Kue beludru: bahan, resep, dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kue beludru adalah kue klasik favorit kultus yang telah ada selama beberapa dekade! Setiap koki pastry memiliki resep mereka sendiri untuk hidangan penutup yang menakjubkan secara visual ini. Biasanya, kue di dalamnya diwarnai merah, menambahkan pewarna makanan dan bubuk kakao ke dalam adonan.

Asal kue beludru merah asli berasal dari tahun 1920-an ketika pertama kali disajikan di Waldorf-Astoria Hotel di New York City. Ibu rumah tangga menemukan resepnya dan mulai menyajikan makanan penutup saat Natal dan Hari Valentine. Kue yang telah ada selama hampir seratus tahun ini layak mendapat tempat khusus di setiap dapur.

Klasik

Kue Red Velvet klasik dibuat dengan buttermilk atau susu dan cuka. Bubuk kakao dan pewarna makanan memberikan warna mahoni yang kaya pada adonan. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan yang berikut:

• 1 cangkir (236 ml) susu murni;
• 1 sdm. (14 ml) cuka;
• 3/4 cangkir (170 gram) mentega tawar, lelehkan;
• satu setengah gelas(300g) gula pasir putih;
• 4 telur besar;
• 1 sendok teh ekstrak vanila;
• 1 3/4 cangkir (218 gram) tepung serbaguna;
• 4 sendok teh sendok teh (16 gram) baking powder;
• 2 sdm. (14 gram) coklat bubuk;
• pewarna makanan merah.

Untuk krim:

• 453 gram keju krim yang dilunakkan;
• gelas (226 gram) mentega lunak;
• 4 cangkir (500 gram) gula pasir atau gula halus;
• 2 sdm. (30 ml) krim kental;
• 1 sendok teh ekstrak vanila;
• stroberi untuk hiasan sesuai keinginan.

Bagaimana cara membuat makanan penutup klasik?

Resep biskuit untuk kue Velvet adalah sebagai berikut. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 175 derajat. Alasi dua loyang dengan kertas roti (diameter 20-24 cm), sisihkan.

Campur susu dan cuka, biarkan selama 5-7 menit agar susu menjadi asam. Sementara itu, campurkan sisa bahan basah. Tempatkan gula dan mentega dalam mangkuk dan, menggunakan mixer berdiri atau mixer tangan, kocok hingga mengembang. Tambahkan telur dan ekstrak vanila dan terus kocok selama beberapa menit lagi. Tuang campuran susu fermentasi yang sudah disiapkan dan aduk kembali.

Siapkan bahan kering. Campur tepung, baking powder dan coklat bubuk dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan saringan mesh halus, tuangkan massa ini ke dalam adonan dalam beberapa tahap, aduk rata setiap kali. Tambahkan pewarna makanan untuk adonan. Jumlah yangAnda akan perlu tergantung pada jenisnya. Pewarna makanan gel cenderung lebih pekat.

Bagi adonan untuk kue ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40 hingga 45 menit atau sampai batang korek api yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Keluarkan item dari cetakan dan letakkan di rak pendingin agar benar-benar dingin sebelum membekukan.

Bagaimana cara membuat krim untuk pencuci mulut ini?

Resep krim kue Velvet ini dianggap klasik. Tempatkan krim keju dan mentega yang sudah dilunakkan dalam mangkuk. Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama 5-7 menit, sering-seringlah mengikis sisi mangkuk, sampai campurannya ringan dan mengembang. Tambahkan beberapa sendok makan krim dan ekstrak vanila. Mulailah menambahkan gula atau bubuk 1 cangkir sekaligus. Kocok Red Velvet Cream selama kurang lebih 5 menit hingga lembut dan mengembang.

Bagaimana cara merakit makanan penutup?

Gunakan pisau bergerigi tajam untuk menghaluskan bagian atas setiap lapisan. Simpan potongan kue jika Anda ingin menghias kue dengan remah-remah. Oleskan krim dalam jumlah yang sangat besar di antara setiap lapisan, atas dan samping. Dekorasi terbaik untuk kue Velvet adalah stroberi (atau buah beri segar lainnya), serta remah-remah kue.

Tetap tertutup dan dinginkan. Keluarkan dari kulkas setengah jam sebelum disajikan.

