Resep kue Jerman terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Natal Katolik sudah dekat, yang berarti sudah waktunya untuk membuat kue yang harum. Jerman adalah juara dalam berbagai resep sederhana dan lezat di malam hari raya. Pasar Natal dibuka di seluruh Eropa, tetapi permen Jerman-lah yang telah menjadi simbol suasana pesta dan suasana ajaib yang tak terlukiskan. Pletzkin renyah, stollen yang megah, roti jahe yang dicat, bintang kayu manis, permen marzipan, kue pohon Jerman - semua mahakarya ini patut dicoba sekali dan jatuh cinta selamanya.

Tanah seribu kue

Orang-orang menyukai Jerman tidak hanya karena mobilnya yang luar biasa, tetapi juga karena masakannya yang sederhana dan lezat, di mana setiap orang dapat menemukan sesuatu yang mereka sukai: sosis berair, bir, pretzel, salad kentang, ribuan jenis pai, puff, roti dan kue. Ada 1.600 jenis roti yang berbeda saja.

Kue dalam pengertian tradisional kami, karena beberapa kue berlapis krim, tidak diterimaJerman distribusi khusus. Kue Jerman yang paling terkenal adalah Black Forest (Schwarzwald). Namun, negara ini sangat kaya akan berbagai jenis pai: dari beri, buah-buahan, keju cottage, berbagai adonan, dengan dan tanpa streusel.

Pai Pohon

Kue Jerman yang disebut Baumkuchen biasanya dibuat sekitar Natal. Ini benar-benar sesuai dengan namanya: lapisan kue ditumpuk di atas satu sama lain, menciptakan pola yang mirip dengan lingkaran pohon.

Ada banyak variasi resep kue Jerman. Kita dapat mengatakan bahwa setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia kecilnya sendiri tentang cara memasak baumkuchen. Secara tradisional, pai dibuat di atas cetakan bundar khusus di panggangan, agak mirip dengan mesin shawarma. Tetapi bahkan tanpa oven seperti itu, Anda tidak boleh kecewa: kue dapat disiapkan dalam bentuk biasa, dan hasilnya tidak akan lebih buruk daripada kue bulat.

Sejarah Baumkuchen

Tidak diketahui secara pasti dari mana kue ini berasal: bukti tertulis pertama baumkuchen berasal dari tahun 1692, ketika buku masak Marie-Sophie Schellhammer diterbitkan. Orang-orang dengan cepat mengambil ide itu, dan kue itu langsung menjadi populer tidak hanya di Jerman, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya.

Menurut legenda, pada tahun 1745, Count Otto Hans mencicipi baumkuchen di sebuah kedai kecil di Kronsberg, yang sangat dia sukai sehingga menjadi salah satu hidangan penutup utama di meja Count.

Baumkuchen: Resep Dasar

Bahan:

• 6 telur.
• 1 cubitgaram.
• 120g gula.
• 150g massa marzipan.
• 120g gula halus.
• 250g mentega lunak.
• 1 sachet gula vanila.
• 120g tepung premium.
• 100g selai aprikot.
• 1 sachet vanila.
• 2 sdm. l. minuman keras "Cointreau".
• 200 g cokelat 80% kakao.
• 1 sdm l. minyak kelapa.
• mentega dan tepung kemeja Prancis, kertas roti.

Memasak:

1. Dalam oven, nyalakan pemanas panggangan atas saja. Panaskan oven hingga 250 derajat. Letakkan kertas roti di bagian bawah cetakan, olesi pinggirannya dengan mentega dan taburi tepung.
2. Pisahkan kuning dan putihnya. Kocok putih dengan garam sampai puncak stabil, tanpa berhenti memukul, tambahkan gula. Giling massa marzipan dengan mentega, gula bubuk, dan vanila. Giling kuning telur sampai putih. Campur semua bahan, tambahkan tepung dan kocok dengan mixer.
3. Sebarkan dua sendok makan penuh adonan di bagian bawah cetakan. Panggang selama 4 menit pada tingkat tertinggi. Dapatkan formulirnya. Taruh 2 sendok makan adonan lagi di atas kue yang sudah dipanggang dan kirimkan kembali ke oven selama 4 menit. Lanjutkan hingga adonan habis. Anda harus mendapatkan 10-12 lapisan.
4. Dingin di rak kawat. Panaskan selai dan gosok melalui saringan. Tambahkan minuman keras. Lapisi baumkuchen di atas dan di sekitar tepinya dengan sirup yang dihasilkan. Biarkan meresap.
5. Cokelat pecah menjadi potongan-potongan besar dan disatukan dengan minyak kelapa dalam panci. Lelehkan dalam penangas air dan tutupi yang sudah jadipai

Rahasia Pie Pohon Buatan Sendiri

Dalam foto, kue Baumkuchen Jerman terlihat seperti pohon asli: lapisan di dalamnya tidak horizontal, tetapi vertikal.

