Menir millet. Millet: sifat yang berguna dan metode persiapan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Millet adalah salah satu tanaman paling kuno di wilayah benua Eurasia. Untuk pertama kalinya, sereal mulai dibudidayakan di Cina lebih dari 7 ribu tahun yang lalu. Saat ini, India adalah produsen millet terbesar: negara menyumbang 40% dari produksi dunia. Meskipun nilai gizinya tinggi dan potensi manfaatnya bagi tubuh, menir millet tidak banyak diminati masyarakat. Di Amerika Serikat, budaya ini dianggap eksotis sama sekali dan hanya dijual sebagai makanan burung. Sementara itu, dari sereal seperti itu Anda bisa memasak sejumlah hidangan lezat dan sehat. Resep mereka disajikan di artikel kami.

Sereal apa yang terbuat dari millet?

Pemilik burung nuri dan kenari tahu langsung tentang tanaman serealia ini. Millet membuat 40 hingga 70% dari makanan harian hewan peliharaan mereka. Secara eksternal, biji-bijian sereal adalah biji coklat kecilbentuk lingkaran. Millet adalah tanaman tahunan, mencapai ketinggian 1,5 meter. Semak terdiri dari beberapa batang menyerupai malai. Dari satu perbungaan seperti itu, Anda dapat mengumpulkan hingga seribu biji.

Tidak semua orang tahu terbuat dari apa menir millet. Sedangkan millet yang satu ini sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Mungkin tidak ada orang seperti itu yang tidak akan mencoba bubur "kuning" darinya. Hanya biji-bijian coklat yang merupakan biji-bijian itu sendiri, dan millet adalah menir yang terbuat dari millet yang dikupas, tanpa kulit coklat bagian luar yang kasar.

Tergantung pada jenis pengolahan sereal, ada tiga jenis millet:

1. Penjahit. Sereal adalah gandum utuh, bebas dari cangkang bunga. Embrio dan selaput buah tetap terjaga. Millet jenis ini dibedakan dengan permukaan yang mengkilat di bagian luar dengan ciri khas kepahitan di dalamnya. Tirai kuning dengan kuman putih di dalamnya, yang berubah menjadi hitam seiring waktu, yang menunjukkan pembusukan sereal.
2. Diampelas. Millet seperti itu juga disebut dihancurkan. Cangkang bunga dan sebagian buah dan biji dengan embrio telah benar-benar dikeluarkan darinya. Millet yang dipoles memasak lebih cepat dan lebih baik diserap oleh tubuh. Disarankan untuk memasak sereal, sup, casserole yang rapuh darinya.
3. Dihancurkan. Millet ini diperoleh sebagai hasil penggilingan lebih lanjut dari sereal yang dipoles. Digunakan untuk membuat bubur kental atau bakso.

Semua jenis millet memiliki rasa pahit yang khas, yang dihilangkan dengan merendam sereal dalam waktu lama dalam air dingin atau perebusan awal dengan air mendidih.

Komposisi kimia dannilai gizi millet

Jadi, millet diperoleh dari millet. Sekam yang terakhir digunakan untuk memberi makan burung dan ternak. Diketahui bahwa millet memiliki komposisi kimia yang kaya dan nilai gizi yang tinggi. 100 g sereal mengandung 11,5 g protein. Ini bahkan lebih dari nasi. Selain itu, millet mengandung 3,3 g lemak dan 66,5 g karbohidrat. Kandungan kalori 100 g sereal adalah 342 kkal.

Millet mengandung banyak vitamin yang diperlukan untuk tubuh: A, kelompok B, H, K, E, PP. Ini mengandung unsur makro (kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, belerang, fosfor dan klorin) dan unsur mikro (besi, kob alt, tembaga, yodium, selenium dan seng). Millet juga mengandung sedikit asam lemak Omega-3 dan Omega-6 tak jenuh ganda.

Dari 100 g sereal, 3,6 g adalah serat makanan kasar. Saat tertelan, serat membantu membersihkan dan membuang racun dari dalam tubuh.

Sifat yang berguna dari menir millet

Semua sereal dan sereal yang dibuat darinya dapat dengan aman disebut bermanfaat bagi tubuh. Dan menir millet tidak terkecuali. Sifat penyembuhan dari makanan bergizi dan sehat ini telah dikenal di zaman kuno. Bahkan ilmuwan abad pertengahan Avicenna menyebutkan efek diuretik dari millet. Sereal banyak digunakan dalam pengobatan tradisional dalam pengobatan pankreatitis, sistitis, penyakit hati, dan diabetes.

