Bagaimana dan dalam apa memasak selai agar tidak gosong? Tips selai

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pemanenan buah beri dan buah-buahan musiman di negara kita adalah subjek persaingan dan kebanggaan ibu rumah tangga. Bahkan wanita pekerja berhasil mengukir beberapa hari musim panas untuk memasak sejumlah stoples selai favorit mereka untuk musim dingin. Tampaknya masalah sederhana, tetapi seseorang tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui rahasia memproses berbagai buah. Kami akan mengajari Anda cara memasak kelezatan lezat dari buah dan buah yang paling berubah-ubah dan sulit disiapkan, memberi tahu Anda cara memasak selai, berapa lama, cara menjaga proporsi bahan dengan benar, dan buah mana yang paling baik digabungkan dalam berbagai macam.

Peralatan untuk membuat selai

Untuk memasak selai tradisional, baskom tembaga dengan gagang kayu panjang paling cocok. Diameter baskom 30-40 cm, tinggi sisi sekitar 10 cm, sebelum digunakan harus dibersihkan dari plak hijau. Inimudah dibuat dengan soda kue atau bubuk pembersih apa pun.

Dalam apa memasak selai karena kekurangan baskom tembaga? Anda dapat menggunakan enamel atau aluminium, tetapi selai pertama berisiko terbakar, dan selai kedua tidak disarankan karena kemungkinan reaksi oksidatif. Piring modern dengan alas ganda dan lapisan Teflon akan membantu, tetapi jarang dijual dan harganya sangat mahal.

Hapus busa dengan spatula kayu, celupkan ke dalam sirup. Dia menempel dengan mudah. Bersihkan busa dengan menjalankan spatula di tepi piring teh. Busa dari selai adalah kelezatan favorit anak-anak. Dapat diminum dengan teh atau ditambahkan ke kolak. Saat memasak, busa harus dihilangkan, jika tidak produk tidak akan bertahan lama dan berfermentasi.

Tidak lebih dari empat kilogram semua bahan (gula dan buah-buahan atau gula, air dan buah-buahan) diambil sekaligus. Jika Anda mengambil lebih banyak, akan sulit untuk merebus semuanya dengan baik dan merata.

Anda tidak bisa mengaduk selai dengan sendok, ini dapat merusak kulit buah, dan mereka akan kehilangan presentasinya. Prosedur ini dilakukan dengan menggoyangkan seluruh panggul dengan lembut dan ringan. Dalam hal ini, Anda perlu melakukan sedikit gerakan memutar agar buah bergerak dari tepi ke tengah.

Guci untuk selai ambil gelas. Cuci cukup dengan sabun, sterilkan dengan uap, panaskan dalam oven atau microwave. Rebus dan keringkan tutup ulir tanpa bekas karat. Sebelum ditutup, selai ditutup dengan kertas roti yang dipotong lingkaran.kertas.

Selai kering

Ingin mendapatkan selai plum paling enak dan orisinal di dapur Anda? Maka Anda perlu membeli varietas plum yang tepat. Plum liar, atau prem ceri, tidak cocok, sama seperti varietas lain yang tidak memisahkan batunya tidak cocok. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak selai plum yang diadu dengan cara yang disebut kering.

Buah harus dipotong menjadi dua, buang bijinya, buat tusukan di kulitnya dengan tusuk gigi kayu. Langkah selanjutnya adalah menyiapkan sirup gula. Untuk melakukan ini, tuangkan satu kilogram gula ke dalam panci biasa dan tuangkan segelas air. Aduk, nyalakan api dan didihkan.

Saat mendidih, tuangkan plum ke dalam panci, kocok dan buang ke saringan. Saring sirup ke dalam mangkuk lain. Tuang plum di atas loyang dan masukkan ke dalam oven terbuka di atas api kecil hingga kering. Taburi bagian yang layu dengan gula icing yang dicampur dengan tepung jagung dan masukkan ke dalam stoples. Selai kering yang dihasilkan dapat digunakan saat memanggang kue dan kue kering, serta menghias makanan penutup lainnya.

selai plum

Jika Anda ingin belajar cara memasak selai plum tanpa biji sehingga menyerupai selai, maka kami akan memberi tahu Anda.

Jika Anda memiliki satu kilogram buah plum (beratnya diambil setelah membuang bijinya) dan jumlah gula yang sama, Anda dapat memasak selai yang sangat baik dengan cara yang dianggap klasik, tetapi agak berbeda dari yang diterima secara umum satu. Ini juga cocok untuk memanen sejenis lainnyabuah-buahan seperti aprikot.

