Saus salad: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salad sebagai hidangan muncul dua ribu tahun yang lalu, di negara-negara hangat, di mana juru masak memiliki banyak rempah dan sayuran segar. Pada awalnya, makanan ringan seperti itu dibumbui dengan minyak zaitun untuk melunakkan rasanya. Tapi kemudian saus salad mulai berlipat ganda dengan meningkatnya resep untuk hidangan terakhir ini. Tetapi di negara-negara Nordik (sayangnya, Rusia juga salah satunya), kebanyakan orang terus menggunakan hanya beberapa pompa bensin. Ini mayones, krim asam, minyak sayur atau cuka. Tapi tahukah Anda bahwa saus memainkan peran penting dalam salad? Ini adalah saus yang menekankan rasa hidangan dan terkadang mengubahnya sepenuhnya. Tidak percaya? Bahkan jika semua yang Anda tahu cara memasaknya adalah Olivier dan Caesar, saus salad akan membantu Anda menyajikan hidangan "baru" ke meja setiap saat. Tetapi Anda perlu tahu isian mana yang cocok untuk apa. Pada artikel ini Anda akan menemukan pilihan resep yang menarik untuk berbagai saus. Mereka dikelompokkan menurut jenis salad yang cocok untuk didandani.

Pakaian universal. Minyak wangi

Biasanya inisaus adalah yang paling kuno. Seringkali mereka terdiri dari satu bahan. Ini adalah minyak sayur, krim asam, cuka anggur atau jus lemon. Mayones berdiri terpisah, yang, meskipun dianggap sebagai saus salad universal, terdiri dari beberapa bahan. Kemanusiaan inventif tidak tenang, dan mulai menciptakan berbagai saus berdasarkan saus "sederhana" yang terdaftar ini. Jadi ada minyak aromatik untuk salad. Di negara lain, Anda dapat membeli bawang putih, merica, rosemary, kemangi, dan jenis lainnya di toko. Saus serbaguna ini bagus karena sudah menyerap semua aroma rempah kering. Dan saus salad buatan sendiri ini sangat mudah dibuat. Anda dapat mempersiapkannya untuk masa depan, dengan selera yang berbeda. Berikut adalah resep untuk minyak kemangi. Masukkan dua batang kemangi kering ke dalam botol yang bersih dan kering. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan sejumput herba lainnya. Tetapi pastikan untuk mengeringkannya, karena jus tanaman segar akan mulai memfermentasi dan merusak seluruh produk. Minyak zaitun (Anda juga bisa menggunakan bunga matahari, tetapi selalu dimurnikan, tidak berbau) dipanaskan hingga empat puluh derajat. Segera setelah jari menjadi panas, matikan api di bawah panci. Tuang minyak ke dalam botol herbal. Kami menyegel dengan baik. Kami menempatkan di tempat yang dingin. Anda dapat menggunakannya setelah seminggu.

Mayonnaise

Ini adalah saus serbaguna lainnya. Mereka dapat mengisi hampir semua salad, termasuk Olivier tercinta. Mayones yang dibeli di toko memiliki banyak garam dan segala macam penstabil. Jadi lebih baik memasaknya sendiri. Resep asli, ditemukan dikota Prancis Mayon, secara bertahap memperoleh banyak variasi. Saus ini sekarang disiapkan dengan telur atau tanpa telur sama sekali, serta dengan kuning telur. Seluruh rahasia mayones adalah membuat bubur minyak sayur. Apakah menurut Anda hanya unit pabrik yang dapat melakukan ini? Mari kita membuat mayones, saus salad universal. Itu juga disiapkan di rumah. Para pecinta kuliner sejati percaya bahwa bahan-bahannya hanya perlu dikocok dengan tangan, dengan pengocok, karena bilah-bilah pencampur listrik memanaskan makanan dan merusak rasanya. Tapi, pada prinsipnya, perangkat dapur (termasuk blender) akan mempercepat segalanya. Pisahkan kuning telur dari telur. Mari kita hancurkan. Kami mulai menambahkan minyak zaitun atau bunga matahari dalam porsi kecil. Kocok sampai lemak benar-benar larut dalam telur. Satu telur akan membutuhkan 250 mililiter minyak sayur. Secara bertahap, warna dan struktur massa akan mulai berubah. Ini akan menjadi lebih tebal dan lebih kuning. Kocok protein dingin dengan garam. Tambahkan ke saus kental sampai konsistensi yang diinginkan. Pada akhirnya, tambahkan berbagai bumbu (perasan lemon opsional, bubuk mustard, merica, dll.). Kocok lagi.

