Risotto makanan laut: resep klasik, bahan, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Risotto makanan laut adalah hidangan yang benar-benar ditemukan bagi mereka yang ingin mengejutkan rumah tangga mereka. Karya seni kuliner ini berasal dari Italia - di negara inilah ia disiapkan sesuai dengan resep klasik, yang melibatkan penggunaan makanan laut dengan krim. Mari kita pertimbangkan lebih lanjut fitur utama memasak hidangan ini di rumah, serta petunjuk langkah demi langkah untuk membuat hidangan yang begitu unik.

Resep Risotto Seafood Klasik

Menurut teknologi yang disajikan di bawah ini, hidangan yang dimaksud disiapkan di restoran terbaik di dunia. Perlu dicatat bahwa itu akan menjadi berair, harum, dan sangat lezat.

Untuk membuat resep risotto seafood klasik, Anda perlu memotong setengah bawang bombay berukuran sedang, satu siung bawang putih, dan setengah ikat peterseli (tanpa batang) dengan hati-hati. Kapanpersiapan akan dilakukan, perlu hati-hati memanaskan wajan besar dan dalam, lalu tuangkan 3 sendok makan minyak zaitun ke dalamnya. Segera setelah minyak memanas, taruh bawang cincang di atas anglo dan, setelah satu menit, tambahkan bawang putih di sana, serta 80 g nasi kering yang sudah disiapkan sebelumnya (disarankan untuk menggunakan varietas arborio), dan goreng massa. Segera setelah nasi berubah warna, Anda perlu menambahkan peterseli cincang dan 2/3 cangkir anggur putih ke dalamnya. Tuang alkohol dalam aliran yang sangat tipis. Setelah anggur dituangkan, perlu untuk mencampur massa dan, setelah menunggu saat alkohol menguap, turunkan udang windu (2 pcs.) ke dalam anglo, dan juga tuangkan setengah gelas siap- dibuat kaldu ikan. Segera setelah massa direbus sedikit, sisa makanan laut harus ditambahkan ke dalamnya, di antaranya diinginkan untuk menggunakan piring laut (sekitar 100 g) dan beberapa tiram besar yang sudah dikupas. Setelah itu, setengah gelas kaldu harus dituangkan ke dalam massa.

Setelah massa nasi benar-benar menyerap cairan, Anda perlu menuangkan setengah gelas kaldu lagi ke dalamnya. Piring akan siap ketika cairan yang tersisa benar-benar terserap - ini biasanya akan memakan waktu sekitar 5 menit.

Setelah hidangan siap, itu harus dicicipi dan dibumbui dengan garam dan merica bubuk. Untuk membuat rasa risotto yang sudah jadi lebih cerah, Anda bisa menggunakan campuran paprika.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, risotto seafood tradisional menurut resep klasik dimasak selama sekitar 20 menit dan tidak lebih dari setengah jam.

Risotto dalam slow cooker

Untuk memasak risotto seafood dalam multicooker sesuai dengan resep yang disajikan di sini, Anda harus memasukkan 50 g mentega yang dipotong dadu kecil ke dalam mangkuk multicooker, serta 300 g koktail laut yang telah dicairkan yang dibeli di sebuah toko. Bahan-bahan ini harus dimasak selama 10 menit dalam mode "Menggoreng" atau "Membakar", lalu keluarkan dari mangkuk.

Dalam mangkuk multicooker panas, masukkan 50 g mentega dan 200 g bawang cincang halus dicampur dengan wortel parut (150 g) lagi. Komponen harus digoreng selama 5 menit, setelah itu 300 g nasi kering harus dituangkan ke dalam mangkuk, setelah 5 menit, tuangkan 150 ml anggur putih kering. Segera setelah semua manipulasi di atas selesai, Anda harus mengubah mode memasak ke "Rebusan" dan melanjutkan proses selama 10 menit.

Setelah 10 menit yang ditentukan, makanan laut yang sebelumnya digoreng harus dimasukkan ke dalam mangkuk, serta 150 g kacang polong kalengan dan jagung, yang harus dipisahkan dari air garam terlebih dahulu. Massa harus dibumbui dan diasinkan secukupnya, dan kemudian tuangkan 750 ml air murni (atau kaldu ikan) ke dalamnya dan, setelah mengatur program "Nasi" (atau "Pilaf"), biarkan mendidih dengan tutupnya tertutup untuk yang lain 15 menit, setelah itu selama waktu yang sama, proses harus dilanjutkan dalam mode "Pemanasan".

