Saus Tkemali: resep buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tkemali adalah saus tradisional Georgia yang memiliki rasa asam manis dan pedas pedas. Ini sangat ideal untuk hidangan daging. Saus ini biasanya dibuat dari plum asam. Namun, ada resep lain untuk tkemali, di mana gooseberry, blackthorn, apel, kismis, dan produk lainnya diambil sebagai dasarnya. Namun, versi klasiknya terbuat dari buah plum.

Rahasia memasak

Sebelum melanjutkan ke pembahasan resep tkemali, ada baiknya memberikan beberapa rahasia persiapannya. Dengan mengikuti mereka, Anda dapat membuat saus yang sangat baik untuk hidangan daging. Ngomong-ngomong, nyonya rumah mana pun bisa memasak tkemali di rumah. Lagi pula, ini tidak memerlukan keterampilan khusus dan peralatan khusus. Cukup mengikuti resep dan mengikuti beberapa aturan. Jadi, rahasia memasak tkemali:

• Tidak ada minyak atau cuka yang ditambahkan ke saus ini. Benda kerja disimpan untuk waktu yang lama karena perlakuan panas, serta rempah-rempah yang menjadi bagiannya dan sangat tajam. Bahkan pada suhu kamar, produk tidak akan rusak. Yang paling penting adalah mempersiapkan bank dengan baik. Mereka harus dicuci bersih, disterilkan dan ditutup rapat.
• Yang terbaik adalah memasak plum tkemali, lebih disukaivarietas asam. Beberapa profesional merekomendasikan menggunakan buah yang sedikit mentah untuk ini.
• Untuk mencegah plum terbakar selama perlakuan panas, Anda perlu mengaduknya secara teratur. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menggunakan spatula kayu. Adapun perangkat logam, mereka tidak boleh digunakan. Meskipun pengecualian adalah baja tahan karat.
• Hanya wadah berenamel atau stainless steel yang boleh digunakan untuk membuat saus. Panci yang terbuat dari aluminium dapat merusak produk. Selain itu, logam ini, jika bersentuhan dengan asam, melepaskan zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
• Saat mempelajari resep tkemali, perhatikan bumbu secara khusus. Mereka memungkinkan Anda memberi saus rasa dan aroma yang unik. Untuk membuat tkemali asli, pennyroyal ditambahkan ke dalamnya, yang sering diganti dengan peppermint. Hanya penikmat sejati masakan Georgia yang dapat melihat perbedaannya.
• Plum untuk membuat saus seperti itu harus dipotong. Untuk melakukan ini, menurut resep klasik untuk tkemali, mereka direbus, digiling melalui saringan biasa. Karena ini, saus memperoleh struktur yang lebih tipis dan lebih halus. Jika ini tidak penting, maka Anda dapat menggiling komponen dengan blender atau melewati semuanya melalui penggiling daging. Ini akan sangat menyederhanakan dan, tentu saja, mempercepat proses.
• Saat menghitung jumlah komponen, harus diperhitungkan bahwa untuk mendapatkan produk yang kental, itu direbus hampir 4 kali.

Mengikuti rekomendasi, Anda dapat menyiapkan saus yang lezat dan pedas. Setelah Anda membaca aturan dan rahasia memasak, Anda bisa pergi keresep tkemali.

Resep saus

Mari kita simak resep klasik membuat tkemali. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 3kg plum asam diadu;
• 2 kepala bawang putih;
• 200g ketumbar (segar);
• ½ cangkir gula;
• 4 sdm. l. garam biasa;
• 20 g rempah-rempah (hops-suneli);
• 10 g pennyroyal atau peppermint;
• beberapa cabai.

Langkah memasak

Jadi, bagaimana cara memasak tkemali? Untuk memulainya, ada baiknya menyiapkan komponen utama - buah prem. Kupas mereka, tambahkan gula (sekitar 3 sendok makan) dan tempatkan di tempat yang dingin untuk sementara waktu. Plum harus berdiri dan membiarkan jus. Tempatkan mereka di atas kompor dan nyalakan api. Jika tidak ada cukup jus, tambahkan sedikit air (sebaiknya direbus). Didihkan isinya dan didihkan sebentar (5-10 menit). Terakhir, gosok plum melalui saringan biasa.

Letakkan pure plum di atas kompor dan nyalakan api. Rebus massa sampai volumenya berkurang 3-4 kali. Saat ini terjadi, tambahkan bawang putih cincang, paprika pahit yang diparut dalam blender, sisa gula, bumbu cincang, garam, dan suneli hop ke dalam saus. Masak massa selama 10-15 menit lagi.

Taburkan saus tkemali yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disiapkan (dicuci dan disterilkan). Tutup wadah dengan tutup yang sudah direbus sebelumnya. Saat stoples sudah dingin, pindahkan blanko ke tempat yang lebih dingin, seperti dapur.

Sederhanapilihan

Banyak orang membuat tkemali dari buah plum ceri, tetapi buah plum paling baik untuk membuat sausnya. Pertimbangkan resep yang disederhanakan:

• 1,5kg plum asam;
• 20 g garam biasa;
• 50g gula;
• 20 g rempah-rempah (hops-suneli);
• sekitar 2 kepala bawang putih;
• tidak lebih dari dua cabai.

Mulai memasak

Pertama, kupas buah plum lalu potong dengan blender. Tambahkan gula dan, tentu saja, garam ke dalam massa yang dihasilkan. Tempatkan wadah buah plum di atas api. Rebus massa sampai volume aslinya berkurang 2-3 kali.

