2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30
Apa itu stroganina ikan? Pertama, mari kita ingat bagaimana semuanya dimulai…
Sedikit sejarah
Sebelumnya, hidangan yang biasa kami sebut stroganina ini disebut "struganina". Makanan menakjubkan ini berakar di Kutub Utara. Di sanalah ditemukan cara khusus memasak ikan.
Hidangan ini tidak sering ditemukan di ibu kota, karena dianggap sebagai makanan orang Siberia secara eksklusif. Nama itu sendiri berbicara tentang prinsip persiapan. Pertama-tama, ini berlaku untuk mengiris, yaitu ikan tidak dipotong, tetapi direncanakan. Proses ini benar-benar sangat menarik dan mengasyikkan. Pada saat yang sama, cukup mudah untuk mempelajarinya. Mari berkenalan dengan cara membuat stroganina dari ikan.
Ikan apa yang harus diambil
Stroganina adalah makanan utara karena suatu alasan. Pertama-tama, karena hanya di perairan itu Anda dapat menemukan ikan yang sempurna untuk hidangan ini. Ikan yang hidup di Utara bersih secara ekologis, jadi fakta ini adalah salah satu yang utama saat memilihnya. Hal ini sangat penting karena ikan tidak mengalami perlakuan panas - baik merebus, menggoreng atau bentuk lainnya.
Poin penting lainnya adalahstroganina ikan tidak pernah dibuat dari ikan yang dibunuh atau ditemukan di gumpalan es yang terapung, karena ini dianggap bentuk yang buruk di antara penduduk Utara. Oleh karena itu, Anda harus sangat berhati-hati saat membeli ikan di pasar Yakutsk, karena kasus penjualan barang yang buruk dan terus terang berkualitas rendah semakin sering terjadi.
Cara menentukan kualitas ikan
Jadi, jika Anda memutuskan untuk memasak stroganina sendiri, Anda harus mengingat beberapa aksioma untuk memilih ikan yang tepat untuknya. Aturan ini berisi resep langkah demi langkah untuk menyiapkan hidangan utara. Seperti yang telah disebutkan, ikan harus mati secara alami dan tidak boleh tengik. Jika Anda membeli barang berkualitas rendah, maka Anda tidak akan pernah mendapatkan stroganina yang benar-benar enak. Hidangan ikan ini sangat populer akhir-akhir ini - tidak hanya di Utara, tetapi juga di daerah lain di negara ini.
Jika seekor ikan melompat ke es itu sendiri, insangnya akan berlumuran darah. Karena itu, itu juga harus terlihat di pasar. Namun di sini pun Anda harus berhati-hati, karena penjual bisa mengganti darah ikan dengan daging sapi. Tapi darah seperti itu lebih kental dan lebih gelap. Lihat juga sisiknya - seharusnya berwarna merah muda. Tetapi mata ikan harus terlihat seperti protein beku - dalam bentuk titik-titik. Perhatikan juga jejak dari jaringan. Mereka tidak menghilang pada ikan untuk waktu yang sangat lama, dan tidak mungkin untuk menghilangkannya dengan berbagai cara.
Mempersiapkan memasak irisan daging
Anda bisa memasak semuanya dengan mudah dan enak. Banyak orang takut dengan stroganina, yang resepnya cukup sederhana. Pertama-tama, Anda harus menghafal empathal-hal dasar untuk hidangan ini. Yang pertama adalah ikan beku, lalu pisau yang diasah dengan sempurna, serta tangan yang kuat dan pikiran yang tajam. Semua bersama-sama akan memberikan hasil yang diinginkan - stroganina yang enak dan dimasak dengan benar.
Untuk hidangan ini, jenis ikan seperti sturgeon, bandeng, Hering, muksun, dan omul paling cocok. Menurut definisi, stroganina ikan adalah ikan yang telah dibekukan segera setelah ditangkap. Pada saat yang sama, sangat penting untuk tidak mencairkan es sebelum dimasak.
Selain itu, ikan yang dipilih tidak boleh terlalu lama berada di udara terbuka, karena nanti rasanya akan menjadi "kapas". Simpan dengan benar ikan seperti itu harus dalam kantong yang diikat rapat sehingga sinar matahari maupun udara tidak jatuh di atasnya. Kami juga merekomendasikan untuk menutupi ikan dengan salju atau lapisan es. Cara ini biasanya digunakan untuk penyimpanan ikan jangka panjang.
