Berapa lama mayones buatan sendiri bertahan: fitur, rekomendasi, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Terlepas dari rekomendasi ahli gizi, tidak mungkin untuk sepenuhnya menolak penggunaan mayones. Apalagi saat liburan Tahun Baru sudah dekat. Dalam hal ini, ibu rumah tangga mulai mempelajari dengan cermat label pada stoples saus, mencari produk yang paling alami. Ini biasanya diikuti dengan kekecewaan, karena semuanya mengandung cukup banyak pengental, pengemulsi, penstabil dan pengawet. Pilihan terakhir tetap - membuat mayones sendiri.

Pilih waktu

Menjelang liburan, ini adalah masalah yang paling menyakitkan. Bagaimana cara menemukan lebih banyak waktu luang untuk membuat mayones? Apakah bisa dilakukan lebih awal? Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu tahu berapa lama mayones buatan sendiri disimpan. Tapi di sini juga, tidak semuanya begitu sederhana. Itu tergantung pada komposisi saus, metode persiapan dan bahan yang digunakan. Rezim suhu juga mempengaruhi umur simpan.

Di lemari es

Saus sebaiknya segera dikirim ke lemari es setelah dimasak. Berapa lama mayones buatan sendiri bertahan?memenuhi kondisi ini? Biasanya ibu rumah tangga lebih memilih untuk tidak mengambil resiko dan mempersiapkannya segera sebelum digunakan. Dan mereka melakukannya dengan benar, karena kuning mentah termasuk dalam komposisi, dan mereka cepat rusak. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk menyimpan saus lebih dari empat hari.

Meningkatkan umur simpan

Jika Anda ingin membongkar hari-hari pra-liburan terakhir, Anda dapat mencoba memasaknya terlebih dahulu. Berapa banyak mayones buatan sendiri yang disimpan, sekarang kami akan menganalisis, dengan mempertimbangkan berbagai faktor. Agar tidak memburuk, kondisi berikut harus dipenuhi:

• suhu dari -4 hingga +7 oC;
• kelembaban tidak lebih dari 75%;
• paket ditutup, bersih.

Seperti disebutkan di atas, jangka waktu standar adalah 4 hari. Jika bubuk mustard atau mustard ditambahkan ke komposisi, maka dapat ditingkatkan beberapa hari. Harus diperhitungkan bahwa setelah pembukaan berikutnya dari wadah tertutup, itu pasti berkurang.

Pilih kapasitas yang tepat

Berapa lama mayones buatan sendiri akan bertahan tergantung pada bagaimana produk tersebut disimpan. Wadah harus memenuhi sejumlah persyaratan. Itu harus bersih, kering dan kedap udara. Dan kriteria terakhir - tentu saja kaca atau porselen. Tentu saja, mayones yang dibeli di toko dikemas dalam stoples plastik, tetapi memiliki bahan pengawet, tidak seperti milik Anda.

Kriteria tersebut ditetapkan karena saus terbuka dengan cepat masuk ke dalam reaksi kimia dengan udara. Hasilnya adalah oksidasi dasar minyak dan penurunan kualitas. Kita sudahKita tahu berapa lama mayones buatan sendiri bertahan di lemari es. Mari kita lihat bahan pengawet alami apa yang bisa digunakan.

Yang menentukan umur simpan

Mari kita perhatikan bahan-bahannya:

• Dan yang pertama dalam daftar adalah kuning telur. Semakin banyak, semakin pendek umur simpan. Tapi semakin segar telurnya, semakin baik.
• minyak bunga matahari. Di sini, umur simpan praktis tidak terbatas.
• Zat yang bertindak sebagai pengawet. Ini adalah gula dan garam, cuka dan mustard. Karena itu, sangat sulit untuk menjawab berapa lama mayones buatan sendiri disimpan di lemari es. Dengan perubahan komposisi, angka terakhir juga berubah.

Resep alternatif

Karena kebanyakan ibu rumah tangga khawatir tentang pengawetan saus, resepnya diuji tanpa menambahkan kuning telur. Ternyata emulsi buatan sendiri yang lezat, dan umur simpan meningkat menjadi 10 hari. Hasil yang sangat bagus.

Kamu bisa pergi ke arah lain. Asam sitrat atau cuka dapat bertindak sebagai pengawet. Berapa lama mayones bertahan di rumah ketika jus lemon ditambahkan? Tidak lebih dari lima hari, setelah itu Anda harus membuangnya. Jika Anda menggantinya dengan asam asetat, maka saus tidak akan kehilangan khasiatnya bahkan setelah 10 hari.

