Resep memasak hati dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam masakan Rusia, hati tidak dihormati. Diartikan sebagai "bagian dalam", daging yang paling rendah kadarnya, seperti perut, jantung, ginjal, otak. Namun dalam masakan nasional negara lain, hati (alias hati) adalah makanan yang lezat. Apa yang tidak disiapkan darinya! Patés, pancake, mousses, bakso dan bahkan kue. Tahukah Anda bahwa kelezatan foie gras Prancis yang terkenal tidak lebih dari hati angsa yang dimasak dengan cara khusus? Selain fakta bahwa hati sangat enak, itu juga sangat berguna. Namun banyak juru masak yang tidak mengetahui rahasia memasak hati kecewa dengan produk ini. Hati seorang juru masak yang tidak berpengalaman bisa menjadi kering, berotot, keras, seperti sol sepatu kets, dan bahkan sangat pahit. Semua kualitas yang tidak menyenangkan ini diperoleh hati sebagai hasil dari pemrosesan yang tidak tepat. Tetapi jika Anda mendekati sesuatu dengan bijak, hati akan mengejutkan Anda dengan rasa yang lembut dan aroma khas yang tak terlupakan. Pada artikel ini, kami telah menyusun pilihan resep memasakhati. Kami berharap dengan bantuannya Anda akan memperkaya menu Anda dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan hati yang lezat.

Manfaat dan bahaya hati

Sejak zaman kuno, orang menganggap produk ini sebagai obat mujarab untuk anemia. Dan ini tidak mengherankan, karena hati mana pun memiliki banyak zat besi, yang memberi hati sedikit rasa logam. Dan mineral ini diperlukan untuk biosintesis hemoglobin dan produksi sel darah. Hati sapi dan bayam masih merupakan obat terbaik untuk anemia. Hati juga mengandung sejumlah besar asam amino, termasuk arakidonat yang berharga, docosahexaenoic dan eicosapentaenoic. Jika Anda memiliki rambut yang lemah, kuku yang rapuh dan warna kulit yang tidak sehat, Anda hanya perlu mempelajari rahasia memasak hati, karena produk ini mengandung seluruh rangkaian vitamin yang Anda lewatkan. Hati juga berguna untuk orang dengan saraf yang rusak. Vitamin B12 menenangkan, membantu mengatasi kecemasan dan insomnia tanpa sebab. Dari mineral yang bermanfaat, selain zat besi, hati kaya akan tembaga, yang bertanggung jawab atas fungsi normal sel. Hati layak dijadikan sandaran bagi orang-orang yang ingin memiliki penglihatan yang tajam. Lagi pula, produk tersebut juga mengandung retinol (vitamin A). Zat yang sama memperkuat sistem kekebalan tubuh. Namun yang perlu hati-hati menggunakan hati adalah orang yang menderita penyakit kardiovaskular. Hati mengandung kolesterol, yang memicu munculnya plak aterosklerotik.

Cara memilih hati

Cobalah untuk membeli makanan dingin daripada makanan beku. Mari kita lihat warna dulu. Di hati sapiitu seperti ceri matang, daging babi memiliki warna coklat kemerahan. Hati burung lebih ringan. Hati ayam berwarna coklat muda, dan hati kalkun lebih merah. Yang paling enak adalah hati sapi. Warnanya bervariasi dari krem gelap hingga merah.

Terkadang persiapan hati hanya akan gagal, karena kantong empedu hewan robek selama menguliti bangkai, dan hati menjadi pahit. Produk yang baik tidak memiliki gumpalan darah atau bintik hitam di permukaannya. Tekan ringan pada hati. Itu harus lembut, tetapi elastis, lembab mengkilap. Sekarang mari kita mengendus. Hati yang baik memiliki bau logam. Semangat asam menunjukkan pembusukan produk. Jika Anda harus membeli hati beku, pastikan tidak ada bercak kuning atau oranye. Mereka menunjukkan bahwa produk itu dicairkan dan disimpan dengan tidak benar. Sebaiknya hati beristirahat dalam "kemasannya" sendiri, yaitu dalam lapisan alami, tanpa kerusakan dan goresan.

