Babi yang dipanggang dalam oven: resep menarik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sulit membayangkan meja pesta yang lengkap tanpa hidangan panas yang benar-benar nikmat. Daging babi yang dipanggang di dalam oven, dengan sayuran dan rempah-rempah, yang penuh dengan panas, memancarkan aroma daging dan rempah-rempah yang tak tertandingi, akan benar-benar menjadi sajian utama di pesta gala. Semua perhatian penonton akan terpaku pada hidangan yang menggiurkan dan harum sampai para tamu dan rumah tangga akhirnya dapat mencicipi daging juicy yang lezat dan menikmatinya dengan benar.

Bagaimana cara memanggang daging babi di dalam oven? Sepotong atau dalam bentuk akordeon yang awalnya dipotong, dalam foil, kertas, selongsong atau loyang khusus, dengan sayuran, jamur, berbagai bumbu dan semua jenis rempah - ada banyak pilihan untuk menyiapkan kelezatan. Batasan mereka ditentukan oleh imajinasi dan keterampilan juru masak.

Babi yang dipanggang dalam oven: fitur memasak

Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, jenis utama daging babi secara tradisional digunakan: leher, ham, bahu, dan cincang. Dari itubagian mana yang digunakan akan tergantung pada rasa daging yang dipanggang.

Carbonade lebih ramping, sehingga mungkin terlihat kering saat dipanggang. Disarankan untuk mengisi atau mengasinkannya, membuat gulungan yang sangat baik darinya. Leher yang lebih empuk dan berlemak dipanggang luar biasa dalam satu bagian. Karena adanya garis-garis lemak, kekeringan tidak mengancamnya sama sekali. Namun, selama memanggang, ukurannya berkurang secara signifikan, meskipun mempertahankan kesegarannya. Daging tanpa lemak yang cukup yang membutuhkan pakan tambahan berupa rendaman adalah ham. Potongan ini akan mempertahankan kesegaran dan rasanya yang luar biasa, tergantung bagaimana dipanggang. Daging babi dalam oven (ham) dipanggang dalam kondisi yang tidak memungkinkan jus daging produk itu sendiri menguap dengan bebas - dalam wadah tertutup atau semua jenis pembungkus khusus untuk memasak daging.

Panggang daging dalam oven: resep

Daging babi untuk dimasak dalam oven membutuhkan peralatan yang sesuai, foil atau selongsong, bumbu dan saus. Selain itu, perlu untuk memiliki waktu untuk persiapan daging (pengawetan). Tidak ada yang akan membantah fakta bahwa daging babi yang dipanggang dalam oven akan terasa lebih enak jika dagingnya telah direndam semalaman sebelum dimasukkan ke dalam oven. Meskipun ada resep daging babi cepat yang memungkinkan nyonya rumah tidak kehilangan muka jika tamu tak terduga muncul di ambang pintu. Bukan rahasia lagi bahwa banyak koki rumahan memiliki rahasia merek khusus, hasilnyayang dengan bangga mereka tunjukkan kepada para tamu. Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan berbagai cara memasak daging yang lezat dan menambahkan resep babi panggang oven favorit Anda ke koleksi Anda.

Buzhenina

Sepotong besar daging babi yang dipanggang dalam oven sesuai resep dengan mustard Dijon, madu, saus barbekyu, dan rempah-rempah aromatik lainnya disebut babi rebus. Hidangan ini adalah daging yang sangat berair dan lezat yang dimakan panas, disajikan sebagai hidangan utama, dan juga dingin - sebagai salah satu lapisan sandwich. Untuk memasak daging babi rebus (babi yang dipanggang dalam oven dipotong-potong), resepnya menyarankan menggunakan:

• babi (karbonat, ham, leher) - 1,5 kilogram;
• lada hitam giling - 0,5 sdt;
• bawang putih - 3-4 siung;
• paprika - 1 sdt;
• saus barbekyu - 3 sdt;
• madu - 2 sdt;
• Dijon mustard - 1 sdm. sendok;
• garam (dua sendok makan).

