Keju Caciocavallo: cerita asal, resep buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dalam sejarah budaya kuliner masyarakat dari berbagai negara, penuh dengan nama asli dan bahkan lucu. Itulah nama keju Italia "Caciocavallo", dapat secara harfiah diterjemahkan sebagai "menunggang kuda"! Caciocavallo adalah orang Selatan yang khas dari kelompok Pasta Filata. Menghasilkan dalam bentuk tas asli. Meskipun keju Caciocavallo memainkan salah satu peran penting dalam tradisi kuliner Italia, dalam resepnya keju ini dikaitkan dengan negara yang sama sekali berbeda. Apa yang membuat "penunggang keju" cantik ini terkenal? Yuk cari tahu legenda dan resep masakannya!

keju Caciocavallo. Sejarah

Berasal dari Yunani Kuno. Dari sinilah orang Romawi kuno meminjam resepnya. Hippocrates yang terkenal di dunia menulis tentang produksi produk susu fermentasi ini. Dia menyebutkan keju ini dalam salah satu tulisannya tentang makanan dan seninya.memasak. Kemudian, dan Pliny the Elder, dalam sebuah risalah tentang keju, menekankan karakteristik uniknya, menyebutnya "butirro" (nenek moyang keju sekarang "Caciocavallo"). Dia memberinya definisi - "makanan lezat." Sejak saat itu, produk asli telah berhasil mempertahankan kandungan nutrisinya berkat teknologi produksi aslinya. Karena itu produk ini telah menerima distribusi terluas di Italia selatan.

Versi asal usul nama itu sendiri

Menurut satu versi, diyakini bahwa keju dinamai demikian karena metode pematangan yang tidak biasa. Caciocavallo diikat dengan tali dalam dua unit, digantung hingga kering di mistar gawang. Yang kedua mengatakan bahwa nama itu lahir di Kerajaan Napoli, ketika logo dalam bentuk kuda diembos di permukaan kepala. Menurut hipotesis ke-3, keju mendapatkan namanya dari nomaden, bersama dengan kawanan, gembala. Mereka memproses produk susu tepat di padang rumput. Pergi di jalan, mereka menggantung Caciocavallo di tali yang dilemparkan ke punggung kuda, di tas kain khusus. Di Balkan, produk susu fermentasi yang disebut Kashcaval masih digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Dan pada tahun 1996, Caciocavallo Silano diklasifikasikan sebagai makanan yang dilindungi oleh asalnya.

Bagaimana keju Cachocavallo dibuat

Keju secara tradisional diproduksi di beberapa wilayah Italia dan di Sisilia. Itu terbuat dari susu sapi dan domba. Omong-omong, Caciocavallo Silano dibuat secara eksklusif dari kulit sapi.

dirinya sendiriprosesnya dimulai dengan koagulasi. Susu, dengan pemanasan, dibawa ke suhu tidak lebih dari 38 derajat Celcius. Enzim abomasum anak sapi yang diisolasi dari perut juga ditambahkan di sini. Beberapa pabrik juga menambahkan whey sisa dari hari sebelumnya. Setelah beberapa waktu, setelah menyesuaikan suhu, dadih akan terbentuk. Pembuat keju memecahnya menjadi potongan-potongan kecil. Berikutnya adalah tahap di mana bekuan menjadi matang. Itu berlanjut sampai jam 10. Selama ini, master pembuat keju mengambil sampel dan merendamnya dalam air yang sangat panas, tetapi tidak mendidih. Jika gumpalan menyerupai karet dalam konsistensinya, itu membentang tanpa putus - ini menunjukkan bahwa prosesnya akan segera berakhir.

Pematangan akhir

Setelah itu, bagian terpisah dari "adonan" dari massa dadih direndam dalam air panas, secara manual membentuk bola halus tanpa rongga di dalamnya. Kemudian mereka diberi penampilan "tas". Kepala yang sudah jadi, keju Cachocavallo masa depan, dicuci dalam air, dan ketika sudah dingin, mereka direndam dalam larutan garam selama sekitar 6 jam. Ketika produk diasinkan, itu diikat menjadi 2 bagian dan ditimbang di atas mistar gawang untuk pematangan akhir. Itu bisa bertahan setidaknya sebulan, atau bahkan lebih. Keju matang berumur satu tahun sangat diminati. Ada juga jenis asap - ini adalah Caciocavallo affumicato. Biasanya disimpan lebih dari dua bulan. Untuk pengasapan menggunakan kayu dan jerami kering.

Fitur Utama

Fitur paling khas dari resep keju"Caciocavallo" adalah bentuk produk akhir, yang memiliki penampilan kantong: tubuh oval besar di bagian bawah, bagian bulat kecil di bagian atas. Komponen dipisahkan satu sama lain oleh tali yang terbuat dari bahan alami. Terkadang kehadiran komponen atas bukanlah prasyarat. Beberapa produsen memproduksi tanpa itu. Berat kepala dapat bervariasi dari 0,5 hingga 2,5 kg. Kulit keju cukup tipis, halus, kuning jerami. Rentang warna semakin intensif saat Caciocavallo matang. Dan varietas asap sudah berwarna keemasan dengan warna cokelat. Beberapa jenis keju dilapisi dengan lapisan tipis parafin, yang membuat kulitnya tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Di dalam, massa keju Cachocavallo berwarna putih dan elastis, dan rasanya paling lembut, manis. Selain itu, bagian dalam produk matang memperoleh naungan jerami dan lubang khas muncul di dalamnya, dan rasanya berubah menjadi pedas, dengan merica. Aroma keju asapnya cukup cerah, dengan sedikit asap.

