Cara memasak manti: resep membuat adonan dan isian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Manti dengan daging cincang adalah hidangan masakan Asia Tengah, tetapi sekarang sering dimasak di banyak keluarga dari berbagai negara. Harum dan berair, mereka adalah dekorasi meja apa pun, sempurna untuk setiap liburan, bukan tanpa alasan di keluarga Kazakh dan Uzbekistan, manti disiapkan untuk tamu terkasih.

Jika Anda belum pernah mencoba hidangan yang luar biasa ini, maka kesalahpahaman yang tidak menguntungkan tersebut harus diperbaiki hari ini, terutama karena proses memasaknya cukup sederhana.

Untuk memahami cara memasak manti, perlu diingat bagaimana pangsit dibuat. Mereka juga terdiri dari adonan, di mana daging cincang dibungkus. Namun, mantinya sedikit lebih besar dan dikukus.

Prinsip memasak umum

Adonan adalah salah satu komponen utama, rasa hidangan sangat bergantung padanya. Sangat penting bahwa massanya cukup tipis dan lunak. Banyak ibu rumah tangga sengaja menolak memasak hidangan ini, takut bagaimana adonan akan berubah. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana - Anda hanya perlu mengingat beberapa trik.

1. Untuk memberikan adonan elastisitas yang diinginkan, Anda dapat menambahkan telur ke komposisi utama. Namun, penting untuk tidak berlebihan di sini, jika tidak manti akan berubah menjadi "karet". Satu akan cukup untuk 2-3 cangkir tepung.
2. Menguleni lama adalah yang Anda butuhkan untuk mendapatkan adonan elastis yang kencang. Nyonya rumah perlu menghabiskan setidaknya 20 menit untuk proses ini.
3. Setelah diuleni, adonan harus diberi waktu untuk istirahat. Secara umum, 15-20 menit sudah cukup, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam lemari es.
4. Berapa lama memasak manti? Itu tergantung pada metode pembuatan bir, durasinya bervariasi dari 30 hingga 45 menit.

Menyiapkan adonan klasik

Resepnya didasarkan pada air dingin biasa, dan persiapan inilah yang dianggap klasik. Keuntungan yang tidak diragukan lagi adalah kesederhanaan proses dan ekonomi. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk menguleni adonan pasti ada di setiap dapur.

Sebelum Anda memasak manti menurut resep klasik, Anda harus menyediakan sendiri rangkaian produk berikut:

• air - 1 gelas;
• tepung - sekitar 2,5-3 cangkir (jumlahnya dihitung berdasarkan konsistensi adonan yang dihasilkan);
• telur - satu akan cukup;
• garam adalah bahan yang cukup penting, sejumput saja sudah cukup.

Proses menguleni cukup sederhana. Adonan untuk manti klasik disiapkan sebagai berikut.

1. Tepung ditaburkan di atas meja dan ditaburi sedikit cekungan.
2. Tuangkan air ke dalamnya, pecahkan satutelur ayam dan tambahkan garam.
3. Campurkan semua bahan dengan hati-hati dan aduk rata.

kue choux

Dari segi rasa dan kecepatan memasak, adonan manti seperti itu tidak kalah dengan yang klasik. Pada saat yang sama, versi custard sangat ideal tidak hanya untuk isian daging, tetapi juga untuk vegetarian. Misalnya, isian kentang akan menjadi tambahan yang bagus untuk kue choux.

Daftar bahan untuk choux pastry meliputi:

• air panas (rebus) - sekitar 0,5 l;
• minyak sayur (lebih baik digunakan dalam hal ini bukan bunga matahari, tetapi minyak zaitun) - 100 ml;
• tepung - sekitar 2 cangkir;
• garam - 1 sendok teh.

Garam dan minyak sayur ditambahkan ke air mendidih, diikuti dengan setengah dari tepung. Adonan dikocok sampai semua gumpalan larut. Untuk ini, paling nyaman menggunakan mixer.

Setelah adonan memiliki tekstur yang seragam, Anda dapat menambahkan sisa tepung dan uleni hingga rata.