Memasak

Rahasia memasak daging babi berair yang dipanggang dalam oven menurut resep ini adalah dagingnya harus direndam terlebih dahulu dalam air garam cair khusus. Ini memungkinkannya menjadi lebih asin dan jenuh dengan kelembaban. Hasilnya, daging babi rebus akan empuk dan berair setelah dipanggang, meskipun daging yang cukup kering (ham atau karbonat) digunakan untuk persiapannya.

Untuk memanggang daging dalam oven, daging babi pertama-tama dicuci bersih dan dikeringkan denganhanduk kertas. Sekarang, agar daging diasinkan secara kualitatif baik di luar maupun di dalam, itu harus ditusuk. Ini dilakukan dengan alat khusus - pelunak atau pisau tipis dan panjang. Disarankan untuk membuat beberapa potongan vertikal yang sering dari atas ke bawah, tetapi tidak melalui. Sekarang daging ditempatkan dalam mangkuk besar dan dituangkan dengan rendaman (1 sendok makan garam per liter air), ditutup dan dikirim ke dingin. Setelah dua atau tiga jam, babi dikeluarkan dari air garam, dikeringkan dengan serbet kertas, dan digosok dengan rempah-rempah. Dalam mangkuk terpisah, campur saus dengan madu dan bumbu kering. Bawang putih juga diperas di sana atau digosok di parutan (halus). Semuanya tercampur rata. Massa yang dihasilkan dilapisi di semua sisi daging dan digosok dengan baik. Selanjutnya, daging diletakkan dalam lapisan lemak ke bawah, dan sisi atas dilumuri dengan mustard Dijon.

Kemudian daging babi ditaruh di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Agar daging babi yang dipanggang dalam oven dipanggang di dalam, dan pada saat yang sama tidak mengering di luar, itu dimasak tertutup (piring ditutup dengan penutup). Jika tidak ada, daging ditutupi dengan kertas timah, menekuk ujungnya dengan erat. Daging babi harus dipanggang dalam oven pada t=180 ° C selama sekitar satu jam. Setelah waktu ini, daging dikeluarkan, dibuka dan ditusuk dengan tusuk sate atau pisau. Munculnya jus bening sekaligus menunjukkan kesiapan daging. Jika cairan merah muda merembes dari daging, itu harus dikeluarkan dalam oven selama 20 menit. Maka Anda perlu mencokelatkan kulitnya, dari sini dagingnya akan terlihatsangat menggugah selera. Untuk melakukannya, cukup lepaskan kertas timah atau tutupnya dan masukkan kembali piring ke dalam oven.

Daging babi cepat kecokelatan menggunakan panggangan atau konveksi. Dalam ketidakhadiran mereka, suhu hanya naik selama beberapa menit. Dalam hal ini, Anda harus hati-hati memantau agar dagingnya tidak gosong. Setelah kerak kecoklatan, daging babi harus dikeluarkan dari oven. Hidangan yang sudah jadi harus terletak sedikit lebih di bawah tutupnya. Setelah daging agak dingin, akan lebih mudah dipotong-potong. Daging babi rebus disajikan di atas meja, dipotong-potong dan dihias dengan sayuran. Anda dapat menyajikannya dalam keadaan dingin, tetapi pada saat yang sama, sebelum mengiris, Anda harus membiarkan dagingnya benar-benar dingin.

Memanggang daging babi dengan kertas timah: daging cincang dengan saus delima, paprika manis, dan bawang putih

Daging babi empuk yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah (resep di bawah) belum tentu dimasak dalam satu potong besar. Anda dapat membuat gulungan yang sangat lezat darinya. Untuk melakukan ini, sepotong leher babi dengan berat satu setengah hingga dua kilogram dipotong secara spiral, isian ditambahkan dan digulung menjadi gulungan. Dagingnya diberi rasa tidak hanya bumbu yang diasinkan, tetapi juga isiannya. Yang terakhir terbuat dari jamur, keju, sayuran, bacon, bumbu dan rempah-rempah. Hidangan ini, dibuat sesuai dengan resep yang cukup sederhana (babi yang dipanggang dalam oven dalam foil dalam bentuk gulungan), dapat menghiasi pesta meriah apa pun.

