Cara memasak khanum di rumah: fitur, resep, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di pasar mana pun di Timur, Anda dapat melihat wanita menjual makanan. Dan ini bukan makanan cepat saji berkualitas rendah, tetapi hidangan buatan sendiri: kue, permen, berbagai makanan ringan, samsa, dan, tentu saja, khanum. Ini adalah mahakarya masakan oriental, yang sangat mudah dibuat sehingga bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun bisa memasaknya. Pada saat yang sama, hidangan lezat dan menarik ini dapat menghiasi dan melengkapi meja liburan Anda dengan sempurna.

Hidangan ini termasuk masakan nasional Uzbekistan. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini, serta banyak nama alternatif: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Dalam komposisi, itu menyerupai manti yang populer secara universal, dengan satu-satunya perbedaan adalah bahwa khanum yang sudah jadi menyerupai gulungan, dan bukan potongan yang dicetak. Bagaimana cara memasak Uzbek Khana?

Legenda Khanum

Ada legenda tentang asal usul hidangan ini. Ini lebih dari lelucon, tapi tetap saja. Seorang wanita Uzbek tahu tentang kembalinya suaminya dari perang. Namun, suasana hatinya yang baik digantikan oleh kekhawatiran dan kesedihan, karena suaminya sangat menyukai manti.

Karena wanita ingin bertemu suaminya dengan kejutan yang menyenangkan, tetapi secara fisik dia tidak punya waktu untuk membuat manti, dia hanya menggulung adonanlapisi dan isi dengan isian. Maka muncullah khanum, yang menjadi hidangan nasional yang populer.

Apa itu?

Bagaimana cara memasak khanum? Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan adonan, pengisi, dan peralatan memasak. Itu disiapkan dalam panci bertekanan khusus. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan steamer. Adonan disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pangsit atau manti - tepung, air, garam, dan telur. Itu harus diremas, ditutup dengan serbet dan dibiarkan selama sekitar satu jam.

Isian untuk khanum dibuat dengan cara yang sama seperti untuk pizza - Anda dapat mengambil semua yang ada di lemari es. Isi klasik untuk hidangan ini adalah daging dengan bawang dan kentang. Anda juga bisa memasukkan daging dengan kol dan wortel, dengan bawang, labu, atau hanya daging dengan gumpalan lemak. Anda juga bisa memasak khanum sayuran. Aturan dasarnya adalah mencincang halus sayuran atau memarutnya di parutan halus.

Seperti yang Anda duga, semuanya dilakukan sesuai kebijaksanaan Anda. Kombinasi bisa sangat berbeda: kol dengan bawang dan wortel, labu, bawang, kentang, bawang, kembang kol dengan bumbu, paprika dengan terong, dan sebagainya. Isi sayuran dapat ditambahkan mentah dan sedikit digoreng dalam minyak. Anda bisa memasak khanum dalam double boiler sesuai resep tanpa mengisi. Untuk pilihan ini, adonan diolesi dengan krim asam dan digulung menjadi gulungan.

Untuk membuat isian daging, Anda bisa menggulung daging cincang atau memotong daging menjadi kubus kecil. Untuk juiciness, ekor gemuk dimasukkan ke dalamnya.gemuk atau gemuk. Anda dapat mengubah kentang dan bawang melalui penggiling daging atau parutan. Dalam beberapa kasus, kentang dipotong menjadi kubus kecil. Jangan lupa tambahkan garam, merica dan penyedap rasa.

Apa rahasia utamanya?

Adonan dibagi menjadi beberapa bagian, dan masing-masing digulung menjadi lapisan tipis. Semakin tipis adonan, semakin baik khanumnya. Isi diletakkan di atas lapisan yang sudah disiapkan, dan benda kerja dibungkus dalam gulungan. Digulung menjadi cincin, lalu dikukus selama 45-60 menit, tergantung isi isiannya. Kompor tekanan atau kisi pengukus harus diminyaki, jika tidak gulungan akan menempel di bagian bawah. Bagian atasnya disemprot air.

Bagaimana cara memasak khanum jika tidak ada pressure cooker atau double boiler? Panci dan saringan sederhana bisa membantu. Dalam hal ini, khanum dimasukkan ke dalam saringan, dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih dan ditutup dengan penutup.

Merupakan kebiasaan untuk memotong gulungan yang sudah jadi menjadi irisan, meletakkannya di atas piring, menuangkan saus dan taburi dengan bumbu cincang. Biasanya, saus tomat atau krim dibuat untuk khanum. Untuk opsi pertama, Anda perlu menggoreng bawang dan wortel sampai berwarna cokelat keemasan, masukkan tomat (atau pasta tomat) dan didihkan selama sekitar 5-10 menit. Paprika dan bawang putih tumbuk secara tradisional dimasukkan ke dalam saus krim.

Cara memasak khanum: resep klasik

Seperti yang telah disebutkan, khanum Uzbekistan sangat mirip dalam pengisian dan teknologi kuliner dengan manti yang sudah dikenal. Ini sebagian benar, terutama karena resep untuk hidangan ini ada beberapaserupa. Dan beberapa bahkan menyebut khanum Uzbekistan "manti malas". Tapi ini tidak sepenuhnya benar, karena orang yang terlalu malas tidak akan membuat khanum.

Untuk membuat khanum klasik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut.

Untuk ujian:

• Tepung terigu - 640-690 gram.
• Air - 225 ml.
• Minyak olahan nabati - 110 gram.
• Garam - 10 gram.