Apa lagi yang diketahui tentang millet? Mengapa sereal bermanfaat?

1. Millet bebas gluten. Ini memungkinkan Anda untuk memasukkan hidangan dari yang dipolessereal dalam makanan orang-orang yang menderita intoleransi gluten protein nabati.
2. Telah terbukti bahwa komposisi kimia unik dari millet berkontribusi pada pemulihan mikroflora usus yang cepat setelah minum antibiotik.
3. Sereal mengandung zat yang mencegah penyerapan kolesterol dalam tubuh. Itulah mengapa millet dianjurkan untuk dimasukkan dalam diet penurunan berat badan.
4. Komposisi sereal mencakup sejumlah besar vitamin B, yang bertanggung jawab untuk fungsi stabil sistem saraf. Pada saat yang sama, kalium membantu memperkuat otot jantung, dan zat besi meningkatkan komposisi darah dan meningkatkan hemoglobin.

Kontraindikasi makan hidangan millet adalah:

• intoleransi individu;
• rawan sembelit;
• gastritis dengan keasaman rendah.

Penggunaan sereal dalam rumah tangga dan memasak

Millet banyak digunakan tidak hanya dalam pengobatan tradisional dan sebagai makanan untuk burung dan ternak, tetapi juga dalam masakan. Hidangan paling terkenal dari sereal ini adalah bubur yang dimasak dengan air atau susu. Dan orang-orang yang menganut prinsip diet sehat mungkin tahu banyak resep lain untuk hidangan millet. Dari sereal, Anda bisa memasak sup, dan bakso lezat, dan casserole. Dan dari biji-bijian dan tepung yang dihancurkan - pai, panekuk, dan hidangan lainnya. Tetapi Anda hanya perlu mengetahui satu rahasia penting: cara memasak millet, karena memiliki rasa pahit yang spesifik. Untuk menetralisirnya, bubur jagungAnda perlu berendam dalam air dingin selama beberapa jam, dan sebelum dimasak, tuangkan air mendidih di atasnya.

Dalam rumah tangga, millet banyak digunakan sebagai pakan ternak. Selain itu, semuanya digunakan: kulit, jerami, dan gandum utuh. Burung hanya makan biji. Zat yang terkandung di dalamnya membantu memperkuat kulit telur. Tetapi mengapa nenek kami di desa memberi makan ayam mereka dengan bubur millet yang direbus dalam air, dan bukan dengan biji-bijian kering? Apakah mungkin untuk melakukannya? Masalah ini harus ditangani secara detail.

Bagaimana cara memberi makan millet ke burung?

Banyak orang yang tidak peduli dengan nasib burung pipit dan titmouse yang sedang musim dingin di kota. Mereka memberi mereka makan dengan biji bunga matahari dan sereal, termasuk millet kupas. Itu hanya tentang apakah mungkin memberi makan burung dengan millet mentah, tidak ada yang berpikir. Bahkan, sangat dilarang untuk melakukannya. Inilah alasannya.

Semua manfaat millet untuk burung tidak terletak pada butiran halusnya, tetapi langsung pada millet itu sendiri, ditutupi dengan cangkang bunga. Produk inilah yang memenuhi tubuh mereka dengan vitamin dan elemen vital. Saat makan millet, burung bertambah berat, bulunya membaik, dan fungsi semua sistem internal menjadi normal. Nah, hampir semua vitamin dan mineral terkandung dalam cangkang coklat kasar. Itu sebabnya burung di musim dingin tidak boleh diberi makan dengan menir millet kuning, tetapi dengan biji yang tidak dikupas.

Burung tidak boleh diberi makan millet karena dua alasan:

1. Setelahpengelupasan kulit terluar, komposisi biji-bijian menjadi buruk dibandingkan dengan bahan baku.
2. Dalam sereal yang diperoleh setelah diproses, di bawah pengaruh cahaya dan udara, asam lemak dioksidasi. Itulah sebabnya millet pahit jika tidak direndam dalam air sebelum perlakuan panas. Sereal teroksidasi memiliki efek negatif pada saluran pencernaan burung, fungsi jantung, sistem saraf, dan kesejahteraan umum.

