Meringue lezat dengan gula bubuk: resep, fitur memasak, dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mungkin tidak ada orang yang tidak mencoba meringue. Dengan bagian luar yang renyah dan bagian tengah yang lembut, kue Prancis yang lapang ini dibuat dengan gula dan putih telur kocok yang dipanggang dalam oven. Terlepas dari kenyataan bahwa bahan-bahannya hanya mencakup dua produk, makanan penutup ini tidak mudah disiapkan seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Penting untuk mempertimbangkan banyak seluk-beluk dan rahasia, yang akan dibahas dalam artikel kami. Pastikan untuk menyajikan resep meringue terbaik dengan gula halus. Ini akan membuat makanan penutup lebih empuk, lapang, meleleh di mulut dan mencegah munculnya kristal yang tidak larut di permukaan kue.

Resep meringue Prancis klasik dengan gula bubuk

Nama lain untuk makanan penutup yang terkenal ini adalah meringue. Dan inibukan hanya kue. Meringue sering dilihat sebagai bagian dari makanan penutup yang lebih kompleks, khususnya kue. Misalnya, lapisan meringue membuat mousse lebih empuk dan sejuk.

Meringue digunakan mentah dan dipanggang, baik di dalam maupun di luar kue, menghiasinya dengan pola putih salju yang mewah. Dan meringue dibedakan dengan metode persiapan: Prancis, Italia, Swiss. Untuk mempelajari cara membuat kue yang sempurna, Anda perlu memahami setiap teknologi.

Untuk memulainya, kami sarankan untuk menguasai resep meringue klasik di oven di rumah. Ini adalah versi Perancis dari kue favorit semua orang. Resep meringue klasik dianggap paling sederhana dan bersahaja. Ini sangat ideal bagi mereka yang baru mulai menguasai seni kembang gula yang rumit.

Daftar bahan

Menurut resep Prancis, meringue dengan gula bubuk hanya mengandung dua bahan:

• putih telur - 3 pcs.;
• gula bubuk - 200g

Dalam resep dasar, biasanya mengikuti aturan: untuk 1 bagian protein, Anda harus mengambil 2 bagian gula atau bubuk. Jadi, proporsi bahannya adalah 1:2. Pembuat manisan profesional, yang selalu menggunakan timbangan dapur, tidak mengambil 3 putih telur, tetapi 100 g untuk persiapan meringue, tetapi ini tidak perlu di rumah. Dengan sedikit penyimpangan dalam jumlah bahan dalam satu arah atau yang lain, hasilnya akan sama indahnya.

Disarankan untuk mengocok protein untuk meringue Prancis klasik sebelum membuat kue, karena mereka cepattenanglah.

Langkah memasak

Resep klasik untuk meringue dengan gula bubuk adalah melakukan urutan tindakan berikut:

1. Tuang protein ke dalam mangkuk yang dalam atau mangkuk mixer berdiri. Perangkat modern dengan daya apa pun cocok untuk bekerja.
2. Mulailah mengocoknya dengan kecepatan rendah dari mixer, secara bertahap meningkatkan jumlah putaran. Penting untuk mencapai keadaan sedemikian rupa sehingga protein menjadi putih, yaitu tidak lagi transparan.
3. Secara bertahap, secara harfiah satu sendok makan, tambahkan gula bubuk.
4. Lanjutkan mencambuk dengan kecepatan tinggi. Setelah sekitar 5 menit, massa protein akan menjadi halus dan mengkilap. Jika saat ini Anda membalikkan mangkuk mixer, krim tidak akan jatuh dan tidak akan mengalir di sepanjang dinding. Ini akan menempel erat pada mangkuk.
5. Siapkan loyang dengan melapisinya dengan perkamen dan piping bag. Itu harus benar-benar diisi dengan massa protein yang kuat.
6. Menggunakan nosel logam pada kantong kue, pipa meringue kecil ke atas loyang yang dilapisi. Panggang kue sampai matang.

Berapa lama memanggang meringue dalam oven?

Loyang dengan kue yang disimpan menggunakan tas kue atau satu sendok makan dikirim ke oven yang dipanaskan hingga suhu 100 ° C. Secara umum, teknologi pembuatan meringue bukanlah dengan cara dipanggang, melainkan dikeringkan. Ini berarti bahwa perlu untuk membuat semua kondisi yang diperlukan agar mereka dapatkelembaban berlebih diuapkan. Meringue harus dipanggang selama 1,5-2 jam tergantung ukurannya.

