Resep risotto klasik - fitur dan ulasan memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada satu hidangan Italia yang terkenal - risotto, resep dan persiapannya adalah seni yang utuh.

Sangat penting untuk mendapatkan nasi yang keras dengan saus krim yang ringan. Memasak hidangan sesuai dengan resep risotto apa pun tidak mungkin tanpa varietas nasi khusus, yang harus mengandung banyak pati. Hidangan yang sudah jadi harus memiliki tekstur yang kuat pada nasi.

Ada berbagai macam resep risotto. Itu semua tergantung pada daerah di mana nasi tumbuh, dari mana hidangan disiapkan. Misalnya, di sepanjang Sungai Po biasanya memasak hidangan yang tipis, di daerah lain mereka memasak yang tebal.

Di tanah air, risotto dianggap sebagai hidangan utama dan disajikan secara mandiri. Tapi risotto Milan, dibuat dengan sumsum tulang dan kunyit, biasanya disajikan sebagai lauk.

Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan cara memasak risotto - resep klasik, dengan makanan laut, ayam, dan lainnya. Kami juga akan mencari tahu cara menyiapkan saus untuk mereka di rumah.

Kisah di balik hidangan klasik Italia

Hidangan itu muncul karena kesalahan koki Italia di abad ke-16, yang saat menyiapkan suplupa tentang dia. Akibatnya, semua air mendidih, akibatnya nasi berubah menjadi bubur yang disiapkan berdasarkan kaldu ayam dengan sayuran.

Set produk

Sebelum Anda menyiapkan risotto sesuai resep Italia, Anda harus menyiapkan satu set produk wajib, yang tanpanya persiapannya tidak mungkin dilakukan.

Set makanan yang dibutuhkan:

1. Beras dari varietas tertentu dengan kandungan pati tinggi. Biasanya vialone, arborio atau carnaroli. Butir beras dari varietas inilah yang ditutupi dengan lapisan pati ganda. Lapisan pertama selama memasak membuat nasi lembut di luar, dan yang kedua menjaga kekerasan dari dalam, yang tidak memungkinkan biji-bijian mendidih. Untuk mencegah risotto berubah menjadi bubur, nasi tidak boleh dicuci sebelum dimasak. Ulangi saja.
2. Gunakan hanya anggur kering dan putih.
3. Anehnya, hidangan klasik Italia seperti risotto hanya menggunakan mentega. Jika Anda menemukan resep dengan tambahan minyak zaitun, kemungkinan besar ini adalah variasi dari tema risotto.
4. Hanya dua jenis keju yang digunakan - Parmesan atau Grana Padano. Jika ini tidak ada, maka Anda bisa menggantinya dengan yang asin. Lebih baik tidak menggunakan keju krim untuk membuat risotto.

Risotto di rumah. Resep "Klasik"

Bahan:

• Beberapa cangkir kaldu ayam.
• Paket beras dari salah satu dari tiga varietas di atas.
• 200 mililiter anggur putih.
• Kuning atau bawang putih.
• Setengah sendok makan mentega.
• 120 gram keju parmesan.
• Seperempat sendok teh kunyit.
• 200 gram jamur. Dianjurkan untuk menggunakan champignon.
• garam halus. Anda dapat menggunakan beryodium.
• Lada hitam atau putih.

Proses memasak

Pada langkah pertama, larutkan kunyit dalam anggur. Untuk melakukan ini, hangatkan anggur dengan kunyit di atas api di bawah tutup tertutup.

Kupas bawang dan potong sesedikit mungkin.

Kupas jamur dan potong menjadi setengah lingkaran. Kirim kedua bahan ke anggur. Di sini kami menambahkan sedikit krim.

Penting agar bawang tidak gosong dan tetap transparan. Jika tidak, hidangan tersebut dapat dianggap manja.

Setelah lima menit, masukkan nasi ke dalam panci dan aduk dengan spatula kayu.

Beras direbus hingga menyerap semua kelembapan. Ini akan memakan waktu tidak lebih dari lima menit. Setelah itu, tambahkan kaldu. Kami menuangkannya secara bertahap, karena diserap oleh nasi.