Tapi tetap saja, Anda dapat memberi makan burung dengan millet jika Anda memprosesnya terlebih dahulu dan membuatnya aman untuk burung. Untuk melakukan ini, jumlah sereal yang diperlukan harus dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan sereal dengan air mendidih dan biarkan dalam bentuk ini sampai benar-benar dingin. Selama waktu ini, millet akan mengukus dengan baik dan cocok untuk memberi makan burung.

Bagaimana cara memasak millet?

Hidangan paling terkenal yang terbuat dari millet kupas adalah bubur. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak millet dengan benar sehingga bubur menjadi rapuh dan tidak kental. Tetapi hidangan seperti itu bisa menjadi lauk yang sangat baik untuk daging, unggas, atau ikan. Untuk memasak millet dengan benar dan mendapatkan hasil seperti di foto, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• menir - 180 g;
• air - 550 ml;
• mentega - 50 g;
• garam - 1 sdt

Saat memasak di pos, mentega bisa diganti dengan minyak sayur. Jika Anda berencana untuk memasak bubur manis, jumlah garam harus dikurangi, tetapi tambahkan gula sesuai selera.

Anda bisa memasak millet untuk lauk sebagai berikutresep:

1. Tuangkan sereal ke dalam mangkuk dan tuangkan gandum dengan air dingin. Diamkan minimal 2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan air kotor, dan tuangkan air mendidih ke atas millet. Ini akan menghilangkan rasa tengik.
2. Masukkan sereal yang sudah direndam ke dalam panci. Tuangkan air panas di atas millet. Tambahkan garam, setengah mentega dan aduk.
3. Rebus isi panci hingga mendidih.
4. Tanpa menutup tutupnya, lanjutkan memasak bubur dengan api sedang selama 8 menit lagi, sampai airnya hampir terserap seluruhnya ke dalam sereal.
5. Kurangi api seminimal mungkin. Tutup panci dengan penutup. Masak bubur selama 10 menit lagi tanpa membuka tutupnya atau mengaduk bubur.
6. Biarkan hidangan yang sudah jadi diseduh selama 15 menit. Anda juga bisa membungkus panci dengan bubur.
7. Saat disajikan, tuangkan bubur dengan mentega cair.

Bubur millet dalam slow cooker dengan susu dan labu

Hidangan berikut adalah salah satu pilihan terbaik untuk sarapan lezat dan sehat untuk seluruh keluarga. Dan cara termudah adalah memasak bubur labu dengan millet dalam slow cooker: Anda tidak perlu khawatir tentang susu yang mengalir atau sereal yang terbakar. Untuk menyiapkan hidangan, Anda harus menyiapkan semua bahan terlebih dahulu sesuai dengan daftar:

• millet - 1 sdm;
• air - 1 sdm;
• susu - 2 sdm;
• labu - 500 g;
• gula - 1 sdm. l.;
• garam - sdt;
• mentega - 40g

Resep langkah demi langkah untuk bubur labu dengan millet dalam slow cooker adalah dengan melakukan hal berikuttindakan:

1. Tuangkan bubur jagung ke dalam saringan halus dan bilas dengan baik, pertama di bawah air dingin yang mengalir, lalu di air panas.
2. Lumasi bagian bawah dan samping mangkuk multicooker dengan sepotong mentega.
3. Masukkan menir dari saringan ke dalam mangkuk.
4. Tuang millet dengan susu dan air.
5. Kupas dan biji labu siam, lalu potong dadu kecil atau parut di parutan kasar. Jika potongannya besar, mereka tidak akan punya waktu untuk mendidih.
6. Tambahkan labu ke mangkuk bersama dengan gula dan garam.
7. Pilih mode memasak "Bubur susu" atau "Bubur".
8. Masak hidangan selama 30 menit. Tidak perlu mengaduk sereal.
9. Millet ternyata cukup direbus, harum dan sangat enak. Saat disajikan dalam bubur, disarankan untuk menambahkan mentega.

Cara memasak kulesh?

