Bagaimana cara menguleni adonan untuk manti? resep klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cara menguleni adonan untuk polisi, tidak semua ibu rumah tangga tahu. Dan secara umum, sedikit yang diketahui tentang hidangan ini di negara kita, karena lebih merupakan masakan Asia. Juga tentang hidangan ini sebagai hidangan nasional disebutkan dalam masakan beberapa orang Siberia. Tetapi tidak peduli siapa di antara orang-orang yang menganggap penampilan hidangan yang begitu enak dan orisinal itu untuk diri mereka sendiri, penyebutan pertama dicatat oleh orang-orang Uzbekistan. Manty sering bingung dengan khinkali atau pangsit. Dan ini bukan kebetulan, karena masih ada beberapa kesamaan di antara ketiga hidangan ini, tetapi, bagaimanapun, mereka disiapkan sedikit berbeda.

Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan cara menguleni adonan untuk manti, topping apa yang menyertainya, dan saus apa yang paling baik disajikan. Kami juga akan mencoba mencari tahu bagaimana manti berbeda dari pangsit dan khinkali.

Sepertinya itu bisa lebih mudah daripada menguleni adonan,tetapi, sayangnya, banyak juru masak pemula, yang menyiapkan hidangan sederhana seperti itu, membuat banyak kesalahan dalam proses menguleni adonan. Oleh karena itu, sebelum mulai memasak hidangan, yang terbaik adalah mempelajari lebih lanjut tentang cara menguleni adonan untuk manti.

Apa bedanya manti dan siomay

Sebelum menguleni adonan untuk manti, mari kita coba mencari tahu apa perbedaan utama mereka dari pangsit. Maka Anda akan dapat menghindari kesalahan paling umum dan menyiapkan hidangan sedekat mungkin dengan aslinya.

Isi daging untuk manti tidak melewati penggiling daging, melainkan dicincang dengan pisau. Ini membuatnya lebih segar.

Tidak seperti pangsit, manti dikukus dan tidak pernah direndam dalam air mendidih. Lebih baik memasaknya dalam double boiler. Tetapi jika tidak ada, maka parut atau saringan khusus harus ditempatkan di bagian bawah pot dengan air. Dan sudah ada kantong adonan dengan isian yang diletakkan di atasnya. Lagi pula, manti bentuknya menyerupai tas. Berkat hidangan ini, perangkat di bagian bawah wajan dalam bentuk kisi memperoleh nama "mantyshnitsy".

Ada manti yang diambil dengan tangan, agar sarinya tidak keluar saat ditusuk dengan garpu, tapi langsung masuk ke mulut.

Perbedaan antara manti dan khinkali

Perbedaan utama antara kedua hidangan ini terlihat dengan mata telanjang - bentuknya. Manty dibungkus dalam amplop dengan bagian atas terbuka. Khinkali, pada gilirannya, berbentuk seperti tas kecil yang ketat.

Perbedaan lainnya adalah daging cincang. Untuk manti, domba atau sapi sering digunakan. Di khinkali mereka memasukkan babi ataudaging sapi. Juga, dalam beberapa kasus, lemak ayam dapat ditambahkan ke daging cincang untuk manti. Seperti disebutkan di atas, daging cincang untuk manti dicincang dengan pisau. Untuk khinkali, itu digiling menjadi penggiling daging. Jika dalam kasus pertama hanya bawang bombay cincang kasar dan garam yang ditambahkan ke dalam isian agar tidak mengganggu rasa daging, maka dalam kasus kedua, rempah-rempah dan rempah-rempah dalam jumlah besar ditambahkan.

Saat menjawab pertanyaan tentang cara menguleni adonan untuk manti, Anda harus ingat bahwa adonan harus kencang dan lembut. Ini juga merupakan kebiasaan untuk menambahkan telur ke dalamnya. Di beberapa daerah, adonan dibuat dengan penambahan ragi. Adonan untuk khinkali diremas segar, tetapi tidak kencang. Dan mereka tidak menambahkan telur ke dalamnya.

Proses memasak kedua masakan ini juga berbeda. Seperti yang telah disebutkan, adalah kebiasaan mengukus manti. Khinkali direbus dalam panci atau wajan penggorengan.

Perbedaan lainnya adalah bahwa khinkali adalah hidangan masakan Kaukasia, manti adalah masakan Asia. Ekor dari adonan dari khinkali tidak dimakan. Hal ini diperlukan untuk membuatnya lebih nyaman untuk mengambilnya dengan tangan Anda. Manti dimakan habis-habisan.