Varian krim lemon

Ini bukan kue beludru merah klasik. Namun, makanan penutup mewah yang dilapisi krim rasa lemon akan menarik banyak orang. UntuknyaMemasak Diperlukan:

• 350 gram gula pasir;
• 2 telur;
• 210 gram tepung terigu serbaguna;
• 5 gram soda bikarbonat;
• 1 gram garam;
• 20 gram coklat bubuk;
• esens vanilla untuk wewangian;
• 15 ml cuka anggur putih;
• 100 ml margarin cair;
• 250 ml susu asam (yogurt, yogurt, kefir);
• 45ml pewarna karamel merah.

Bahan Krim:

• 60 gram keju krim Philadelphia alami;
• 30 ml jus lemon segar;
• 250 gram gula halus.

Untuk dekorasi: cokelat.

Memasak kue beludru dengan susu asam

Kocok gula dan telur hingga lembut dan lembut. Campur bahan kering dan tuangkan campuran cuka anggur putih, margarin dan susu asam. Tambahkan pewarna dan aduk rata.

Tuang adonan ke dalam loyang springform yang sudah diolesi mentega dan tepung (diameter sekitar 25 cm). Panggang di bagian tengah oven pada suhu 175 derajat. Waktu persiapan untuk Velvet Cake pada tahap ini adalah sekitar 40 menit.

Biarkan kue di dalam loyang selama beberapa menit, lalu balikkan ke rak hingga benar-benar dingin.

Kocok krim keju, jus lemon, dan gula halus. Bagi kue menjadi tiga lapisan dan oleskan krim di antara mereka. Oleskan sisa krim dalam lapisan yang rata di sisi dan atas makanan penutup. MenghiasPraline cokelat "Red Velvet".

Kue beludru dengan cokelat putih

Mentega dan minyak sayur membuat adonan sangat lembab dan empuk. Krim susu dan mentega membuat kue Velvet lebih lembab, dan penambahan cokelat putih leleh memungkinkan Anda mendapatkan rasa yang unik. Pilihan makanan penutup ini paling baik dipanggang dalam loyang persegi dan kemudian dipotong menjadi empat lapisan.

Bahan untuk kue Velvet membutuhkan yang berikut:

• satu setengah cangkir tepung serbaguna;
• 1 1/4 cangkir tepung roti;
• 1/4 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis;
• 1 sendok teh sdt soda kue;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh espresso instan instan;
• 2 1/4 cangkir gula;
• 3 telur;
• 2 1/4 cangkir minyak sayur;
• 1 2/3 cangkir susu mentega;
• 30 ml pewarna makanan merah cair;
• 1 sendok teh ekstrak vanila;
• 1 sdm. cuka putih suling.

Untuk krim cokelat putih:

• 2 cangkir susu murni;
• satu setengah cangkir tepung serbaguna;
• 120 gram cokelat putih berkualitas, hancurkan kecil-kecil;
• 2 cangkir gula pasir;
• 200 gram mentega tawar dilunakkan.

Bagaimana cara membuat pilihan makanan penutup ini?

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 175 °C. Lapisi bagian bawah dua loyang persegi berukuran sama dengan kertas roti dan lapisi dengan semprotan anti lengket.

Ayak tepung jadi satucoklat bubuk tanpa pemanis, soda kue, garam meja dan bubuk espresso instan, aduk rata. Sisihkan.

Dalam gelas ukur gelas besar dengan cerat, campurkan buttermilk, pewarna makanan, dan ekstrak vanila.

Kocok gula dan telur dalam mangkuk besar dengan mixer kecepatan tinggi hingga kental dan lembut, 5 hingga 7 menit. Pindahkan mixer ke kecepatan rendah dan tambahkan minyak secara perlahan. Kocok sampai massa benar-benar homogen. Tuang campuran bahan kering secara bergantian dan tuangkan ke dalam buttermilk. Aduk terus. Tuang cuka ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan segera oleskan secara merata di atas loyang yang sudah disiapkan.

Panggang kue sampai korek api keluar bersih, sekitar 35 sampai 40 menit. Keluarkan nampan untuk didinginkan selama 10 menit. Kemudian keluarkan kue dan dinginkan di rak. Setelah itu, keluarkan kertas dari mereka.

Bagaimana cara memotong biskuit untuk kue ini dengan hati-hati? Ambil pisau bergerigi tajam dan potong setiap kue secara horizontal menjadi 2 bagian. Jangan angkat atau goyangkan produk untuk menghindari kerusakan. Kemudian rapikan pinggirannya secara merata agar warna merah biskuit terlihat. Simpan remah-remah untuk nanti ditaburkan di atasnya sebagai hiasan.

