Roti jahe Vyazemsky: sejarah dan tradisi, resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kata "roti jahe" berasal dari "rempah-rempah". Jenis roti jahe ini sangat populer di Rusia pra-revolusioner. Resep makanan penutup memiliki ciri khas daerahnya sendiri. Moskow, Tula, roti jahe Gorodets dikenal. Tapi kota kecil Vyazma melampaui mereka semua. Sampai abad ke-18, itu hanya dikenal untuk produksi derek linen. Namun dengan penemuan resep yang unik, nama kota tersebut menjadi populer di seluruh Rusia.

Bahkan Pushkin mencatat bahwa Moskow terkenal dengan pengantinnya, dan Vyazma untuk roti jahe. Setelah revolusi, semua toko roti yang beroperasi di kota itu dilikuidasi. Tapi resep lama tetap bertahan. Artikel ini dikhususkan untuk roti jahe Vyazma. Foto-foto produk elegan ini, sejarah dan tradisi yang terkait dengannya, dan, yang paling penting, resep untuk membuatnya di rumah akan diberikan di bawah ini. Tentu saja, mahakarya kuliner Anda tidak akan begitu dicat, tetapi tidak kalah enaknya.

Roti jahe Vyazemsky: sejarah

Orang Rusia berkenalan dengan rempah-rempah belum lama ini, sejak masa pemerintahan Peter Agung. Tapi Vyazma dan di sini "di depan yang lain." Kembali pada tahun 1646 diDalam buku juru tulis Boborykin dan juru tulis Titov, "pria jahe" tertentu disebutkan. Tetapi makanan penutup dari Vyazma terkenal tidak hanya karena jaman dahulu. Wilayah Smolensk, tempat kota itu berada, tidak pernah kekurangan madu. Orang sering menggunakannya sebagai pengganti gula mahal. Oleh karena itu, tidak heran jika madu dimasukkan dalam resep kue jahe lokal.

Dengan demikian, produk dari Tula dan Moskow yang dicampur dengan molase mulai menghasilkan produk Vyazma dalam hal rasa, aroma, dan manisnya. Bisnis roti jahe mencapai perkembangan khusus pada abad ke-19. Delapan pabrik memperebutkan pembeli potensial, sehingga meningkatkan kualitas produk mereka. Perusahaan Sabelnikov tertentu ternyata sangat makmur. Roti jahenya bahkan dikirim ke istana Ratu Inggris Raya. Komandan lapangan Rusia (dan penduduk asli wilayah Smolensk) Yang Mulia Pangeran Potemkin sangat mencintai mereka.

Tradisi yang terkait dengan roti jahe Vyazma

Di Vyazma, seperti yang telah disebutkan, sebelum revolusi ada 8 industri swasta. Mereka bersaing satu sama lain tidak hanya untuk membuat produk mereka lebih enak, tetapi juga lebih indah. Memang, di Rusia ada tradisi yang luar biasa untuk menyajikan roti jahe kepada kenalan, terutama anak-anak. Mereka dibawa ke perkebunan dari perjalanan ke ibu kota oleh pemilik tanah, serta seorang petani yang kembali dari pameran. Dan roti jahe dari Vyazma tidak hanya meleleh di mulut Anda, tetapi juga terlihat seperti hiasan yang lezat.

Yang terpenting, barang persegi kecil dihargai. Mereka "dicetak", yaitu dengan pola tercetak di sisi depan. Karena ukurannya yang kecil, cocok untuk roti jahehanya paruh pertama kata "Vyazma". Tapi segel Elm adalah standar kualitas. “Roti jahe dengan tiga huruf”, seperti yang dikatakan orang-orang saat itu, harganya jauh lebih mahal daripada permen serupa dari Tula dan Moskow. Pabrik Sabelnikov juga memproduksi suvenir berukuran meja besar, dihiasi dengan ornamen di kedua sisinya.

Resep yang Hilang

Setelah kudeta Oktober, semua perusahaan roti jahe "diserahkan kepada rakyat", artinya, mereka tutup. Pada tahun 1925, pemerintah Soviet mencoba menghidupkan kembali produksi produk madu yang terkenal. Untuk tujuan ini, sebuah paviliun dipasang di pameran pertanian dan industri di Moskow, di mana "roti jahe dari Vyazma" dijual. Tetapi produk-produk ini sebenarnya dipanggang di ibu kota, dan rasanya sangat berbeda dari yang asli. Resepnya sepertinya hilang selamanya. Dari bekas pabrik, hanya papan cetak yang tersisa, di mana produk diluncurkan.