Siapkan sirup dari setengah gula dan segelas air (untuk memasak selai, kami jelaskan di atas). Bagilah buah prem menjadi dua bagian, tusuk dengan tongkat tajam dan buang bijinya. Masukkan buah ke dalam panci, tuangkan sirup, biarkan mendidih selama beberapa menit, tetapi tidak lebih dari lima, dan sisihkan selama 6-8 jam. Setelah waktu yang ditentukan, saring selai. Biarkan beri dalam baskom, dan rebus sirup dalam mangkuk terpisah. Tuang cairan panas di atas plum, tambahkan sisa gula dan didihkan selai.

Berkat semua manipulasi ini, plum akan tetap utuh, dan sirup akan mengental selama penyimpanan, tetapi akan menjadi transparan.

selai aprikot

Selai aprikot kami bisa disebut kelezatan dengan kejutan. Untuk berhasil, Anda harus sangat berhati-hati. Kamu membutuhkan 1 kg aprikot dan dua gelas blackcurrant.

Kismis harus dipotong dengan gunting ekor kuda. Anda harus bertindak hati-hati agar tidak merusak buah beri. Bilas kismis dan aprikot dan keringkan di atas handuk. Potong aprikot dan buang bijinya, dan taruh beberapa kismis di tempatnya.

Dalam memasak selai aprikot, tidak perlu mengulangi: peralatan tembaga adalah yang terbaik, paling buruk - berenamel. Pertama, sirup dibuat secara terpisah. Untuk melakukan ini, satu liter air dituangkan ke dalam panci, satu kilogram gula ditambahkan dan dilarutkan dengan cara direbus dengan api kecil.

Aprikot yang diisi dengan kismis ditempatkan di baskom, dituangkan dengan sirup dan dibawa kemendidih. Segera angkat dari api dan bersihkan semalaman agar buahnya jenuh dengan sirup. Keesokan harinya, rebus lagi, keluarkan busa dengan hati-hati. Ini diulang 3 atau 4 kali. Rebus selama 10-15 menit, jangan lagi.

Sirap siap pakai, hampir terserap sempurna, aprikot dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

selai persik

Untuk selai, yang terbaik adalah mengambil sedikit mentah, yaitu buah persik yang keras. Sebelum dimasak, mereka harus dibebaskan dari kulitnya. Untuk melakukan ini, buat sayatan berbentuk salib pada setiap buah. Taruh air di atas api, saat air mendidih, celupkan buah ke dalamnya selama beberapa detik. Di tempat sayatan, kulit akan berpaling, dan dapat dengan mudah dihilangkan. Jangan berlebihan, jika tidak mereka akan melunak. Sekarang potong pulp dari bijinya dan masukkan ke dalam mangkuk untuk selai. Peralatan enamel atau baskom tembaga adalah cara terbaik untuk memasak selai persik.

Persik ditutup dengan gula selama 10 jam, yaitu pada malam hari. Selama ini mereka akan memberikan jus. Perbandingan bahan: untuk 1 kg daging buah persik - 1 kg gula.

Memasak buah persik paling baik dilakukan dalam beberapa langkah - didihkan, keluarkan busanya, dan matikan. Ulangi prosedur pada hari berikutnya. Dan 3-4 kali. Selai dianggap siap ketika tetesannya tidak menyebar, tetapi mempertahankan bentuk bulat cembung.

selai murbei

Mulberry, atau murbei, sangat manis, berair, dan harum. Dari jumlah tersebut, sulit untuk memasak selai tradisional. Kami akan mengajari Anda cara membuatnya tanpa gula. Ini akan menghasilkan selai, dan isian untuk pai, dan minuman pekat. Rahasia utamanya adalah apa yang harus dimasakselai murbei. Dalam kasus kami, Anda membutuhkan toples kaca 3 liter dan ember 10 liter. Dalam proses memasak, buah beri mengendap dan volumenya berkurang sangat banyak - dibutuhkan hampir sepuluh kilogram beri untuk mendapatkan toples 3 liter penuh.

Ember harus diisi setengahnya dengan air, meletakkan lap di bagian bawah, dan toples tiga liter penuh mulberry di atasnya. Buah beri harus bersih. Untuk tujuan ini, ketika mengumpulkan di bawah pohon, selembar besar film plastik ditempatkan di mana ia hancur. Ember air dan sebotol murbei dibakar dan secara berkala, saat mengendap, beri baru ditambahkan. Ketika proses pengendapan berhenti, toples ditutup dengan penutup dan direbus selama satu jam lagi. Kemudian gulung, balikkan dan biarkan dingin. Simpan benda kerja seperti itu di ruang bawah tanah. Stoples yang terbuka akan cepat rusak, jadi disimpan di lemari es.