Resep risotto dengan seafood dan krim

Banyak penggemar masakan Italia lebih sukamakan risotto yang tidak hanya terbuat dari seafood, tetapi juga krim, yang memberikan rasa unik pada hidangan ini.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda perlu mengambil 400 g koktail laut yang sudah jadi dan menurunkannya ke dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah dimasak, produk harus dikeluarkan dari air dan dikeringkan dengan handuk kertas.

Dalam wajan penggorengan, panaskan seperempat cangkir minyak zaitun, lalu taruh bawang merah cincang halus (50 g) di atasnya dan goreng produk dengan api kecil selama tiga menit. Selanjutnya, tambahkan segelas nasi kering ke dalam panci dan lanjutkan proses memasak selama 5 menit.

Saat nasi berubah warna, tuangkan setengah gelas anggur putih kering ke dalam panci. Selanjutnya, Anda perlu menunggu sampai alkohol menguap, dan secara bertahap tuangkan 500 ml kaldu ikan ke dalam panci, masing-masing 100 ml. Harus diingat bahwa sebelum memasukkan setiap porsi baru, Anda harus menunggu sampai saat yang sebelumnya diserap. Pada tahap memasak risotto dengan seafood dan krim sesuai resep klasik, isi wajan harus terus diaduk agar tidak gosong.

Setelah bagian kaldu terakhir habis, tuangkan segelas krim, sea cocktail yang sudah dimasak, serta merica bubuk dan garam secukupnya ke dalam wajan. Sekarang massa harus dicampur dan setelah 2-3 menit angkat dari api.

Risotto dalam saus krim

Perlu dicatat bahwa resep risotto denganSeafood dalam Saus Krim cukup sederhana, tetapi prosedur memasaknya membutuhkan perhatian.

Untuk membuat hidangan seperti itu, Anda perlu memanaskan wajan dengan setengah gelas minyak zaitun. Setelah itu, Anda perlu meletakkan bawang cincang halus di atasnya dan, setelah menunggu menjadi transparan, tuangkan segelas nasi di sana. Saat nasi berubah warna, tuangkan segelas kaldu ikan ke dalam panci dan, aduk massa, tunggu saat cairannya benar-benar terserap. Jadi, perlu menambahkan kaldu secara bertahap sampai massa mulai membengkak. Segera setelah ini terjadi, Anda perlu menambahkan 500 g makanan laut ke dalamnya (yang terbaik adalah mengambil koktail laut di toko), serta segelas kaldu terakhir (total, sedikit kurang dari satu liter cairan diperlukan untuk menyiapkan hidangan dari jumlah bahan yang ditunjukkan).

Resep Seafood Cream Risotto klasik merekomendasikan menambahkan krim di akhir memasak saat nasi cukup lembut. Untuk jumlah bahan yang ditunjukkan, Anda perlu memasukkan 220 g parmesan parut dan 60 g mentega. Pada tahap ini, Anda juga harus menambahkan jumlah garam dan merica yang diinginkan.

Fitur memasak kaldu ikan

Untuk menyiapkan risotto yang lezat, Anda harus menggunakan kaldu yang sudah disiapkan dan disaring, dimasak dengan bahan dasar ikan. Untuk memasaknya, Anda harus menggunakan makanan laut rendah lemak, tetapi tidak terlalu kering. Kaldu yang sudah jadi harus jenuh. Selama proses memasaklebih baik tidak garam dan merica - operasi ini akan dilakukan dengan nasi dalam proses membawa hidangan ke keadaan siap.

Fitur persiapan nasi

Untuk menyiapkan resep klasik risotto seafood, Anda hanya perlu mengambil nasi berkualitas tinggi. Perlu dicatat bahwa untuk membuat hidangan yang dimaksud, produk ini harus kering. Pencucian pendahuluannya sangat dilarang, jika tidak, saat dimasak, biji-bijian sereal akan saling menempel, yang tidak hanya akan merusak penampilan, tetapi juga rasa hidangan, karena pati akan hilang dari produk selama kontak dengan air.

Untuk membuat risotto, Anda perlu mengambil nasi khusus. Menurut rekomendasi dari koki berpengalaman, untuk membuat hidangan yang tepat, Anda dapat menggunakan jenis nasi berikut: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, dan juga aquarello. Perlu dicatat bahwa saat ini, yang paling terjangkau untuk Rusia adalah beras arborio, yang diimpor ke negara itu.

Bolehkah saya menggunakan nasi putih untuk membuat resep seafood risotto di sini? Ya, tentu saja, tetapi dalam hal ini disarankan untuk mengambil varietas sereal gandum bulat, yang secara aktif ditanam di Wilayah Krasnodar.