Di akhir memasak, setelah sekitar setengah jam menanak nasi, tambahkan bumbu dan parmesan parut. Keju harus benar-benar meleleh, yang akan memberikan rasa unik pada hidangan.

Ini adalah resep risotto klasik. Ulasan tentang hidangan ini sangat berbeda. Sebagian besar positif.

risotto ayam Italia

Hidangan paling populer di Italia utara.

Bahan:

• Satu gelas nasi.
• Pasang fillet ayam.
• Bawang - satu kepala.
• 2wortel.
• garam halus.
• Setengah liter kaldu ayam.
• Bumbu.
• Satu sendok makan mentega.
• Satu siung bawang putih.

Cara Memasak

Pertimbangkan resep risotto ayam langkah demi langkah. Ini akan membawa Anda tidak lebih dari setengah jam untuk mempersiapkannya:

• Langkah pertama. Daging disiapkan dan dipotong kecil-kecil.
• Langkah kedua. Cuci bawang bombay dan cincang halus.
• Langkah ketiga. Kami menggosok wortel di parutan sedang.
• Langkah keempat. Goreng ayam dengan mentega.

• Langkah lima. Tambahkan sayuran ke ayam.
• Langkah enam. Setelah sayuran digoreng hingga berwarna kuning keemasan, tuang kaldunya.
• Langkah tujuh. Setelah kaldu mendidih, kirim nasi ke wajan. Campur semuanya dengan spatula.
• Langkah delapan. Kami mengirim cincang bawang putih, garam dan rempah-rempah ke dalam wajan.
• Rebus dengan tutup tertutup selama empat puluh menit.

Sajikan hidangan terbaik dalam wajan di atas papan kayu.

Sayuran adalah bahan terbaik

Resep klasik risotto dengan sayuran disiapkan, pastikan untuk menggunakan tomat dan terong. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan yang lain.

Bahan:

• Segelas nasi.
• Satu terong.
• Satu liter kaldu ayam.
• Mentega - satu sendok makan.
• 200 mililiter anggur putih kering.
• Satu bawang manis.
• 30 gram minyak zaitun.
• 300 gram tomat kalengan dalam satu tomat.
• 250 gram udang. Bisa diganti dengan kerang.
• 100 gram keju.
• 20 gram caper.

Memasak

Mari kita lihat resep risotto dengan sayuran selangkah demi selangkah.

• Langkah pertama. Kupas terong dan potong dadu kecil. Bilas dalam saringan dan sedikit garam. Biarkan selama seperempat jam. Setelah bilas dari garam dan biarkan mengalir dari kelebihan cairan.
• Langkah kedua. Kami meletakkan wajan atau wajan dengan alas ganda di atas api. Panaskan minyak zaitun.
• Langkah ketiga. Kupas dan potong bawang bombay. Kami mengirim bersama terong ke wajan untuk digoreng. Masak dengan api sedang hingga sepuluh menit. Penting untuk diingat bahwa terong menyerap banyak minyak. Untuk mencegahnya, kirim mereka ke wajan panas.

• Langkah keempat. Buang es udang dan cuci bersih. Kami membebaskan tomat dan caper dari cairan berlebih. Kami mengirim semua bahan ke wajan ke sayuran dan didihkan selama tidak lebih dari satu menit. Angkat dari kompor.
• Langkah lima. Ambil wajan yang lebih dalam dan lelehkan mentega. Kami mengirim nasi ke dalamnya dan didihkan selama tujuh menit, aduk terus. Beras harus menjadi transparan.
• Langkah enam. Tuang anggur di atas nasi, diikuti dengan kaldu ayam. Kami menambahkan kaldu secara bertahap, setelah nasi menyerap porsi sebelumnya.

Langkah tujuh. Setelah nasi menjadi kerastekstur yang tidak akan mencicit di gigi, tambahkan sayuran dengan saus tomat. Campur semua isi panci. Matikan dan sajikan

Resep risotto ayam dan sayuran

Bahan:

• Satu gelas nasi.
• Dua cangkir kaldu ayam.
• garam halus.
• Fillet ayam sedang.
• Satu kepala bawang.
• Satu wortel.
• Bumbu.
• Beberapa siung bawang putih.
• Satu terong.
• Dua tomat kecil.
• Minyak zaitun untuk menggoreng sayuran.