Tetapi pada tahun 1978, resep untuk empat jenis roti jahe ditemukan di dada seorang penduduk Vyazma yang telah meninggal. Ternyata, wanita itu adalah keturunan juru masak Prokhor, yang bekerja di pabrik Sabelnikov. Melakukan untuk menghidupkan kembali produksi Vyazma gingerbread Vyazemsky bakery. Sekarang perusahaan ini menghasilkan produk dari kue choux, dan juga menggunakan resep lama yang ditemukan. Menurut mereka, adonan harus dipukul dengan rolling pin dalam waktu yang lama agar udara bisa keluar. "Roti jahe pecah" ini cukup kental, dan dapat disimpan hingga tiga tahun.

Suvenir dari Vyazma

Hari ini tidak ada yang akan mengingat bahwa kota ini di Smolenskdaerah ini pernah menjadi pusat produksi linen. Sekarang namanya dikaitkan secara eksklusif dengan roti jahe madu. Tentu saja, penduduk Vyazma sendiri, yang, jika mereka belum mencoba permen pra-revolusioner, dapat menilai selera mereka dari kisah kakek-nenek mereka, memastikan bahwa produk modern berbeda dari pabrik Sabelnikov asli. Mungkin koki Prokhor tidak menuliskan semuanya atau secara spesifik menunjukkan proporsi yang salah.

Beberapa orang ingat bahwa loyang di produksi Sabelnikov diolesi dengan lilin lebah. Yang lain mengatakan adonan perlu dikerjakan dengan sangat cepat agar tetap mengembang. Dengan satu atau lain cara, dua jenis roti jahe Vyazma diproduksi di toko roti lokal. Airy, custard, lembut, meleleh di mulut; dan menurut resep lama, "rusak". Yang terakhir ini terdiri dari tiga jenis: dengan manisan buah-buahan, kacang tanah, dan almond. Karena "roti jahe rusak" memiliki masa simpan yang lama, mereka diproduksi sebagai suvenir, dalam kotak yang indah, dan prangko dengan pemandangan Vyazma pra-revolusioner ditempatkan di sisi produk.

Apakah mungkin menggunakan resep lama di rumah

Ketika di tahun 80-an mereka memutuskan untuk menghidupkan kembali produksi roti jahe Vyazma, ternyata banyak bahan yang tidak mungkin didapat. Mari kita mulai dengan tepung. Dalam roti jahe Vyazma, sieve rye atau gandum digunakan. Di Uni Soviet tahun 80-an, mereka tidak mendengar tentang kesenangan seperti itu. Apa yang disebut roti jahe di negara sosialisme pemenang dibuat dari adonan sederhana, sementara sebelum revolusi mereka menggunakan berbagai metode: dasar "asam", "custard", "beku beku". Apakahroti jahe "tembaga tunggal", tetapi juga diproduksi dengan tambahan anggur must, jus berry, air mawar.

Tetapi dasar dari makanan penutup seperti itu, tentu saja, adalah rempah-rempah, yang di Rusia disebut "roh kering". Daftar rempah-rempah wajib termasuk jahe, pala, cengkeh, vanili. Tetapi produsen sering menambahkan jeruk pahit (kulit jeruk), jinten, adas manis, mint, adas, lada hitam, kapulaga, ketumbar, kunyit, thyme atau adas bintang ke dalam adonan. Resep lama untuk roti jahe Vyazma tidak dapat dipraktikkan juga karena dibuat dalam oven khusus di atas kayu alder. Dan toko roti lokal sepenuhnya dimekanisasi dengan oven gas.

Paling mirip dengan resep aslinya

Tapi mari kita tetap mencoba memanggang roti jahe, mirip dengan "Vyazma" yang terkenal.