Pemrosesan produk

Hati hewan apa pun yang Anda beli, dan resep apa pun yang Anda pilih, Anda harus memulai proses memasaknya dengan persiapan hati terlebih dahulu. Foto akan membuat instruksi kami lebih mudah dipahami. Pertama-tama, Anda perlu mengeluarkan hati dari filmnya. Ini prosedur yang agak rumit. Sebaliknya, itu akan mudah dilakukan dengan hati sapi. Filmnya kuat dan menyerupai stoking nilon. Agar lebih mudah mengeluarkan hati, masukkan seluruh bagian ke dalam freezer selama setengah jam. Dan koki, sebaliknya, merekomendasikan untuk menahan hati babi selama 20 detik dalam air mendidih. Hati burung dapat disimpan selama 10 menit diair hangat. Setelah itu, Anda perlu mengambil tepi film tipis dengan ujung pisau dan menariknya ke arah Anda, dengan lancar tapi pasti, tanpa membuat gerakan tiba-tiba. Setelah membersihkan hati, Anda perlu memotong semua pembuluh dan saluran empedu. Agar hati kehilangan kepahitan khasnya, juru masak menggunakan trik berikut:

• Perendaman dalam susu selama sekitar dua jam. Whey, buttermilk, kefir juga bisa.
• Dimarinasi dalam jus lemon.
• Taburkan soda kue. Setelah prosedur ini, hati harus dibilas secara menyeluruh.

Tetapi daging sapi muda dan hati burung tidak memerlukan manipulasi awal seperti itu. Apalagi jika Anda memutuskan untuk memasaknya dengan krim asam.

Resep termudah

Persamaan hati dengan seafood adalah semakin lama digoreng semakin kencang. Pertimbangkan resep paling dasar untuk memasak hati dalam wajan. Cuci empat ratus gram hati, keringkan dengan serbet, potong kecil-kecil. Kami memotong dua bawang menjadi cincin, dan menggosok wortel dengan kasar. Panaskan campuran sayuran dan mentega dalam wajan. Gulung potongan hati dalam tepung. Goreng mereka tidak lebih dari satu menit di setiap sisi. Catatan: jangan garam! Tambahkan bawang bombay dan wortel. Segera setelah sayuran sedikit ditumis, tuangkan setengah gelas krim asam ke dalam wajan. Pada tahap ini, Anda sudah bisa mengasinkan hidangan dan membumbuinya dengan bumbu. Kami terus menggoreng selama 5-7 menit. Kemudian matikan api, dan bersikeras di bawah tutup untuk jumlah waktu yang sama. Taburi dengan rempah segar cincang sebelum disajikan. Hidangan ini bisa dibuat dari hati apa saja. Tetapihati sapi harus direndam dalam susu setidaknya selama satu jam sebelum digoreng.

Setelah menguasai resep paling sederhana, Anda dapat mempersulit memasak hati dalam wajan dengan menambahkan produk lain. Hati yang sangat lezat dalam krim asam dengan jamur. Goreng 4-5 potong bacon dalam minyak sayur. Kami mengambil greaves, dan menempatkan hati di tempatnya. Kemudian tambahkan bawang bombay ke dalamnya. Saat digoreng, tuangkan isi toples acar jamur ke dalam wajan bersama dengan cairan (sekitar 300 ml). Tuang seperempat cangkir krim asam dan dua sendok sup kaldu daging. Kurangi panas dan didihkan tertutup selama sekitar 20 menit. Encerkan beberapa sendok makan tepung dalam sedikit krim asam. Tuang saus ke dalam panci. Kami mengembalikan kerupuk di sana juga.