Proses memasak

Menyiapkan risotto dalam slow cooker sesuai resep akan memakan banyak waktu. Anda akan membutuhkan setidaknya satu jam, tetapi itu sepadan.

Pertama Anda perlu menyiapkan sayuran. Kami membersihkan wortel dan menggosoknya di parutan sedang. Kupas bawang dan cincang halus. Kupas terong dan potong dadu. Garam dan biarkan selama lima belas menit.

Sementara itu, rebus tomat. Rebus air di atas kompor dan turunkan potongan tomat selama setengah menit. Kemudian angkat dan masukkan ke dalam air dingin. Kulitnya mudah lepas. Potong tomat menjadi kubus.

Basuh terong di bawah air mengalir dan biarkan mengalir.

Selanjutnya, panaskan minyak zaitun dalam mangkuk multicooker dan kirim sayuran yang sudah disiapkan. Atur slow cooker ke mode "Menggoreng" selama sepuluh menit.

Cuci fillet ayam, keringkan dengan handuk kertas dan potong kecil-kecil. Kami mengirim ke mangkuk dengan sayuran dan menggoreng sekitardua belas menit.

Pada tahap selanjutnya, kirim nasi dan tuangkan kaldu, garam, dan rempah-rempah. Nyalakan mode "Memasak" atau "Sup" dan biarkan selama setengah jam.

Risotto krim yang lembut

Bahan:

• 20 persen krim.
• Satu sendok makan mentega.
• Keju yang sama.
• garam halus beryodium.
• Lada putih halus.
• Minyak zaitun untuk menggoreng.
• Beberapa daun mint.
• Segelas nasi.
• Jumlah kacang hijau yang sama.
• Satu liter kaldu ayam.
• Setengah bawang.

Cara Memasak

Resep risotto krim cukup sederhana, membutuhkan waktu minimum:

1. Iris halus setengah bawang bombay dan goreng dalam minyak zaitun dalam wajan atau wajan dua bagian hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Setelah menambahkan nasi dan goreng hingga tiga menit. Isi wajan harus terus diaduk agar nasi tidak gosong.
3. Setelah menambahkan setengah dari kaldu panas. Masak hingga nasi menyerap semua cairan. Kemudian tambahkan sisa kaldu.
4. Masak sampai cairannya benar-benar terserap oleh nasi.
5. Lima menit sebelum siap, kami mengirim kacang polong dan krim, serta mentega. Campur semuanya. Matikan api dan biarkan di bawah tutup tertutup selama sekitar sepuluh menit.
6. Bilas mint dan letakkan di atas handuk kering agar sedikit kering. Kami menggosok keju di parutan halus. Letakkan risotto di piring, taburi keju dan hiasi dengan daun mint.

Risotto dengan daging cincang

Kami membutuhkan:

• 250 gram daging cincang. Sebaiknya menggunakan daging sapi.
• Satu bawang bombay ukuran sedang.
• Satu gelas nasi.
• Satu zucchini.
• Satu terong.
• Seikat daun bawang segar.
• Empat gelas air.
• Minyak zaitun untuk menggoreng sayuran.

Cara Memasak

Risotto dengan daging cincang bukanlah hidangan klasik, melainkan salah satu variasinya, tetapi sangat lezat.

Pertama Anda perlu menyiapkan sayuran. Kupas terong dan potong dadu. Garam dan biarkan selama seperempat jam, lalu bilas dengan air mengalir dan biarkan dalam saringan. Kami membersihkan dan mencuci zucchini. Juga dipotong menjadi kubus. Kupas bawang dan potong sekecil mungkin.

Panaskan minyak dan kirim bawang ke wajan. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan zucchini dengan terong. Tambahkan segelas air ke dalam panci dan didihkan dengan tutup tertutup selama sekitar lima belas menit.

Pada langkah selanjutnya, tambahkan daging cincang. Garam dan merica isi panci. Bilas bawang hijau dan cincang halus. Kirim ke wajan setelah daging cincang. Didihkan lagi sepuluh menit.

Setelah menambahkan nasi dan tuangkan setengah gelas air. Setelah semua air mendidih, tambahkan gelas lagi dan didihkan sampai benar-benar menguap di bawah tutup yang tertutup.

