Saus worchester: komposisi dan khasiatnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Saus Wurster, atau saus Worcester, adalah bumbu cair fermentasi yang dibuat dari bahan-bahan yang tampaknya tidak cocok oleh ahli kimia John Willie Lee dan William Henry Perrins, pendiri Lea & Perrins. Ikan teri yang digunakan dalam saus difermentasi dalam cuka selama 18 bulan sebelum dicampur dan dibotolkan di Worcester, di mana resep pastinya masih dirahasiakan.

Dalam artikel ini kita akan melihat sejarah pembuatan saus, komposisinya, manfaat dan bahayanya, kalori, variasi, serta berbagai hidangan yang ditambahkan.

Sejarah Penciptaan

Saus ikan fermentasi yang disebut "garum" adalah makanan pokok masakan Yunani-Romawi dan ekonomi Mediterania Kekaisaran Romawi. Penggunaan saus ikan teri fermentasi serupa di Eropa dapat ditelusuri kembali ke abad ke-17.

AsalResep asli saus Worcestershire masih belum jelas. Kemasan awalnya menyatakan bahwa saus itu berasal dari "resep bangsawan daerah". Pendiri perusahaan juga mengklaim bahwa Lord Marcus Sandys tertentu, mantan gubernur Bengal yang telah kembali dari India dengan East India Company pada tahun 1830-an, telah menugaskan mereka untuk membuat ulang resep untuk saus khusus. Namun, penulis Brian Keough menyimpulkan dalam sejarahnya yang diterbitkan secara pribadi tentang Lea & Perrins, memperingati 100 tahun pabrik Midland Road, bahwa tidak ada Lord Sandys yang pernah menjadi Gubernur Bengal atau, sejauh yang ditunjukkan oleh catatan mana pun, di India..

Ada juga versi tentang Kapten Henry Lewis Edward (1788-1866), yang adalah seorang veteran perang Napoleon dan menjabat sebagai wakil letnan Carmarthenshire. Diyakini bahwa dia membawa pulang resep tersebut setelah perjalanan ke India.

Hari ini diyakini bahwa Lee dan Perrins pertama kali mencoba membuat saus pada tahun 1830-an, tetapi mereka tidak menyukainya dan ditinggalkan di ruang bawah tanah apotek mereka, dan kemudian benar-benar dilupakan. Tidak sampai barel saus ditemukan dan dibuka beberapa bulan kemudian, rasa sausnya membaik, melunak, dan menjadi mirip dengan apa yang sekarang dikenal sebagai saus Worcestershire.

Lea & Perrins sendiri didirikan pada tahun 1837 dan terus menjadi merek terkemuka dunia untuk produksi saus ini. Pada tahun 1838, botol pertama Lea & Perrins Worcestershire dirilis ke masyarakat umum.saus.

Pengadilan Tinggi memutuskan pada tanggal 26 Juli 1876 bahwa merek Lea & Perrins tidak memiliki hak atas nama "Saus Worchester" dan oleh karena itu tidak dapat menjadi merek dagang. Perusahaan mengklaim bahwa saus mereka asli, tetapi merek lain menawarkan resep serupa.

Pada 16 Oktober 1897, Lea & Perrins memindahkan produksi saus dari apotek mereka ke pabrik di Worcester di Midland Road, tempat pembuatan saus tersebut masih berlangsung. Pabrik ini memproduksi botol jadi untuk penjualan domestik dan konsentrat untuk pembotolan di luar negeri.

Aplikasi

Untuk apa saus Worcestershire digunakan? Ini adalah produk yang kompleks dan spesifik dalam hal rasa dan aroma. Hal ini sering digunakan dalam resep untuk meningkatkan berbagai makanan dan minuman.

Misalnya, itu adalah bahan dalam hidangan seperti: crouton keju Welsh, salad Caesar, tiram Kilpatrick, cabai con carne, sup daging sapi atau hidangan daging sapi lainnya. Saus juga sering ditambahkan untuk memberi rasa pada Bloody Marys dan Caesars.

• Saus worchester dapat menjadi alternatif kecap jika Anda ingin memperbarui resep bumbu dan menambahkan rasa baru. Cocok untuk tahu, daging atau unggas.
• Saus meningkatkan dan melengkapi rasa hidangan daging yang kompleks. Misalnya, bisa berupa semur dan bahkan burger panggang sederhana.
• Saus ini juga bisa digunakan dalam sup. Sangat bagus untuk mengeluarkan rasa cabai dan lainnyasup kental.

Coba tambahkan saus ini ke makanan biasa Anda dan lidah Anda pasti akan terkejut.

Komposisi

Bahan yang tercantum pada botol tradisional Saus Worcestershire yang dijual di Inggris:

• Cuka m alt barley.
• Cuka tebu.
• Melassa.
• Gula.
• garam meja.
• Anchovies.
• ekstrak asam jawa.
• Membungkuk.
• Bawang Putih.
• Bumbu.
• Rasa (kecap, lemon, acar dan paprika).

Ikan teri dalam saus sering menjadi perhatian bagi orang-orang yang alergi terhadap ikan, vegetarian, vegan, dan mereka yang karena satu dan lain hal menghindari makan ikan.

Apa yang bisa menggantikan saus Worcestershire? Anda bisa menggunakan kecap asin atau saus teriyaki sebagai gantinya. Ada banyak alternatif di pasaran saat ini.

Kalori

Saus worchester dalam versi klasiknya memiliki 78 kilokalori per 100 gram.

Distribusi nutrisi makro dan mikro utama:

• 0g lemak.
• 0g protein.
• 19g karbohidrat (di antaranya 10g gula).
• 980 mg natrium.
• 800 mg kalium.
• 107 mg kalsium.
• 13 mg magnesium.
• 13mg Vitamin C.
• 5, besi 3mg.
• 0 mg kolesterol.