Pai seperti itu dimasak dalam oven panggangan khusus. Sulit untuk mereproduksi kondisi seperti itu di rumah, tetapi ada sedikit trik yang memungkinkan Anda untuk membuat ulang mahakarya kuliner ini. Adonan untuk kue Jerman harus dituangkan dalam lapisan tipis di atas loyang, dan segera setelah dipanggang, bungkus dengan rolling pin yang dibungkus dengan cling film. Panggang lapisan berikutnya dan ulangi prosedurnya.

Ini adalah proses yang agak melelahkan, tetapi hasilnya sepadan.

Kelembutan dan manis

Kue berlapis Jerman terpopuler kedua - "Milk Girl". Ini cukup sederhana untuk disiapkan. Kue yang sudah jadi sangat empuk dan agak manis. Semakin tipis kuenya, semakin enak.

Bahan:

• 1 kaleng susu kental.
• 200g tepung premium.
• 3 telur.
• 1 sdt baking powder.
• 500 ml krim dengan kandungan lemak minimal 33%.
• 250 g keju dadih.
• 1 sdt vanila.
• 1 sdt perasan lemon atau jeruk nipis.
• 5 sdm. l. gula pasir.
• Bentuk yang dapat dipisahkan.
• 10 lembar kertas roti.

Memasak:

1. Atur diameter cincin menjadi 20 cm. Bungkus kertas roti di bagian bawah hingga membentuk lingkaran. Siapkan 10 substrat tersebut. Panaskan oven 180°C.
2. Kocok susu kental dan telur dengan mixer, tambahkan tepung danbubuk pengembang. Acak.
3. Sebarkan dua sendok makan adonan yang dihasilkan di atas lingkaran kertas. Panggang 5-8 menit sampai lembut. Jadi, gunakan semua adonan. Setelah dipanggang, dinginkan kue di rak kawat, pisahkan dari kertas roti.
4. Kue yang sudah jadi harus diletakkan dengan kertas, jika tidak, mereka akan saling menempel.
5. Krim, krim keju, gula, vanilin dan jus jeruk, kocok hingga membentuk krim kental yang stabil.
6. olesi kue dengan krim mentega. Biarkan kue terendam dalam lemari es selama 5-6 jam.

Coklat tiga kali lipat

Meskipun kue cokelat Jerman tiga warna memiliki sedikit kemiripan dengan "Tiga Cokelat" yang legendaris, kue itu ternyata sangat kaya dan akan menghiasi meja liburan apa pun.

Anda akan membutuhkan:

• Split cetakan dengan diameter 20 cm.
• Mentega dan tepung kemeja Prancis.

Untuk ganache putih:

• 150 g cokelat putih.
• 70g krim (setidaknya 33% lemak).

Untuk ganache ringan:

• 100g cokelat susu biasa.
• 50g krim (setidaknya 33% lemak).

Untuk ganache gelap:

• 200 g cokelat 80% kakao.
• 200 g krim (setidaknya 33% lemak).

Untuk ujian:

• 150g cokelat hitam.
• 100 ml susu.
• 250g mentega atau margarin yang dilunakkan.
• 220g gula pasir.
• 2 sachet vanila.
• 7 telur.
• 350 g tepung.
• 3 sendok teh baking powder.
• 50g kakao.
• 300 g yogurt penuh lemak atau krim asam non-asam.

Untuk frosting:

• 100 g cokelat 80% kakao.
• 30g gula pasir.
• 6 seni. l. air hangat.