Risotto makanan laut

Daftar produk yang diperlukan:

• Satu liter kaldu sayur.
• 300 gram beras.
• 200 gram anggur kering.
• 250 gram masing-masingudang dan kerang.
• 100 gram parmesan.
• Satu kepala bawang.
• Beberapa siung bawang putih.
• Satu sendok makan mentega dan minyak zaitun.
• Secukupnya garam merica halus.

Memasak

Masukkan bawang bombay dan goreng dalam minyak zaitun. Kemudian tambahkan sepotong mentega. Jika sudah mendidih, tuang nasi. Tambahkan anggur setelah semua minyak menguap. Uap selama beberapa menit. Aduk nasi dengan spatula kayu.

Selanjutnya, tambahkan kaldu sayuran sedikit demi sedikit hingga menguap. Jika kuahnya habis dan nasinya belum matang, bisa ditambahkan sedikit air mendidih.

Mencairkan makanan laut. Lebih baik melakukannya secara alami tanpa air hangat. Bilas dengan baik dan buang semua kelebihannya. Tambahkan udang dan kerang lima menit sebelum akhir memasak. Kemudian garam dan merica.

Di akhir memasak, tambahkan mentega dan keju parut halus. Angkat dari api, tutup dan biarkan curam selama beberapa menit. Sayuran cincang halus dapat ditambahkan sebelum disajikan.

Rahasia membuat risotto klasik

Pilihan nasi sudah beres. Tapi untuk membuat masakan yang enak mendekati aslinya, ini saja tidak cukup.

Dasar hidangannya bisa berupa kaldu sayur, air, atau kaldu ayam. Tapi lebih baik menggunakan yang terakhir.

Tidak disarankan menambahkan kubus ayam, karena bisa mengalahkan rasanya.

Tambahkan cairan dalam porsi. Ini harus dilakukan setelah satu bagian menguap, lalu tambahkan yang berikutnya. Ini harus dilakukan dengan kecepatan satu sampai empat. Artinya, bagilah seluruh cairan menjadi empat bagian. Rasio ideal adalah dua liter cairan per 400 gram sereal.

Seperti disebutkan di atas, jika Anda menyiapkan risotto dengan tambahan alkohol, maka itu hanya anggur putih kering. Fortifikasi merah atau merah muda tidak diperbolehkan.

Keju hanya menambahkan satu dari dua jenis. Ini tidak perlu dilakukan, tetapi jika Anda ingin memasak hidangan yang paling mirip dengan aslinya, lebih baik menambahkannya. Ini harus dilakukan di akhir. Keju parut bisa dicampur dengan mentega.

Risotto sayuran disiapkan menggunakan sayuran yang berbeda. Mereka tidak hanya segar, tetapi juga beku. Hal yang sama berlaku untuk makanan laut. Tidak ada batasan. Yang penting produknya fresh.

Makanan untuk memasak hidangan Italia klasik harus dengan alas ganda. Bisa berupa panci atau wajan (lebih baik menggunakan besi tuang).

Saat memasak, nasi harus terus diaduk agar tidak gosong dan tidak saling menempel.

Hidangan yang dimasak dengan benar harus memiliki tekstur krim yang lembut. Konsistensinya antara bubur dan pilaf.

Rahasia lain dari hidangan lezat terletak pada resep saus risotto yang tepat. Bisa berbahan dasar krim atau tomat.

Nasi sebaiknya digoreng dengan mentega. Kami melewatkan sayuran hanya dengan minyak zaitun. Jika ini tidak tersedia, maka gunakan bunga matahari, tetapi hanya tingkat pemurnian tertinggi.

Pastikan nasinya tidakrebus. Masak dengan api kecil dengan tutupnya tertutup. Jika tidak, nasi bisa terlalu matang, dan hidangannya akan menyerupai bubur nasi.

Agar risotto menjadi sempurna dalam konsistensi, nasi harus naik "bergelombang" saat direbus. Saat disajikan, Anda bisa menaburkan hidangan dengan bumbu apa saja, hiasi dengan irisan lemon. Penyajian dalam wajan di atas papan kayu dianggap asli.