Hidangan millet tua berikutnya dianggap sebagai hidangan kamp atau Cossack. Selama kampanye, itu dimasak dalam kuali besar tepat di atas api. Tergantung pada jumlah air yang ditambahkan, millet kulesh adalah sup kental atau bubur kental. Secara tradisional, kulesh dimasak dalam lemak babi dengan tambahan bawang goreng dan kentang. Terlepas dari kenyataan bahwa bubur dianggap berkemah, ternyata sangat enak. Resep untuk hidangan ini mencakup langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan air mendidih di atas millet (150 g) dan biarkan selama 15 menit.
2. Potong lemak babi (100 g) menjadi potongan-potongan kecil dan taruh di dasar kuali atau wajan dengan bagian bawah yang tebal.
3. Dengan api sedang, cairkan lemak babi hingga terbentuk kerupuk.
4. Memotong bawang dengan pisau danmemasukkannya ke dalam kuali. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Tambahkan millet tersiram air panas ke bawang dan lemak babi, cuci bersih. Tambahkan 2 liter air panas dan rebus sereal selama 10 menit.
6. Kentang (4 pcs.) Kupas dan potong dadu. Kirim ke kuali ke bahan lainnya. Rebus kentang selama 15 menit.
7. Tambahkan garam, lada hitam secukupnya. Angkat kulesh dari api setelah 2 menit.

Bakso millet yang menggugah selera

Resep berikut ini hanya untuk orang-orang yang merasa tidak suka bubur jagung kuning. Millet dalam bakso praktis tidak terasa, tetapi berkat kerak renyah yang kemerahan dan menggugah selera terbentuk pada irisan daging. Resepnya adalah sebagai berikut:

1. Masak bubur millet dari 1 cangkir sereal dan 500 ml air. Angkat panci dengan hidangan yang sudah jadi dari api dan dinginkan.
2. Goreng bawang merah cincang dan wortel parut dalam minyak sayur.
3. Tambahkan tumis sayuran ke dalam bubur millet yang sudah dingin. Acak.
4. Kocok telur dengan garpu. Tambahkan ke bubur.
5. Ayak tepung (2 sdm.) dan tambahkan daging cincang dari sereal yang dimasak. Garam dan merica secukupnya.
6. Taburkan tepung roti (1 sdm) di piring datar.
7. Dengan tangan basah, bentuk bakso menjadi bulat. Gulingkan bagian yang kosong ke dalam remah roti.
8. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Masukkan bakso ke dalamnya dan goreng dulu di satu sisi selama 2 menit, lalu di sisi lain. Tidak perlu menutup panci dengan penutup, maka warna emas akan terbentuk pada produk.kerak.
9. Sajikan bakso sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk untuk daging. Irisan daging akan menjadi lebih enak jika, selain menggoreng sayuran, tambahkan cincangan dill atau peterseli segar ke dalam daging cincang.

Bubur millet casserole dengan keju cottage

Hidangan berikutnya akan menarik bagi orang dewasa dan anak-anak. Ini didasarkan pada menir millet dan keju cottage. Casserolenya cukup manis, enak, dengan kerak yang enak di atasnya. Jika diinginkan, Anda tidak hanya dapat menambahkan kismis, tetapi juga buah atau kacang kering lainnya. Nah, menyiapkan keju cottage dan casserole millet sangat sederhana:

1. Rendam menir (200 g) dalam air dingin selama 4-6 jam. Setelah waktu berlalu, bilas millet sampai airnya jernih.
2. Masukkan bubur jagung ke dalam wajan. Tuang air panas di atas millet (300 ml) dan tambahkan sedikit garam.
3. Setelah mendidih, masak bubur dengan api kecil selama 10 menit.
4. Tuang bubur panas yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan mentega (20 g) ke dalamnya dan biarkan pada suhu kamar hingga dingin.
5. Sementara itu, panaskan oven hingga 180 ° C, olesi bagian bawah dan dinding cetakan yang bisa dilepas dengan minyak dan taburi dengan remah roti.
6. Kismis (50 g) tuangkan air mendidih selama 15 menit, lalu taruh di atas handuk dan keringkan.
7. Telur (2 pcs.) Kocok dengan gula (4 sendok makan) dan vanila (10 g).
8. Tambahkan keju cottage parut (300 g) ke dalam massa telur. Aduk dan tuang di atas bubur.
9. Tambahkan kismis dan aduk rata lagi. Masukkan ke dalam cetakan, ratakan dengan sendok dan olesi permukaannya dengan krim asam (3 sdm.l.).
10. Masak casserole dalam oven selama 1 jam. Jika cetakan memiliki diameter 24-26 cm, maka persiapan hidangan akan memakan waktu lebih sedikit, sekitar 40 menit.
11. Di akhir memasak, Anda dapat menggunakan fungsi konveksi atau panggangan untuk mencokelatkan permukaan casserole.
12. Biarkan hidangan agak dingin di wajan, lalu pindahkan ke piring datar.
13. Potong casserole menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan krim asam atau selai.