Dengan apa mereka memakannya?

Keju merek Caciocavallo secara optimal cocok untuk konsumsi individu dan sebagai komponen untuk hidangan lain yang lebih kompleks. Di Italia, orang selatan sering memakannya dengan roti pedesaan, yang terbuat dari biji-bijian keras. Penduduk Puglia, misalnya, lebih menyukai roti Almatura, yang juga termasuk dalam kategori DOP otentik.

Ulasan

Produk ini memperkaya cita rasa banyak resep kuliner dengan sempurna. Dan dinilai darireview, keju Cachocavallo sangat disukai baik tamu maupun penduduk lokal. Parutan, digunakan dalam persiapan klasik: pasta dan pizza, sayuran panggang, seperti terong atau zucchini.

Umur, rasanya tajam. Menurut banyak gourmets, produk ini dikombinasikan secara optimal dengan salami. Keju versi asap sering digunakan untuk menambahkan rasa berasap ke hidangan panas pertama.

Keju muda, cocok bersama:

• dengan buah-buahan seperti pir atau melon;
• dengan cuka dan bawang merah;
• dengan buah beri seperti ceri atau ceri manis;
• dengan kacang;
• dengan buah-buahan kering.

Bagi mereka yang menyukai kontras rasa, kami menyarankan Anda untuk mencoba produk muda dengan madu kastanye, yang memiliki sedikit rasa pahit. Anda harus memilih anggur di bawah Caciocavallo, sesuai dengan usia keju. Untuk muda dan manis - putih kering (dengan aftertaste pahit), dan tua, membutuhkan anggur merah dengan kematangan normal. Pilih merek sesuai dengan preferensi pribadi Anda. Juga baik dengan produk ini adalah sherry, yang, dengan rentang rasa terkaya, sangat selaras dengan Caciocavallo.

Memasak di rumah

Keju Caciocavallo di rumah, tentu saja bisa dimasak. Apalagi jika Anda bukan orang baru dalam pembuatan keju. Ambil susu sapi dengan kadar lemak sedang (tanpa aditif, tidak dilarutkan, tetapi yang terbaik - pasar). Anda juga membutuhkan abomasum (dalam bentuk bubuk) atau whey dari bagian terakhir memasak. Selanjutnya, Anda perlu melakukan proses koagulasi pada suhutidak lebih tinggi dari +38 derajat Celcius. Kami secara manual membentuk gumpalan dari massa dadih, yang seharusnya terbentuk sebagai hasil dari proses koagulasi. Selanjutnya, biarkan keju matang, Anda bisa membiarkannya semalaman. Kami membentuk kantong kecil asli air panas dari produk setengah jadi, dengan berat sekitar 0,5 kg. Kepala yang terbentuk harus dimasukkan ke dalam larutan garam selama enam jam. Kemudian, ikat dengan tali alami yang tidak terlalu tebal dan gantung di atasnya. Dalam keadaan ini, keju matang selama sekitar satu bulan, setelah itu bisa dicicipi.

Apa yang bisa menggantikan

Jika Anda menemukan bahan seperti Caciocavallo dalam resep, tetapi tidak tersedia - jangan kecewa! Apa yang bisa saya ganti dengan keju Cachocavallo? Anda dapat berhasil menggunakan keju apa pun dari grup Pasta Filata, misalnya, Provolone atau Mozzarella yang sama, yang dijual di setiap supermarket hari ini. Keju Pasta Filata menjadi berserabut saat dipanaskan dan mampu membentuk benang. Anda dapat menggunakan suluguni sebagai pengganti.

Kandungan kalori dan khasiat yang bermanfaat

Produk ini berkalori tinggi dan sangat bergizi, sehingga jelas tidak cocok bagi mereka yang memutuskan untuk menyimpan sosoknya. 100 gram mengandung 439 kilokalori. Produk ini memiliki sejumlah besar protein dan lemak, dan hanya 92 miligram kolesterol. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, disarankan untuk membatasi asupan harian Cachocavallo hingga 50-100 gram, tidak lebih. Jika Anda mengonsumsi 50 g keju, tubuh akan tercukupi 50% dari kebutuhan protein harian. Produk susu ini merupakan sumber kalsium yang sangat baik.dan vitamin A. Sangat bermanfaat untuk sistem kekebalan tubuh dan pemulihan organ reproduksi. Tapi, jangan terbawa oleh produk untuk pasien hipertensi dan orang yang menderita penyakit kardiovaskular, karena mengandung banyak natrium. Jika tidak, tidak ada larangan untuk makan.

Kebijakan harga

Anda dapat menikmati keju otentik otentik hanya di Italia. Namun, Anda dapat menemukan Cachocavallo di hampir setiap departemen keju. Harga produk berfluktuasi dalam 20 Euro. Harga tergantung pada usia keju. Misalnya, biaya produk yang sudah tua bisa mencapai 40 Euro. Pabrik dalam negeri juga menyiapkan keju ini menggunakan teknologi Italia. Biaya produk yang diproduksi di Rusia akan jauh lebih rendah daripada di negara-negara Eropa. Tapi, dan rasanya akan kurang spesifik dibandingkan dengan rekan Italia. Secara umum, seperti yang biasa dikatakan oleh para gembala Italia di masa lalu: “Kuda-kuda hadiah pertama-tama digantung di punggung Cachocavallo, dan kemudian giginya diperiksa!”

Anda dapat mencicipi rasa unik dari keju Cachocavallo asli hanya di Italia, di mana jiwa, budaya, dan tradisi tempat-tempat ini diinvestasikan dalam persiapan produk ini.