1. Pertama, saring 480 gram tepung ke dalam mangkuk.
2. Sekarang mari kita siapkan campuran "parfum kering". Untuk melakukan ini, keluarkan biji dari empat kotak kapulaga dan hancurkan dalam lesung dengan lima siung.
3. Tambahkan sepertiga sendok teh jahe dan cengkeh.
4. Segelas madu (sebaiknya akasia atau jeruk nipis, tetapi bukan soba) dipanaskan sampai terbentuk busa. Tembak.
5. Campur bumbu dan setengah dari tepung yang sudah disiapkan ke dalam madu. Aduk dan dinginkan hingga suhu kamar.
6. Tambahkan sisa tepung, 4 kuning telur, empat sendok makan ghee dan setengah bungkus baking powder.
7. Aduk adonan setidaknya selama 20 menit.

Membentuk dan memanggang

Selanjutnya, Anda harus bertindak sangat cepat. Lagi pula, adonan untuk roti jahe Vyazma "mengencang" di udara dan produk awalnya menjadi keras, seolah basi. Oven harus sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Jika Anda memiliki cetakan roti jahe, bagus.

1. Kami mengendarai adonan, membantu diri kami sendiri dengan palu kayu. Kalau tidak ada bentuknya juga tidak apa-apa. Bagaimanapun, kami ingin menciptakan kembali rasa roti jahe yang terkenal dari Vyazma.
2. Gulung adonan menjadi lapisan yang rata dengan ketebalan 7 mm hingga 1 sentimeter.
3. Potong lingkaran dengan cangkir terbalik atau potong kotak dengan pisau.
4. Kami menutupi loyang dengan kertas masak, menata produk.
5. Panggang selama 10 menit.

Dekorasi item

Roti jahe yang sudah jadi harus ditutup dengan icing atau icing. Pilih yang paling Anda sukai. Jika Anda percaya ulasannya, roti jahe Vyazma lebih otentik dalam gula glasir. Sangat mudah untuk membuatnya.

1. Tuangkan 4 sendok makan gula ke dalam panci, tuang air setengahnya.
2. Letakkan wadah di atas api, didihkan dan tunggu saat tidak kecil, tetapi gelembung besar akan keluar.
3. Matikan panci dari api dan tambahkan sedikit jus lemon agar sirup tidak mengandung gula saat dingin. Anda bisa membumbui lapisan gula dengan vanilla, parutan kulit, atau teh mint.
4. Dinginkan hingga 70 derajat dan kocok dengan mixer. Lapisan gula akan menjadi putih.
5. Masakan ini harus diolesi dengan kuas saat masih panas roti jahe.
6. Produk harus mendingin secara bertahap, dalam keadaan terbukaoven.

Dekorasi Aising

Jika kita ingin sempurna dalam segala hal, mari hiasi roti jahe Vyazma dengan massa protein gula khusus, yang oleh para koki disebut Royal Icing. Untuk membuatnya, Anda perlu mengocok satu protein dingin dengan cangkir gula bubuk. Komponen terakhir harus ditambahkan dalam porsi, diayak untuk menghindari gumpalan. Sampai lapisan gula membeku, Anda dapat membuat berbagai pola dan tulisan darinya. Lapisan putih telur terlihat sangat mengesankan di permukaan cokelat roti jahe. Kami membiarkan produk mengering selama sekitar satu jam.

Roti jahe custard diisi

Di Vyazma mereka juga membuat kue jenis ini. Panaskan dalam panci:

• 100 g gula,
• 50g madu,
• 30ml air dan
• 50g mentega.

1. Ketika kristal benar-benar larut dan massa hampir mendidih, Anda harus mengeluarkan wadah dari api dan menuangkan 120 g tepung yang diayak.
2. Aduk kue choux dan dinginkan hingga suhu kamar.
3. Ayak 120 g tepung lagi.
4. Campur dengan bumbu kering (pala, cengkeh dan kayu manis diperlukan) dan setengah sendok teh baking powder.
5. Aduk tepung ini ke dalam choux pastry, tambahkan kuning telur juga.
6. Buatlah gumpalan yang rapat, diamkan selama seperempat jam.
7. Gulung adonan, potong persegi panjang.
8. Kami menaruh isian di masing-masing setengah. Bisa berupa selai jeruk, manisan buah, pasta kacang-cokelat.
9. Tutup dengan separuh adonan lagi untuk membuat "amplop" persegi.
10. Panggang roti jahe Vyazmadengan mengisi 10 menit pada 200 derajat.
11. Produk jadi secara opsional dilapisi dengan lapisan gula atau lapisan gula.

Apakah kamu pernah mencoba roti jahe aneh dari Vyazma ini?