Pai dengan hati (seperti di zaman Soviet): resep terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masa Uni Soviet telah lama terlupakan, tetapi mereka meninggalkan cukup banyak kenangan nostalgia untuk anak-anak dari generasi itu. Salah satu momen anak-anak yang begitu cerah adalah pai hati goreng. Pada suatu waktu, semua anak Soviet makan pai ini, minum jus tomat dan lidah mereka terbakar. Jika Anda tiba-tiba ingin mereproduksi rasa masa kecil Soviet di dapur Anda sendiri, maka kami menawarkan beberapa resep sederhana.

Bahan untuk adonan

Untuk memasak pai hati Soviet goreng yang cerah dan lezat, Anda membutuhkan: 500-600 gram tepung (tingkat tertinggi), enam gram ragi segar (aktif), dua sendok makan gula pasir, satu sendok teh garam, satu gelas (200 ml) air, 20 gram minyak sayur.

Bahan pengisi hati

Untuk isian, Anda membutuhkan produk sampingan daging, dan sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah. Isi daging untuk pai hati adalah paru-paru sapi, hati (sapi atau sapi), jantung. Resep standar membutuhkan 300 gram setiap produk daging.

Untuk sayuran, kalau begitudi sini, banyak yang bertindak berdasarkan prinsip "seorang amatir." Seseorang tidak suka banyak bawang, seseorang lebih suka tidak menaruh wortel. Tapi dalam resep klasik harus ada: akar peterseli, satu wortel besar, 4-5 bawang.

Bumbu: garam, lada hitam, merica hitam, daun salam, cengkeh.

Untuk menggoreng: 0,6-0,8 ml minyak sayur.

Peralatan yang dibutuhkan untuk bekerja

Jumlah yang sangat besar pekerjaan adalah pengolahan dan persiapan hati - isian. Pai dengan hati, seperti di zaman Soviet, harus dimasak dalam jumlah besar. Untuk memasak, Anda membutuhkan: panci lima liter (untuk memasak hati), penggorengan (untuk menggoreng pai) dan penggiling daging.

Memasak isian

Menyiapkan isian untuk pai hati adalah proses yang cukup produktif, banyak, dan memakan waktu. Karena itu, Anda harus mulai dengan hati. Bahan isian disiapkan dengan cara yang berbeda. Untuk memasak pai hati yang tepat, seperti di zaman Soviet, Anda perlu merebus jantung dan paru-paru, dan merebus hati dalam wajan.

Sebelum merebus jeroan, jeroan harus dicuci bersih, dipotong kecil-kecil. Dalam air di mana hati direbus, akar peterseli, bawang merah utuh dan wortel, dipotong menjadi beberapa bagian besar, harus ditambahkan. Awalnya, masak semuanya dengan api besar. Segera setelah air mendidih, kecilkan api, keluarkan busa yang dihasilkan dan masak dengan perlahan. Perkiraan waktu memasak untuk hati adalah dua jam.

Garam dan tambahkan baydaun mengikuti hanya pada akhir memasak. Setelah paru-paru dan hati siap, air tidak boleh dicurahkan. Biarkan jeroan tumbuh dan menjangkau, seperti yang dikatakan koki berpengalaman. Dengan demikian, pai Soviet yang digoreng dengan hati akan menjadi lebih berair dan kaya akan rasa daging.

Adapun persiapan hati, ditempatkan di wajan, dituangkan dengan air dan direbus selama setengah jam. Setelah direbus, hati dipotong. Bawang cincang halus digoreng dalam wajan terpisah. Hati ditambahkan ke dalamnya hanya ketika bawang akhirnya kecoklatan.

Setelah manipulasi ini, semua produk sampingan dilewatkan melalui penggiling daging. Bawang juga dicincang halus dengan bantuan asisten dapur. Garam, bumbu halus ditambahkan.

Menyiapkan adonan

Penting untuk diingat bahwa untuk memasak pai yang tepat dengan hati, seperti di zaman Soviet, Anda hanya boleh menggunakan ragi hidup untuk menyiapkan adonan. Sebelum menyiapkan adonan, mereka diencerkan dalam air hangat dan ditempatkan di tempat yang hangat sampai "tutup" muncul. Saat ragi dimasukkan, semua bahan lain untuk adonan dicampur. Ragi ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Tes terakhir sedang diremas.

Agar adonan menjadi kaya dan mengembang, adonan harus diremas dengan benar dalam proses membesarkan. Lebih baik jika Anda membagi seluruh volume adonan menjadi tiga bagian yang sama dan menempatkannya di piring yang berbeda. Segera setelah adonan naik, adonan harus diremas, digeser beberapa kali dan beberapa kali melintang. Ini dilakukan dua atautiga kali. Dalam hal ini, Anda akan mencapai hasil yang sempurna, seperti pada saat-saat "itu" di kantin.