Seperti yang sudah kita ketahui, manti terbuat dari adonan tidak beragi. Banyak ibu rumah tangga, agar lebih menyatu, tambahkan telur ke adonan. Tetapi resep klasik hanya mencakup tepung, garam, dan air. Penting juga untuk diingat bahwa airnya harus dingin. Maka adonan akan menjadi kencang.

Menyiapkan adonan

Saat menjawab pertanyaan tentang cara menguleni adonan manti dengan benar, ingatlah bahwa proporsi sangat penting. Sebaliknya, ini adalah dasar untuk sukses dalam menyiapkan adonan yang baik. Dalam kasus kami, proporsi yang menang adalah rasio air dan tepung1:2.

Jadi, kita membutuhkan:

• dua cangkir tepung terigu yang diayak;
• satu gelas air dingin murni;
• satu telur ayam;
• setengah sendok teh garam.

Adonan untuk manti digiling hingga setebal 2 mm.

Cara menguleni adonan manti dengan benar dengan foto

Untuk membuat adonan manti lapang, adonan harus diayak dengan saringan halus, sehingga jenuh dengan oksigen.

Tuangkan tepung ke permukaan yang sudah disiapkan. Untuk mencegah sisa kotoran masuk ke dalam adonan, permukaannya harus ditutup dengan kertas roti. Dalam tepung, buat corong dengan telapak tangan Anda dan masukkan telur ke dalamnya dan tuangkan air, tetapi tidak semua.

Agar seluruh isi lubang tidak menyebar, uleni adonan dari tepi ke tengah, tambahkan sisa air sedikit demi sedikit. Jika perlu (jika adonan cair), tambahkan lebih banyak tepung.

Adonan harus kencang tapi elastis. Buat semacam bola dari adonan dan tutup dengan handuk, biarkan sebentar. Hal ini dilakukan agar adonan sedikit “beristirahat”.

Sering kali setengah jam sudah cukup untuk membuat protein yang membentuk adonan membengkak, dan selanjutnya akan menjadi lebih elastis dan tidak akan sobek saat dimasak.

Jadi, setelah mempertimbangkan cara menguleni adonan untuk manti (resep "klasik"), kita dapat mengatakan bahwa melakukan ini tidak begitu sulit, yang utama adalah mematuhi teknologi pengadukan. Dengan memperhatikan penuh, adonan untuk manti akan menjadi elastis, dan ketika digulung tidak akan sobek.

Setelah menggulung adonan tipis-tipis, tinggal dipotong kotak-kotak dengan bentuk yang sama atau lingkaran biasa.

Memasak manti

Setelah adonan "diistirahatkan", gulung tipis-tipis hingga membentuk seperti yang kita butuhkan. Mari kita mulai memasak daging cincang. Untuk ini, yang terbaik adalah menggunakan daging domba, tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, maka jangan ragu untuk menggantinya dengan daging sapi. Dalam hal apapun jangan menggunakan daging babi, jika tidak maka tidak akan lagi manti, melainkan khinkali atau pangsit.

Bahan untuk daging cincang:

• satu kilogram daging;
• setengah kilo bawang bombay;
• beberapa sendok teh garam.

Potong daging dengan pisau menjadi potongan-potongan setidaknya satu sentimeter. Cincang halus bawang bombay. Campur bahan dengan baik dan tambahkan garam ke dalamnya. Untuk membuat daging cincang menjadi juicy, Anda bisa menambahkan satu gelas kaldu daging rebus ke dalamnya.

Setelah isian siap, kita lanjutkan ke pembentukan manti. Oleskan sekitar satu sendok makan daging cincang pada adonan yang sudah disiapkan. Sekarang penting untuk mengencangkan adonan dengan benar agar tidak menonjol saat dimasak. Pertama, Anda perlu mengencangkan ujungnya sehingga Anda mendapatkan amplop. Selanjutnya, tepi segmen terbuka harus bersandar satu sama lain. Semua amplop daging sudah siap.

Selanjutnya, mereka harus dimasukkan ke dalam double boiler atau di rak kawat dalam panci. Agar manti tidaklengket, harus diolesi minyak sayur sebelum dimasak.

