Cara membuat daging cincang yang juicy dan lezat untuk manti: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pertama, beberapa kata tentang hidangan itu sendiri. Lagi pula, hanya sedikit ibu rumah tangga muda saat ini yang memiliki gagasan tentang apa itu manti. Dan hidangan yang terbuat dari adonan daging ini adalah sejenis pangsit. Ini mengacu pada masakan oriental tradisional, atau lebih tepatnya Asia. Itu disiapkan di Uzbekistan, Tajikistan. Analoginya ada dalam masakan nasional Kazakh. Perlakuan serupa ada di antara orang-orang Siberia. Ya, dan di Mongolia, Korea, Cina, itu juga disajikan tidak hanya di makan malam di rumah, tetapi juga di restoran besar atau warung makan sederhana.

Manti dan siomay

Sejak pertama kali, hanya sedikit orang yang berhasil memasak hidangan seperti yang seharusnya. Ada banyak kehalusan dan nuansa di sini. Seluruh proses terdiri dari tiga "operasi": uleni adonan dengan benar, siapkan daging cincang untuk manti dan rebus. Apa perbedaan utama antara makanan dan pangsit yang kita kenal? Pertama, mereka jauh lebih besar dari "telinga beruang" yang kecil dan rapi (nama kedua untuk pangsit). Kedua,mereka tidak direbus dalam air, tetapi dikukus, dalam penangas air. Dan, ketiga, daging cincang untuk manti dibuat sangat spesifik.

Teknologi memasak

Hal terpenting untuk hidangan yang "benar" adalah panci khusus untuk merebus. Disebut demikian: “manti-kaskane”. Tentu saja, tidak setiap nyonya rumah memilikinya. Tetapi ini tidak berarti bahwa Anda harus meninggalkan ide menyiapkan suguhan dan mengejutkan kerabat Anda dengannya. Nah, jika Anda membuat daging cincang untuk manti, menguleni adonan dan memutar produknya sendiri, maka Anda harus mengambil wajan terbesar, meletakkan piring atau piring yang dalam di dalamnya, olesi bagian bawahnya, masukkan "pangsit daging" yang sudah dicetak ke dalamnya, tutup dengan piring lain, tuangkan ke dalam panci sedikit air, tutup dengan penutup dan nyalakan api kecil. Kelihatannya agak rumit, tentu saja. Tapi ini sampai nyonya rumah beradaptasi. Dan kemudian isian untuk manti akan menjadi "sebagaimana mestinya", dan mereka sendiri - setidaknya mengirimnya ke pameran kuliner!

resep adonan klasik

Setelah mempelajari ketentuan dasar teori, mari kita turun ke praktik. Mari kita mulai dengan tes. Ambil 500 g tepung, setengah gelas air, sekitar sesendok garam dan telur. Uleni produk menjadi adonan elastis yang dingin. Mengapa tepatnya? Karena isian ditempatkan pada potongan yang digulung sangat tipis, dan penting agar tidak sobek. Ya, dan dalam proses memasak agar tidak menonjol, tidak menyebar. Gulung adonan yang dihasilkan menjadi bola, tutup dan biarkan istirahat, "istirahat". Kemudian potong kue kecil dari bagian utama,uleni, gulung menjadi lapisan setebal satu milimeter, potong kotak besar, sekitar 10 x 10. Sementara itu, adonan dimasukkan, Anda juga bisa menyiapkan daging cincang untuk manti (lihat resep di bawah).

Resep klasik untuk daging cincang

Biasanya dibuat dari daging domba atau domba. Juga, sebagai komponen penting, itu termasuk lemak babi atau lemak ekor (tumbuh pada hewan-hewan ini di area tulang belakang ekor). Ditambah berbagai macam bumbu. Jadi, untuk membuat daging cincang untuk manti, resepnya merekomendasikan: cincang halus setengah kilogram bawang, juga potong 1 kilogram daging menjadi potongan-potongan kecil. Jika tidak dipotong, maka lewati penggiling daging dengan parutan besar. Omong-omong, ini juga perbedaan antara manti dan pangsit: di dalamnya, daging cincang dihancurkan dengan baik menjadi massa yang homogen. Sekarang gemuk: ambil sekitar 150 gram dan cincang halus juga. Kira-kira mengapa: Anda mungkin membutuhkan lebih banyak, karena isian dan potongan berminyak ditempatkan di setiap "pangsit". Sisihkan potongannya. Dalam daging cincang untuk manti, resepnya menyarankan, selain bawang, untuk menambahkan merica dan rempah-rempah dengan murah hati: marjoram, ketumbar, kemangi. Tuangkan setengah gelas air yang sangat asin. Ini tidak diperlukan untuk pangsit. Dan dalam hidangan ini, cairan dibutuhkan untuk memasak daging cincang yang benar-benar juicy untuk manti.

