Makanan nasional Bashkir: daftar, resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketertarikan terhadap kuliner nasional di negara kita akhir-akhir ini sangat besar. Italia sudah menjadi rutinitas sehari-hari, setidaknya dalam kaitannya dengan pizza. Hampir semua remaja dan anak muda akrab dengan bahasa Jepang. Tetapi masakan orang-orang yang tinggal di wilayah Rusia entah bagaimana diabaikan. Ambil, misalnya, hidangan nasional Bashkir. Daftar mereka cukup panjang, tetapi hanya empat yang diketahui: beshbarmak (disiapkan sedikit berbeda dari Tatar), kaklagan, belishi (mereka terbiasa dengan kami dengan nama belyashi) dan chak-chak. Bagi banyak orang, kenalan terbatas pada daftar ini, namun, pada kenyataannya, masakan Bashkir memiliki lebih dari lima puluh resep asli.

hidangan nasional Bashkir: fitur masakan

Terbiasa dengan bumbu dan kepedasan masakan oriental, saat berkenalan dengan kreativitas kuliner orang ini, orang-orang jadi bingung. Faktanya adalah bahwa hidangan nasional masakan Bashkir tidak berbeda dalam berbagai rempah-rempah. Mereka hanya menggunakan merah dan hitamlada, tetapi juga dalam jumlah yang relatif kecil. Selain itu, sebagian besar hidangan Bashkir cukup berlemak. Seseorang yang terbiasa makan dengan cara Eropa mungkin tampak asing dengan tradisi makan kazy (sosis kuda) yang dicampur dengan lemak kuda. Untuk mengasimilasi jumlah lemak seperti itu, makanan dicuci dengan kaldu pendek (asam yang disiapkan khusus) dan kaldu.

Chuck-chak

Mari kita belajar cara memasak hidangan nasional Bashkir yang paling terkenal. Misalnya, Anda dapat mentraktir anak-anak Anda dengan makanan tradisional untuk orang-orang ini. Dua setengah cangkir tepung diayak ke dalam mangkuk dengan sesendok gula dan setengah sendok teh garam. Secara paralel, empat telur dikocok dan dituangkan ke dalam campuran bersama dengan dua sendok makan vodka. Adonan diremas sampai berhenti lengket, dan bersembunyi dalam dingin selama setengah jam dibungkus dengan film. Kemudian digulung sangat tipis, dikeringkan sedikit (agar lebih mudah dipotong) dan dipotong menjadi strip dengan lebar setengah sentimeter dan panjang dua. Minyak sayur yang tidak berbau dipanaskan dalam kuali, dan chak-chak digoreng di beberapa bagian. Empat sendok madu dipanaskan secara terpisah dalam sendok, lima sendok gula dituangkan, dan setelah larut, massa direbus selama sekitar tujuh menit. Potongan goreng ditaburi dengan "icing" ini dan diberikan kepada anak-anak.

Wak-balish

Jika Anda memperhatikan hidangan nasional Bashkir, resep adonan akan sangat beragam. Dan jika Anda memasak belyashi primitif sesuai dengan rekomendasi penulis, makaAnda akan mendapatkan kue unik yang lezat. Adonan diremas dengan kecepatan satu telur, setumpuk susu dan sesendok ghee untuk setiap dua ratus gram tepung. Sementara itu sampai di bawah handuk di atas meja, daging cincang sedang disiapkan. Lebih baik dia mengambil daging kambing; jika ada masalah dengan pembeliannya atau Anda tidak menyukai baunya, berhentilah di daging sapi. Dagingnya tidak digiling, tetapi dicincang halus, dicampur dengan bawang cincang dan kubus kecil kentang (umbi harus membentuk sepertiga dari massa daging cincang). Adonan digulung menjadi kue yang agak tebal, daging cincang ditempatkan di tengah, dan semacam kantong dengan lubang di atasnya. Wak-balishi ditempatkan di atas loyang dan disembunyikan di dalam oven selama setengah jam. Secara berkala, setengah sendok kaldu ditambahkan ke dalam lubang.