Membentuk kue

Banyak ibu rumah tangga dihadapkan pada masalah adonan lengket di tangan dan meja. Untuk mencegah hal ini terjadi, gunakan minyak sayur. Lumasi meja dan tangan Anda sendiri dengan minyak. Jadi adonan akan lentur, tidak akan tertinggal di tangan Anda atau permukaan kerja. Bagaimana cara memasak pai dengan hati, jika tidak pernah ada persahabatan khusus dengan adonan? Masalahnya bisa dipecahkan. Ikuti petunjuknya dan Anda akan baik-baik saja.

Pertama-tama, Anda harus membagi masing-masing dari tiga bagian tes yang sudah ada menjadi empat bagian lagi. Bentuk setiap bagian menjadi bola yang rapat. Dari bola ini akan terbentuk pai. Anda dapat memperbaiki pai sesuka Anda: bentuk kuncir, jepit ujungnya, dll. Adonan untuk pai hati harus lentur dan patuh. Jangan takut melakukan kesalahan, Anda selalu dapat mencampur sepotong dan membentuk pai lagi.

Tips penting: jangan terlalu banyak isian. Patty goreng mudah pecah saat dimasak.

Memasak pai

Pai dengan hati digoreng, seperti di zaman Soviet, dengan minyak. Kami mengambil wajan atau wajan yang luas, tuangkan minyak sayur dalam jumlah yang cukup besar ke dalamnya dan tunggu sampai mendidih. Tuang perlahan pai ke dalam minyak mendidih dan goreng di kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan yang lezat.

Ingatlah untuk menyingkirkan minyak berlebih. Pat roti kering dengan handuk kertasatau serbet. Pai hati, seperti di zaman Soviet, harus digoreng, tetapi tidak berminyak. Ingat masa kecilmu, saat itu tanganmu tidak terlalu kotor dan minyak tidak mengalir ke "kumis"mu.

Pai Orskie

Pai dari wilayah Orenburg terkenal di seluruh Uni. Saat itu mereka dijual dalam kaleng besar. Mesin khusus digunakan untuk memasak, sehingga pai menjadi berbentuk sempurna, dengan tepi yang rata.

Rahasia persiapannya terletak pada isiannya. Untuk memasaknya, bukan daging sapi atau jeroan sapi yang digunakan, melainkan ayam. Untuk memasak, Anda membutuhkan: setengah kilo hati ayam (perut, hati, ginjal, jantung), lima bawang besar, garam dan merica (secukupnya).

Proses memasaknya sama persis dengan resep pertama. Hanya adonan menjadi sedikit lebih cair. Itu harus menyebar di tangan dan membentuk semacam kue. Anda bahkan tidak perlu meluncurkan, yang menghemat waktu. Isi ditempatkan di tengah kue seperti itu, pai menempel di tepinya. Setelah itu, Anda perlu membuat sosis atau sosis kecil dari pai. Gulung beberapa kali dengan tangan Anda, seolah-olah memutar sesuatu. Jadi pai akan lebih mirip pai dengan hati, seperti yang dimasak di Orenburg pada zaman Soviet dan disebut Orsky di seluruh negeri.

Rahasia masak hati dari para penikmatnya

Koki profesional menyarankan memasak hati dengan cara yang sedikit berbeda. Tidak hanya jeroan dan bawang bombay yang digunakan, tetapi juga bawang putih. Profesional mengatakan bahwapai hati yang tidak ditambah bawang putih ternyata tidak begitu harum dan gurih.

Proses selanjutnya sama seperti di atas. Satu-satunya pengecualian: ketika Anda sudah memasak hati dan memotongnya dalam penggiling daging, daging cincang yang dihasilkan harus digoreng dalam wajan dengan tambahan minyak wangi. Sehingga isiannya akan lebih harum dan lentur dalam proses pengemasan menjadi pie.

Pai hati bisa dimasak tidak hanya di penggorengan, digoreng, tetapi juga di oven. Jika Anda mencoba untuk makan lebih sedikit makanan yang digoreng dan menghindari begitu banyak minyak dalam masakan Anda, maka opsi oven sangat cocok. Ngomong-ngomong, jika Anda memanggang pai dalam oven, maka untuk memasak Anda tidak hanya bisa menggunakan adonan ragi, tetapi juga puff pastry. Tapi ingat: ini akan lebih modern, bukan versi Soviet.