Cara membuat mayones tanpa telur

Sulit membayangkannya, karena kuningnya adalah bahan dasar tradisional. Tapi rasa lemon yang ringan pasti akan menyenangkan Anda. Cocok untuk salad, sandwich, dancasserole. Dan dibutuhkan kurang dari lima menit untuk mempersiapkannya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur 150 ml susu dalam mangkuk, tambahkan 300 ml minyak sayur dan mulailah mengocok dengan blender. Secara bertahap tambahkan satu sendok makan mustard dan garam. Setelah campuran mulai mengental, tuangkan tiga sendok makan jus lemon.

Berapa lama resep ini menyimpan mayonaise buatan sendiri? Itu tergantung pada susu, karena ini adalah produk yang paling mudah rusak. Jika Anda mengambil ultra-pasteurisasi, dari tetrapack, maka Anda dapat berharap bahwa saus akan bertahan di rak lemari es selama beberapa minggu. Tapi kalau minum susu kedelai, sausnya bisa disiapkan sebulan sebelumnya.

Agen antibakteri

Anda dapat dengan tegas menjawab berapa lama mayones buatan sendiri disimpan hanya dengan memeriksa komponennya. Untuk meningkatkan umur simpan, zat dengan sifat antibakteri digunakan. Selain mustard, yang telah disebutkan, juga lobak dan bawang putih. Mereka akan memberikan rasa pedas khusus pada saus dan membiarkannya disimpan selama seminggu lebih lama.

Resep favorit

Cepat dan mudah disiapkan dan dapat digunakan dalam waktu dua minggu. Tentunya nyonya rumah tidak akan menemukan selama ini di mana menggunakannya? Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• telur;
• 250ml minyak bunga matahari halus;
• gula - sendok teh;
• garam - setengah sendok teh;
• jus lemon - sendok makan;
• bumbu - satu sendok teh mustard, bawang putih dan lobak secukupnya.

Sekarang mari kita lihat proses memasaknya. Patut dicoba sekali, dan saus ini akan menjadi favorit Anda. Tuang minyak ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Yang terbaik adalah mengambil pembersihan tinggi yang tidak berbau. Tambahkan garam dan gula segera. Sekarang peras jus lemon, masukkan kuning telur dan tekan ke bawah dengan blender imersi. Sekarang kocok massa kuning telur dan secara bertahap mulai angkat perangkat sehingga bercampur dengan minyak.

Jumlah ini menghasilkan 350 g emulsi putih kental. Patut dicoba, resepnya sangat bagus. Seringkali, ibu rumah tangga takut memasak mayones di rumah, karena mereka percaya bahwa tidak ada yang akan terjadi. Ini benar-benar hanya layak dicoba sekali.

Metode pasteurisasi telur

Jika Anda ingin membuat saus kuning telur klasik dan membuatnya segar lebih lama, Anda dapat mencoba cara berikut. Karena telur adalah bahan yang paling mudah rusak dalam resepnya, telur perlu dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan dua panci untuk mandi air. Dalam panci kecil, panaskan kuning telur, diencerkan dengan air, dengan asam sitrat ditambahkan ke dalamnya. Ini mencegah kuning telur matang, dan pada saat yang sama, bakteri patogen dihancurkan.

Apakah mungkin menyimpan hidangan dengan saus ini

Juga pertanyaan penting, berapa lama salad dengan mayones buatan sendiri bertahan? Jika saus klasik itu sendiri dapat bertahan selama 4-5 hari di lemari es, maka hidangan yang sudah jadi harus segera dikonsumsi. Tidak dapat diterima untuk meninggalkannya bahkan pada hari berikutnya. Ini juga berlaku untuk mayones yang dibeli di toko,meskipun ada pengawet di dalamnya. Tentu saja, pada malam tahun baru kami sering melanggar aturan ini, karena tidak mungkin untuk memakan semua hidangan yang sudah disiapkan dengan cepat.

Perbandingan rasa

Seberapa mirip mayones buatan sendiri dengan mayones yang dibeli di toko? Ulasan nyonya rumah menunjukkan bahwa, pertama-tama, itu tergantung pada minyak yang digunakan. Saus terbaik adalah minyak zaitun. Tapi itu juga yang paling mahal. Mirip dengan aslinya, itu diperoleh dengan menggunakan minyak bunga matahari halus. Tapi tidak dimurnikan, dengan bau biji, lebih baik tidak digunakan. Secara umum, sausnya tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko. Ini cepat matang, jadi Anda bisa memasaknya tepat sebelum membuat salad.