Manfaat

Saus worchester menambah rasa pada ayam, kalkun, daging sapi, pasta, dansalad, tetapi rasa hidangan bukan satu-satunya keunggulan yang dimilikinya. Sausnya mengandung vitamin yang dapat membantu meningkatkan kesehatan. Mari kita lihat manfaat menambahkan saus Worcestershire ke dalam diet Anda.

• Sausnya memiliki kemampuan untuk mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, karena mengandung vitamin B6 (tetes tebu, bawang putih, cengkeh dan cabai). Vitamin membantu membangun sel darah merah dan menjaga kesehatan sistem saraf.
• Manfaat tambahan adalah kulit yang sehat. Beberapa bahan saus (teri, cengkeh, dan ekstrak cabai) mengandung vitamin E, yang juga membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Mereka bertindak sebagai antioksidan yang memberikan perlindungan anti penuaan, memperbaiki penampilan kulit dan mengontrol kerontokan rambut.
• Sausnya dibuat dengan bahan-bahan yang mengandung vitamin C seperti bawang putih, bawang merah, cengkeh dan cabai. Vitamin C juga merupakan antioksidan yang dapat membantu mencegah kanker dan penyakit kardiovaskular. Kulit lebih muda adalah manfaat lain karena vitamin C terlibat dalam produksi kolagen, yang merupakan bagian utama dari jaringan ikat.
• Vitamin K memberikan perlindungan terhadap perdarahan. Ini sangat bermanfaat bagi wanita yang mengalami menstruasi berat karena membantu mengurangi jumlah darah yang hilang. Vitamin K juga membantu menghentikan penghancuran jaringan tulang. Produk saus yang mengandung vitamin K adalah ikan teri, cengkeh dan cabai.
• Niacin dari ikan teri membantu dalampencernaan, menormalkan kondisi sendi pada orang yang menderita osteoarthritis.
• Thiamin yang ditemukan dalam bawang dan cabai bermanfaat bagi sistem saraf dan meningkatkan pola pikir yang sehat. Ini juga dapat membantu mereka yang menderita mabuk laut.

Bahaya

Meskipun saus memiliki manfaat yang tak terbantahkan, saus ini mengandung bahan-bahan yang dapat menyebabkan alergi. Oleh karena itu, orang yang alergi terhadap ikan teri atau gluten harus menghilangkan saus ini dari diet mereka atau mencari pengganti yang aman.

Juga, kandungan gula dan garam yang berlebihan dalam beberapa variasi saus Worcestershire tidak memungkinkannya untuk diklasifikasikan sebagai produk yang sangat sehat. Yang penting tahu takarannya dan tidak menyalahgunakannya.

Variasi

Saat ini, ada banyak pilihan saus Worcestershire di pasaran, komposisinya untuk setiap selera. Di bawah ini adalah beberapa di antaranya.

• Bebas gluten. Popularitas diet bebas gluten mungkin menjadi salah satu alasan mengapa saus Worcestershire versi Amerika dibuat menggunakan cuka putih suling daripada cuka m alt, yang mengandung gluten.
• Vegetarian. Beberapa versi saus adalah vegetarian dan dapat diformulasikan tanpa ikan teri.
• Natrium rendah. Lea & Perrins dan beberapa merek lain membuat versi natrium yang lebih rendah. Mereka adalah untuk orang-orang dengan kadar natrium darah tinggi.atau bagi yang tidak suka saus yang terlalu asin.
• Saus buatan sendiri. Membuat saus sendiri di rumah relatif mudah, tetapi memiliki daftar bahan yang panjang. Tapi Anda bisa bereksperimen dan membuat saus yang sempurna.

Analog di negara lain

Negara yang berbeda memiliki kekhasan masing-masing dalam produksi dan penggunaan saus, mari kita lihat beberapa di antaranya.

• Saus Worchester umumnya dikenal sebagai "Saus Inggris" di Denmark.
• Sausnya sangat populer di El Salvador, di mana banyak restoran memiliki sebotol saus di setiap meja. Lebih dari 120.000 galon dikonsumsi setiap tahun, konsumsi per kapita tertinggi di dunia.
• Versi Amerika (saus worchester pada foto di atas), tidak seperti versi Inggris, dikemas dalam botol gelap dengan label krem dan dibungkus kertas. Praktik ini merupakan tindakan perlindungan terhadap botol pada abad ke-19 ketika produk tersebut diimpor dengan kapal dari Inggris.
• Menariknya, saus versi AS berbeda dengan resep Inggris. Ini menggunakan cuka putih suling daripada cuka m alt. Selain itu, ia memiliki tiga kali lebih banyak gula dan natrium. Hal ini membuat saus versi Amerika lebih manis dan asin daripada yang dijual di Inggris dan Kanada.
• Jepang memiliki saus versinya sendiri, yang, tidak seperti saus Worcestershire, sepenuhnya vegetarian. Saus ini dikenal sebagai "Saus Tonkatsu" dan paling sering digunakan sebagai bumbu masakan dengan nama yang sama."Tonkatsu" - daging babi goreng yang dilapisi tepung roti. Baik hidangan maupun sausnya diyakini telah diadopsi dari masakan Inggris yang dibawa ke Jepang pada abad ke-19.

Hasil

Jadi, kami telah meninjau sejarah pembuatan, komposisi, manfaat, bahaya, dan kandungan kalori dari saus Worcestershire. Sekarang Anda tahu cara menggunakannya untuk meningkatkan cita rasa hidangan favorit Anda.