Merendam salmon: resep langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salmon bukanlah ikan yang murah, tetapi jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan ikan yang enak dan sehat, lebih baik untuk segera memasaknya, karena pembekuan yang berulang akan merusak rasa dan khasiat kelezatannya.

Ikan bisa diasap, salmon asin atau acar bisa dimasak di rumah.

Apa yang kamu butuhkan untuk pengawetan?

Sebelum memasak acar salmon di rumah, Anda perlu menyiapkan:

• kilogram fillet salmon;
• 100 gram garam;
• 2 sendok makan gula putih;
• 2 sendok makan vodka atau cognac;
• 2 sendok makan herba segar;
• handuk kertas;
• bungkus plastik food grade;
• tray;
• piring datar;
• cargo (sekaleng air, misalnya).

Bergantung pada berat salmon, jumlah bahan lainnya juga akan bervariasi.

Menyiapkan bahan untuk acar

Persiapan dimulai dengan memilih potongan fillet ikan yang baik. Itu harus berani. Dalam proses pengawetan, kandungan lemak akan hilang, dan rasanya akan meningkat secara signifikan.tingkatkan.

Harap perhatikan hal berikut:

1. Salmon tidak boleh dibekukan, hanya didinginkan. Ikan yang dibekukan dan dicairkan berulang kali tidak akan empuk dan berair.
2. Dari salmon seberat satu kilogram, Anda akan mendapatkan 8 porsi ikan asin, tetapi dengan syarat ikan itu segar, tanpa noda dan kerusakan kulit. Ngomong-ngomong, kulitnya harus padat, sehat - ini salah satu syaratnya. Dagingnya harus berwarna oranye-merah muda cerah dan cukup keras. Nuansa merah adalah tanda pasti bahwa ikan telah diwarnai. Kulit harus padat, abu-abu, dengan kilau keperakan, dan tidak gelap, lembut, manja.
3. Beli ikan sebaiknya pada hari pengawetan. Jika Anda membeli ikan satu atau dua hari sebelumnya, simpan di lemari es di rak terdingin.

Bumbunya dibuat dari bahan-bahan berikut:

• setengah gelas garam "Ekstra"; garam batu tidak perlu, itu akan merusak rasanya;
• 3 sendok makan gula;
• 3 sendok makan herba segar yang dicincang halus, seperti oregano, dill, basil, adas, atau herbes campuran de Provence;
• 1/2 sendok makan lada putih;
• sendok makan kulit jeruk (lemon) opsional.

Pilih garam secara bertanggung jawab, jangan ganti "Ekstra" dengan garam batu: bahan inilah yang berfungsi sebagai pengawet alami yang menyerap kelembapan berlebih dari salmon dan meningkatkan rasanya.

Mengolah ikan dengan bumbu dan alkohol siap pakai

Pertama yang Anda butuhkansiapkan rendamannya, lalu keluarkan salmon dari lemari es, bilas dengan air mengalir dan hilangkan kelembapan berlebih dengan tisu.

Lembar pemanggang ditutup dengan cling film, digulung menjadi beberapa lapisan, salmon diletakkan di atasnya dengan kulit menghadap ke bawah. Ingatlah bahwa semua tulang harus dihilangkan, untuk ini Anda dapat menggunakan pinset kuliner.

Setelah itu ikan diolesi vodka atau cognac, didiamkan selama 10 menit, lalu dibumbui. Sedikit alkohol yang dibutuhkan, hanya beberapa sendok teh, tetapi bumbunya digunakan dengan murah hati sehingga ikan di kedua sisinya direndam dan diasinkan. Bumbu marinade yang berlebih bisa dicuci, tetapi lebih baik dibiarkan agar meresap.

Bagaimana cara mengasinkan salmon di rumah?

Setelah salmon diasinkan, harus dikemas rapat dalam cling film. Tepi film harus dibungkus agar tidak ada celah yang tertinggal, dan udara tidak masuk ke dalamnya.

Bagian atas salmon ditutupi dengan semacam piring datar atau talenan, dan tekanan ditempatkan di permukaan piring atau papan dalam bentuk kaleng air, batu berat, beban kecil atau h alter. Ini akan membantu bahan merendam salmon lebih baik.

Dalam bentuk ini, salmon disimpan di lemari es selama tiga hari. Itu mungkin selama dua hari, tetapi kemudian ikan menjadi kurang asin. Selama waktu ini, Anda tidak perlu menyentuh ikan, itu harus diasinkan sendiri.

Setelah tiga hari, salmon dikeluarkan dari bawah kuk, dibuka dari cling film dan dicuci dengan air dingin yang mengalir untuk menghilangkan garam dan sisa bumbu. Jika ini tidak dilakukan, fillet akan menjadi terlalu asin dan pedas.