Memasak:

1. Pecahkan cokelat putih menjadi potongan-potongan kecil. Didihkan krim dan tuangkan di atas keping cokelat. Campur sampai benar-benar larut. Masukkan ganache yang dihasilkan ke dalam lemari es.
2. Siapkan ganache terang dan gelap dengan cara yang sama.
3. Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Panaskan oven hingga 180 derajat.
4. Cokelat pecah berkeping-keping. Panaskan susu dalam panci, matikan api, tambahkan cokelat dan biarkan meleleh.
5. Sementara itu, kocok mentega dengan mixer, tambahkan gula, vanilin, dan garam ke dalamnya. Bawa ke keadaan homogen. Kocok terus, tambahkan telur satu per satu.
6. Tambahkan tepung dan kakao dalam porsi kecil ke dalam adonan.
7. Terakhir tambahkan campuran krim asam dan coklat susu.
8. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi 4 porsi dan panggang setiap kue secara terpisah. Periksa kesiapan dengan tongkat kayu kering. Setiap kue akan memakan waktu sekitar 30-40 menit untuk dipanggang.
9. Dinginkan kue di rak kawat.

Perakitan kue:

1. Keluarkan ganache putih dan ringan dari lemari es dan kocok dengan kecepatan sedang.
2. Lapisi bagian bawah kue dengan lapisan ganache putih yang tebal. Letakkan biskuit kedua di atasnya, lapisi dengan ganache ringan.
3. Tambahkan kue ketiga, tutup dengan ganache gelap. Tambahkan biskuit terakhir. Lapisi pinggiran dan bagian atas kue dengan lapisan tebalsisa krim hitam.
4. Dinginkan selama 1-2 jam.
5. Untuk glasir, tambahkan gula dan air ke dalam panci dan masak sampai gula larut. Angkat dari kompor dan tambahkan cokelat. Aduk dengan spatula kayu sampai benar-benar larut.
6. Tuang lapisan gula ke tengah kue dan olesi dengan hati-hati dengan pisau agar kelebihannya keluar dari tepi kue.
7. Biarkan kue semalaman di lemari es.

Caramel puff

Schikhtorte karamel Jerman cepat dibuat dan hasilnya pasti memuaskan semua pecinta manis.

Untuk memasak, ambil:

• 650 ml + 8 sdm. l. susu.
• 1, 5 bungkus puding karamel.
• 260 g gula.
• 8 telur.
• 125g tepung.
• 75g tepung jagung.
• 1 sachet baking powder.
• 120g almond yang dipipihkan.
• 200g mentega lunak.
• 50 g karamel lembut.
• 1 sdm l. krim 33-35%.
• Minyak untuk melumasi cetakan.
• bungkus makanan.
• Kertas kue.

Memasak:

1. 650 ml susu didihkan, angkat dari kompor, tambahkan 60 g gula ke dalam puding. Aduk, didihkan dengan api kecil selama 1 menit. Tuang puding ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan dingin selama 1 jam.
2. Pisahkan kuning dan putihnya. 4 protein dicampur dengan 3 sdm. l. air dingin, tambahkan 100 g gula pasir dan kocok hingga kaku.
3. Kuning telur digiling sampai putih dengan sisa gula. Tambahkan tepung, kanji danbubuk pengembang. Aduk perlahan ke dalam massa protein.
4. Olesi cetakan dengan mentega dan taburi tepung. Masukkan 1/6 adonan ke dalamnya.
5. Panaskan lebih dulu oven ke 225 derajat. Panggang kerak selama 5 menit. Segera keluarkan dari cetakan dan letakkan di rak kawat.
6. Panggang 5 kue lagi dengan cara yang sama.
7. Letakkan kelopak almond di atas loyang dan panggang dalam oven selama 3-5 menit pada suhu 250 derajat.
8. Kocok mentega dengan mixer hingga massa udara lembut. Tambahkan puding ke dalamnya. Campur dengan kecepatan rendah. Lumasi kue dengan krim dan kumpulkan kue. Letakkan kelopak almond di atasnya.
9. Biarkan di lemari es agar meresap selama 1 jam.

Penyimpanan dan transportasi

Sudah menjadi kebiasaan bagi kami untuk segera memasak kue. Pengecualian adalah produk-produk yang membutuhkan waktu tertentu untuk impregnasi. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa kue disimpan dengan sempurna di dalam freezer hingga 3-4 bulan dan tidak kehilangan bentuk dan rasanya setelah dicairkan. Kue Jerman apa pun dapat dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer. Secara adil, perlu dicatat bahwa produk yang dicairkan masih layak untuk didekorasi dan diberi icing.

Di Jerman, di hampir semua toko Anda dapat membeli kue Jerman beku, mencairkannya, dan menjadikannya pahlawan perayaan. Baik krim maupun dekorasi, jika dicairkan dengan benar (di dalam lemari es selama 8-10 jam), tidak akan mengalir dan merusak penampilannya.