Bagaimana bagel kefir dibuat?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bagaimana cara memasak bagel yang enak dan empuk di kefir? Resep ini sangat sederhana dan mudah dibuat. Sekarang kita akan melihat fitur membuat suguhan.

Dengan ragi

Kefir dan ragi bagel memiliki ciri khas tersendiri dalam memasaknya. Apa yang harus dilakukan? Untuk membuat bagel, Anda perlu menguleni adonan dengan metode spons. Kamu membutuhkan 225 gr tepung terigu yang sudah diayak, 2/3 sdt ragi kering. Pra-perendaman ragi semacam itu tidak diperlukan. Pertama, Anda perlu mencampur bahan kering (tepung dan ragi), lalu secara bertahap tambahkan kefir hangat (125 g). Minuman susu fermentasi harus digunakan sesegar mungkin, dengan persentase lemak yang tinggi. Massa yang akan diremas harus cukup padat. Anda harus menguleni dengan tangan. Adonan seperti itu ternyata benar-benar tidak lengket, mudah dikerjakan. Perhatikan homogenitas konsistensi adonan. Adonan yang dihasilkan perlu sedikit dihancurkan, dikumpulkan menjadi bola kecil dan dibiarkan hangat selama sekitar 3-4 jam. Ragi tumbuh dengan baik di lingkungan yang lembab, jadi Anda perlu menutupi mangkuk dengan adonan dengan handuk basah. Anda dapat meninggalkan adonan di dalam ruangan atau memasukkannya ke dalam oven yang sudah hangat dan sudah dingin.

Langkah selanjutnya

Sebelahuntuk sebagian besar adonan, ambil 275 g tepung, 2/3 sendok teh ragi kering dan campur bahan-bahannya. Setelah waktu yang ditentukan (tiga sampai empat jam), kembali ke adonan. Kesiapannya akan ditunjukkan oleh struktur berpori dari massa utama dan busa kecil di permukaan.

Di tengah adonan, buat lubang, tambahkan 150 ml kefir, 7 g garam, dan 50 g gula, aduk hingga benar-benar larut. Tuang campuran tepung dan ragi kering ke dalam komposisi ini. Campur semua bahan sampai halus, kendalikan konsistensi adonan. Seharusnya cukup padat, tetapi tidak keras, maka bagel pada kefir akan menjadi sangat lunak. Jika dirasa kurang cair dan adonan menjadi kering, tambahkan sedikit sisa kefir atau air. Batch harus ditutup dan dibiarkan selama 15 menit agar kelembaban merata dan gluten tertentu terbentuk.

Adonan yang sudah diistirahatkan harus diremas selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan margarin atau mentega lunak ke dalamnya, sekitar 40 g. Lebih baik menggunakan produk dengan kandungan lemak 82%. Ini diperlukan untuk menjaga rasio lemak dan air yang benar dalam adonan, sehingga bagel kefir tidak mengering selama pemanggangan. Tambahkan mentega (margarin) dalam porsi kecil, uleni adonan setiap kali. Keunikan komposisi bahan-bahan ini memungkinkan untuk mendapatkan batch yang rasanya netral, di mana Anda dapat menambahkan isian apa pun, dari manis hingga asin. Setelah semua persiapan, massa yang dihasilkan harus dibiarkan di tempat yang hangat untuk fermentasi sehingga volumenyaitu dua kali lipat. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja dan bagi menjadi beberapa bagian. Gulung masing-masing menjadi lingkaran. Kemudian potong menjadi beberapa bagian. Masukkan isian ke dalam masing-masing. Kemudian putar produk. Ambil loyang, tutup dengan kertas roti atau olesi dengan minyak. Setelah itu, taruh bagel yang sudah dimasak di atas kefir. Masak dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih dua puluh menit.

Tanpa Ragi

Bagaimana cara memasak bagel di kefir tanpa ragi? Sekarang kami akan memberitahu Anda. Pertama, gula (5-7 sendok makan) dan 2 butir telur dimasukkan ke dalam margarin (150 g) dicairkan dan didinginkan hingga hangat. Massa ini harus dicampur dengan baik sampai komposisi homogen, tanpa adanya gumpalan. 400 ml kefir dan 500 g tepung ditambahkan ke dalamnya. Yang terakhir ditambahkan 1 sendok teh slaked soda (atau baking powder untuk adonan). Setelah itu, Anda bisa langsung mulai mencampur. Kefir dalam pilihan memasak ini memungkinkan adonan menjadi lapang tanpa menggunakan ragi. Cara ini tidak memakan waktu sama sekali, tidak seperti cara sebelumnya.

Membuat bagel

Bergantung pada ukuran bagel yang diinginkan, Anda dapat membentuk potongan besar atau kecil. Masing-masing harus dibulatkan, menyelipkan tepi adonan ke tengah. Gulung bola yang dihasilkan di atas meja atau di tangan Anda, dapatkan permukaan yang halus. Untuk mendapatkan bagel, adonan harus diberi bentuk segitiga. Yaitu, pertama-tama bentuk oval, lalu gulung salah satu bagiannya, atas atau bawah, tegak lurus.

Ada cara lain untuk membentukroti bagel. Untuk melakukan ini, adonan tidak dibagi menjadi beberapa bagian, tetapi segera digulung menjadi lingkaran yang rata dan rata. Kemudian, dengan menggunakan pisau, lingkaran ini dibagi menjadi beberapa sektor. Tidak masalah jika bentuknya tidak sama dan genap.

Gulung bagel dari setiap sektor atau sepotong adonan. Untuk membuatnya lapang dan ringan, jangan menekan dinding terlalu keras saat melipat. Bawa ujungnya sedikit ke tengah, berikan sanggul bentuk bulan sabit. Untuk melihat bagel asli di kefir, foto terlampir di artikel.

Mengisi

Anda dapat memulai kue-kue seperti itu dengan keju cottage, selai, susu kental, selai jeruk, kacang parut dengan gula. Dari pengisi tanpa pemanis untuk bagel, sosis, keju, sayuran dengan keju cottage sangat populer. Pada saat yang sama, penting untuk mempertimbangkan rasa isian untuk menambahkan gula dengan hati-hati saat menguleni adonan utama.

Tahap akhir

Letakkan produk yang sudah jadi di atas kertas roti, ditaburi sedikit tepung, beri jarak 2 cm di antara mereka, dan tutup dengan handuk basah selama 1 jam. Jadi bagel akan bertambah volumenya dan menjadi lebih megah. Untuk mendapatkan warna emas, olesi permukaan dan sisi atasnya dengan telur kocok, tetapi Anda juga bisa menyiraminya. Setelah itu taburi dengan poppy seed, wijen atau kacang. Biarkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (200-240 ° C) selama 20 menit. Setelah dingin, bagel di kefir bisa ditaburi gula bubuk. Menurut resep ini, produknya sangat empuk dan enak.