Krim Coklat Putih

Campur susu dan tepung dalam panci di atas api sedang, aduk terus dengan spatula karet. Masak hingga kental, pucat dan tidak menggumpal, sekitar 15 menit. Jangan khawatir jika massa menjadikental, karena Anda selalu dapat menggosoknya melalui saringan halus. Namun, terus mengaduk dan mengikis sisi panci sepanjang waktu.

Tuang adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film agar kulit tidak terbentuk, dan dinginkan sepenuhnya.

Lelehkan cokelat dalam double boiler. Jika perlu, Anda bisa melakukannya di microwave, panaskan selama 30 detik dengan jeda yang sama.

Tempatkan gula dan mentega lunak dalam mangkuk yang dalam. Kocok dengan mixer selama 7 menit sampai campurannya lapang dan ringan. Tambahkan campuran tepung dan susu dingin dan cokelat leleh dan kocok dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5 menit lagi. Menurut beberapa ulasan, kue Velvet ternyata lebih enak jika Anda menambahkan lebih banyak cokelat putih dan ekstrak vanila ke dalam krimnya.

Apa cara terbaik untuk merakit makanan ini?

Gunakan pisau bergerigi untuk meratakan setiap lapisan jika bagian tengah kue terangkat. Balikkan lapisan pertama di atas piring saji. Isi kantong plastik dengan krim dan buat lubang di sudutnya. Peras ke tengah kue dan ratakan dengan spatula ke seluruh permukaan. Usahakan untuk tidak mengoleskan krim di tepi samping kue, karena warna merahnya akan terlihat.

Ulangi hal yang sama dengan setiap lapisan. Jika diinginkan, taburi dengan remah-remah sisa pemotongan kue, atau remukkan cokelat putih ekstra di seluruh bagiannya.

Beberapa ahli memberikan tips membuat kue Velvet berikut ini. Krimnya sangat licin, dan kue penutup atas bisa bergerak. KeJika ini tidak terjadi, Anda harus membekukan atau mendinginkan kue selama sekitar 15 menit segera setelah menyebar - ini akan menstabilkan kue. Keluarkan dari kulkas 15-30 menit sebelum dipotong. Potong makanan penutup dengan pisau bergerigi listrik atau biasa. Ini mencegah lapisan terjepit.

Kue tiga warna beludru

Versi kue Velvet ini terdiri dari tiga lapis warna merah, krim lapang, dan dekorasi yang berbeda. Kelezatan ini sangat ideal untuk liburan dan perayaan. Ini akan membutuhkan yang berikut:

• 2 bungkus campuran kue;
• pewarna makanan merah;
• satu setengah cangkir yogurt vanila;
• gelas air;
• 8 putih telur;
• setengah cangkir mentega tawar.

Krim Mentega Mewah:

• 240 gram keju krim lunak;
• 2 cangkir gula halus;
• 3/4 cangkir marshmallow lembut;
• 3 sendok teh ekstrak vanila;
• 4 3/4 cangkir krim kocok kental.

Menyiapkan kue tiga warna

Bagaimana cara membuat kue beludru dengan lapisan warna-warni? Panaskan oven hingga 170 derajat. Olesi dengan banyak minyak dan tepung tiga loyang berukuran sama. Letakkan kertas roti di dalamnya.

Menggunakan mixer, campur adonan kue, yogurt vanilla, air, putih telur, dan mentega. Bagi adonan secara merata di antara tiga mangkuk. Di mangkuk pertama, biarkan tidak berubah, di mangkuk kedua tambahkan sedikitpewarna merah untuk mendapatkan warna yang cerah. Yang ketiga, beri pewarna dua kali lebih banyak untuk membuat adonan menjadi merah marun. Bagi adonan ke dalam cetakan yang sudah disiapkan.

Panggang pada suhu 170 derajat selama 35-45 menit hingga korek api yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Biarkan barang dingin di dalam panci selama beberapa menit, lalu biarkan hingga benar-benar dingin selama 30 menit di rak kawat.

Setelah bagian yang kosong menjadi dingin, ratakan dengan pisau bergerigi untuk memotong bagian atasnya yang terangkat. Sisihkan remah-remahnya.

Tempatkan lapisan kue berwarna merah paling gelap di atas dudukannya. Oleskan sekitar secangkir krim keju krim vanila di atasnya (resep di bawah). Ulangi hal yang sama dengan dua lapisan yang tersisa, urutkan dari yang paling gelap ke yang paling terang.

Gunakan sisa krim untuk menutupi sisi makanan penutup. Ratakan dengan spatula. Taburkan remah-remah dari kue ketiga warna di atasnya. Gunakan garpu untuk memindahkan dan menyebarkannya. Simpan di lemari es sampai siap disajikan.

