Sup kacang polong dengan iga asap: resep dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep sup kacang dengan iga asap, serta dengan berbagai jenis daging, diakui sebagai salah satu hidangan pertama yang hangat dan harum tidak hanya di negara kita, tetapi juga jauh di luar perbatasannya. Setiap negara sedikit memodifikasi resep rebusan populer agar sesuai dengan ide mereka tentang rasa hidangan yang tak ada bandingannya. Sup ini lebih cocok untuk menu musim dingin, tetapi ini tidak berarti bahwa hidangan ini hambar di waktu lain dalam setahun. Aroma api yang berasal dari daging asap membuatnya semakin populer. Meskipun persiapan sup kacang dengan iga asap adalah genre kuliner klasik, pada zaman kantin Soviet, hidangan ini dianggap tidak terlalu dihormati. Lagi pula, itu tidak mengandung bahan daging asap. Hari ini, setiap ibu rumah tangga dapat mulai memasak hidangan ini. Selain itu, bahan-bahannya tidak lagi terbatas dan tersedia secara bebas.

Tentang kalori

Hidangan ini juga akan menarik bagi para wanita yang dengan cemburu memantau volume mereka sendiri. Sup mengandung banyak protein. Dan rata-rataKandungan kalori sup kacang polong dengan iga asap adalah 217 kilokalori per porsi 250 gram. Seratus gram sup yang sudah jadi hanya mengandung 87 kalori. Anda dapat menambah jumlahnya dengan menambahkan, misalnya, beberapa crouton. Oleh karena itu, untuk mengurangi kalori, kerupuk dan unsur lemak lainnya dapat dikeluarkan dari resep umum.

Sup kacang polong dengan daging asap: resep klasik

Biasanya iga babi dimasukkan ke dalam hidangan seperti itu. Tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggunakan iga sapi asap. Ada banyak perdebatan tentang berapa banyak memasak iga asap untuk sup kacang polong. Tetapi jawaban akhirnya adalah ini: ketika ampas mulai terlepas dari tulang, ini berarti tulang rusuknya sudah siap. Prosedur sederhana seperti itu memakan waktu setidaknya satu setengah jam. Tapi hal pertama yang pertama. Dan mari kita mulai dengan daftar bahan resep Sup Kacang Rib Asap.

Bahan

Semua bahan diberikan dengan mempertimbangkan volume panci dalam 4-5 liter:

• empat ratus gram daging asap (iga babi atau sapi);
• dua wortel besar;
• satu setengah cangkir kacang polong kering;
• lima hingga tujuh kentang berukuran sedang;
• sayuran akar wangi - peterseli, parsnip (opsional);
• 2-3 kacang polong allspice;
• 2-3 daun salam;
• minyak tanpa lemak (halus) dalam jumlah 50-70 mililiter;
• tiga sampai lima siung bawang putih;
• garam dan bumbu secukupnya;
• Anda juga bisa mengambil lada hitam secukupnya.

Teknologi persiapan kaldu mendetail

Sebelum memasak sup kacang dengan iga asap, Anda perlu mengolah elemen daging ini. Bilas iga di bawah air dingin yang mengalir. Jika bahan Anda dijual dalam satu piring, pisahkan dengan pisau. Potong menjadi beberapa bagian yang sesuai dengan pot Anda.

Membersihkan akar wortel dan kentang dari segala sesuatu yang tidak bisa dimakan. Bawang dan akar juga dibersihkan. Dan sekarang kita mengisi wajan dengan akar harum. Tidak perlu memotong apa pun saat daging dimasak, elemen ini akan mudah dikeluarkan dari sup. Jadi, tambahkan peterseli atau akar parsnip (jangan dipotong), satu wortel (juga seluruhnya) dan satu bawang bombay ke dalam daging. Jika bawang terlalu besar, diperbolehkan untuk membaginya menjadi dua bagian dan menurunkannya ke dalam wajan. Saya menaruh daun salam. Isi semuanya dengan air dingin yang bersih. Selama memasak, cairan harus benar-benar menyembunyikan semua yang Anda masukkan ke dalam wajan. Jangan biarkan kaldu mendidih terlalu banyak. Perebusan sedang berkontribusi pada penampilan hidangan yang lebih menyenangkan dan transparan pada akhirnya. Menghapus skala, kami memasak kaldu dari daging asap setidaknya selama satu jam. Kemudian kami memeriksa daging untuk kesiapan, dan jika tidak memuaskan Anda dengan kondisinya, masak selama tiga puluh menit lagi.

Sup kacang polong dengan iga asap: resep kacang polong dan berbagai nuansa

Mari kita bicara tentang kacang polong. Konsistensi sup mungkin memiliki struktur yang lebih transparan atau tekstur yang kaya. Poin-poin ini terkait dengan kacang polong yang Anda gunakan dalam resep.