Aioli

Anda harus tahu bahwa mayones itu sendiri adalah dasar dari banyak saus salad. Aioli Mediterania adalah salah satunya. Tapi mayones adalah saus serbaguna. Itu bisa dibumbui dengan daging, ikan, dan salad sayuran ringan. Aioli, di sisi lain, karena kandungan lemaknya dan rasa bawang putih yang kaya, tidak cocok untuk semua hidangan. Merupakan kebiasaan bagi mereka untuk membumbui salad daging, serta makanan pembuka dengan pasta.atau kentang rebus. Sangat mudah untuk membuatnya jika Anda memiliki blender. Kami menurunkan lima siung bawang putih, tiga kuning telur dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Kami mengalahkan. Kami mulai menambahkan minyak zaitun secara bertahap sampai diperoleh suspensi yang kental. Pada akhirnya tambahkan beberapa jus lemon. Kocok lagi. Menurut gourmets, Lucien Olivier, pemilik kedai di Moskow pada abad ke-19, mengisi penemuannya dengan saus aioli.

Vinaigret

Untuk orang Rusia, kata ini berarti jenis makanan ringan khusus berdasarkan bit. Namun dalam masakan Prancis, vinaigrette adalah saus salad klasik. Sausnya benar-benar universal: dapat dibumbui dengan makanan pembuka sayuran dingin dan makanan hangat dengan daging dan ikan. Atas dasar vinaigrette, Anda juga bisa menyiapkan saus yang lebih kompleks. Mari kita lihat resep klasiknya. Nama "vinaigré" sendiri terdiri dari dua kata. Anggur dan lemak (yaitu, minyak sayur) adalah dua komponen utama saus. Kami memasukkan dua sendok teh mustard (sebaiknya Dijon) ke dalam mangkuk mixer, bumbui dengan lada hitam dan sedikit garam. Tuang dalam sendok makan cuka anggur. Kami mengalahkan. Kami mulai menambahkan sekitar seratus mililiter minyak zaitun secara bertahap, tanpa mematikan mixer. Jika Anda menghancurkan feta (setengah gelas) ke dalam vinaigrette yang sudah jadi dan menambahkan peterseli kering dan oregano, Anda mendapatkan saus Mediterania. Jika bukan cuka anggur Anda menggunakan balsamic, dan menambahkan jus lemon di akhir, Anda mendapatkan saus "Provencal".

Caesar salad dressing di rumah. Resep klasik

Camilan legendaris ini lahir di perbatasan Meksiko dan Amerika Serikat pada abad lalu. Dan bukan bahan utama (daun selada Romaine, crouton gandum, dan keju parmesan) yang membuatnya terkenal, tetapi sausnya. Rahasianya ada pada cara khusus merebus telur. Mereka menjalani perlakuan panas minimal. Rebus air dan matikan api. Taruh telur di sana. Ukur tepat 60 detik. Keluarkan telur dari air panas dan biarkan pada suhu kamar selama sepuluh menit. Mari kita masukkan ke dalam mangkuk mixer. Seperti yang Anda lihat, kuning telur tetap benar-benar mentah. Dan proteinnya tetap cair, tetapi tidak lagi transparan. Dengan cara inilah telur yang dimasak membuat saus salad Caesar terkenal. Dalam resep asli, semuanya terbatas pada saus ini. Dan salad Caesar sendiri dibuat seperti ini. Piring datar digosok dengan bawang putih. Daun selada robek padanya dengan tangan mereka. Mereka ditaburi minyak zaitun, jus lemon, dituangkan dengan telur. Parmesan diparut di atasnya dan ditaburi dengan crouton goreng mentega.