Krim Berbulu Keju Marshmallow

Gunakan mixer untuk mengocok 240 gram keju krim lembut selama dua menit. Tambahkan gula bubuk dan ekstrak vanila dan terus kocok hingga rata. Kemudian tambahkan marshmallow lunak (untuk sandwich) tanpa mematikan mixer. Campur perlahan massa yang dihasilkan dengan krim kocok dengan tangan.

Kue beludru putih

Saat menyebut kue Velvet, banyak yang langsung membayangkan makanan penutup berwarna merah. Tetapi beberapa orang tidak mau karena alasan tertentualasan untuk makan pewarna. Juga, tidak semua orang menyukai kue dengan tambahan pure bit, karena ini mengubah rasa makanan penutup. Untuk membuat kelezatan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 2 cangkir ditambah 1 sendok makan tepung serbaguna putih;
• 3 sendok makan tepung maizena;
• 1 1/4 cangkir gula pasir;
• 2 sendok teh baking powder;
• 1 sendok teh soda kue;
• 1/4 sendok teh garam teh;
• setengah cangkir cokelat putih;
• setengah cangkir mentega tawar yang dilunakkan;
• setengah cangkir susu mentega;
• 1 sendok teh jus lemon;
• 1/4 cangkir krim kental;
• 2 sendok teh ekstrak vanila;
• 4 putih telur, dipisahkan dengan baik dari kuningnya.

Bagaimana cara membuat kue beludru putih?

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 175 °C. Lapisi loyang 32,5cm x 22,5cm dengan semprotan anti lengket, sisihkan.

Ayak tepung terigu dan tepung maizena dua kali. Kemudian campur massa ini dengan baking powder, baking soda dan garam dalam mangkuk sedang. Tempatkan cokelat putih yang dihancurkan ke dalam mangkuk food processor. Giling dan campur sampai Anda mendapatkan potongan yang sangat kecil. Tapi jangan berlebihan. Jangan menggilingnya agar cokelat berubah menjadi pasta. Jika ini terjadi, Anda harus memulai langkah ini dari awal. Sisihkan.

Sekarang saatnya untuk merakit adonan akhir. Dalam mangkuk besar, kocok mentega hingga mengembang danmudah. Tambahkan gula secara bertahap, aduk terus, sampai adonan mengembang. Sekarang tambahkan campuran tepung dalam empat tahap, bergantian dengan buttermilk, dibagi menjadi tiga bagian.

Ini berarti Anda menambahkan seperempat dari tepung yang tersedia dan kocok sampai benar-benar tercampur. Kemudian tambahkan buttermilk (dan jus lemon saat pertama kali ditambahkan) dan kocok hingga tercampur sempurna. Lanjutkan sampai Anda memiliki adonan yang homogen. Kemudian tambahkan putih telur satu per satu dan kocok hingga tercampur sempurna.

Sekarang masukkan cokelat putih bubuk ke dalam adonan dan aduk dengan sendok atau spatula. Tuang adonan (akan kental) ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan. Panggang selama 28-33 menit, atau sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan muda, ujung-ujungnya mulai menarik diri dari wajan, dan batang korek api yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Biarkan item mendingin sepenuhnya di rak kawat.

Oil Cream untuk Beludru Putih

Sebagian besar jenis krim mengandung mentega dengan tambahan gula bubuk dan perasa. Jenis pengisi ini seringkali sangat baik. Tetapi untuk menyiapkan krim putih yang subur, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak bahan. Yang Anda butuhkan:

• 3/4 cangkir susu;
• seperempat cangkir krim kental;
• 6 sendok makan tepung yang sudah diputihkan;
• sedikit garam;
• setengah cangkir mentega tawar yang dilunakkan;
• setengah cangkir mentega keras, mentega tawar, potong dadu;
• 3/4 cangkir gula pasir;
• segelas gulabedak;
• 2 sendok teh ekstrak vanila.

Dalam panci sedang, campur susu, krim, tepung dan garam. Kocok semuanya dengan baik dengan pengocok. Masak dengan api sedang, aduk terus, sampai campurannya sangat kental. Rebus selama kurang lebih 30 menit.

Dalam mangkuk besar, kocok mentega lunak dan mentega keras. Masukkan gula pasir dan gula halus secara bertahap. Kemudian campuran susu-tepung didinginkan, aduk terus. Krimnya harus ringan dan lapang.