Setelah itu, ikan dipotong dengan pisau fillet, bergerak secara horizontal ke satu arah. Anda akan mendapatkan irisan yang bagus untuk sandwich. Ambil sampel: ikannya mungkin masih asin. Kemudian bilas fillet lagi dengan air.

Ikan yang dimasak dengan bumbu marinasi adalah pendamping yang sempurna untuk salad, pizza, dan potongan daging dingin.

Cepat dan mudah

Bagaimana cara mengasinkan salmon di rumah dalam 30 menit? Untuk membuatnya, siapkan ikan dan bumbu sederhana yang terdiri dari:

• jus 1 lemon;
• campuran rosemary dan basil;
• garam.

Jumlah bahan ditentukan oleh mata, tergantung pada jumlah ikan yang diasinkan. Semua bahan dicampur, ikan digulung di dalamnya, ditutup rapat atau dikirim di bawah tekanan, dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.

Setelah itu, salmon bisa digoreng dengan aman di wajan, dipanggang di oven, atau dipanggang.

Beberapa tips bermanfaat

Agar kelezatannya semakin lezat, para profesional mengasinkan salmon dengan mengikuti tips berikut:

1. Gula putih diganti dengan gula merah untuk menambah manisnya.
2. Gunakan minyak zaitun extra virgin dan rempah segar eksklusif.
3. Pilihan rendaman ekstra cepat adalah resep berikut: salmon dipotong menjadi irisan tipis (seperti sandwich), dicelupkan ke dalam rendaman di kedua sisi, dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.
4. Ikan siap pakai cocok untuk sup, sandwich, dan salad.

salmon lautOriental

Acar salmon yang eksotis. Ternyata ikannya sangat enak, terutama di sandwich.

Sebelum mulai bekerja, Anda perlu mempersiapkan:

• 400g fillet salmon bersih (tanpa tulang dan tanpa kulit);
• 150ml air;
• 100 ml cuka anggur (7%);
• 0, 1 kg gula pasir;
• 3 bintang adas manis;
• 6 cengkeh;
• 6 kacang polong allspice;
• 10 merica hitam;
• 1 sdt garam;
• 1 sdm l. jahe segar;
• 3 bawang merah atau 1 bawang bombay kecil.

Salmon laut oriental:

1. Fillet dipotong menjadi irisan tipis, seperti untuk sandwich.
2. Bawang dipotong menjadi setengah cincin.
3. Semua bahan lain, kecuali jahe, dicampur dalam panci kecil, didihkan dan dinginkan.
4. Tuangkan potongan ikan dengan rendaman dingin, masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Ikan siap disajikan.

Salmon diasinkan dengan teh hijau

Resep lain yang tidak biasa untuk mengasinkan ikan merah. Siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kilogram salmon:
• sedikit marjoram;
• carnation - 4 kuncup;
• garam - 3 sdm. l.;
• teh hijau - 1 sdm. l.;
• cuka - 2 sdm. l.;
• 4 siung bawang putih;
• adas manis - sejumput;
• jeruk keprok - beberapa potong;
• anggur mawar kering - 100 ml;
• minyak zaitun nabati - 30 ml;
• sedikit tarragon;
• cabai merah - benda;
• peterseli kering;
• allspice - 8 kacang polong.

Asinkan salmon sesuai petunjuk:

1. Teh hijau harus direndam: 50 ml air mendidih per 1 sendok teh teh. Rebus 10 menit. Perhatikan kualitas teh hijau. Tidak peduli bagaimana itu akan - dikemas atau longgar, yang utama adalah aroma yang kaya dan tidak adanya debu teh yang tertinggal di dinding cangkir.
2. Bawang putih diparut atau dipres.
3. Cabe rawit dicincang halus, buang bijinya.
4. Mandarin dikupas, dibagi menjadi irisan dan dipotong menjadi dua. Alih-alih potongan, Anda bisa menggunakan jus jeruk.
5. Ikan dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam mangkuk.
6. Irisan jeruk keprok, teh, rempah-rempah, garam, bawang putih yang diperas, anggur, dan cuka ditambahkan ke salmon. Aduk rata, taruh dalam stoples dan masukkan ke dalam kulkas selama dua hari.

Kesimpulan

Membuat ikan salmon semudah mengasinkannya. Salmon adalah salah satu jenis ikan yang cocok dengan banyak bahan. Pilih bumbu marinasi favorit Anda dan masak kelezatan ikan yang lezat seperti di restoran-restoran terbaik.