Veal Carpaccio: Resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Veal carpaccio adalah hidangan pembuka daging dengan cita rasa Italia. Keuntungan utama dari hidangan ini adalah kandungan kalorinya yang rendah dan kecepatan persiapannya. Artikel kami menyediakan resep dengan petunjuk terperinci.

Informasi umum

Carpaccio adalah salah satu hidangan Italia yang paling populer. Ini adalah nama yang diberikan untuk irisan tipis daging mentah yang dibumbui dengan jus lemon atau minyak zaitun. Secara tradisional, daging sapi berkualitas baik digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Tetapi ibu rumah tangga Italia dan Eropa semakin bereksperimen dengan produk lain - ikan, sayuran, dan bahkan buah-buahan. Di bawah ini adalah resep daging sapi.

Carpaccio Sisilia

Daftar Produk:

• 80g keju Parmesan;
• satu lemon;
• daging sapi pilihan - 300 g;
• minyak zaitun - cukup 100 ml.

Dan sekarang bagian praktisnya. Mari kita mulai dengan membekukan daging sapi muda hingga -18 ° C. Kemudian kami mengambil pisau tajam di tangan kami dan mulai memotong daging menjadi potongan-potongan pendek dan tipis. Dengan hati-hatiKami menggeser semua ini menjadi piring datar berbentuk persegi atau bulat. Tuang setiap potongan daging sapi muda dengan jus yang diperas dari buah lemon, serta dengan minyak zaitun. Taburi keju parmesan di atasnya, lewati parutan halus.

Sebelum menyajikan makanan pembuka, hiasi dengan tangkai kemangi. Kami berharap Anda bon appetit!

Hidangan harum "Carpaccio": resep di rumah

Set bahan makanan:

• bawang merah dan buah lemon - masing-masing setengah;
• rempah-rempah favorit;
• 20g masing-masing arugula dan basil segar;
• 1 sdt cuka balsamic;
• 160-200g daging sapi tenderloin;
• minyak sayur - secukupnya (hanya untuk menggoreng);
• 30g keju Mozzarella;
• 1 sdm. l. kecap dan minyak zaitun.

Pertama, mari kita berurusan dengan daging:

1. Kami mencuci daging sapi muda dengan air keran. Kami menggeser potongan ke handuk kertas sehingga cairan berlebih adalah gelas. Selanjutnya, potong daging memanjang, tetapi tidak sepenuhnya. Kita harus mendapatkan "buku". Buka lipatannya dan kocok perlahan.
2. Kemangi dicuci bersih dengan air mengalir. Daun dari cabang harus dipotong.
3. Potong keju menjadi irisan kecil.
4. Kembali ke daging sapi muda. Taburi dengan garam dan merica (hitam). Letakkan daun kemangi di satu sisi daging. Dan irisan keju harus diletakkan di atasnya. Gulung daging sapi muda dengan lembut menjadi gulungan yang kencang. Anda harus mulai bergerak dari sisi di mana potongan keju dankemangi.

Tuangkan sedikit minyak ke dasar wajan. Kami menyalakan api. Di atas permukaan yang panas, letakkan gulungan yang sudah dibuat sebelumnya. Goreng di semua sisi. Proses ini akan memakan waktu beberapa menit. Dagingnya akan menjadi putih.

1. Pindahkan gulungan yang agak dingin dari loyang ke cling film. Kami membungkus dengan baik. Kami memasukkannya ke dalam freezer. Kami mendapatkannya dalam 4-5 jam.
2. Saat daging sapi muda mencapai kondisi yang diinginkan, kita harus membuat sausnya. Untuk melakukan ini, ambil setengah bawang dan masukkan melalui nozzle parutan halus. Tiriskan jus yang dihasilkan ke dalam bak cuci. Kami hanya membutuhkan pulp. Tuang kecap dan cuka balsamic ke dalam mangkuk dengan massa bawang dalam jumlah yang tepat. Kami mengirim kemangi cincang di sana. Taburi dengan merica (putih). Campur bahan-bahan ini. Kami menambahkan minyak zaitun. Campur lagi.
3. Kami mengeluarkan meatloaf beku dari lemari es. Segera potong setipis mungkin. Cara terbaik adalah menggunakan perangkat khusus dalam hal ini - alat pengiris. Tapi jika tidak, asah saja pisau dapurnya.
4. Tuangkan saus di atas piring datar yang lebar (lihat poin No. 2). Letakkan irisan lemon di tengahnya. Kami meletakkan irisan daging yang dipelintir dengan tabung di sekitarnya. Taburi semua ini dengan arugula.