Memahat, memasak, menyajikan

Setelah semuanya siap, Anda bisa mengisi adonan dengan daging cincang. Untuk melakukan ini, letakkan daging di tengah setiap kotak, tambahkan sepotong lemak babi dan jepit agar isian tidak jatuh. Barang jaditutup dengan serbet dan diamkan selama 10 menit, lalu masak selama 40-45 menit. Mereka harus disajikan panas, ditaburi dengan bumbu cincang. Sebagai saus, krim asam, mayones, kaldu daging kuat yang dibumbui dengan lada cocok - untuk dipilih. Tambahkan mustard, lobak dan cuka dan merica sedikit diencerkan dengan air matang.

Klarifikasi penting

Kami berbicara tentang cara mengukus manti. Namun, prosesnya dapat dipercepat jika Anda melakukan ini: panaskan minyak dengan baik dalam wajan, masukkan "pangsit" ke dalamnya, goreng sampai kering. Dan kemudian pindahkan ke piring, masukkan ke dalam panci dan siram dengan uap tidak selama 45 menit, tetapi setengahnya - 25-20. Omong-omong, dalam hal ini, hidangannya ternyata jauh lebih enak dan terlihat lebih menggugah selera.

Varietas daging cincang

Ibu rumah tangga mungkin memiliki pertanyaan yang masuk akal: bagaimana cara membuat daging cincang untuk manti bukan dari domba, tetapi dari jenis daging lain? Bagaimanapun, Timur, seperti Asia, adalah masalah yang rumit. Penduduk Eropa mungkin tidak menyukai bau domba. Ya, dan babi hutan atau daging sapi muda jauh lebih akrab. Dalam hal ini, tradisi eksotis harus didekati secara kreatif. Dan masak daging babi cincang untuk manti. Kelebihannya adalah daging seperti itu lebih lembut daripada domba. Pilih daging yang lebih juicy, tetapi dengan sedikit lemak. Dan secara terpisah membeli lemak. Bahkan mungkin asin. Atau merokok - siapa pun yang lebih cocok untuk Anda. Dan kemudian ikuti algoritma yang sudah dikenal.

Resep dengan variasi

Masih layak dibahas cara memasak daging cincang untuk manti bukan dari daging, tapiSayuran. Ya, hidangan ini bisa menjadi vegetarian. Lebih tepatnya, hampir. Kentang, labu, wortel digunakan sebagai isian. Atau buah-buahan - apel, anggur, quince.

• Jika hidangannya terbuat dari labu, pilih varietas yang matang, tetapi tanpa pemanis. Potong menjadi irisan, kupas, lalu potong setiap irisan menjadi potongan-potongan kecil. Potong beberapa kepala bawang, Anda bisa menggorengnya dengan ringan, garam. Campur dengan labu. Potong 250-300 g lemak secara terpisah. Anda dapat segera menggabungkannya dengan isian, atau Anda dapat melaporkannya secara terpisah saat Anda mulai mengisi adonan dengan daging cincang. Hanya saja, jangan lupakan bumbunya, itu diperlukan untuk membuat rasa manti lebih kuat, karena labu itu sendiri segar. Dan beri bumbu untuk penyedap rasa. Pastikan untuk menggorengnya sebelum dimasak - akan lebih enak.
• Manti kentang. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan satu setengah kilogram tanaman umbi-umbian, 3-4 bawang besar, garam, merica, rempah-rempah secukupnya. Ambil lemak babi atau lemak babi yang diasap persis - setengah kilo. Kupas kentang mentah dan potong dadu kecil, seperti salad Olivier atau vinaigrette. Lakukan hal yang sama dengan bawang dan bacon. Jika bawang bombay pedas, tuangkan air mendidih dan peras - rasa pahitnya akan hilang. Campur semua bahan, tambahkan sedikit garam, selalu cabai giling. Masukkan isian ke dalam adonan dan masak hingga matang. Disajikan dengan mereka, serta dengan labu manti, krim asam, saus krim asam. Rasanya juga enak dengan saus tomat atau saus tomat. Idealnya, Anda bisa membuat yang spesial, sama persis dengan yang dibuat di negara-negara Asia.

Sauske manta

Jadi, saus tomat, pedas. Baginya, potong setengah kilogram tomat manis matang, 3 bawang. Goreng bawang dalam sedikit minyak sayur. Tambahkan tomat. Didihkan dengan api kecil, tutup, sampai kulit mulai terpisah dari ampasnya. Kemudian garam, tambahkan cabai rawit cincang (opsional, tapi resepnya mengatakan demikian), sejumput biji adas, sedikit air. Dan rebus sedikit lagi sehingga sausnya menjadi konsistensi sedang. Di bagian paling akhir, tambahkan marjoram cincang halus (segar) dan beberapa siung bawang putih. Tambahkan sedikit gula jika Anda suka.