Sosis asap mentah di rumah: fitur memasak, resep, dan ulasan terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kelebihan utama sosis buatan sendiri adalah komposisi alaminya. Dengan kata lain, Anda tahu berapa banyak daging dan berapa banyak lemak dalam produk semacam itu, bumbu apa yang digunakan, dalam kondisi apa sosis diasapi dan nuansa lain yang tidak akan diceritakan oleh siapa pun di toko. Kami akan memberi tahu Anda secara rinci tentang cara memasak sosis asap mentah di rumah di artikel kami. Dengan deskripsi terperinci kami, siapa pun dapat melakukannya.

Cara menyiapkan daging cincang untuk sosis asap mentah

Untuk membuat sosis asap mentah, semua jenis daging dapat digunakan: babi, sapi, domba atau campurannya dalam persentase tertentu sesuai resep. Untuk menyiapkan daging cincang, daging dipisahkan dari tulang rawan, lemak dan tendon dan dipotong kecil-kecil. Jika, misalnya, daging babi dan sapi digunakan, mereka dihancurkan secara terpisah. Tidak perlu mengambil daging yang terlalu berlemak, karena ketika diasapi, lemaknya sangat kuat meleleh dan membentuk rongga. Sosis itu sendiri menjadi terlalu berminyak. Untuk kesegaran dan rasa, lemak babi ditambahkan ke daging cincang.

Memasaksosis asap mentah di rumah melibatkan pengasinan daging dengan hati-hati. Dianjurkan untuk menggunakan garam nitrit, yang memiliki efek antioksidan pada lemak dan meningkatkan umur simpan produk jadi. Garam nitrit memungkinkan Anda untuk mencapai penghancuran total bakteri botulisme. Tanpa bahan ini, akan sangat sulit untuk mendapatkan produk yang aman di rumah.

Case untuk sosis asap mentah

Saat menyiapkan sosis buatan sendiri, 2 jenis selubung digunakan: alami dan buatan. Mereka mentolerir proses merokok dengan baik dan tidak meledak, tetapi mereka memiliki perbedaan yang signifikan.

Casing alami adalah usus atau selubung babi, sapi atau domba. Mereka dijual sudah dikupas, dalam air garam asin khusus atau dalam kemasan vakum. Sebelum digunakan, cukup direndam selama 7-10 menit dalam air dingin tanpa garam, setelah itu Anda bisa mulai mengisinya dengan daging cincang.

Sangat nyaman menggunakan selubung kolagen saat memasak sosis. Itu tidak memerlukan perendaman dalam air sebelum digunakan dan kondisi penyimpanan khusus. Berbeda dengan casing alami yang disimpan di lemari es, cangkang kolagen dapat disimpan di laci dapur hingga dua tahun.

Ideal untuk pembuatan sosis asap cangkang polimer buatan "Aytsel". Hal ini ditandai dengan permeabilitas asap yang sangat baik, ketahanan mikrobiologis terhadap jamur, pembersihan mudah dan tidak mengelupas selama penyimpanan.

Cara membuat sosis asap mentah di rumah

Di rumah, proses memasak sosis asap mentah terjadi dengan urutan sebagai berikut:

1. Daging babi dan sapi (masing-masing 700 g) ditaburi garam (50 g) dan dikirim ke rak di lemari es, yang terletak tepat di bawah atau di atas freezer, dengan suhu dari 0 hingga +3 °C. Daging dalam garam harus disimpan selama 5-7 hari.
2. Pisahkan daging dari garam dan cincang dengan lubang 4 mm.
3. Lemak telanjang (600 g) dipotong menjadi kubus 3,5 mm.
4. Tambahkan lada hitam dan bawang putih (2 siung) ke daging cincang. Selain itu, disarankan untuk menambahkan 6 g natrium nitrit ke dalam larutan untuk mempertahankan warna dan membunuh bakteri botulinum.
5. Setelah memasukkan daging cincang ke dalam cangkang, roti sosis yang dihasilkan ditusuk di beberapa tempat dengan jarum dan digantung di ruangan yang dingin (0-3 ° C) selama 7 hari untuk pengendapan.
6. Sosis diasapi dingin (pada suhu tidak melebihi 20 °C) selama dua hari.
7. Sosis asap mentah di rumah dikeringkan selama sebulan di ruangan dengan ventilasi yang baik dan suhu udara tidak lebih tinggi dari 10 ° C. Dengan kondisi seperti itu, sosis yang sudah jadi dapat disimpan selama 4 bulan.

resep sosis asap Brunswick

Sosis Brunswick yang terkenal disiapkan dengan cara yang mirip dengan roti isi asap dingin yang diisi dengan daging cincang. Daging setelah pengasinan segera dihancurkan dalam penggiling daging, bersama dengan lemak babi. Hasilnya adalah sosis asap mentah buatan sendiri yang lezat dengan tekstur yang lembut.