Veal carpaccio disajikan dalam keadaan beku. Agar daging tidak meleleh dan tidak kehilangan penampilan "dapat dijual", itu harus diletakkan di atas nampan atau piring dengan es. Sekarang Anda dapat mengundang anggota rumah tangga ke meja dan mulai mencicipi hidangan.

Veal carpaccio dengan arugula dan kecap

Bahan yang dibutuhkan:

• lada putih, hitam dan merah - secukupnya;
• buah jeruk nipis - untuk hiasan;
• 30 g arugula;
• daging sapi muda lunak - 0,4 kg;
• 7ml kecap asin;
• 1 sdm. l. minyak zaitun dan air jeruk nipis;
• Keju parmesan - potongan 20g.

Instruksi rinci terlihat seperti ini:

1. Kami mengambil fillet daging sapi muda. Kami membungkusnya dengan cling film dan memberikan potongan itu bentuk silinder. Kemudian masukkan daging ke dalam freezer selama 30-40 menit. Sementara itu, kami sedang menyiapkan bahan-bahan lainnya.
2. Kami mengambil pisau dengan mata pisau yang tajam. Kami mulai memotong daging sapi muda dengan hati-hati melintasi serat. Ketebalan potongan yang optimal adalah 2-3 mm.
3. Tutupi permukaan kerja dengan cling film. Kami menyebarkan potongan daging di atasnya. Pastikan untuk menutupinya dengan cling film di atasnya. Setiap bagian harus dipukuli sedikit, tetapi tidak dengan palu, tetapi dengan sesuatu yang lebar. Misalnya, panci kecil cukup cocok untuk tujuan ini.
4. Pada piring yang akan menyajikan camilan kita, tuangkan sedikit minyak. Taburi juga bagian bawah piring dengan tiga jenis lada.
5. Sekarang taruh daging sapinya. Anda dapat membuat beberapa komposisi yang indah dari potongan daging. Taburi semuanya di atasnya dengan merica. Gerimis dengan sisa minyak, kecap dan air jeruk nipis. Kami menggunakan arugula dan parutan Parmesan sebagai hiasan.

Itu dia! Anda dapat segera menyajikan carpaccio yang luar biasa di atas meja. Kandungan kalori dari hidangan ini adalah 125 kkal/100 g.

Ekstra

Daging sapi muda empuk dan tidak biasarasa. Untuk menekankan ini secara elegan, Anda dapat menggunakan balutan yang menarik. Apa yang terjadi dengan carpaccio daging sapi muda? Kami menawarkan beberapa opsi:

1. Campur saus cabai bawang putih dengan mayones rendah lemak dan kecap.
2. Kami membuat saus berdasarkan dua jenis minyak - truffle dan bunga matahari. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya, serta Worcestershire dan kecap.
3. Gabungkan mustard granular dengan jus lemon dan minyak sayur. Kami juga menaruh ikan teri cincang di sana.
4. Tuangkan sedikit minyak zaitun dan jus lemon ke dalam mangkuk. Taburi dengan garam dan merica.

Sajikan hidangan dengan saus Pesto yang terkenal, yang terdiri dari produk-produk berikut: keju Parmesan, tangkai kemangi, bawang putih, dan minyak zaitun.

Penutup

Sekarang Anda dapat dengan mudah memasak camilan gourmet bernama carpaccio di rumah. Resep daging sapi muda yang diusulkan akan dihargai oleh para pecinta makanan dan penganut diet sehat. Bagaimanapun, jenis daging ini mudah dicerna dan tidak membebani saluran pencernaan sama sekali.