Raspberry dipanen dengan cara yang sama. Vitamin dan nutrisi terjaga dengan sempurna.

selai kismis

Selai kismis saja selalu terasa asam dan agak tajam, jadi kami akan memberi tahu Anda cara dan cara memasak selai kismis agar rasanya enak dan mempertahankan vitamin sebanyak mungkin.

Kami menyarankan untuk mengonsumsi dua jenis buah beri yang luar biasa ini - merah dan hitam - ditambah apel, kenari, gula, dan madu.

Satu kilogram buah beri merah dan hitam, diambil dalam proporsi yang sama, bebas dari ranting hijau, bilas dengan air dan biarkan agak kering. Tuang seperempat liter air ke dalam panci dan didihkan di dalamnyaberi. Currant adalah pemegang rekor kandungan vitamin C. Currant mudah masuk ke dalam larutan berair, tetapi cepat bereaksi dengan permukaan logam dan runtuh, jadi panci atau baskom berenamel adalah cara terbaik untuk memasak selai kismis. Saat buah beri dilunakkan, mereka harus digosok melalui saringan dengan jaring plastik.

Tuangkan satu setengah kilogram madu dan setengah kilogram gula ke dalam baskom besar, larutkan dengan api kecil, bahkan lebih baik - dalam bak air. Dalam sirup yang dihasilkan, celupkan pure kismis, 2 cangkir kenari kupas, dan satu pon apel. Apel harus disiapkan terlebih dahulu - bebas dari inti dan dipotong menjadi irisan kecil.

Masak campuran harum selama sekitar satu jam, sesekali dikocok dan buang busanya.

selai blueberry

Blueberry adalah buah beri yang sangat lezat, berair, dan lembut. Untuk selai, sebagai aturan, mereka mengambil hutan. Itu perlu dibersihkan dari sampah. Ini dilakukan dengan sangat sederhana: tuangkan beri ke dalam baskom dan isi dengan air dingin. Semua daun, ranting, dan serangga akan mengapung, dan buah beri akan jatuh ke dasar. Blueberry kering ditutup dengan gula dengan perbandingan 1:1 dan dibiarkan keluar sarinya.

Keesokan harinya masak seperti selai lainnya yaitu didihkan, keluarkan busanya dan diamkan semalaman agar stabil. Jika Anda tidak memiliki hidangan khusus dan Anda tidak tahu apa yang harus dimasak selai blueberry, maka ambil wajan biasa dengan alas tebal. Aduk buah beri dengan sendok kayu sederhana atau spatula. Menempel paling baik pada kayu.busa, dan, seperti yang kami tulis di atas, itu adalah sumber bakteri yang menyebabkan produk menjadi asam. Setelah memasak ketiga atau keempat, taruh kreasi Anda dalam stoples. Anda tidak bisa menunggu pendinginan, tetapi tuangkan panas. Selai blueberry sangat harum sehingga tidak ada vanillin atau lemon di dalamnya.

Raspberry, blueberry, blackberry, stroberi, dan buah beri liar lainnya dimasak dengan cara yang sama. Jika Anda menyukai persiapan buatan sendiri, maka dapatkan hidangan spesial. Industri modern menawarkan wadah yang baik yang terbuat dari baja tahan karat dan paduan dengan alas ganda dan lapisan antilengket. Harganya cukup tinggi, tetapi dengan membeli hidangan seperti itu, Anda akan memutuskan sekali dan untuk semua pertanyaan tentang cara memasak selai dari raspberry, apel, blackberry, dan hadiah musim panas lainnya.

Selai stroberi

Kami akan memasak selama lima menit, yang membutuhkan waktu memasak yang singkat, tetapi perlu menciptakan kondisi untuk pendinginan yang lama. Selain itu, dengan cara ini selai tidak gosong, dan dalam kasus stroberi, ini penting, karena cenderung cepat meresap dan berubah menjadi bubur dengan pengadukan yang tidak tepat.

Untuk selai, Anda harus memilih buah beri berukuran sedang dan berukuran sama. Mereka harus tanpa tangkai dan sepal, dan juga tanpa sedikit pun tanda pembusukan. Sebuah pertanyaan penting: apa yang harus dimasak? Selai stroberi sering berubah menjadi warna coklat-coklat yang jelek. Alasan untuk ini adalah waktu memasak yang lama. Jika buah beri memiliki ukuran berbeda, maka masalah ini akan tetap ada. Karena itu, kami bersikeras pada buah kecil yang sama. Kelezatan kami harus dimasak dalam panci. Selanjutnya, untuk memperlambat pendinginan dan dengan demikian membawaselai sampai matang, tanpa merebus di atas kompor, Anda harus membungkusnya dengan selimut hangat.