Bahan

Untuk memasak daging babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah, gunakan:

• leher babi - 2 kg;
• 1paprika;
• beberapa siung bawang putih;
• 100 gram mayones;
• dua sdt mustard;
• satu sdt. biji sesawi;
• 2 daun salam;
• 2 tabel. sendok saus delima;
• secukupnya - merica dan garam.

Memasak sesuai resep

Untuk memanggang daging (babi) yang lezat dalam oven dalam bentuk gulungan, Anda harus terlebih dahulu mengurus isiannya. Dalam resep ini, diusulkan untuk menggunakan bawang putih dan merica (Bulgaria manis) sebagai isian. Bawang putih dicincang dengan pisau. Paprika dibuang bijinya dan dihancurkan. Sebelum dimasak, daging babi harus dicuci bersih, dikeringkan dengan handuk kertas atau serbet. Sepotong besar dipotong menjadi spiral sehingga, ketika dibuka, menjadi rata. Kedua sisinya diolesi saus delima, garam dan merica. Kemudian harus digulung kembali menjadi gulungan dan dibungkus dengan cling film (atau dimasukkan ke dalam mangkuk). Daging dimasukkan ke dalam lemari es selama sekitar satu jam.

Siapkan saus di wadah terpisah: campur 2 sdt. mustard, 1 sdt. biji sawi, 100 gram mayones dan 2 lembar daun salam, diremukkan dengan tangan. Kemudian semuanya tercampur dengan baik. Setelah satu jam, daging dikeluarkan dari lemari es, gulungan dibuka dan bagian dalamnya diolesi dengan saus yang sudah disiapkan. Paprika dan bawang putih tersebar merata di atas lapisan saus. Gulungan digulung rapat dengan isian di dalam, bagian luarnya diolesi saus di semua sisi.

Bungkus daging babi menjadi dua lapis kertas timah. Selanjutnya, bundel ditempatkan di loyang atau di atas loyang. Oven dipanaskan hingga 180 derajat, daging ditempatkan di sana danbiarkan memanggang selama satu setengah hingga dua jam. Setelah waktu ini, hidangan harus diperiksa kesiapannya. Untuk melakukan ini, itu ditusuk dengan pisau atau tusuk sate. Munculnya jus bening menunjukkan kesiapan daging babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah. Lapisan atas kertas timah dipotong dan daging dikirim ke oven selama sepuluh menit lagi agar lapisan atas menjadi cokelat. Daging yang sudah jadi dipotong-potong setebal satu setengah hingga dua sentimeter dan disajikan untuk tamu.

Bagaimana cara memasak daging babi dengan plum dalam kertas timah?

Bagi mereka yang ingin memanggang daging babi dalam oven dengan selembar kertas timah, kami sarankan menggunakan resep hidangan yang berair, harum, dan pedas dengan buah prem. Pada saat yang sama, dagingnya tidak akan terlalu berlemak, jika dibandingkan dengan yang digoreng di wajan. Plum menetralkan beberapa jus lemak, sehingga hidangannya ternyata cukup berkalori tinggi. Daging babi ini disajikan panas dan dingin, diiris tipis untuk sandwich.

Bahan

Untuk memasak daging babi yang dipanggang dalam oven dengan kertas timah, gunakan:

• 0,3 kg plum (diadu);
• satu setengah kilogram leher babi;
• bumbu;
• bawang putih - 8 siung.