Proses Memasak
Setelah memilih ikan yang tepat, Anda dapat mulai memotongnya secara langsung. Semua proses harus benar-benar selangkah demi selangkah. Resep untuk persiapan stroganina praktis tidak berbeda. Hal utama di dalamnya adalah metode pemotongan. Anda harus mulai dari kepala ke ekor. Hal ini diperlukan untuk melakukan pemotongan di sepanjang lingkar ikan. Sebelum itu, semua sirip harus dipotong. Setelah pemotongan pertama, ikan harus dipotong memanjang dengan gerakan tajam.
Ikan itu sendiri harus dipegang dengan kepala. Jika perlu, Anda dapat memotong hidung agar lebih pas di tangan Anda. Sekarang datangmomen paling penting dalam memasak - dengan pisau tajam, mulailah mengiris irisan kecil daging ikan dengan ukuran yang sama. Anda akan melihat bagaimana mereka akan segera terlipat menjadi tabung yang indah - ini adalah bagaimana stroganina asli diperoleh. Foto-foto dari banyak ahli dalam bisnis ini mengkonfirmasi betapa indah dan estetis penampilan hidangan ini.
Setelah semua irisan dipotong, mereka harus dibawa ke dingin. Ini dilakukan agar penyajian hidangannya benar - yaitu, irisan ikan harus dibekukan tanpa gagal.
Menyajikan makanan
Selain ikan itu sendiri, stroganina juga merupakan saus, yang tanpanya hidangannya tidak akan lengkap. Cara memasak stroganina sudah jelas, cukup mudah dilakukan. Tapi sausnya juga mudah disiapkan. Hampir semua jenis saus cocok untuk stroganina, karena hidangannya sederhana. Oleh karena itu, Anda dapat memilih yang paling banyak, tetapi saya ingin mencatat bahwa ada baiknya menyiapkannya sendiri, dan tidak menggunakan yang dibeli di toko. Saus tomat, krim, dan mustard sangat cocok untuk stroganina. Itu semua tergantung selera masing-masing. Anda juga bisa menggunakan saus Cina yang terdiri dari kedelai, jahe, cuka, dan bawang putih.
Potongan stroganina harus disajikan dalam satu piring besar. Dalam hal ini, saus harus dituangkan ke dalam mangkuk terpisah agar tidak bersentuhan dengan ikan. Irisan itu sendiri, seperti yang telah disebutkan, harus didinginkan terlebih dahulu sebelum disajikan.
Direkomendasikan:
Apa yang dimasak dari mentimun segar untuk musim dingin, kecuali salad? Apa yang bisa dimasak dari mentimun dan tomat segar untuk makan malam: resep
Mentimun dan tomat merupakan sayuran yang sudah sangat kita kenal. Tetapi apa yang harus dimasak dari produk-produk ini untuk menyenangkan dan mengejutkan diri sendiri dan orang-orang terkasih?
Bagaimana mengidentifikasi madu yang baik? Apa yang seharusnya menjadi madu asli? Varietas madu terbaik
Madu adalah produk alami yang dihasilkan oleh lebah Apis mellifica dari nektar bunga. Ini tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga memperkuat dan memberi nutrisi pada tubuh manusia. Produksinya adalah proses jangka panjang dan padat karya, jadi tingginya harga madu yang baik seharusnya tidak mengejutkan Anda
Apa yang harus menjadi kacamata untuk cognac? Apa yang disebut gelas brendi?
Cognac adalah minuman yang luar biasa. Diciptakan secara tidak sengaja, telah menghiasi meja kami selama berabad-abad, menyenangkan dengan rasanya yang luar biasa, menghangatkan jiwa, menghilangkan kesedihan, dan menyembuhkan penyakit
Apa yang bisa dimasak dari kentang? Apa yang harus dimasak dengan cepat dari kentang? Apa yang harus dimasak dari kentang dan daging cincang?
Setiap hari banyak ibu rumah tangga memikirkan apa yang bisa dimasak dari kentang. Dan tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini. Lagi pula, sayuran yang disajikan memiliki biaya yang relatif murah dan sangat diminati di negara kita. Apalagi hidangan dari umbi-umbian seperti itu selalu menjadi enak dan memuaskan. Itulah sebabnya hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang bagaimana dan apa yang bisa Anda masak dari kentang di rumah
Apa yang pahit dan mengapa. Apa yang membuat makanan menjadi pahit?
Menolak tanpa pandang bulu segala sesuatu yang mengingatkan kita pada empedu, kita "membuang bayi itu dengan air". Mari kita pahami dulu apa itu pahit dan mengapa. Apa yang sebenarnya didengar papila lidah kita? Dan apakah rasa yang tidak enak selalu menandakan bahaya bagi kita?
