Khinkali - hidangan apa ini dan bagaimana cara memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Khinkali adalah hidangan tradisional Kaukasia. Georgia dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan ini, tetapi ibu rumah tangga Dagestan, Armenia, Abkhazia, dan banyak negara lain dengan senang hati memasaknya. Dari artikel ini Anda akan belajar cara memasak khinkali Georgia asli. Foto hidangan ini akan membantu Anda mengatur dan membungkus adonan dengan benar.

adonan khinkali klasik

Resep ini akan membantu Anda jika Anda memutuskan untuk memasak pangsit atau manti. Membuat adonan di atasnya sangat sederhana, dan set produk yang Anda butuhkan minimal. Resepnya dijelaskan di bawah ini.

• Ayak dua cangkir tepung putih melalui saringan ke papan atau permukaan kerja. Buat cekungan pada slide yang dihasilkan, masukkan satu sendok teh garam dan dua sendok makan minyak sayur ke dalamnya.
• Dengan satu tangan, mulailah menuangkan segelas air es ke dalam tepung, dan campur adonan dengan yang lain. Saat Anda mendapatkan gumpalan yang lembut dan homogen, tutupi dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.
• Ketika waktu yang tepat telah berlalu, saring lagi di atas mejasegelas tepung dan terus menguleni adonan. Tutup kembali benda kerja dengan kain dan biarkan selama setengah jam lagi.
• Ayak segelas tepung lagi dan uleni adonan keras yang tidak lengket di tangan Anda. Dari situ Anda bisa memasak pangsit, manti atau khinkali dan menikmati hidangan favorit Anda. Adonan ini cocok untuk semua resep.

Khinkali Georgia (dengan foto)

Persyaratan bentuk dan isi khinkali klasik cukup ketat. Pertama, hanya daging domba atau kambing yang dapat digunakan untuk isian, kedua, ukuran khinkali harus sesuai dengan kenari, dan ketiga, harus ada setidaknya dua puluh lipatan pada adonan. Untungnya, pendekatan modern untuk memasak hidangan ini telah sedikit berubah dan menjadi jauh lebih lembut. Karena itu, bacalah cara memasak khinkali dalam bahasa Georgia, dan jangan ragu untuk memulai bisnis.

• Ayak satu gelas tepung melalui saringan, tuangkan setengah gelas air es ke dalamnya, tambahkan garam dan sesendok minyak sayur. Uleni adonan, tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.
• 150 gram daging domba (bisa diganti dengan daging babi tanpa lemak) dan 150 gram daging sapi dicincang dengan pisau. Tambahkan bawang putih cincang halus, garam dan air. Daging cincang harus homogen dalam komposisi dan cukup elastis.
• Tambahkan segelas tepung yang sudah diayak ke dalam adonan dan uleni semuanya selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu, biarkan selama setengah jam lagi di bawah kain. Ketika waktu yang tepat telah berlalu, adonan harus dibagi menjadi beberapa bagian.
• Gulung setiap blanko tipis-tipis di atas meja dengan penggilas adonan, lalupotong lingkaran dengan diameter 15 cm.
• Di tengah setiap lingkaran, masukkan satu setengah sendok makan daging cincang. Gunakan kedua tangan untuk membentuk adonan menjadi kantong, cubit ujungnya di bagian atas.
• Rebus satu setengah liter air dalam panci, celupkan khinkali ke dalamnya dan masak hingga matang sepenuhnya. Ternyata keindahannya seperti pada foto di bawah ini.

Khinkali klasik

Hidangan Georgia ini memiliki banyak kesamaan dengan dumpling atau manti yang sudah kita kenal sejak kecil. Baginya, adonan tidak beragi, isian daging disiapkan dengan cara yang sama, dan produk jadi direbus dalam air mendidih sampai empuk. Namun, ada sejumlah perbedaan yang memberikan rasa khusus pada khinkali Georgia. Resep:

• Untuk daging cincang, potong 350 gram daging babi dan 500 gram daging sapi dengan pisau tajam. Jika Anda memiliki penggiling daging dengan parutan besar, Anda dapat melewatkan daging melewatinya. Kupas dan potong tiga bawang merah dan lima siung bawang putih. Campur bahan, tambahkan garam, merica, suneli hop dan sayuran cincang halus (setengah ikat dill, peterseli, dan daun ketumbar).
• Remas daging cincang dengan baik dengan tangan Anda dan tambahkan air secukupnya - satu setengah atau dua gelas. Isinya harus juicy, lembab dan halus.
• Untuk adonan, ayak empat cangkir tepung, tambahkan garam dan air. Semua bahan harus tercampur rata dan diamkan sebentar di bawah handuk.
• Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian seukuran kenari, lalu giling setiap bagian yang kosong di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Anda harus mendapatkan lingkaranseukuran CD.
• Letakkan satu sendok makan daging cincang di setiap flatbread dan tutup ujungnya dengan akordeon, kumpulkan di tengahnya.
• Rebus air dalam panci, tambahkan sedikit garam dan masukkan khinkali ke dalamnya. Pastikan tidak lengket di dasar dan masak hingga matang.