Langkah

1. Daging yang sudah direndam terlebih dahulu, lumuri dengan bumbu, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
2. Di pagi hari, babi dikeluarkan dan, dibebaskan dari film, digosok dengan garam. Kemudian diletakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah. Diisi dengan irisan bawang putih, setelah membuat sayatan di daging(dangkal). Letakkan plum di atasnya, taburi hidangan dengan campuran rempah-rempah.
3. Selanjutnya, produk dibungkus dengan kertas timah sekencang mungkin.
4. Selama 45 menit pertama. daging dipanggang pada suhu 200 derajat, kemudian bungkusnya dibuka dan daging babi dibiarkan mendidih selama 40 menit pada suhu 170 derajat.

Disarankan untuk menuangkan daging lebih sering dengan jus yang dihasilkan.

Bagaimana cara mengasinkan daging?

Bumbunya adalah campuran minyak (nabati), bumbu dan bahan yang mengandung asam. Berkat saus ini, daging menjadi selembut mungkin, jenuh dengan aroma dan mengeluarkan sarinya. Saat mengasinkan daging yang dimaksudkan untuk dipanggang dalam kertas timah, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

• Tidak disarankan untuk menambahkan garam ke dalam rendaman: dapat menghilangkan jus dari fillet dan membuat hidangan menjadi kering.
• Jangan memasak saus terlalu banyak karena daging babi akan mengeluarkan banyak jusnya sendiri selama memasak.
• Makanan tidak boleh diasinkan dalam panci aluminium: mereka mengoksidasi dan memperoleh rasa logam. Panci atau mangkuk berlapis enamel sangat ideal.
• Semakin besar potongan daging babi, semakin lama diasinkannya;
• Disarankan untuk memotong potongan di sepanjang serat - agar tidak menyusut selama pengawetan.

Membakar daging babi di lengan baju

Cara mudah lainnya untuk memasak daging yang empuk dan berair dijelaskan dalam resep daging babi yang dipanggang dalam oven di bagian lengannya. Selongsong dengan sempurna menahan semua jus daging di tengah potongan, karena melindungi produk dari kekeringan. Semua wewangian jugatetap di dalam, meresap melalui daging.

Komposisi

Untuk memasak daging babi di lengan, Anda membutuhkan:

• satu setengah kilogram leher babi;
• 4 siung bawang putih;
• 2 daun salam;
• 3 sdt ketumbar (tanah);
• 3 sdt garam;
• 3 sdt Herbal Provence.

Langkah memasak

Untuk menjaga daging babi tetap empuk dan berair, metode yang disebut pengasinan basah digunakan, yang cukup dibenarkan saat memanggang daging dalam potongan besar, karena menghilangkan kekeringan berlebihan yang melekat pada daging babi.

Daging dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Kemudian dicelupkan ke dalam bumbu marinasi (lihat resep). Dua daun salam juga ditambahkan ke air mendidih, dan semuanya diaduk dengan baik. Air panas mengeluarkan aroma dan rasa rempah-rempah. Daging direndam dalam air garam setelah didinginkan, jika tidak maka bisa dimasak. Dia diizinkan untuk mengasinkan selama beberapa (dari 3 hingga 10) jam. Setelah itu, daging babi dikeluarkan dan dibersihkan dengan handuk. Kemudian potongan tersebut digosok dengan campuran garam (beberapa cubitan), 1 sdt. ketumbar dan 1 sdt. herbal provencal. Ini akan memberikan rasa ekstra pada produk saat dipanggang.

Selanjutnya, siung bawang putih kupas dipotong memanjang menjadi 4 bagian. Irisan tajam ini harus diisi dengan daging. Untuk melakukan ini, ambil pisau tipis panjang dan tusuk daging beberapa kali dari atas ke bawah. Masukkan sepotong bawang putih ke dalam setiap lubang. Selanjutnya, daging babi diikat dengan benang tebal. Perlu dicatat bahwa daging babi saat dipanggang dalam ovendapat dikurangi ukurannya dan sedikit berubah bentuk. Leher sangat rentan terhadap ini. Jika tidak diikat, leher bisa menjadi rata. Anda harus mengambil benang katun tebal yang tidak diwarnai dan mengikat sepotong seperti jaring, melemparkan beberapa simpul di atasnya dan menyilangkan benang di tengah.