Resep untuk persiapan produk semacam itu melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut: 900 g daging sapi, 500 g daging babi tanpa lemak, 600 g bacon, 70 g garam, 4 g gula, 2 g lada hitam atau putih, kapulaga di ujung pisau. Dari jumlah produk ini, diperoleh 2 kg daging cincang berkualitas tinggi. Penyusutan produk jadi setidaknya 30% dari berat aslinya.

Sosis asap "Moskow" di rumah

Sosis terkenal "Moskovskaya" dibuat dari daging sapi giling, tetapi dengan tambahan potongan daging asap yang besar. Cara membuat sosis asap mentah di rumah dijelaskan secara rinci di atas, tetapi bahan-bahan untuk ini membutuhkan yang berikut: 1,5 kg daging sapi, 500 g lemak babi, 70 g garam, gula (1 sendok teh), 3 g hitam giling atau lada putih, pala.

Jumlah bahan yang ditunjukkan akan membuat 2 kg daging giling alami dan harum.

Sosis daging asap dimasak di rumah

Untuk rasa, sosis asap mentah buatan sendiri tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko, tetapi komposisinya alami, tanpa monosodium glutamat dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Anda mengontrol seluruh proses memasak, mulai dari pembelian bahan mentah hingga pengeringan setelah pengasapan.

Sosis daging asap yang dimasak di rumah dibuat sesuai resep ini:

1. 1,5 kg masing-masing Sandung lamur dan ham dipotong dadu kecil dengan pisau.
2. 75 g garam nitrit, 20 g rempah-rempah dan 1,5 g kultur starter ditambahkan ke daging cincang. Jumlah bahan ditunjukkan berdasarkan 3 kg daging. Kultur starter ditambahkan ke daging cincang, karena mencegah pembusukan bahan mentah, menekan bakteri patogen dan pembusuk, dan membantu mempercepat produksi asam laktat.
3. Daging cincang dicampur secara menyeluruh dan dikemas sangat rapat ke dalam casing menggunakan sosis stuffer atau penggiling daging dengan nozzle khusus.
4. Agar kultur starter mulai bekerja, roti sosis ditempatkan dalam kantong plastik dan dibiarkan selama 48 jam pada suhu kamar, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es untuk hari lain.
5. Kemudian dilakukan pengasapan dingin: 2 kali selama 4 jam dan 3 kali selama 2 jam selama 14 hari dengan interval yang sama.

Jika sosis belum mengering selama waktu ini, disarankan untuk menggantung roti asap mentah di ruangan berventilasi selama 14-30 hari lagi.

Sosis kering di rumah

Proses pembuatan sosis kering agak berbeda dengan sosis asap. Kecuali proses pengasapan produk dihilangkan.

Jika tidak, sosis kering dan sosis asap mentah di rumah disiapkan dengan cara yang hampir sama:

1. Fermentasi dan penggaraman daging berlangsung di lemari es pada suhu +3 °C. Untuk 1 kg daging diambil 20 g garam, sebaiknya nitrit.
2. Setelah 5 hari, daging dicincang dengan pisau atau dalam penggiling daging, daging cincang, satu sendok teh gula (untuk 3 kg daging babi), merica secukupnya dan satu sendok makan cognac ditambahkan ke cincang daging. Cangkang yang sebelumnya direndam dalam air diisi dengan daging cincang yang sudah jadi.
3. Sosis yang disiapkan selama seminggu harus berada di bawah tekanan di lemari es (+3 ° C), yang akan memberikan penyusutan yang diperlukan. Setelah itu, produk disuspensikan di ruangan berventilasi pada suhu +10 °C selama satu bulan lagi.

Menurut ulasan, resep untuk mengawetkan dan mengasapi sosis di rumah sederhana dan memungkinkan Anda memasak produk yang benar-benar enak dan sehat dengan komposisi alami.