Sajikan khinkali siap pakai panas dengan saus tkemali atau satsebeli.

Khinkali dengan kentang

Hidangan ini akan menarik bagi mereka yang telah meninggalkan daging atau mencoba mengurangi konsumsinya. Anda bisa memasaknya saat puasa atau hari-hari puasa. Untuk membuat khinkali yang tepat, Anda membutuhkan:

• Uleni adonan dengan 400 ml air, 20 gram garam, dan satu kilogram tepung terigu.
• Rebus 500 gram kentang (dengan kulitnya), lalu kupas dan haluskan dengan penghalus kentang.
• Satu bawang besar bebas dari kulitnya, potong dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur.
• Campur sayuran, beri garam, dan aduk.
• Bentuk khinkali dari adonan dan isian lalu rebus dalam air asin sampai empuk.

Sajikan panas dengan krim asam atau saus tomat dan sayuran segar.

Khinkali dengan keju

Khinkali bukan hanya hidangan daging, seperti yang dipikirkan kebanyakan orang. Ada banyak isian orisinal yang memberi kita cita rasa dari perspektif baru. Baca cara memasak khinkali keju (lihat foto di bawah):

• Buat resep dasar adonan tidak beragi.
• Untuk menyiapkan isian, parut di parutan kasar 500gram keju Imeretian dan 200 gram suluguni.
• Lelehkan tiga sendok makan mentega, biarkan dingin dan campur dengan satu kuning telur. Tuang campuran di atas keju, tambahkan garam dan merica. Campur semua bahan dengan baik.
• Gulung adonan dan potong-potong dengan diameter 12-15 cm. Letakkan isian di tengahnya masing-masing dan jepit pinggirannya di tengah.
• Rebus air dalam panci dan masukkan khinkali ke dalamnya dengan skimmer yang diolesi minyak.

Setelah produk mengapung, mereka harus memasak selama 15 menit lagi. Jangan diaduk dengan sendok agar tidak merusak adonan. Saat khinkali sudah siap, taruh di piring dan sajikan.

Khinkali dengan jamur

Khinkali adalah bagian integral dari masakan Georgia. Biasanya mereka disajikan di atas meja dengan matsoni, daun ketumbar dan bawang putih, dan mereka dimakan secara eksklusif dengan tangan mereka. Khinkali Georgia secara tradisional disiapkan dengan daging, tetapi Anda dapat bereksperimen dengan isian dan menghasilkan rasa baru. Untuk vegetarian kami menawarkan opsi berikut:

• Aduk hingga rata satu kilogram tepung terigu, garam dan 350 gram air. Uleni adonan yang kuat dan diamkan selama 30 menit.
• 1, 5 kg champignon bilas dengan air dan potong dadu. Goreng jamur hingga setengah matang dalam minyak sayur (proses ini akan memakan waktu kurang lebih 40 menit).
• goreng 200 gram bawang bombay cincang secara terpisah hingga berwarna cokelat keemasan.
• Cincang halus peterseli dan daun ketumbar, campur dengan jamur dan bawang bombay, bumbui dengan bumbu,garam dan merica.
• Gulung adonan tipis-tipis dengan penggilas adonan, potong lingkaran dan beri isian di tengah masing-masing.
• Bentuk khinkali dan rebus dalam air asin.

Ingat bahwa Anda selalu dapat membuat hidangan lezat ini terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan freezer, talenan, dan kantong plastik. Letakkan khinkali yang sudah jadi di atas papan dan masukkan ke dalam freezer. Saat kantong sudah kencang, masukkan ke dalam tas dan tinggalkan di ruang memasak sampai Anda perlu memasak makan malam untuk seluruh keluarga lagi.

Khinkali dengan sayuran

Khinkali adalah hidangan daging yang biasanya tidak memerlukan tambahan. Namun, kami sarankan Anda mendiversifikasi menu Anda dan memasak khinkali dengan sayuran. Untuk melakukan ini, kita perlu:

• Masak khinkali dengan daging atau beli yang sudah jadi di toko atau tempat memasak.
• Zucchini, dua tomat dan satu bawang dipotong menjadi kubus dan goreng dalam minyak sayur.
• Tambahkan tiga siung bawang putih cincang, merica dan garam secukupnya ke dalam wajan.
• Campur sesendok cuka dengan dua sendok makan minyak zaitun, garam dan merica. Tuang campuran yang sudah disiapkan di atas sayuran, campur semuanya dengan baik dan biarkan diseduh selama sekitar 30 menit.

Sajikan khinkali panas dengan sayuran dan saus favorit Anda.