Kemudian ambil selongsong kue. Ukurannya harus sedemikian rupa sehingga beberapa sentimeter tetap di semua sisi dari daging ke film. Daging ditempatkan di dalam, daun salam dari air garam ditambahkan, ujung lengan diikat. Di bagian atas selongsong, tiga atau empat lubang kecil harus dipotong atau ditusuk, diperlukan agar uap dapat keluar darinya selama memanggang.

Selanjutnya, oven dipanaskan hingga 180 derajat. Ini adalah aturan yang sangat penting yang memungkinkan Anda memanggang permukaan daging dengan cepat dan menjaga jus tetap terkunci di dalamnya. Daging di selongsong ditempatkan di atas loyang atau dalam cetakan dan siap untuk dipanggang. Berapa lama memanggang daging babi dalam oven? Ini akan memakan waktu sekitar satu jam atau lebih. Kesiapan produk diperiksa dengan pisau atau tusuk gigi, memotong selongsong dan menusuk daging panggang. Jus yang mengalir dari tusukan seharusnya tidak berwarna merah muda, tetapi transparan. Untuk meningkatkan tampilan daging yang menggugah selera, Anda harus membiarkannya selama sekitar 10 menit lagi. dalam oven dengan selongsong terbuka sampai permukaan piring kecokelatan.

Kemudian daging babi itu dikeluarkan, dan dibungkus dengan selongsong, diamkan dan dinginkan sebentar. Setelah 15 menit, hidangan diletakkan di atas piring, dipotong dan disajikan di meja dengan salad, sayuran segar, danberbagai lauk.

Produk Daging Babi dengan Keju

Daging babi panggang oven dengan keju yang terbuat dari:

• 1 kg daging babi tanpa lemak (fillet);
• 100 g keju keras;
• 100g mayones;
• 1 lampu;
• tiga atau empat kentang;
• 2 sdm. l. minyak sayur;
• secukupnya - merica dan garam.

Bagaimana cara memasak daging babi dengan keju di dalam oven?

Daging babi dicuci dan dipotong-potong setebal satu hingga satu setengah sentimeter. Dagingnya dikocok ringan menggunakan palu khusus atau hanya bagian belakang pisau besar. Dalam mangkuk, mayones dicampur dengan garam dan merica, lalu potongan daging babi yang dipotong dilapisi dengan campuran ini di kedua sisinya.

Selanjutnya, potongan diletakkan di atas loyang, setelah menuangkan minyak ke dalamnya dan mendistribusikannya secara merata ke permukaan. Diamkan selama kurang lebih 20 menit, agar daging babi terendam saus mayonaise. Sayuran kemudian dicuci dan dikupas. Kentang dan bawang dipotong menjadi potongan tipis, diasinkan sedikit. Setengah cincin sedotan bawang dan kentang diletakkan di atas setiap potongan daging babi. Porsi dibentuk secara terpisah. Hiasi hidangan dengan sisa mayones dengan garam dan merica.

Lembar pemanggang diletakkan di rak tengah dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Daging babi dipanggang dengan api sedang selama setengah jam. Anda bisa menutupi loyang dengan kertas timah agar dagingnya tidak kehilangan kesegarannya.

Selanjutnya, parut keju dan taburi dengan daging babi yang sudah jadi. Loyang dikembalikan ke oven dan keju dibiarkan meleleh dan tersebar di permukaan.porsi. Setelah tiga hingga empat menit, hidangan akan siap. Babi panggang oven dengan keju disajikan dengan sayuran (segar atau kalengan) atau salad.