Saus salad Caesar modern

Pembuka telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia, dan banyak restoran memasukkannya ke dalam menu mereka. Banyak koki telah memutuskan untuk meningkatkan "nilai gizi" salad asli dengan memasukkan bahan-bahan hangat yang berbeda. Jadi ada "Caesar" dengan dada ayam rebus. Makanan pembuka dengan udang, salmon asap atau salmon asin ringan menjadi tidak kalah populer. Bahkan ada pilihan dengan bacon goreng. berubahdan resep saus salad Caesar asli. Tergantung pada apa Anda akan memasak makanan pembuka - dengan daging, ikan atau makanan laut - pilih saus. Berikut adalah contoh panduan memasak. Pecahkan telur yang sudah disiapkan dengan benar ke dalam mangkuk blender. Tambahkan satu siung bawang putih cincang, jus satu lemon, satu sendok teh mustard Dijon dan empat ikan teri. Kami mengalahkan massa. Pada akhirnya, tambahkan segenggam keju parmesan parut. Saus yang terlalu rumit untuk Caesar salad diimbangi oleh fakta bahwa makanan pembuka itu sendiri dibuat dasar. Kami merobek daun Romaine dengan tangan kami, mencampurnya dengan potongan salmon atau salmon. Kami menuangkan saus. Kami menyebarkan crouton.

Saus salad segar atau herbal

Sudah terbiasa membumbui camilan jenis ini dengan krim asam atau mayones? Ada banyak saus lezat lainnya. Mari kita ambil saus salad Yunani sebagai contoh. Setiap orang telah mencoba makanan pembuka ini setidaknya sekali. Tomat cincang kasar, cincin zaitun hitam, kubus keju Feta. Saus berbasis vinaigrette paling cocok untuk rangkaian produk semacam itu. Tapi kami akan menggunakan cuka balsamic untuk memberikan nada pedas. Tuangkan seperempat cangkir bahan ini ke dalam mangkuk. Tambahkan dua siung bawang putih yang dihancurkan atau diperas, dua sendok teh gula merah, sejumput masing-masing garam dan lada hitam. Kami mengocok dengan pengocok. Kami mulai menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin. Kami terus-menerus bekerja dengan pengocok sampai suspensi cair terbentuk. Anda dapat menambahkan lemon ke dalam campuran ini untuk kecanggihan.jus atau madu cair dengan kecap dengan perbandingan 1 banding 2.

Saus salad hangat

Dalam hidangan pembuka seperti itu, satu bahan yang tidak didinginkan, biasanya daging, dimasukkan. Dressing juga harus sesuai, sehingga memungkinkan hidangan tetap hangat untuk waktu yang lama. Pertimbangkan jenis saus ini menggunakan saus salad ayam sebagai contoh. Membuat vinaigrette klasik. Kami mengambil kepala bawang putih dari sisik kotor teratas atau membersihkannya sepenuhnya. Terakhir, olesi dengan minyak zaitun. Potong pangkal kepala bawang putih. Tanpa membongkar menjadi cengkeh, bungkus dengan kertas timah dan panggang selama sekitar dua puluh menit pada 220 derajat. Memperluas. Hancurkan bawang putih dengan garpu, tambahkan vinaigrette bersama dengan tiga sendok makan parmesan parut. Kocok seluruh massa lagi.