Suhu oven dapat diturunkan hingga 70 °C jika kue menguning saat dimasak, atau, sebaliknya, dinaikkan jika Anda ingin produk cokelat dan selanjutnya digunakan untuk menghias kue.

Jauh lebih sulit memanggang meringue dalam oven gas yang suhunya tidak pernah turun di bawah 150 °C. Dalam hal ini, oven dipanaskan ke suhu serendah mungkin dan dalam mode ini kue dipanggang selama 15 menit pertama. Kemudian pintu oven perlu dibuka sedikit dan pemasakan dilanjutkan selama 1,5 jam.

Fitur dan rekomendasi memasak

Setiap pembuat manisan yang menghargai diri sendiri memiliki rahasia meringue yang sempurna. Disarankan untuk membiasakan diri dengan mereka terlebih dahulu. Untuk menyiapkan meringue terbaik, seperti di toko kue profesional, tips berikut akan membantu:

1. Piring dan pengocok harus benar-benar bersih dan kering. Bahkan setetes air atau lemak dapat merusak massa protein. Terlepas dari semua upaya, itu tidak akan stabil lagi.
2. Putih telur harus pada suhu kamar. Dalam bentuk ini, mereka tidak hanya mengalahkan lebih baik, tetapi juga menyerap lebih banyak udara, menjadi lebih megah. Selain itu, mengapa putih telur didinginkan hanya untuk dikirim ke oven yang sudah dipanaskan setelah 10 menit?
3. Disarankan untuk menambahkan bubuk, bukan gula, ke protein kocok. Kristal besar dapat larut sepenuhnya, dan kemudian menggerogoti gigi saat menggigit kue. Selain itu, semakin banyak biji-bijian, semakinmassa akan lebih megah.
4. Mulai mengocok beki harus pada kecepatan minimum mixer. Dan hanya setelah dua menit jumlah putaran dapat ditingkatkan.
5. Gula bubuk harus ditambahkan ke massa protein secara perlahan dan dalam porsi kecil. Jika Anda menuangkannya dengan cepat dan tidak cukup mengaduknya, meringue bisa jatuh setelah dipanggang.

Meringue berwarna dengan gula halus

Kue renyah yang cerah ini bisa menjadi hiasan orisinal untuk kue apa pun. Selain itu, meringue (meringue) dapat disiapkan dengan sangat mudah dan relatif cepat di rumah sesuai resep di bawah ini:

1. Pisahkan putih (3 pcs.) dari kuning.
2. Seka mangkuk dan pengocok dengan kain yang dibasahi jus lemon untuk menghilangkan kemungkinan lemak.
3. Tuang putih telur ke dalam mangkuk.
4. Mulai cambuk dengan kecepatan rendah, dan setelah 1 menit secara bertahap tingkatkan menjadi sedang.
5. Dengan mixer berjalan, tambahkan 150 g gula bubuk dengan sendok. Kemudian lanjutkan pemukulan selama 3 menit.
6. Semua massa protein dibagi menjadi beberapa bagian. Tambahkan 2-3 tetes pewarna gel ke masing-masing, lalu kocok lagi dan Anda bisa menyebarkannya di atas loyang dalam bentuk kue.
7. Panggang meringue pada suhu 90°C selama 1,5 jam. Perlu diperhatikan bahwa saat menggunakan pewarna gel, produk jadi mungkin sedikit menempel di tangan Anda.

meringue Italia

Dalam hal stabilitas, meringue ini dianggap yang terbaik. Anda perlu memasaknya seperti ini:

1. Dalam panci berisi 300 ml air dan 200 g gula bubuk, rebus sirup. Kesiapannya untuk memeriksa dengan probe. Begitu suhu di dalam sirup mencapai 109 ° C, Anda bisa mulai mengocok protein (3 pcs.).
2. Sementara itu, sirup akan memanas hingga 121°C. Sekarang perlu dikeluarkan dari api dan dinginkan sedikit.
3. Ketika tupai menjadi cukup mengembang, dengan hati-hati, hanya menyentuh dinding mangkuk, tuangkan sirup panas ke dalamnya. Setelah 2 menit, massa akan menjadi halus dan mengkilap.
4. Menurut resep Italia, meringue dengan gula bubuk harus dipanggang pada suhu 90-100 ° C selama sekitar 2 jam. Saat mentah, meringue yang sama dapat digunakan untuk menghias kue.

Cara membuat meringue Swiss

Massa protein kocok yang disiapkan menurut resep berikut ini sangat stabil. Ini berarti meringue mempertahankan bentuknya dengan baik di oven dan tidak menyebar seperti meringue Prancis.