Escalope babi dalam oven foil

Hidangan ini adalah potongan daging yang dimasak tanpa pengawet. Breading tidak digunakan dalam persiapannya, serta lezon. Untuk hidangan, bagian mana pun dari bangkai babi, di mana ada sedikit lemak dan hidup, cocok. Tenderloin dianggap ideal, sedangkan potongannya harus berbentuk rata dan memiliki tepi yang membulat. Daging babi dalam kertas timah, yang akan dipanggang dalam oven, harus disiapkan sebelumnya: untuk ini, harus dikocok ringan (penting untuk tidak merusak struktur potongan daging).

Bahan meliputi:

• empat escalope;
• telur rebus;
• 100 g jamur;
• tomat;
• bohlam;
• mayones - masing-masing 1 sdt;
• minyak sayur;
• mustard.

Cara Memasak

Fillet cincang digoreng, dibuat takik tipis pada potongannya untuk mencegah daging terlipat saat dipanggang. Produk dibumbui dan ditempatkan di atas loyang yang diminyaki. Bawang, potong setengah cincin, goreng dengan jamur. Tomat dipotong menjadi cincin, ditaburkan di atas daging babi, bawang bombay dan jamur diletakkan di atasnya. Telur rebus digosok di parutan, dicampur dengan mustard dan mayones. Bahan-bahan di atas loyang dituangkan dengan saus yang dihasilkan. Selanjutnya, tutup piring dengan kertas timah dan panggang selama setengah jam pada suhu 180 ° C.

Resep asli untuk liburan: babi panggang denganpir

Anda juga bisa mencoba memanggang daging babi dalam oven dengan buah pir segar. Saat ini, membeli pir segar yang berair di toko atau di pasar, bahkan di musim dingin, bukanlah masalah. Memanggang daging babi dengan pir untuk Tahun Baru tidak sulit sama sekali. Selain itu, hal ini tidak memerlukan biaya waktu yang signifikan. Untuk memasak daging babi dengan pir, Anda membutuhkan:

• satu setengah kilogram leher babi atau cincang;
• 2 pir;
• 100ml anggur manis (merah);
• 2 tabel. l. saus cabai manis;
• satu sdt. cuka balsamic;
• satu sdt. kari;
• satu sdt. oregano kering;
• secukupnya - merica dan garam.

Bagaimana cara memasaknya?

Babi yang baru dicuci dan dikeringkan dengan baik dipotong dalam bentuk akordeon (potongan tidak lengkap dibuat dari atas ke bawah - sehingga daging terbuka seperti buku). Kemudian diolesi semua sisinya dengan lada hitam (ditumbuk) dengan garam dan oregano kering. Daging ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, dituangkan dengan 100 ml anggur (merah) dan dibiarkan diasinkan, ditutup dengan cling film atau penutup, selama satu jam. Lebih baik, jika waktu memungkinkan, sepanjang malam.

Pear dipotong-potong. Siapkan loyang atau loyang. Bagian bawah dilapisi dengan dua lapis kertas timah, di mana daging diletakkan. Dalam potongan yang dibuat dalam sepotong daging babi, masukkan secara merata ke dalam beberapa irisan buah pir. Kemudian daging dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang selama satu jam pada t=200 °C.

Selanjutnya siapkan sausnya. Dalam wadah kecil, campur cabai manis (saus) dengan cuka balsamic dan tambahkan kari ke dalamnya. Semuanya tercampur rata. Setelah satu jam, daging harus diangkat dan diperiksa kesiapannya dengan tusuk sate atau pisau. Daging babi yang sudah jadi diolesi saus dan dimasukkan kembali ke oven selama 20 menit agar kulitnya kecoklatan.

Hidangan yang sudah jadi memiliki rasa manis dan pedas secara bersamaan. Kari memberinya aroma yang tidak biasa dan aneh, dan rasa lembut daging babi yang dipanggang dengan baik dipicu oleh buah pir. Sebelum disajikan, daging dibiarkan istirahat dan agak dingin. Ini akan membuatnya semakin lezat. Selamat makan!