Kue Keju: resep dan bahan memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak resep untuk kue keju: adonan ragi klasik, krim asam, tidak beragi, dan bahkan kue puff. Isi keju cottage buatan sendiri dianggap tradisional, tetapi pengrajin yang cerdas memanggang kue keju dengan kentang tumbuk, selai kental, potongan buah, dan bahkan millet. Artikel ini membahas resep sederhana untuk kue keju dengan keju cottage dari berbagai jenis adonan, dan foto akan membantu Anda mengatasi memasak tanpa banyak usaha.

resep nenek

Mungkin tidak ada yang akan membantah bahwa kue keju paling enak terbuat dari adonan ragi, dimasak oleh nenek tercinta. Keluarga yang kaya akan tradisi dan penghormatan terhadap leluhur memiliki resep khas yang diturunkan dari generasi ke generasi beserta pusaka dan kearifan keluarga.

Menurut salah satu resep kue keju ini, Anda bisa memasak kue lezat ini untuk rumah tangga Anda. Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 50 gram mentahragi yang ditekan;
• 300 ml susu;
• tiga telur;
• 120 gram gula pasir;
• 80 gram mentega;
• 4, 5 cangkir tepung.

Menyiapkan adonan

Untuk menyiapkan adonan untuk cheesecake, Anda perlu memanaskan susu dan melarutkan setengah porsi gula dan ragi di dalamnya, Anda juga bisa menambahkan sedikit garam. Biarkan massa selama sepuluh menit agar ragi aktif: busa akan muncul di permukaan susu, menunjukkan bahwa proses telah dimulai. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan sisa gula, tambahkan mentega cair dan aduk hingga konsistensi seragam, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan vanillin untuk menambah rasa adonan. Setelah adonan menjadi dua kali lipat, tambahkan campuran telur ke dalamnya, campur dan tambahkan tepung dalam porsi kecil, uleni adonan.

Ada kemungkinan sebagian tepung akan tertinggal, karena kadar glutennya bisa berbeda - jangan mencoba menggunakan semua tepung jika adonan sudah menjadi gumpalan yang lembut. Uleni dengan seksama di atas meja sampai benar-benar elastis, lalu letakkan di mangkuk bersih dan tutup dengan handuk. Biarkan adonan di tempat yang hangat selama dua jam agar ukurannya menjadi dua kali lipat. Ketika muncul, itu perlu dihancurkan dengan tangan Anda dan dibiarkan lagi selama empat puluh menit di tempat yang sama.

Mengisi

Biasanya kue keju disiapkan dengan isian dadih, untuk persiapannya perlu mencampur 0,5 kg keju cottage dengan 0,5 sdm. gula, dua telur dan 2-3 sdm. sendok krim asam kental. Ini juga lebih baik untuk menambahkan beberapavanila. Campur massa dengan blender atau garpu, singkirkan graininess. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan kismis kukus, potongan aprikot kering ke dalam isian, tetapi tidak ada dalam resep klasik untuk kue keju.

Bagaimana cara mengukus kismis? Tuang buah-buahan kering dengan sedikit air mendidih selama sepuluh menit, lalu masukkan saja ke dalam saringan atau saringan, tambahkan isinya. Alih-alih vanillin, Anda bisa menggunakan kulit lemon atau jeruk untuk membumbui adonan atau isian, yang akan membuat kue kering tidak terlalu dangkal.

Membentuk dan memanggang

Bagi adonan yang sudah jadi menjadi potongan-potongan bulat kecil, yang perlu dihancurkan ringan dengan jari-jari Anda, buat lekukan di tengah sehingga ada pinggiran kecil di sekitar tepinya. Ini diperlukan agar dadih diletakkan dalam lapisan yang seragam dan tidak mengalir di tepinya. Letakkan isian keju cottage di setiap kue dan letakkan di atas loyang.

Biarkan adonan naik sedikit lagi (produk harus bertambah setidaknya sepertiga ukurannya), lalu panggang kue keju dalam oven, setelah mengolesi bagian atasnya dengan telur kocok. Rezim suhu oven harus 200 ° C, dan memanggang itu sendiri berlangsung rata-rata setengah jam. Keluarkan produk jadi dari loyang dan tutup dengan handuk kain bersih - ini akan melunakkan adonan, dan kue keju akan menjadi sangat empuk, mempertahankan sifat ini bahkan keesokan harinya.