Kupas bawang putih dan haluskan bersama cabai rawit, yang sebelumnya dikupas dari bijinya, menggunakan blender. Tambahkan campuran, serta rempah-rempah kering, ke mangkuk dengan plum. Rebus saus tkemali selama 6-7 menit lagi. Keluarkan produk jadi dari api, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat.

Apakah ada perbedaan?

Apakah saus yang disiapkan menurut resep sederhana berbeda dari saus klasik? Anda dapat menyimpannya bahkan pada suhu kamar. Hal utama adalah bahwa wadah tertutup rapat. Soal rasa, ada perbedaan. Tkemali, disiapkan menurut resep sederhana, kurang asin dan lebih pedas.

Saus plum kuning

Untuk menyiapkan tkemali menurut resep ini, Anda perlu:

• 1kg plum kuning kupas;
• 20 hingga 40 gram gula pasir;
• 30g garam;
• kepala bawang putih;
• 1cabai;
• 50g ketumbar (segar);
• 50g adas segar;
• 10 g ketumbar.

Jumlah gula tergantung pada seberapa manis buah plum. Jika perlu, jumlah komponen ini dapat ditingkatkan.

Jadi mari kita mulai…

Tkemali untuk musim dingin menurut resep ini disiapkan dengan cepat dan mudah. Pertama, kupas buah prem dari batu, lalu potong. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender. Opsi terakhir lebih disukai, karena disarankan untuk menghindari kontak produk dengan logam.

Kupas dan haluskan bawang putih. Siapkan juga cabai rawit. Itu perlu dibuang bijinya dan dipotong-potong. Cincang halus sayuran. Tambahkan gula dan garam ke pure plum kuning. Rebus massa sampai volumenya berkurang 2 kali. Dinginkan dan tambahkan ketumbar, bawang putih, merica, dan rempah-rempah. Didihkan saus dan didihkan selama beberapa menit.

Tuang tkemali yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Anda dapat menyimpan benda kerja dalam kondisi apa pun: di dapur, ruang bawah tanah, lemari es. Sausnya tidak berubah-ubah dan sangat tahan suhu ruangan.

Persiapan tomat dan prem

Untuk memasak tkemali merah, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• sekitar 1 kg plum;
• 1.5kg tomat merah;
• 750g paprika;
• 500g bawang bombay;
• 500 g apel, lebih disukai varietas asam;
• 1 cabai;
• garam, rempah segar, gula.

Cara Memasak

Pertama, tuangkan tomat dengan air mendidih. Ini akan menghilangkan kulit dari mereka. Giling bubur tomat dengan blender. Tempatkan plum dalam panci, tutup dengan air, rebus tidak lebih dari 5 menit, lalu angkat dari api dan gosok melalui saringan biasa.

Apel kupas dan potong dengan parutan. Lakukan hal yang sama dengan busur. Anda bisa menggunakan blender untuk menghaluskannya. Siapkan bahan lain dengan cara yang sama: cabai pedas dan manis.

Dalam wadah, campur semua bahan dan taruh di atas api. Rebus saus sampai Anda mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Tempatkan tkemali yang disiapkan dari prem dan tomat dalam wadah yang disterilkan dan tutup rapat. Tentu saja, rasa dari persiapan seperti itu sangat berbeda dari yang disiapkan menurut resep klasik.

Apakah mungkin untuk tidak memasak?

Ada resep plum tkemali dimana komponennya tidak mengalami perlakuan panas. Mari kita pertimbangkan lebih detail. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

• sekitar 1,2 kg plum sudah diadu;
• 2 sampai 4 cabai;
• kepala bawang putih;
• tidak lebih dari 50 g kemangi;
• 50g ketumbar;
• sekitar 25g peppermint;
• 20g garam biasa tanpa bahan tambahan;
• 20 g gula putih.

Proses Memasak

Untuk membuat saus ini, haluskan plum, bawang putih yang sudah dikupas, dan paprika tanpa biji dengan blender. Potong sayuran dengan cara yang sama. Campurkan semua bahan dan aduk. Tambahkan garam ke massa yang dihasilkan,Gula. Untuk mencampur semuanya dengan baik, gunakan blender atau mixer.

Sterilkan stoples dan tutupnya. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan tutup rapat. Hal ini diperlukan untuk menyimpan benda kerja seperti itu di ruangan yang dingin. Pada suhu kamar, saus akan menjadi buruk dan tidak bertahan sampai akhir musim dingin.

Perlu dicatat bahwa metode memasak ini memungkinkan Anda untuk menyimpan jumlah maksimum semua zat berguna dalam tkemali yang sudah jadi.

resep jus delima

Untuk membuat saus yang luar biasa, siapkan:

• 2 kg plum;
• 60 hingga 80 gram gula pasir;
• garam secukupnya;
• ketumbar;
• hops-suneli;
• 1 kepala bawang putih;
• 100 ml jus delima alami.

Potong buah plum, setelah membuang bijinya. Tambahkan garam, bumbu kering, dan gula ke dalam pure yang dihasilkan. Tempatkan campuran di atas api, didihkan dan didihkan sampai saus mengental.

Kupas bawang putih, lalu tekan dan tambahkan ke tkemali. Tuang jus delima, campur semuanya dan masak selama 5 menit. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam wadah kaca yang disterilkan dan tutup rapat. Anda dapat menyimpan benda kerja pada suhu kamar. Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging. Ya, dan itu disiapkan dengan cepat dan mudah. Sekarang Anda tahu cara memasak tkemali.