Camilan dada ayam

Perhatikan bahwa saus universal lainnya juga cocok untuk salad ayam hangat. Ini adalah mayones yang sama atau vinaigrette klasik. Tapi ayam diet empuk juga idealnya dikombinasikan dengan saus salad Caesar, Tzatziki Yunani, campuran minyak zaitun Hongaria (70 ml), cuka anggur gelap (3 sendok makan), saus tomat (4 sendok makan), gula tebu (1 sendok makan) dan kering paprika (1 sendok teh). Coba juga salad hangat dengan saus bra Dijon. Anda perlu mengalahkan tiga sendok makan mustard dengan biji-bijian dan cuka anggur putih. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang setengah gelas minyak zaitun secara bertahap, aduk massa dengan pengocok. Akhiri dengan sejumput thyme kering.

Salad onberbahan dasar nasi atau pasta

Camilan seperti itu sendiri sangat memuaskan. Tetapi menir nasi atau pasta rebus membutuhkan "minyak" yang baik. Saus salad Caesar cocok untuk jenis makanan pembuka ini, tetapi lebih ringan, berdasarkan yogurt alami. Telur untuk saus seperti itu bisa direbus dan dicincang halus. Siapkan salad mackerel asap, apel, dan pasta farfalla dengan saus yang disebut bawang merah. Sebenarnya, ini adalah vinaigrette yang sama, tetapi cuka anggur putih digunakan di sana, bukan merah. Dan bawang merah cincang halus campur dalam saus. Idealnya menutupi permukaan butiran beras dan saus pasta berdasarkan mayones. Di sini ada pom bensin yang disebut Dewi Hijau. Kami memasukkan mangkuk mixer: setengah gelas mayones dan krim asam; bubur alpukat yang dicincang halus; segenggam peterseli cincang; tiga bulu bawang muda; tiga ikan teri. Tuang dalam satu sendok makan jus lemon, bumbui dengan merica, garam. Kocok hingga rata.

Salad herbal campuran

Sekarang campuran sayuran siap pakai dijual di toko-toko. Ini termasuk selada, arugula, kemangi, dan rempah-rempah lain yang dapat dimakan. Bermacam-macam ini sudah siap digunakan. Tapi apa yang harus diisi? Saus salad herbal paling baik dibuat seringan hidangan itu sendiri. Berikut adalah resep khas untuk campuran seperti itu. Campur dalam proporsi yang sama kefir dan keju dadih. Ini bisa berupa keju (lalu kurangi garam), feta, mozzarella. Keju cottage petani biasa bisa. Hancurkan keju dengan baik dengan garpu. Campur dengan kefir. Tambahkan cengkeh cincang halusbawang putih, bumbu kering (oregano, gurih).

Salad daging

Dalam hal ini, dressing yang cocok untuk kita, bahannya adalah tomat (baik segar maupun dalam bentuk pasta tomat atau saus tomat) dan merica. Jika ada daging babi atau sosis di hidangan pembuka, kami akan membumbui hidangan dengan mustard dan mayones. Dijual ada banyak saus untuk salad dengan daging. Ini dan pesto Liguria, yang dapat disiapkan di rumah dengan memotong daun kemangi hijau, siung bawang putih, dan kacang panggang dalam blender. Buah zaitun hitam yang diadu juga bisa dimasukkan ke dalam campuran ini. Saat bahan berubah menjadi massa homogen, encerkan ke konsistensi yang diinginkan dengan minyak zaitun. Saus juga cocok untuk hidangan pembuka daging: adjika Kaukasia, salsa Meksiko, pasta paprika Hungaria, dan lainnya.

Alih-alih kesimpulan

Jadi kami belajar cara membuat saus untuk salad. Resep berpakaian sangat banyak, tetapi Anda tidak boleh memperlakukannya sebagai semacam dogma. Anda dapat mengubah bahan atau proporsinya sesuai keinginan Anda. Fokus pada apa yang sebenarnya ingin Anda tekankan dalam salad. Kelembutan mentimun segar lobak musim semi? Kemudian bumbui salad dengan yogurt atau kefir yang dicampur dengan keju cottage. Ingin menetralisir kandungan lemak babi? Mustard akan membumbuinya. Aioli akan membuat salad apa pun, bahkan sayuran sederhana, sangat memuaskan.