Bagaimana cara menggoreng nasi?

Perlu diingat bahwa dalam proses menggoreng nasi dalam wajan tidak boleh ada cairan selain minyak zaitun (tidak lebih dari 3-3,5 sendok makan per 100 g beras). Koki berpengalaman merekomendasikan untuk melakukan tindakan ini, terus-menerus mengaduk massa. Diselama prosedur pemanggangan, api harus sedang, jika tidak sereal akan terbakar. Prosedur penggorengan harus dilanjutkan sampai produk berubah warna.

Makanan laut mana yang harus dipilih

Bahan tambahan apa yang bisa digunakan untuk menyiapkan resep seafood risotto yang disajikan di rumah? Latihan menunjukkan bahwa untuk tujuan ini Anda dapat menggunakan makanan laut apa pun yang dapat Anda temukan di lemari es - persyaratan utama untuk itu adalah kesegaran.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, paling sering ibu rumah tangga lebih suka menggunakan koktail laut siap pakai yang dijual di toko, dan perlu dicatat bahwa ini adalah pilihan yang cukup bagus. Adapun preferensi koki Italia, untuk menyiapkan hidangan orisinal seperti itu, mereka menggunakan kerang, cumi-cumi, lobster, scallop, serta udang, kebanyakan udang windu.

Bagaimana cara memasak makanan laut?

Dalam proses memasak makanan laut, ingatlah bahwa dibutuhkan sedikit waktu untuk membuatnya siap. Anda juga tidak perlu memasaknya terlebih dahulu, tetapi aturan ini tidak berlaku untuk lobster.

Waktu memasak rata-rata untuk makanan laut tidak lebih dari 4 menit, namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, hanya 50-60 detik yang cukup untuk yang terkecil. Beberapa ibu rumah tangga lebih suka memasaknya secara terpisah, dan kemudian menambahkannya ke nasi yang sudah jadi, dan beberapa membawanya ke keadaan siap langsung di dalam panci - masukDalam hal ini, perlu menebak dengan baik waktu yang tersisa sampai akhir memasak nasi.

Tentang rasa hidangan yang sudah jadi

Bagaimana cara membuat risotto seafood yang sudah jadi (resep dan foto beberapa hidangan disajikan dalam ulasan) ternyata sangat empuk dan rasanya lembut? Koki berpengalaman merekomendasikan penggunaan krim, mentega, atau keju untuk ini - semua komponen yang terdaftar dapat sangat melembutkan rasa hidangan yang sudah jadi, tetapi harus diingat bahwa konsistensinya juga akan menjadi lebih kental. Bahan-bahan yang ditunjukkan tidak wajib, jadi daftar bahan-bahan yang diperlukan jauh dari selalu tersedia.

Risotto harus sedikit kurang matang saat siap - sedikit kekencangan di dalam setiap butir sereal merupakan indikator hidangan yang dimasak dengan benar.

Tentang rempah-rempah

Risotto adalah hidangan yang tidak boleh memiliki rasa yang keras. Agar tidak memualkan dalam bentuk jadi, Anda perlu mengetahui daftar bumbu yang diizinkan untuk digunakan untuk memasak.

Dalam semua resep risotto seafood standar dan paling sederhana, hanya garam dan merica bubuk (atau campuran keduanya) yang harus digunakan untuk membuat hidangan. Namun, pada kenyataannya, daftar ini belum final, karena koki Italia menambahkan bumbu lain: lemon, cabai rawit dan lada putih, thyme, marjoram. Selain itu, hidangan ini cocok dengan bawang putih, tetapi Anda perlu menambahkannya dalam jumlah kecil - tidak lebih dari satu siung per seluruh wajan (menurutsetelah dimasak, yang terbaik adalah menghapusnya).

Menyajikan risotto

Setelah mempertimbangkan beberapa opsi untuk resep langkah demi langkah untuk risotto seafood dan foto hidangan yang dihasilkan, Anda harus memutuskan cara menyajikan hidangan ini dengan benar. Koki berpengalaman merekomendasikan melakukan ini di piring dangkal, yang sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu, jika tidak, karena kontak panas dan dingin, nasi akan mulai menempel di piring.

Sebelum disajikan, hidangan yang sudah jadi harus didekorasi dengan makanan laut yang dihilangkan dari total massa. Biasanya, kerang rebus di bagian cangkang, serta udang, diletakkan di atas risotto. Dalam jumlah kecil, Anda bisa menggunakan sayuran hijau dan irisan tipis lemon.