkat.
4. Kami tertidur setengah gelas bubur jagung, jika kami berencana untuk menambahkan kentang dan sayuran goreng. Dan jika tidak, maka Anda perlu menambahkan lebih banyak sereal.
5. Masak selama seperempat jam.
6. Masukkan tiga kentang, kupas dan potong-potong.
7. Buat bawang goreng dan wortel. Masukkan ke dalam sup.
8. Kembalikan ikan mas perak ke dalam panci. Masak sebentar lagi.

Telinga dengan jelai mutiara

Sereal ini dimasak untuk waktu yang sangat lama. Karena itu, sebelumnya Anda perlu merendamnya selama 2 jam. Ukha dengan jelai mutiara paling baik dimasak dari ikan mas dan ikan sejenis.

1. Pertama buat kaldu sayur dengan kepala, sirip, dan ekor.
2. Saring.
3. Rebus kembali dan tuangkan jelai yang sudah dicuci (5 sendok makan).
4. Anda bisa memasukkan sup dan potongan (fillet) ikan mas.
5. Setelah seperempat jam, taruh kentang (opsional).
6. Setelah 10 menit, garam, bumbui dan daun salam.

Ukha dengan bulgur

Menir gandum kering dan sedikit digoreng, tidak seperti semolina, tidak mendidih dan tidak membengkak. Oleh karena itu, bulgur sering digunakan untuk membuat aneka sup. Ukha dengan menir gandum dapat dimasak dari ikan apa saja, termasuk ikan kecil atau kepala ikan mas.

1. Yang terakhir harus dididihkan dulu dan dituang airnya.
2. Lalu tuangkan yang baru dan masak lagi dengan bawang, akar dan rempah-rempah.
3. Bila kaldu sudah siap, saring.
4. Kembali ke kompor, masukkan 2-3 potong kentang dan setengah gelas bulgur.
5. Jika sayuran sudah siap, potong 2-3 tomat (atau tambahkan satu sendok makan pasta tomat).
6. Iris satu siung-dua bawang putih.
7. Masak lima menit. Garam secukupnya, biarkan diseduh.

Ukha dengan menir gandum

Sereal ini tidak menyukai cinta populer. Mereka yang bertugas di ketentaraan mengembangkan keanehan yang gigih terhadapnya. Namun disini kami tetap memberikan resep sop ikan dengan menir jelai untuk slow cooker. Cobalah. Sikapmu terhadap sekam jelai bisa berubah.

1. Dari bawang bombay dan wortel kami membuat penggorengan.
2. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
3. Di sana kita potong menjadi kubus3 kentang, paprika merah yang dipotong dadu, steak salmon, 3 sendok makan bubur jagung barley, dan garam.
4. Tuang semuanya dengan dua liter air.
5. Nyalakan unit dalam mode "Sup" selama 45 menit.
6. Sebelum disajikan, keluarkan tulang dari ikan dan potong-potong.
7. Sup salmon ini bisa dibumbui dengan krim asam.

Ukha dari punggungan salmon

Ingin memanjakan diri dengan ikan merah? Punggung salmon adalah produk yang cukup terjangkau. Dari jumlah tersebut, Anda bisa memasak sup ikan buatan sendiri dengan millet.

1. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci, didihkan.
2. Secara paralel, kita akan menggoreng bawang bombay cincang halus dan wortel lusuh.
3. Kami akan mencuci dua punggung salmon.
4. Kupas dan potong dadu dua kentang sedang.
5. Cuci 2 sendok makan millet.
6. Saat air mendidih, masukkan sayuran ke dalam panci, bumbui dengan campuran paprika.
7. Rebus kentang sampai empuk.
8. Kami menurunkan bubungan ke dalam wajan.
9. Setelah lima menit, tarik keluar, buang tulangnya.
10. Taburkan millet.
11. Kembalikan daging yang dikerok dari bubungan ke dalam telinga.
12. Garam dan tambahkan daun salam.
13. Setelah 10 menit, matikan api dan biarkan sup diseduh di bawah tutupnya.

Ukha dalam bahasa Finlandia

Tetangga barat laut Rusia juga jatuh cinta dengan hidangan ini. Benar, mereka menyesuaikannya dengan selera mereka, menambahkan keju dan catatan krim. Mereka membuat sup ikan dari ikan merah, dan bukan dari punggungan, tapi kaya, dari fillet.

1. Mari kita merebus dualiter air.
2. Potong 500 g salmon menjadi kubus.
3. Dalam air mendidih, celupkan bawang bombay utuh dan tiga tomat, wortel cincang kasar.
4. Orang Finlandia lebih suka soba dari semua sereal sup ikan merah. Itu perlu disortir dan dicuci. Dibutuhkan 150 gram sereal ini.
5. Setelah meletakkan soba, beri garam pada sup, bumbui dengan lada hitam dan daun salam.
6. Setelah beberapa saat, cabut bohlamnya.
7. Tambahkan 250 gram keju olahan (seperti "Amber"), tunggu sampai meleleh di sup.
8. Bila soba sudah siap, tambahkan ikan merah.
9. Masak lima menit.
10. Tuang segelas vodka, matikan api dan bersikeras di bawah tutupnya.

Ukha dengan nasi

Biji-bijian Asia ini paling baik ditambahkan ke sup ikan sungai. Berikut penjelasan cara memasak sop ikan gurame dengan nasi.

1. Memotong ikan.
2. Dari kepala (tanpa insang), sirip dan ekor, masak kaldu kental.
3. Garam.
4. Siapkan bawang dan wortel panggang secara terpisah.
5. Gambar kepala dan siripnya.
6. Taburkan 4-5 sendok makan nasi.
7. Tambahkan gorengan.
8. Masak hampir sampai sereal siap.
9. Potong bangkai ikan mas menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam kaldu.
10. Di akhir masakan, bumbui sup ikan dengan bumbu.

Seperti yang Anda lihat, sereal apa pun cocok untuk sup ikan. Yang penting jangan berlebihan, kalau tidak yang keluar bukan sup, tapi bubur.