Beshbarmak

Semua hidangan nasional Bashkir daging disiapkan dari unggas atau domba. Secara khusus, daging angsa paling cocok untuk ini dari burung. Setengah kilo daging dicincang dan direbus dengan garam dan rempah-rempah. Adonan padat tidak beragi dari dua pertiga gelas tepung, telur dan air digulung menjadi kue pendek tidak lebih tebal dari dua milimeter, dipotong menjadi belah ketupat, direbus dan diolesi dengan mentega cair. Tiga kentang direbus dan dipotong menjadi lingkaran yang rapi. Disajikan dengan cara ini: semua bahan yang disiapkan ditambahkan ke piring ditambah cincin bawang (atau bulu cincang) dan kaldu dituangkan.

Kaklagan

Hidangan nasional paling terkenal dari orang Bashkir, tentu saja, unggas kering dan daging. Jika setelah kata "kaklagan" ada "itu" - itu berarti di depan Anda sesuaidaging domba atau sapi yang dimasak. Jika "kaz" menggantikannya, Anda makan angsa kering. Keduanya tersedia untuk masakan rumahan. Untuk menyiapkan kaklagan, peritoneum dipotong menjadi irisan setengah kilogram, digosok dengan merica, adas dan garam, dan disembunyikan selama beberapa hari di tempat yang dingin. Kemudian seutas tali ditarik melalui masing-masing bagian, dan daging digantung di tempat yang kering, sejuk, tanpa penerangan - hingga kering. Burung itu dengan hati-hati digosok dengan garam di luar dan di rongga perut, dibungkus kain kasa dan digantung secara vertikal. Kunci sukses adalah kesejukan dan kekeringan. Kedepannya, kedua jenis kalagan ini dapat dimakan sebagai kudapan, tanpa pengolahan tambahan, atau dapat digunakan untuk kaldu - maka Anda perlu merendam daging untuk menghilangkan garam berlebih.

Tukmas

Makanan nasional Bashkir kaya dan pertama - ada banyak sup di antaranya. Untuk tukmas, kuahnya dibuat dari burung apa saja. Setengah kilo daging direbus dalam dua liter air dan dipotong-potong. Adonan yang kencang diremas dari segelas tepung, telur dan air (sebanyak yang dia ambil), digulung tipis dan dipotong - lebih kecil daripada saat menyiapkan mie. Selama setengah jam, potongan-potongan yang ditaburi tepung dikeluarkan di lemari es. Wortel dan bawang bombay digoreng dengan mentega, lalu diisi dengan bihun-tukmas. Setelah naik, sup dimasak selama enam menit, dituangkan ke piring tempat daging diletakkan - dan Anda bisa makan malam.

Tutyrlgan-tauk

Ini adalah nama ayam isi Bashkirs. Namun, prinsip persiapannya (dan isiannya!)sama sekali tidak asing bagi kita. Pertama, diletakkan melalui tenggorokan, sehingga pantat burung dijahit dengan rapi dan rapat. Kedua, untuk isian, tiga butir telur, 50 mililiter susu, dan 50 gram mentega mentega dikocok rata. Campuran dituangkan ke dalam, dan tenggorokan dijahit dengan hati-hati. Bangkai dibungkus dengan kain kasa, ditempatkan dalam mangkuk bebek dan dituangkan dengan air panas (tetapi bukan air mendidih!). Dengan api sedang, isi panci dididihkan dan direbus perlahan dari satu jam hingga dua jam - tergantung pada seberapa banyak ayam "dikencangkan". Disajikan tutyrlgan-tauk dingin, di atas piring lonjong besar (agar pas utuh) dan ditemani nasi.

Kuyrylgan

Salad juga termasuk dalam hidangan nasional masakan Bashkir. Kami menawarkan yang paling dicintai oleh nyonya di wilayah ini. Produk diambil "dengan mata", dalam proporsi yang Anda inginkan. Kentang dan ikan direbus, dipotong dadu bersama dengan acar dan dibalut dengan mayones biasa. Telur dadar tipis digoreng dari telur dengan susu; saat dingin, gulung menjadi amplop dengan salad di dalamnya. Taburi dengan sedikit mayones dan taburi dengan bumbu. Penyajiannya enak dan orisinal!

Singkatnya, hidangan nasional Bashkir (foto) cukup layak diperhatikan bahkan untuk gourmet yang manja. Selain itu, kebanyakan dari mereka tidak memerlukan bahan yang rumit atau keahlian kuliner. Sangat mungkin untuk memperluas wawasan kuliner Anda!