Cara memasak manti dengan susu

Adonan yang diremas dengan susu, menurut teknologi persiapannya, tidak jauh berbeda dengan adonan klasik di atas air, tetapi ternyata jauh lebih lembut. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu persediaan:

• susu - 1 gelas cukup;
• tepung - 2,5–3 gelas;
• garam - 1 sejumput.

Susu dididihkan, kemudian garam dan 2 cangkir tepung dituangkan ke dalamnya dari seluruh volume yang dimasak. Bahan-bahan ini harus membuat adonan lembut. Selamamenguleni dari gelas ketiga, secara bertahap tambahkan sedikit tepung sampai massa menjadi cukup elastis dan kencang. Pada saat ini, ia akan dengan mudah tertinggal di belakang tangan dan dinding wadah.

Isian klasik

Bagaimana cara memasak manti menurut resep klasik? Menguleni adonan telah dibahas di atas, jadi inilah saatnya untuk mulai menyiapkan isian yang berair dan sangat lezat. Di manti Asia, terdiri dari bahan-bahan minimal:

• daging (daging kambing) - Anda membutuhkan sepotong pulp seberat 1 kg;
• bawang - 0,5-1,0 kg;
• lemak ekor - volumenya tidak boleh melebihi 200–250 g;
• garam, merica - sesuai selera Anda;
• zira - sejumput.

Penting! Jumlah bawang dalam manti asli harus kira-kira sama dengan jumlah daging. Ini akan membuat hidangan menjadi sangat lembut, menggugah selera, dan berair.

Untuk resep manti Uzbekistan klasik, daging tidak melewati penggiling daging - daging harus dicincang halus. Untuk melakukan ini, pulp dipisahkan dari tulang (jika ada), serta dari vena dan vena, dipotong-potong tidak lebih besar dari kacang polong. Pekerjaan ini cukup melelahkan, tetapi akan sepenuhnya dibenarkan.

Lebih baik memotong lemak ekor lebih kecil. Akan jauh lebih nyaman dan mudah untuk melakukan ini jika Anda menyimpannya di dalam freezer sebentar sebelum mulai bekerja.

Bawang juga dipotong sekecil mungkin. Semua bahan digabungkan bersama dalam wadah yang dalam, garam dan bumbu ditambahkan, dicampur secara menyeluruh. Sebelum sebagaipahatan manti, daging cincang harus didiamkan sedikit.

isian daging cincang

Faktanya, manti dengan daging cincang disukai banyak orang. Hidangan seperti itu tidak hanya sangat enak dan harum, tetapi juga membutuhkan lebih sedikit waktu dan tenaga dalam memasak. Berbeda dengan versi klasik isian (cincang), di sini daging dilewatkan melalui penggiling daging. Bawang juga dipelintir atau dicincang halus. Untuk mengolah manti dengan daging cincang, resepnya mungkin berisi jenis daging yang disukai keluarga.

1. Daging giling. Untuk pembuatannya ambil:

• 0,5 kg daging;
• sekitar 0,2 kg lemak;
• 0,5 kg bawang merah;
• garam, lada hitam dan merah, sedikit ketumbar dan jinten.

Daging dan lemak babi dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay cincang halus, rempah-rempah ditambahkan, sesuai dengan resep.

2. Daging cincang untuk manti dari beberapa jenis daging. Beberapa orang tidak menyukai rasa dan aroma daging domba, sehingga mereka dapat menggunakan analognya dengan aman.

Pilihan termasuk:

• sapi + babi;
• domba + daging sapi;
• daging ayam + lemak ekor atau lemak babi.

Isian daging dengan sayuran

Manti dengan sayuran pasti akan menemukan pengagumnya, karena hidangannya ternyata sangat enak dan harum, dan berkat komposisi ini, isiannya menjadi berair dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Salah satu pilihan yang paling umum adalah manti kukus dengan labu. Untuk menyiapkan daging cincang untuk mereka, Anda perlu:

• domba,daging sapi, babi atau campuran daging - 0,5–0,6 kg;
• labu segar, buang bijinya dan dikuliti - kira-kira 0,5 kg;
• bawang bombay ukuran sedang - 3-4 kepala;
• lemak ekor (Anda dapat menolaknya jika ada daging berlemak, seperti babi) - 150–200 g;
• air;
• lada dan garam sesuai selera.