Resep meringue Swiss dengan gula bubuk adalah urutan tindakan berikut:

1. Di atas kompor dalam panci besar, didihkan air.
2. Pecahkan 3 putih telur ke dalam mangkuk atau mangkuk yang dalam. Segera tambahkan gula bubuk (200 g) ke dalamnya.
3. Letakkan semangkuk protein dan bubuk di atas panci besar berisi air mendidih. Bagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air. Isinya harus dipanaskan hanya dengan uap air.
4. Bawa massa protein ke suhu 50-70 °C. Saat dipanaskan, aduk dengan pengocok.
5. Begitu massa menjadi hangat, cepat kocok dengan mixer sampai stabilpuncak.
6. Selesaikan meringue dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 100 ° C selama 60-90 menit.

Meringue microwave cepat

Meringue lezat untuk teh dapat disiapkan tidak hanya di dalam oven. Anda dapat membuat meringue dalam microwave hanya dalam 5 menit. Ternyata mereka sama sekali tidak subur, tetapi bahkan rata, tetapi tidak kalah enak untuk itu. Mereka dapat digunakan, misalnya, untuk membuat kue. Resep meringue dengan gula halus dalam microwave adalah sebagai berikut:

1. Tuang 270 g gula bubuk ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan 1 putih telur.
3. Kocok dengan mixer sampai adonan cukup kental. Di bagian paling akhir, tambahkan satu sendok teh jus lemon.
4. Dengan satu sendok makan, taruh massa di piring yang dilapisi dengan perkamen. Masukkan ke dalam microwave.
5. Masak 1,5 menit pada 750W. Jangan langsung membuka pintu microwave. Biarkan meringue agak dingin. Meringue yang sudah jadi rasanya enak, manis dan renyah.

Meringue tanpa gula

Meringues dapat disiapkan tidak hanya dengan bubuk, tetapi juga dengan madu. Lebih baik memilih varietas seperti soba, akasia, linden. Meringue akan menjadi enak dan sehat. Nah, Anda harus memasaknya seperti ini:

1. Kocok putihnya dulu dengan mixer kecepatan rendah, lalu naikkan ke sedang.
2. Setelah 2 menit, tambahkan 5 sendok makan madu cair satu per satu.
3. Lanjutkan mengocok hingga adonan cukup kental. Kesiapan dapat ditentukan oleh alur kuat yang dihasilkan oleh kocokan mixer.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong pastry yang dilengkapi nozzle atau kantong plastik rapat, buat lubang kecil di sudutnya.
5. Letakkan meringue di atas loyang. Panggang pada suhu 110 °C selama 1 jam, lalu matikan api dan biarkan meringue dalam oven sampai dingin.

Memasak meringue di rumah: ulasan resep

Tidak semua ibu rumah tangga pertama kali mendapatkan meringue. Beberapa orang harus mengerjakan kesalahan lebih dari sekali sebelum memanggang meringue yang sempurna di dalam oven. Menurut ulasan resep klasik, paling sering ketika bekerja dengan massa protein dan memanggang meringue, kesulitan berikut muncul:

1. Jika Anda menambahkan gula alih-alih bubuk saat mengocok protein, kristal mungkin tidak larut sepenuhnya. Akibatnya, goresan karamel terbentuk pada produk jadi.
2. Saat menyiapkan meringue menurut resep klasik di dalam oven, dalam microwave atau tanpa gula dengan madu atau pemanis, kesulitan utama bukanlah mengocok massa protein secara berlebihan. Jika dia berhenti meninggalkan alur, dan mulai berkumpul dalam gumpalan, tidak bersinar, dan permukaannya tidak halus, ini berarti proteinnya dihancurkan selama pencambukan. Kita dapat mengatakan bahwa massa dimanjakan. Jika Anda membuat meringue darinya, maka selama memanggang, air akan dilepaskan dari produk dan terkumpul di bawahnya dengan sirup kental dan kental. Dengan cara lain mereka mengatakan bahwa kue itu “berair mata”.
3. Sebaiknya membuat whipping powder sendiri dari gula menggunakan penggiling kopi. Tepung kentang sangat sering ditaruh di toko produk. Akibatnya, padamenambahkan bubuk ke protein, massa menjadi cair dan tidak mengental dengan mencambuk lebih lanjut.
4. Meringue terbaik berasal dari meringue Italia dan Swiss.

Dengan semua tips dan umpan balik yang diberikan, meringue harus keluar pertama kali.