Khinkali manis

Kejutkan orang yang Anda cintai dan masak untuk mereka hidangan asli dengan isian yang tidak biasa:

• Uleni adonan tidak beragi sederhana dan sisihkan agar meresap di bawahhanduk.
• Untuk isian, potong buah ara kering (300 gram) menjadi empat bagian. Rendam dalam air bersama dengan aprikot kering dan plum (masing-masing 300 gram).
• Rendam 200 gram kismis di mangkuk terpisah.
• Setelah sepuluh menit, tiriskan air dan keringkan buahnya.
• 150 gram apel, kupas dan bijinya, potong kotak dan taburi dengan gula.
• 200 gram kenari digiling dengan blender atau penggiling kopi. Tambahkan buah-buahan kering ke dalamnya dan ulangi prosedurnya.
• Campur mentega kacang, apel, kismis, dan gula halus.
• Gulung adonan dan kosongkan, seperti untuk khinkali klasik.
• Bentuk adonan dan isikan ke dalam kantong, rebus dalam air dan sajikan dengan madu atau saus delima.

Hinkali di rumah

Hidangan yang disiapkan menurut resep ini sangat enak dan berair. Baca cara memasak khinkali buatan sendiri dan mulai berbisnis dengan kami:

• Dalam satu kilogram daging cincang, tambahkan satu bawang bombay cincang halus, 200 ml krim (15% lemak), satu sendok teh pala dan garam. Campur semua bahan dengan seksama.
• Uleni adonan yang tidak beragi, gulung tipis-tipis dan potong menjadi lingkaran yang sama.
• Taruh sesendok daging cincang di tengah masing-masing kosong dan bentuk khinkali. Untuk melakukan ini, ambil tepi adonan dengan satu tangan, dan lipat dengan akordeon dengan tangan lainnya. Usahakan untuk tidak merobek adonan, jika tidak semua jus akan tertinggal di dalam loyang.
• Rebus khinkali dalam air mendidih hingga empuk.

Balkhar khinkal

Seperti yang kami sebutkandi awal artikel, banyak orang bule suka dan senang memasak khinkali. Hidangan Georgia, Armenia, dan Dagestan sedikit berbeda satu sama lain. Kali ini kami ingin memberi tahu Anda cara memasak hidangan masakan nasional Dagestan. Bagaimana khinkali disiapkan di republik pegunungan? Resep dengan foto bisa dilihat di bawah.

• Uleni adonan dari dua cangkir tepung, 100 ml susu, 10 gram ragi dan 100 gram mentega. Pertama, masukkan adonan, dan saat mengembang, tambahkan sisa bahan ke dalamnya dan uleni adonan.
• Adonan yang sudah jadi akan mengembang dua kali di tempat yang hangat, dan hanya setelah itu Anda dapat mulai membentuk blanko untuk khinkal.
• Setelah waktu yang tepat, gulung adonan, taburi dengan kenari yang sudah dikupas dan dihancurkan (cukup sepuluh potong) dan keju parut (200 gram).
• Gulung benda kerja dan potong menjadi bagian yang sama. Buka adonan hingga menyerupai bunga mawar yang sedang mekar, lalu letakkan potongan yang sudah jadi di atas jeruji double boiler atau mantel.

Sajikan panas dengan saus tomat buatan sendiri.

Avar Khinkal

Kami mengundang Anda untuk memasak hidangan nasional Avar - orang Kaukasia lain yang tidak acuh pada khinkali. Anda bisa melihat resepnya dengan foto di bawah ini.

• Untuk membuat adonan, campurkan 20 sendok makan tepung terigu, 200 gram kefir, 300 gram air, garam dan sedikit soda.
• Uleni adonan, gulung menjadi bundel dan potongkuadrat 5 kali 5 cm.
• Dalam panci, rebus kaldu daging, masukkan potongan daging ke dalamnya dan masak hingga empuk (sekitar enam menit).
• Pindahkan potongan adonan dengan sendok berlubang dan tusuk masing-masing dengan garpu agar tidak mengendap dan tetap lapang.

Sajikan khinkal dengan daging (domba atau sapi) dan saus krim asam bawang putih.

Khinkal dalam gaya Lezgin

Hidangan tepung sederhana ini disiapkan dengan sangat mudah dari bahan-bahan yang paling sederhana. Untuk membuat makan malam untuk empat orang, Anda perlu:

• Bagi daging domba menjadi beberapa bagian, tuang dengan air dingin dan masak hingga matang, keluarkan busanya secara berkala.
• Sambil memasak daging, uleni adonan tidak beragi dengan air dan satu butir telur.
• Gulung selembar kertas selebar dua milimeter dan potong menjadi kotak-kotak kecil. Khinkali siap.
• Keluarkan daging dan tata di piring.
• Rebus adonan dalam air asin sampai matang, lalu angkat dengan sendok berlubang.
• Membuat saus dengan pasta tomat, air, bumbu, bawang putih, garam dan merica.

Sajikan daging, khinkal, dan saus di mangkuk terpisah.

Kesimpulan

Aroma khinkali yang memikat tidak akan membuat tamu atau kerabat Anda acuh tak acuh. Masak mereka hidangan yang luar biasa dan nikmati mereka dengan rasa baru sesering mungkin.