Daging dilewatkan melalui penggiling daging atau dicincang halus sesuai resep klasik, labu dan bawang dipotong sehalus mungkin. Jika ada lemak babi atau lemak di antara bahan, itu juga dihancurkan, semuanya dicampur, bumbu dan air ditambahkan (yang terakhir diperlukan jika daging melewati penggiling daging).

Sayuran berikut dapat digunakan sebagai pengganti labu:

• zucchini;
• kubis;
• kentang mentah.

Sebagai bahan dasar, Anda bisa menggunakan resep labu manti.

Cara memahat manti

Setelah adonan "beristirahat" sebentar, Anda bisa mulai memahat. Ada banyak pilihan di sini.

Klasik. Adonan digulung tipis menjadi lapisan, lingkaran dipotong, isian diletakkan di tengah masing-masing. Mereka mulai mencubit dari tengah, sementara tidak mencapai tepi. Kesenjangan yang tersisa diperbaiki sehingga hasilnya adalah 4 telinga. Mereka diikat berpasangan di sisi yang berlawanan. Dengan varian modeling ini, diperoleh manti Uzbekistan.

Dalam bentuk bunga. Untuk opsi ini, adonan digulung menjadi kue besar tipis, potong kotak dengan sisi sekitar 10 cm, isian ditempatkan di tengah. Sudut-sudut persegi dihubungkan secara diagonal antaradiri Anda di tengah. Dengan cara yang sama, perbaiki sudut yang tersisa. Lubang yang dihasilkan terbentuk dalam bentuk kelopak.

Manti mawar. Adonan yang digulung tipis dipotong menjadi potongan-potongan 25–30 cm, masing-masing selebar 5–6 cm. Daging cincang diletakkan di tengah dalam lapisan tipis yang rata di sepanjang panjangnya. Strip dilipat menjadi dua memanjang sehingga isian ada di dalam. Flagel yang dihasilkan digulung dan ditempatkan dengan potongan terbuka.

Proses Memasak

Biasanya masakan ini dikukus, jadi Anda bisa menggunakan double boiler, slow cooker, atau wajan biasa. Itu tergantung pada opsi mana yang dipilih berapa banyak untuk memasak manti.

Memasak dalam double boiler. Manti dicelupkan dengan tepi bawah ke dalam minyak sayur dan diletakkan di atas tingkat boiler ganda. Jarak antara produk harus sekitar 2 cm, jika tidak mereka akan saling menempel. Atur timer steamer ke 45 menit. Setelah itu, dikeluarkan, diletakkan di atas piring datar dan disajikan.

Memasak dalam slow cooker. Tuang 6 gelas air ke dalam mangkuk perangkat (gunakan gelas yang disertakan dengan multicooker). Sebuah jeruji untuk mengukus dipasang di atas, diolesi dengan minyak sayur dan manti diletakkan (Anda harus memastikan bahwa mereka tidak saling bersentuhan). Atur mode steam dan nyalakan timer selama 30 menit.

Memasak dalam panci. Jika tidak ada peralatan khusus untuk mengukus, Anda bisa bertahan dengan panci biasa dan saringan. Tuang sedikit air ke dalam panci, biarkan mendidih. saringanperbaiki agar tidak menyentuh air, lumasi dengan minyak dan letakkan benda kerja dalam jarak pendek. Kukus manty tertutup selama kurang lebih 30 menit.

Dengan apa disajikan

Sayuran cincang halus (peterseli + adas), mayones, mustard, saus apa pun cocok untuk hidangan daging seperti itu. Di Asia, manti sering disajikan sebagai hidangan pertama. Dalam hal ini, sangat tepat untuk menyajikan kaldu panas yang kaya dengan mereka.

Padahal, resep-resep membuat manti yang tertera di atas hanyalah sebagian kecil dari semua yang ada saat ini. Dalam praktiknya, setiap ibu rumah tangga akan dapat memilih resep yang paling disukai keluarga.