Bagaimana cara memasak salmon merah muda asap dingin?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salmon merah muda yang diasap dingin adalah produk unggulan yang mengesankan dengan rasanya yang halus dan aroma yang tak terlupakan. Makanan seperti itu sesuai dengan selera para pecinta makanan paling canggih sekalipun. Kelezatan itu bisa menjadi hiasan meja tidak hanya untuk liburan besar, tetapi juga menyenangkan para tamu saat menyelenggarakan pesta biasa. Bagaimana cara memasak salmon merah muda asap dingin? Sebuah resep yang akan memungkinkan Anda untuk mencapai hasil yang sangat baik, saya ingin mempertimbangkan dalam materi kami.

Memotong ikan

Untuk memasak salmon merah muda asap dingin, harus disiapkan dengan benar untuk prosesnya. Selama pemotongan, kepala ikan dipotong. Kemudian sirip dan ekor dilepas. Selanjutnya, sayatan paralel dibuat di kedua sisi tulang belakang. Punggungan dihilangkan dengan hati-hati tanpa menghilangkan kulit dari salmon merah muda. Kesimpulannya, tetap hati-hati melepas tulang rusuk. Jika semuanya dilakukan dengan benar, salmon merah muda akan siap untuk diasap dingin.

Penggaraman

Bagaimana cara memasak salmon merah muda asap dingin? Setelahmemotong separuh bangkai ikan harus diperlakukan dengan garam. Anda juga bisa menggosok daging dengan rempah-rempah dan adas cincang dengan hati-hati. Kosong seperti itu harus ditempatkan di palet dan dikirim ke lemari es selama sehari. Keesokan harinya, cairan yang dihasilkan harus dihilangkan, dan campuran adas dan rempah-rempah harus dicuci dari ikan. Kemudian dianjurkan untuk menyeka salmon merah muda kering dengan serbet dan menempatkannya di lemari es lagi selama beberapa jam. Perlu memperhatikan fakta bahwa segera sebelum merokok ikan tidak boleh basah. Dengan adanya jus yang disebut, produk akhir akan memiliki rasa asam yang agak tidak enak.

Perokok asap dingin

Untuk menyiapkan salmon merah muda, Anda dapat membeli pengaturan pabrik. Namun, mudah untuk membangun unit merokok di lahan pribadi. Cukup menggali parit di tanah, beberapa bayonet sedalam sekop. Lubang seperti itu harus ditutup dengan lembaran logam dan ditaburi tanah. Di salah satu ujung parit, itu akan cukup untuk memasang tong, dari mana sebenarnya asap akan datang. Kayu bakar akan dilempar dari sisi yang berlawanan.

Perlu dicatat bahwa dengan konstruksi independen rumah asap, Anda hanya perlu menemukan bahan yang cocok dan menghabiskan uang untuk kayu bakar. Adapun lampu minyak asap dingin pabrik, keberadaan unit seperti itu akan menghemat banyak waktu dan tenaga. Instalasi semacam itu berisi generator asap dan kompresor khusus, dilengkapi dengan termometer. Semua ini secara langsung mempengaruhi kualitas salmon merah muda asap dingin yang sudah jadi.

Bahan Habis Pakaibahan

Memasak salmon merah muda asap dingin di rumah disarankan menggunakan serutan kayu atau serbuk gergaji sebagai bahan bakar. Durasi proses dan aroma ikan akan tergantung pada sifatnya. Para ahli menyarankan menggunakan kayu juniper atau alder. Jika tidak ada akses ke serbuk gergaji seperti itu, Anda harus memperhatikan pohon buah-buahan, keripik yang dapat dipotong langsung di plot. Alternatif yang baik untuk opsi di atas adalah kayu bakar dari ceri, pohon apel, pir, semak beri. Agar salmon merah muda yang diasap dingin mendapatkan aroma pedas, sedikit ek segar atau daun blackcurrant harus dicampur dengan serutan dari kayu tersebut.

Suhu asap

Orang yang memiliki pengalaman luas dalam pengasapan salmon merah muda mengatakan bahwa sifat ikan asin berhubungan langsung dengan suhu asap. Dengan kata lain, semakin asin dagingnya, semakin dingin asapnya. Namun, selama merokok dingin, suhunya tidak boleh melebihi 30 oС. Menjaga suhu pada 25 derajat tampaknya menjadi solusi optimal.

Proses Memasak

Bangkai salmon merah muda yang sudah disiapkan ditempatkan di atas jeruji rumah asap atau ditempatkan pada spacer vertikal. Bagian atas ikan diolah dengan sedikit minyak sayur.

Total waktu yang harus dihabiskan untuk membawa produk kekondisi optimal, tergantung pada ukuran bangkai. Bagian sirloin besar dengan berat sekitar 300 gram diperlakukan dengan asap selama beberapa hari. Jika diputuskan untuk mengasapi salmon merah muda secara keseluruhan, tanpa memotong menjadi bagian-bagian yang terpisah, dalam hal ini mungkin memakan waktu 3-6 hari.

Disarankan untuk mengeluarkan ikan dari rumah asap setelah benar-benar dingin. Kesiapan dapat ditentukan dengan memperhatikan hal-hal berikut. Karkas harus memiliki permukaan yang cukup padat dan kering. Salmon merah muda asap tidak bisa dianggap siap jika dagingnya mudah lepas dari kulitnya. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, selama proses, ikan kehilangan sekitar 15% dari massa awal. Hal ini juga perlu diperhatikan untuk menentukan kesiapan produk.

Tentang menyimpan salmon merah muda asap

Agar dapat menyajikan ikan rumahan ke meja berulang kali, Anda harus berhati-hati untuk menyimpan produk dalam kondisi yang tepat. Solusi terbaik adalah menyimpan kelezatan dalam kemasan tertutup. Dalam hal ini, salmon merah muda asap akan tetap segar untuk waktu yang lama.

Jika tidak ada akses ke unit rumah tangga khusus untuk membuat kantong vakum, dalam hal ini ikan harus ditempatkan dalam mangkuk plastik steril. Wadah harus dibungkus rapat dengan cling film dan dikirim ke lemari es. Tidak perlu menyimpan ikan di dalam freezer. Cukuplah bahwa produk dikelilingi oleh udara yang cukup dingin. Mematuhi aturan sederhana seperti itu akan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa salmon merah muda asap yang luar biasa untuk waktu yang lama.