Cara menguleni adonan manti di mesin roti

Menyiapkan adonan untuk manti tidaklah mudah. Meskipun persiapannya membutuhkan set produk minimum, tidak setiap ibu rumah tangga dapat mengaduknya, karena ini adalah proses yang agak melelahkan.

Namun di era teknologi, mesin pembuat roti dapat mempermudah pekerjaan. Adonan yang disiapkan dengan bantuannya akan menjadi cukup keras dan cukup elastis. Untuk menguleninya, kita membutuhkan tiga gelas tepung yang diayak, satu butir telur ayam, segelas kefir, garam, minyak sayur.

Cara membuat adonan di mesin roti

Dalam hal ini, hal utama adalah menjaga proporsi, dan mesin akan melakukan semuanya sendiri. Masukkan telur ke dalam wadah terpisah dan tambahkan kefir ke dalamnya. Campur dengan baik. Anda dapat melakukan ini dengan mengocok. Setelah itu, tuangkan massa ke dalam mangkuk mesin roti. Tambahkan garam, minyak sayur dan tepung.

Atur program yang Anda butuhkan dan tunggu sampai adonan diremas. Saat mesin mengatasi tugas itu, keluarkan adonan yang sudah jadi dan biarkan tertutup selama setengah jam untuk "beristirahat". Setelah itu, Anda bisa mulai memasak manti.

Fitur membuat isian manti

Setelah mengetahui cara menguleni adonan manti dengan benar, pertimbangkan fitur persiapan daging cincang. Di tanah air hidangan ini, biasanya memasak daging domba cincang, daging kambing atau daging kuda, dan dalam beberapa kasus daging unta. Tetapi karena cukup sulit untuk mendapatkan daging seperti itu di garis lintang kami, Anda dapat menggunakandaging sapi.

Untuk membuat daging cincang juicy, lemak ekor atau lemak lemak ditambahkan ke dalamnya. Jika tidak ada keduanya, Anda bisa meletakkan sepotong kecil mentega di setiap manti. Begini cara menguleni adonan manti, resepnya mengandung mentega dan beberapa bahan agar isiannya empuk.

Bawang harus dimasukkan ke dalam daging cincang untuk manti. Ini memberinya kesegaran dan juga membuat rasanya lebih gurih. Paling sering dicampur dengan daging dengan perbandingan 1:2.

Saus untuk manti

Jika tidak disarankan untuk memasukkan banyak bumbu ke dalam daging cincang untuk manti, maka tidak ada batasan untuk masalah saus. Ini bisa berupa saus klasik berdasarkan mayones, krim asam dengan bawang putih, bisa juga saus tomat atau adjika. Selain saus yang terkenal, Anda bisa menambahkan saus yang kurang terkenal tapi sangat enak.

Saus Almaty Setan

Disiapkan berdasarkan minyak sayur, yang dipanaskan dalam wajan sampai muncul asap. Setelah itu, satu sendok makan pasta tomat ditambahkan ke dalamnya. Matikan kompor dan tambahkan sedikit cabai merah dan bawang putih yang diperas melalui alat pemeras bawang putih. Campur semua isinya, tuang ke dalam wadah kaca dan biarkan sausnya diseduh selama 15 menit.

Saus Bawang Putih Krim Asam

Untuk menyiapkannya, cincang halus lima siung bawang putih. Ini penting, bawang putih tidak boleh melewati pemeras bawang putih. Potongan bawang putih harus dirasakan. Potong dill dan bawang hijau secara terpisah. Taburi sayuran dengan rempah-rempah favorit Anda. Dalam hal ini, suneli hop sangat cocok.

Setelah semuanyacampur bahan dan tuangkan segelas krim asam. Saus harus diinfuskan setidaknya selama 15 menit.

Cara makan manti yang benar

Setelah mempelajari cara menguleni adonan manti menurut resep klasik, terutama persiapan daging cincang dan saus, mari kita cari tahu cara memakan hidangan Asia ini.

Jika untuk pangsit cukup ditusuk masing-masing dengan garpu, celupkan saus dan makan, dan Anda dapat mengambil khinkali dengan tangan Anda dan juga mencelupkannya ke dalam saus, maka kasus dengan manti terlihat a sedikit berbeda.

Agar sari manti tidak mengalir keluar, dan kuahnya terasa di dalam setiap manti. Mereka harus digigit terlebih dahulu, lalu dimasukkan ke dalam saus manti dengan sendok dan kemudian memakannya, menikmati kepenuhan rasa masakannya.