Berry siap dalam lapisan tipis, diselingi dengan gula, tuangkan ke dalam panci (1 kg beri - satu setengah kilogram gula). Biarkan semalaman agar jus menonjol, dan stroberi jenuh dengan gula. Keesokan harinya, taruh panci dengan stroberi di atas kompor, didihkan, keluarkan busa, angkat dari kompor dan bungkus dengan hangat. Setelah sehari, rebus selai, tuangkan panas ke dalam stoples bersih, gulung, balikkan dan bungkus lagi. Jadi biarkan sampai benar-benar dingin. Selai akan menghasilkan warna alami dan aroma yang luar biasa. Buah beri akan tetap utuh dan dapat digunakan untuk tujuan dekoratif.

selai ceri

Selai ceri yang diadu disimpan lebih lama daripada dengan lubang, tetapi lebih rendah dari yang terakhir dalam hal rasa. Tulangnya mengandung sedikit asam hidrosianat, yang berbahaya bagi manusia, jadi selai dengan biji dibuat hanya untuk satu tahun. Hidangan dengan bagian bawah yang tebal adalah cara terbaik untuk memasak selai ceri: tidak akan gosong dan akan cukup dingin untuk waktu yang lama.

Selai ceri dengan lubang dibuat dengan perbandingan berikut: untuk 1 kg ceri - 1,5 kg gula. Ceri dicuci, batang dan buah busuk dipilih, ditutup dengan gula dan dibiarkan membentuk jus. Dua setengah hingga tiga jam sudah cukup. Kemudian nyalakan api dan didihkan. Buang busa dengan spatula kayu. Biarkan mendidih dengan api kecil selama 15-20 menit. Agar selai tidak gosong, janganlupa mengocoknya. Selai ceri dengan lubang dimasak dalam 5-6 langkah. Taruh dalam stoples setengah liter yang sudah dingin.

Untuk cara dan cara memasak selai ceri tanpa biji, tidak ada banyak perbedaan di sini. Satu-satunya perbedaan adalah tulang dikeluarkan dari buah beri dengan bantuan alat khusus. Beri seperti itu memberi jus lebih cepat, dan karena itu dimasak bukan dalam 5-6 langkah, tetapi dalam 3-4.

selai apel

Selai apel ternyata sangat enak saat ditambahkan chokeberry berry.

Sebuah apel untuk itu perlu dicuci dan dikupas. Potong menjadi dua, buang biji dan partisi keras. Selanjutnya, Anda perlu memotong apel menjadi irisan setebal tidak lebih dari 1 cm. Sortir chokeberry dan pisahkan dari cabangnya.

Ambil wajan anti lengket, ini cara masak selai apel yang paling enak, tuangkan 1 kg gula ke dalamnya dan tuangkan 250 ml air. Rebus sirup, celupkan abu gunung ke dalamnya - 500 gram dan jumlah irisan apel yang sama. Mendidihkan. Rebus selama 20 menit, terus-menerus mengocok dan mengeluarkan busa. Angkat dari api, tutup dan sisihkan untuk menstabilkan selama dua setengah jam. Ulangi memasak dua kali dan tuangkan ke dalam stoples kecil.

selai buah pir

Untuk selai pir, hanya pir manis yang kuat yang diambil. Dalam hal apa memasak selai pir, itu tidak masalah. Pilihan ada padamu. Anda dapat menggunakan baskom tembaga nenek tua dan panci modern dengan alas ganda dan lapisan anti lengket. Di belakangdengan tidak adanya hidangan seperti itu, yang biasa, aluminium atau berenamel juga cocok. Pir perlu dicuci, dipotong menjadi dua, potong batang, buang inti dan potong menjadi irisan atau kubus.

Masak sirup dari 1 kg gula dan 1 gelas air, celupkan pir ke dalamnya dan masak selama dua setengah jam, terus-menerus mengeluarkan busa. Selama waktu ini, sirup akan mengental, tetapi ini akan terlihat hanya setelah selai mendingin. Itu tetap cair saat panas. 10 menit sebelum akhir memasak, masukkan vanillin atau kulit lemon ke dalamnya. Tuang ke dalam stoples setelah agak dingin.