• Split - setiap kacang dibagimenjadi dua bagian. Bahan seperti itu dimasak lebih cepat dan tidak memerlukan perendaman lama. Biasanya dicuci dan ditambahkan ke piring. Hasilnya adalah sup dengan "draft" yang menarik. Kacang polong direbus lunak hampir sepenuhnya, berubah menjadi bubur. Banyak orang menyukai sup jenis ini. Namun, seringkali ibu rumah tangga masih merendam kacang polong selama dua atau tiga jam. Pra-perawatan mendorong pembuatan bir lebih cepat.
• Utuh kacang polong memiliki nuansa masakannya masing-masing. Untuk menerapkan resep sup kacang dengan iga asap, biji-bijian harus dicuci bersih di beberapa air dan direndam selama 6-10 jam. Hanya setelah waktu ini Anda dapat mulai memasak. Akibatnya, meski kacang polong sudah matang sempurna, kacang polong tidak akan mendidih. Hidangannya akan lebih transparan, dan tidak akan ada "draft" kacang polong, jadi dipuja banyak orang.

Sudahkah Anda memutuskan jenis kacang polong untuk sup Anda? Kemudian kami melanjutkan memasak. Beberapa ibu rumah tangga menggunakan satu trik agar tidak merusak semua keindahan dan rasa hidangan yang dibutuhkan: mereka memasak kacang polong secara terpisah dari sup itu sendiri dan memperkenalkan bahan jadi ketika sup hampir siap. Kami akan melakukan hal yang sama.

Memasak kacang polong secara terpisah

Asumsikan bahwa Anda telah mencuci seluruh norma kacang polong dan melakukan pekerjaan persiapan dengannya dalam bentuk perendaman. Dan sekarang saatnya untuk mempersiapkan komponen ini. Tuang kacang polong ke dalam panci terpisah dan tuangkan air. Tingkat cairan setidaknya tiga sampai empat sentimeter di atas tingkat kacang polong. Tutup mangkuk dengan penutup dantaruh di atas kompor seperti ini. Segera setelah kacang polong mulai mendidih, kami segera melepas tutupnya: sayuran yang berubah-ubah dapat "melarikan diri" dan merusak seluruh proses. Aduk kacang polong dan tambahkan air dingin sesuai kebutuhan. Biarkan mendidih dan sesekali periksa kematangannya. Secara umum, Anda perlu memasak kacang polong dari setengah jam hingga dua. Itu tergantung pada jenisnya dan waktu perendaman sebelumnya. Anda bisa sedikit mengasinkan bahannya.

Memasak sup goreng

Selama persiapan kaldu dan kacang polong, Anda tidak boleh membuang waktu dengan sia-sia, tetapi Anda harus mulai menyiapkan sisa produk. Kami mengeluarkan wajan dan menyiapkan sayuran untuk digoreng. Potong bawang yang tersisa menjadi kubus. Lebih baik memarut wortel di parutan fraksi apa pun. Jika Anda tidak terlalu suka parutan wortel, potong saja, lakukan apa yang lebih nyaman dan enak untuk Anda.

Panaskan minyak dalam wajan dan ratakan wortel. Sambil diaduk, goreng sayuran dengan api sedang sampai minyak mulai menyerap jus wortel. Ini akan mendapatkan "rambut merah" yang sedikit terlihat. Tuang bawang dan campur dengan wortel. Sekarang masak goreng selama lima sampai tujuh menit. Sampai bawang menjadi sangat keemasan dan bahkan sedikit transparan. Kami menghapus penggorengan dengan penggorengan yang sudah jadi ke samping. Saatnya menyiapkan kentang untuk sup.

Manipulasi kentang

Seperti yang Anda ingat, kami mengupas kentang di awal proses. Dan sekarang Anda perlu memotong tanaman akar ini sesuai dengan ide Anda tentang rasa dan estetika. kepada seseorang yang lebihSaya suka kentang besar dalam sup. Seseorang suka batang tipis dan panjang. Kami memotong kentang dan menaruhnya di mangkuk, mengisinya dengan air bersih.

Campur bahan, masak sup

• Iganya sudah matang, sekarang saatnya mengeluarkannya dari kuah kaldu yang harum. Juga pada tahap memasak ini, kami mengeluarkan akar dan sayuran yang harum dari wajan: misi mereka selesai. Saring kaldu dan kembalikan ke wajan.
• Masukkan kentang ke dalamnya dan nyalakan wajan lagi. Segera setelah kentang mendidih, tambahkan semua kacang polong yang telah dimasak di wajan terpisah. Endapan dari memasak juga dituangkan ke kentang. Tambahkan garam secukupnya.
• Sementara kentang sudah siap (10 menit), mari kita rawat dagingnya. Pisahkan dari tulang rusuk dan kembali ke wajan.
• Kami mengirim wortel dan bawang panggang setelah komponen daging dari hidangan. Untuk menambah rasa, tambahkan merica bubuk ke dalam sup dan tekan bawang putih di sana melalui mesin press. Kami memberi sup sedikit keringat (tiga menit). Hidangan sudah siap!

Di sini kami memiliki sup kacang polong yang lezat dengan iga asap. Coba saja, sepertinya sulit untuk memasaknya. Faktanya, semuanya jauh lebih sederhana.