Royal cheesecake

Kue ini lebih mirip pai daripada kue keju tradisional, tetapi pada zaman kuno, pai terbuka yang bulat disebut kue keju, karena "vatra" adalah sinonim untuk perapian yang menyala, dan kue itubagian integral dari itu sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Seiring waktu, kue keju mulai dibuat dalam porsi kecil, tetapi namanya tetap dipertahankan. Hari ini terlihat seperti roti terbuka dengan keju cottage. Hanya di pedalaman mereka masih terus memanggil semua jenis pai terbuka dengan isian apa pun.

Untuk menyiapkan resep royal cheesecake, Anda membutuhkan produk berikut:

1. Adonan: 400 gram tepung terigu, 160 gram margarin, sedikit garam dan soda, dan 50 gram gula pasir.
2. Untuk isian: 300 gram keju cottage, dua butir telur, 120 gram gula pasir dan 1/4 sdt. panili. Jika keju cottage kering, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan krim asam atau yogurt.

Memasak

Adonan untuk royal cheesecake biasanya berupa shortbread, jadi secara umum makanan penutupnya ternyata cukup tinggi kalori - sekitar 630 kkal per 100 gram sajian. Pilihan klasik adalah menggiling tepung dengan margarin menjadi remah-remah, tambahkan gula dan soda ke dalamnya, jika perlu, sedikit air es jika gumpalan adonan tidak terbentuk dengan baik. Selanjutnya, bungkus adonan dengan cling film dan simpan di lemari es selama satu jam untuk mencapai standar. Kemudian dibagi menjadi dua bagian: bagian yang lebih besar digunakan untuk membuat dasar kue keju dadih: digulung menjadi lapisan setebal 5 mm dan ditata dalam bentuk bulat yang bisa dilepas, ditekan dengan jari. Sisa adonan harus dimasukkan ke dalam freezer selama sepuluh menit: adonan akan sedikit membeku.

Untuk menyiapkan isian, Anda hanya perlu mencampur bahan-bahannya dan kocok perlahan dengan blender hingga haluskonsistensi, dan kemudian menempatkan massa pada adonan. Parut adonan dari freezer langsung ke keju cottage, sambil mendistribusikannya secara merata di permukaan. Masukkan kue ke dalam oven dan panggang hingga matang pada suhu 230 °C.

Cheesecake dalam slow cooker

Mengingat teknologi modern, tidak mungkin lagi menggunakan oven untuk memanggang pai, kue, dan kue: sekarang menjadi mesin universal - multicooker, yang dengannya mudah tidak hanya memasak hidangan pertama dan kedua, tetapi bahkan produk adonan kue. Kue keju kerajaan dalam slow cooker adalah hal yang sangat nyata, hanya lapisan atas yang tidak seemas di oven. Kalau tidak, sama sekali tidak ada perbedaan. Bahan yang Diperlukan:

• 500 gram keju cottage;
• 1 sdm tepung;
• 160 gram mentega;
• 250 gram gula pasir;
• 1/4 sdt gula vanila;
• empat telur;
• 1/2 sdt soda.

Langkah memasak

Mengikuti resep kue keju dengan keju cottage langkah demi langkah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan isian: campur keju cottage dengan vanila dan empat sendok makan gula, tambahkan telur dan kocok sedikit dengan blender. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan remah-remah tepung, yang akan menjadi dasar kue.

Dalam panci, lelehkan mentega yang dicampur dengan gula dan campur dengan tepung, hati-hati bekerja dengan sendok sampai massa berubah menjadi remah-remah, mengingatkan pada topping streusel: ini akan menjadi dasar untuk kue keju. Bagi menjadi dua bagian, letakkan satu di mangkukmulticooker dan tekan ringan dengan sendok, membentuk lapisan, lalu tuangkan pada isian dadih, dan di atas - sisa remah berminyak, sebarkan secara merata di permukaan. Nyalakan multicooker ke mode “Baking”, atur timer selama 1,45 menit dan tunggu hingga proses selesai. Pada saat yang sama, tidak diinginkan untuk mengeluarkan kue keju dari cetakan segera setelah sinyal pengatur waktu - lebih baik memberikan waktu untuk mendinginkannya selama lima belas menit.