Kue hati

Tidak lengkap pernikahan Ukraina tanpa hidangan pembuka ini. Dan membuat kue sangat sederhana - jika Anda memiliki blender yang efektif. Untuk masakannya paling suka hati ayam. Resep kue sangat berbeda satu sama lain. Berikut kami hadirkan versi klasiknya. Giling setengah kilo hati ayam dalam blender. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, cukup masukkan hati dua kali melalui penggiling daging. Tambahkan 300 mililiter susu, setengah gelas tepung, dua telur, garam dan lada hitam ke daging cincang. Mari kita campur. Adonan harus menjadi seperti krim asam. Taburkan tepung jika perlu. Tuang 2-3 sendok makan minyak sayur ke dalam adonan. Kami memanggang pancake dalam wajan. Ini adalah lapisan kue. Sekarang mari kita beralih ke krim. Giling dalam blender tiga bawang dan empat wortel. Masukkan ke dalam wajan dengan tambahan minyak dan didihkan. Campurkan satu paket (250 g) mayones dengan dua atau tiga siung bawang putih cincang halus dalam mangkuk. Kami mulai melipat kue. Oleskan setiap pancake dengan mayones. Oleskan sayuran goreng di atasnya. Oleskan kue atas hanya dengan mayones. Hiasi dengan parutan telur rebus dan rempah segar. Kami mengirim kue untuk direndam di lemari es.

Pat hati

Mengapa membeli produk yang dibeli di toko yang meragukan jika Anda dapat membuat mousse hati yang lezat sendiri? Dan dari satu potong daging Anda mendapatkan cukup banyak pate. Untuk hidangannya, Anda bisa mengambil hati apa saja, kecuali daging sapi. Tapi pate paling enak akan keluar dari hati sapi. Kami tidak mempertimbangkan resep untuk membuat foie gras di sini, karena angsa secara khusus diberi makan makanan berlemak selama tiga minggu sebelum disembelih. Ya, dan memasak makanan Prancis di rumah cukup sulit. Resep Pâté, betapapun beragamnya, dapat dikelompokkan menjadi dua kategori. Yang pertama, hati digoreng dan direbus. Dan kemudian potongan digiling dengan konsistensi pate. Pada kelompok kedua, hati pertama-tama dihancurkan menjadi seperti pasta, dan kemudian, menambahkan berbagai bahan, dipanggang dalam oven.

Mari kita pertimbangkan opsi pertama memasak hati menurut resep Prancis. Setengah kilo olahan hati sapi yang dipotong-potong besar. Kami memotong bawang, cincang halus siung bawang putih. Dalam panci, kami melewatkan sayuran dalam campuran mentega dan minyak sayur. Letakkan hati. Goreng agar potongan di dalamtetap mentah. Tuangkan setengah gelas anggur putih. Garam, tambahkan merica, ketumbar, pala. Setelah lima menit, tuangkan setengah gelas krim kental. Segera setelah massa mendidih, matikan api. Haluskan hati yang telah didinginkan dalam blender. Kami menempatkan massa ke dalam cetakan. Tuang mentega cair. Dinginkan, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas.

Mousse di dalam oven

Memasak kalkun atau hati ayam menghemat waktu dan tenaga memasak. Film jeroan ini cukup tipis, tidak perlu dilepas. Kami memotong 250 gram hati menjadi beberapa bagian dan haluskan dalam blender. Tuang 30 mililiter susu dan satu sendok makan cognac ke dalam bubur ini. Kami memasukkan telur, tambahkan rempah-rempah (lada, bumbu Provencal, pala, ketumbar) dan garam. Peras satu siung bawang putih melalui mesin press. Kami dengan hati-hati menguleni massa. Tambahkan 30 gram mentega cair. Uleni lagi dan sebarkan massa di atas loyang. Kami meletakkannya di loyang dengan sisi tinggi. Tuang air mendidih ke dalamnya hingga ketinggian air mencapai setengah dari tinggi cetakan. Kami memasukkan oven dan memanggang pada 160 derajat selama setengah jam (hati sapi muda). Memasak hati ayam membutuhkan waktu lebih sedikit - 15-20 menit. Sedikit lebih lama (20-25 menit) hati kalkun dipanggang. Saat pate telah dingin dan bagian atasnya yang bengkak telah terlepas, tuangkan mentega cair ke dalam cetakan untuk membuat lapisan yang terlindung dari gulungan. Masukkan ke dalam lemari es.

