Cara memasak basturma di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Basturma daging sapi adalah daging kering dengan bumbu dan rempah-rempah. Resepnya berasal dari Armenia. Secara tradisional, untuk menyiapkan hidangan ini, diambil sepotong daging yang tebal, setebal sekitar 6 cm, yang kemudian disimpan dalam dingin untuk waktu yang lama (suhu udara tidak boleh lebih tinggi dari delapan derajat). Seluruh proses memakan waktu dua hingga empat minggu. Namun basturma yang dijual di supermarket tidak selalu sesuai dengan sensasi rasa yang diinginkan. Dan asal usul terbuat dari apa masih belum diketahui. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah basturma di rumah, disiapkan sesuai resep yang dijelaskan dalam artikel ini.

Agar proses memasak memakan waktu lebih sedikit, daging dipotong-potong tipis setebal 2-3 cm. Tenderloin atau probe daging sapi sangat ideal. Anda dapat mengambil bagian pantat, tipis dan tebal. Akan sama pentingnya untuk menemukan chaman. Dia juga memiliki nama lain: fenugreek, fenugreek, samballa. Pastikan untuk menemukannya di pedagang rempah-rempah di pasar, karena basturma di rumah tidak akan berfungsi “seperti”nyata tanpa bumbu ini. Beberapa orang mengganti chaman dengan jinten tanah, tetapi rasanya masih tidak sama.

Hal ini juga sangat penting untuk menggunakan garam batu kasar. Yodium yang berguna dan modis seperti itu tidak akan berfungsi. Anda juga akan membutuhkan gula. Lebih baik mengambil cokelat tebu yang tidak dimurnikan, tetapi Anda bisa menggantinya dengan yang biasa. Dari bumbu biasa, Anda perlu menyiapkan lada merah dan hitam, paprika, allspice dan jinten. Basturma, yang resepnya dijelaskan secara bertahap, membutuhkan waktu yang relatif lama untuk disiapkan. Jadi bersabarlah dan mari kita mulai!

Pada hari pertama, daging yang dipotong tipis-tipis diasinkan hingga kering. Kesulitan utama adalah untuk menyingkirkan jus yang disekresikan. Mari kita siapkan campuran untuk pengasinan. Berdasarkan satu kilogram daging, kita membutuhkan: 2 sdm. dengan seluncuran garam, 1,5 sendok makan dengan seluncuran gula, 1 atau 1,5 sdt. lada hitam digiling halus. Gosok setiap bagian dengan hati-hati dengan campuran ini dan tempatkan dalam mangkuk sehingga jus keluar secara alami. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan rahasia berikut. Kami mengambil 2 piring: satu besar, dan yang lainnya dalam dan lebih kecil. Di bagian atas yang lebih kecil kami meletakkan basturma masa depan. Jus masuk ke mangkuk besar, dan dagingnya tetap kering. Cara lain: ambil kotak untuk penggorengan dan sebarkan potongan di atasnya, dan letakkan wadah untuk cairan di bawahnya. Ini bahkan lebih baik, karena udara mengalir dari semua sisi secara merata. Kami menempatkan seluruh "konstruksi" di lemari es selama tiga hari. Pada saat yang sama, sangat penting untuk tidak lupa membalik daging dua kali sehari agartidak tercekik.

Sementara basturma kami diasinkan di rumah, kami akan menyiapkan chaman. Sekali lagi, berdasarkan 1 kg daging, kami mengambil 1 sdm. l. chamana, jumlah yang sama dari bawang putih yang dihancurkan, campuran paprika dan paprika merah, 1 sdt. lada hitam. Anda dapat menambahkan jinten dan allspice jika diinginkan. Kami mengencerkan chaman dalam air hangat bersih, tambahkan sisa bumbu, aduk dan bawa ke konsistensi krim asam cair. Ketahuilah bahwa campuran ini sangat menyerap. Tambahkan air secara bertahap, bawa rendaman ke dalam massa seperti jeli dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Segera setelah daging diasinkan (pada hari keempat), perlu dilapisi dengan campuran bumbu yang disiapkan secara merata. Kami memasukkannya ke dalam wadah yang dalam dan mengirimkannya ke lemari es selama tiga hari. Juga jangan lupa untuk membalik secara berkala.

Setelah itu, taruh potongan acar di atas permukaan datar dalam bentuk draft. Balikkan secara berkala sampai kerak bumbu kering terbentuk pada daging. Setelah itu, kami menggantungnya di draft. Beberapa hari lagi - dan basturma kami di rumah akan siap!