kue keju bebas ragi

Resep kue keju ini akan menarik bagi mereka yang tidak menyukai adonan ragi. Selain itu, baik isian maupun adonan disiapkan berdasarkan keju cottage, yang membuat memasak sangat nyaman, karena jumlah bahannya sedikit:

1. Untuk adonan: 200 gram keju cottage, empat butir telur, segelas gula yang tidak lengkap + sejumput vanila, seratus gram mentega, 1/2 sendok teh soda, dan 600 gram tepung.
2. Untuk isian: 200 gram keju cottage, 6 sdm. sendok makan gula, dua butir telur dan sesendok krim asam kental. Anda juga bisa menambahkan vanila atau kulit lemon untuk rasa.

Bagaimana cara memasaknya?

Adonan untuk kue keju disiapkan semudah mengupas pir: keju cottage dengan gula dan telur dikocok ringan dengan blender, penyedap, mentega cair, dan soda ditambahkan. Selanjutnya, ayak tepung dan campurkan ke dasar dalam porsi kecil, dapatkan adonan plastik lembut yang akan sedikit menempel di tangan atau meja Anda. Biarkan adonan berbaring selama dua puluh menit, sementara itu, Anda dapat menyiapkan isian: campur semua bahan yang diperlukan menjadi satu. Opsional, Anda dapat menambahkan seratus gram kismis yang dikukus dalam air mendidih atau aprikot kering, potong kecil-kecil.

Gulung adonan menjadi lapisan setebal lima milimeter dan potong lingkaran dengan gelas besar, hancurkan sedikit bagian tengah setiap kue dengan lingkaran, membentuk lekukan di mana isian ditempatkan. Anda juga dapat melakukannya dengan bagian bawah gelas yang lebih kecil, menekannya ke adonan. Setelah semua kue keju terbentuk, pindahkan ke loyang yang dilumuri minyak, dan gunakan sikat silikon, olesi bagian atas setiap produk dengan telur kocok. Panggang cheesecake dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan, nyalakan oven pada suhu 200 ° C.

Dari kue kering

Anda juga bisa membuat kue tart puff pastry: agak tidak biasa, tapi sangat enak dan cepat jika dibuat dari adonan beku yang dibeli di bagian siap masak. Ini hanya membutuhkan setengah kilogram adonan, tiga ratus gram keju cottage, tiga telur, dan 100 gram gula. Buang adonan di atas meja dan potong kotak dengan sisi 6 - 8 cm. Anda bisa membuat kue keju puff pastry dengan cara berikut:

1. Bentuk tradisional untuk produk ini adalah lingkaran: potong lingkaran dengan gelas besar, bagi semua yang diperoleh menjadi dua, potong bagian tengahnya dengan gelas yang lebih kecil. Kemudian letakkan lingkaran dengan lubang pada kue tanpa itu, letakkan 2-3 sendok makan isian di tengahnya. Kue keju siap dipanggang!
2. Buat cheesecake dengan cara yang sama, sambil memotong hanya lingkaran berdiameter kecil untuk bagian atasnya. Hasilnya, produk akan berbentuk persegi dengan isian bulat di tengahnya.
3. Lipat setiap persegi menjadi dua secara diagonal dan potong sudut dengan pisau, lalu buka lipatan adonan dan sudut dari sisi potonganbungkus seperti di foto. Letakkan isian dadih di tengahnya. Bentuk ini tidak biasa untuk kue keju, tetapi cukup menarik.

Setelah olesi setiap produk dengan telur kocok dan letakkan loyang dengan kue keju dalam oven yang dipanaskan hingga 220 ° C. Panggang hingga empuk, lalu hiasi dengan buah kering, selai jeruk atau buah beri segar, jika diinginkan.

Dengan prinsip yang sama, Anda bisa memasak kue keju dengan isian lain, dipandu oleh aturan dasar membuat adonan. Pengisinya bisa apa saja, dari kentang tradisional (mungkin dengan kol atau jamur) hingga yang lebih eksotis. Kue keju buatan sendiri dapat dimakan sebagai hidangan independen. Mereka memuaskan, tetapi juga tinggi kalori.