Hati babi:resep masakan

Hati jenis ini paling murah. Jika Anda mengolesi hati dengan lemon yang dipotong, film akan mudah terpisah. Agar jeroan tidak terasa pahit dan tetap empuk setelah dimasak, pastikan untuk merendamnya selama setengah jam dalam susu, potong-potong. Kami membuang hati ke saringan. Dalam wajan, panaskan campuran minyak, masukkan bawang cincang halus. Satu kepala diperlukan untuk 400 gram potongan hati. Saat bawang menjadi seolah-olah transparan, taruh potongan hati. Memasak hati babi tidak memakan banyak waktu. Goreng selama rata-rata sepuluh menit, aduk sesekali. Dalam segelas krim asam, aduk satu sendok teh mustard dan tepung yang sudah jadi. Kami mengirim saus ini ke wajan. Aduk dan didihkan tertutup selama sepuluh menit. Baru kemudian beri garam hati secukupnya, bumbui dengan bumbu. Peras siung bawang putih kedua, herba aromatik kering (ketumbar, peterseli) melalui mesin press. Kentang rebus, nasi, bubur soba, pasta akan cocok dengan hidangan lezat ini sebagai lauk.

Chops

Menyiapkan hati sapi, yang lebih keras dari jeroan lainnya, membutuhkan usaha fisik dari juru masak. Tapi hasilnya tidak akan mengecewakan Anda. Daging hati sapi sangat berair dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Pertama, mari kita pra-proses hati. Mari kita lepaskan filmnya, singkirkan saluran empedu. Bahkan akan lebih baik jika Anda membeli hati beku. Kemudian memotongnya menjadi irisan datar setebal 1-1,5 sentimeter tidak akan sulit. Jika kita membuat daging, maka tidak perlu merendam hati dalam susu. Sebarkan saja potongannya di antara dua cling film (atau bungkus dengankantong plastik) dan pukul dengan palu kayu. Kami bekerja setengah hati, tanpa fanatisme. Hati, tidak seperti daging, memiliki struktur yang halus, dan dapat robek hingga berlubang. Tuang tepung ke dalam satu mangkuk, masukkan dua telur ke dalam mangkuk kedua dan kocok dengan garpu. Garam daging yang sudah disiapkan, merica di kedua sisi. Kami menaruh wajan di atas api. Tuang minyak sayur. Jika sudah hangat, potong-potong, gulingkan terlebih dahulu ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam telur. Goreng di kedua sisi sampai matang. Resepnya merekomendasikan menyajikan hidangan ini dengan kentang tumbuk atau kubis rebus.

Memasak hati ayam. Hati direbus dengan bawang

Cepat, murah, enak, sehat - itulah yang bisa dikatakan tentang hidangan hati unggas. Berikut ini kami akan memberikan beberapa resep dasar yang bisa Anda persulit dengan menambahkan bahan lain (jamur, sayur, dll). Untuk satu pon hati ayam, Anda membutuhkan dua bawang. Cuci hati, keringkan, potong masing-masing menjadi empat bagian. Kami memotong umbi menjadi setengah cincin. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Kami menggoreng bawang. Kami tidak meneruskannya ke warna transparan, tetapi membawanya ke warna kemerahan. Menambahkan hati. Goreng dengan api sedang selama sekitar tujuh menit. Segera setelah kerak terbentuk, garam dan merica hidangan. Kami mengurangi api. Didihkan tertutup selama lima menit. Jika perlu, tambahkan sedikit air mendidih.

Salad

Khususnya jajanan empuk yang terbuat dari hati unggas. Berikut adalah resep untuk salah satu dari banyak salad. Memasak umbi kentang dan wortel, seperti untuk Olivier, dalam seragam. Rebus secara terpisah300 gram hati ayam. Tenang. Kami memotong bahan-bahan ini menjadi potongan-potongan kecil bersama dengan acar dan bawang. Campur mayones dengan satu sendok teh mustard. Kami mengisi hidangan dengan saus ini, tidak lupa memberi garam. Dan di atas meja pesta Anda bisa menyajikan salad puff dengan hati ayam. Alih-alih kentang dan wortel, kami memasukkan telur rebus ke dalam daftar bahan. Bawang menurut resep ini pertama-tama harus digoreng dengan mentega dengan garam dan merica. Lapisan selada diletakkan dalam urutan berikut: hati, bawang, lemak yang digoreng, mentimun, mayones. Anda dapat membagi semua bahan menjadi dua, dan meletakkan lebih banyak lapisan - sehingga salad akan menjadi lebih enak. Hiasi hidangan dengan telur parut dan adas segar cincang.