Untuk pengisi:

• Daging cincang atau daging - 1,2 kg.
• Bawang - 650-800 gram.
• Lemak atau minyak - 200 gram.
• jinten - secukupnya.
• Lada hitam giling - secukupnya.
• Garam secukupnya.
• Minyak sayur olahan.

Bagaimana cara menyiapkan adonan?

Panaskan segelas air, larutkan garam di dalamnya, tambahkan minyak sayur. Kemudian ayak tepung, tambahkan dalam porsi kecil ke dalam campuran cair, aduk terus. Awalnya, Anda perlu melakukan ini dengan sendok sampai massanya kental. Setelah itu, taruh adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung, dan uleni dengan tangan Anda, tambahkan tepung. Anda harus mencapai konsistensi adonan yang padat dan elastis. Anda perlu menguleni untuk waktu yang lama, dan seluruh proses akan memakan waktu setidaknya dua puluh menit. Kemudian letakkan adonan di tempat yang dingin selama minimal satu jam, tutup dengan handuk bersih.

Adonan seperti ini sangat mudah disiapkan dalam mesin pembuat roti, karena semua bahan akan tercampur secara merata dan menyeluruh tanpa Andapartisipasi.

Menyiapkan isian

Selagi adonan diistirahatkan, siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, cuci dan keringkan daging (domba dalam aslinya). Setelah itu, Anda perlu memotongnya menjadi kubus yang sangat kecil dengan pisau tajam, atau menggilingnya menjadi daging cincang. Tambahkan bawang bombay cincang, lemak atau mentega dingin ke dalamnya. Tambahkan garam, lada hitam giling, jintan cincang secukupnya, campur semuanya dengan sangat baik.

Formasi

Bagaimana cara memasak khanum di rumah? Adonan dingin harus dipotong-potong (empat produk harus diperoleh dari jumlah ini), dan masing-masing digulung pada permukaan yang rata hingga ketebalan sekitar satu milimeter. Semakin tipis lapisan ini, semakin enak hidangan yang sudah jadi.

Isi dibagi secara visual dengan jumlah kosong. Kemudian diletakkan di permukaan setiap lapisan, sedikit mundur dari tepi. Lipat adonan dengan isian menjadi gulungan, gulung menjadi cincin dan tutup dengan hati-hati tepinya untuk mencegah cairan keluar selama memasak. Bagaimana cara memasak khanum dalam panci bertekanan tinggi? Hidangan dikukus selama empat puluh lima menit.

Sajikan hidangan panas, potong-potong dan taruh di piring. Secara terpisah, Anda dapat menyajikan saus pilihan Anda. Selamat makan!

Versi yang ditingkatkan

Di atas menunjukkan cara memasak khanum dengan daging cincang atau daging dalam bentuk klasik. Selain itu, hidangannya bisa dibuat dengan cara yang orisinal. Isi untuk khanum Uzbekistan berbeda: sayuran atau daging. Ada jugaperbedaan dalam pemotongan isian. Misalnya, di Tashkent, isian untuk khanum sering dipotong menjadi potongan-potongan kecil, dan di wilayah Fergana - menjadi kubus. Di Tashkent, ibu rumah tangga juga menambahkan parutan wortel pada isiannya, agar lebih cerah dan khas.

Hidangan Uzbekistan ini bisa dibuat dalam bentuk bunga berwarna merah muda. Ini disebut "gul-khanum", yang diterjemahkan dari bahasa Uzbek sebagai "khanum berwarna".

Untuk satu kilogram adonan sebaiknya ambil sekitar 350-400 gram tepung terigu, garam (sesuai selera), 1 butir telur, air, 1-2 sendok makan minyak sayur.

Untuk isian, Anda membutuhkan bawang (sekitar tiga kepala sedang), kentang (dua atau tiga akar sayuran), daging (500 - 600 gram), 45 gram lemak domba (untuk juiciness), sedikit garam, hitam dan rasa cabai merah.

Untuk isian kedua, Anda membutuhkan bawang (dua bawang kecil atau satu bawang besar), tomat (dua, potong menjadi dua), bumbu aromatik (adas, peterseli, daun bawang secukupnya), bawang putih (dua atau tiga siung). Anda dapat menambahkan ketumbar dan menerapkan rahasia kuliner lain: gunakan jinten (jinten) - hidangan utama oriental! Bagaimana cara memasak khanum seperti ini?

Memasak khanum berwarna

Bagaimana cara menyiapkan isian seperti itu? Anda membutuhkan mangkuk yang dalam di mana Anda harus memotong bawang, garam dan campur. Kemudian tambahkan kentang cincang, daging cincang dan aduk kembali.

Lalu buat isian kedua. Goreng bawang yang dipotong dadu sampai hampir matang, tambahkan tomat dan didihkan selama 10 menit lagi. Sesaat sebelum kesiapan, tambahkan daun bawang cincang, adas dan peterseli. Bukanlupakan juga ketumbar dan jinten.

Resep untuk jenis khanum ini tidak berbeda dari yang klasik. Gunakan potongan adonan, dua untuk setiap jenis isian. Khanum Uzbekistan jenis ini dimasak selama 45-60 menit dalam mantyshnitsa atau dalam ketel ganda. Potong produk jadi menjadi beberapa bagian dan taruh di atas piring, bergantian dua jenis satu sama lain. Ini akan terlihat seperti kelopak bunga.

Uzbek sering ditanya tidak hanya cara memasak khanum, tetapi juga cara memakannya. Penggemar sejati hidangan ini mengklaim bahwa saat menggunakan pisau dan garpu, rasa yang sebenarnya hilang. Oleh karena itu, di Uzbekistan, khanum secara tradisional dimakan dengan tangan.