Chicken Olivier: resep klasik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada yang masih mau masak salad setelah liburan Tahun Baru? Jika demikian, maka hanya sesuatu yang baru, tidak biasa. Olivier dengan ayam sangat orisinal: sebagai ganti sosis rebus tradisional yang digunakan oleh sebagian besar ibu rumah tangga, digunakan fillet ayam empuk (atau daging bagian lain dari burung ini) dan bahan-bahan lain dalam berbagai variasi yang digunakan. Dan harus saya katakan, ternyata jauh lebih enak dan sehat!

Sedikit sejarah

Tentu saja, resep klasik modern untuk chicken olivier cukup jauh dari resep klasik abad ke-19, yang meliputi belibis hazel, acar, dan truffle (jika Anda tertarik, Anda dapat mencari di Web, tetapi ini adalah bukan tentang itu sekarang). Secara bertahap, selama bertahun-tahun, dalam hidangan ini, acar dimodifikasi menjadi acar atau acar mentimun (atau bahkan yang segar). Dan tempat zaitun diambil oleh kacang hijau kalengan. Belibis hazel dengan cara kuliner ajaib berubah menjadi "burung biru". Tapi salad Olivier dengan ayam dengan cara yang disederhanakan,sehingga untuk berbicara, hampir semua nyonya rumah, bahkan mereka yang tidak terlalu berpengalaman dalam kuliner, dapat mereproduksi bentuknya di dapur mereka. Dengan substitusi ini, rasa hidangannya pun menang. Dan jika Anda menggunakan mentimun segar alih-alih asin, maka olivier ayam dalam interpretasi ini hampir memiliki rasa musim panas! Nah, apakah Anda siap untuk menyelesaikan tugas?

Resep dasar olivier ayam

Menyiapkan hidangan cukup sederhana: kami mengambil bahan yang sama seperti Olivier biasa, hanya komponen dagingnya adalah fillet ayam. Jadi, mari kita ambil: 6 kentang sedang, 4 butir telur, kacang polong setengah liter dalam bentuk makanan kaleng, 2-3 acar, 250 gram fillet ayam. Nah, mayones, tentu saja, kita perlu untuk saus salad. Olivier dengan mentega ayam tidak bisa disiram.

Cara memasak

1. Olivier ayam klasik disiapkan sebagai berikut. Kami menurunkan fillet ayam ke dalam air dingin, setelah mencucinya (yang terbaik adalah memasak sampai mendidih, lalu rebus selama sekitar tiga menit, dan tiriskan apa yang disebut "kaldu pertama" dengan mengumpulkan air baru). Tambahkan sedikit garam dan masak hingga empuk (sekitar setengah jam). Kami mengambil dan mendinginkan. Kemudian potong menjadi kubus berukuran sedang.
2. Rebus kentang dengan seragamnya (bagi yang tidak suka membersihkan "pakaian" disarankan untuk segera membersihkannya lalu merebusnya).
3. Telur rebus (isi dengan air dingin agar cangkangnya mudah dilepas nanti). Biarkan bahan dingin dan kupas akar dan telurnya.
4. Potong kentang, telur, acar menjadi kubus sedang.
5. Skacang polong kalengan, tiriskan bumbunya, buang ke saringan.
6. Gabungkan semua bahan yang sudah disiapkan dalam wadah yang sesuai. Bumbui dengan mayones (lebih baik tidak terlalu berminyak), tambahkan sedikit garam dan aduk. Lebih baik menambahkan saus secara bertahap agar tidak berlebihan, tetapi pada saat yang sama, pastikan hidangannya tidak terlalu kering. Salad Olivier dengan ayam hampir siap. Anda harus membiarkannya sedikit dan berendam di bagian bawah lemari es. Dan lebih baik menyajikannya di atas meja dalam mangkuk salad yang banyak, dihiasi dengan setangkai tanaman hijau. Atau atur Olivier dalam cangkir porsi - mana yang lebih nyaman untuk Anda.

Ayam olivier dengan saus aioli

Salad disiapkan dari rangkaian produk yang sama dengan Olivier tradisional (lihat resep sebelumnya). Tapi saus aioli dengan baik mengoreksi dan memicu rasa. Jadi, kami mengambil: fillet ayam, sebotol kacang polong, telur, mentimun segar (perubahan lain!), kentang, Anda juga bisa menambahkan wortel. Untuk menyiapkan saus: minyak zaitun, bawang putih, jus setengah lemon, merica bubuk dan garam.

Memasak mudah

1. Potong beberapa mentimun segar menjadi kubus. Fillet ayam rebus - dengan cara yang sama.
2. Rebus sayuran dan potong dadu.
3. Buka toples kacang polong dan buang ke saringan.
4. Menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, bawang putih, dan merica ke dalam kuning telur. Dan semua ini dikocok dalam blender (atau mixer). Tuang minyak zaitun secara bertahap di sana, terus kocok dalam massa yang homogen, jus setengah lemon. sausakan mencerahkan dan mengental. Tambahkan sedikit garam jika perlu.
5. Kemudian, campur semua bahan yang sudah disiapkan sebelumnya dalam wadah besar dan bumbui dengan saus aioli. Produk hasil kreativitas kami kami letakan sedikit di bagian bawah lemari es, agar terendam dengan baik. Kemudian kami mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam mangkuk salad yang meriah (atau dalam mangkuk porsi). Hiasi dengan rempah segar, parutan kuning telur. Anda juga bisa menggunakan keju, setelah menggosoknya di parutan. Nah, itu saja - Anda bisa menyajikannya di atas meja!

Dengan lidah ayam dan sapi

Kombinasi jeroan rebus dan ayam akan memberikan variasi rasa yang istimewa. Hidangan ini layak menjadi pusat perhatian di meja pesta apa pun. Jadi, mari kita ambil: 5 butir telur, satu pon fillet ayam dan jumlah lidah yang sama, 2 wortel, 2 bawang, 3 kentang, beberapa acar atau acar mentimun, rempah-rempah dan garam, sayuran hijau untuk dekorasi selanjutnya. Untuk saus sausnya, kami menggunakan minyak zaitun, beberapa butir telur dan cuka anggur (atau apel).

Cara memasak

1. Rebus lidah dengan bumbu. Di panci terpisah, rebus fillet ayam. Di akhir proses, keluarkan daging dan biarkan dingin.
2. Kupas lidahnya dan potong kotak. Dada ayam (fillet) dipotong dengan cara yang sama.
3. Telur rebus. Kami keren. Bersihkan dan potong.
4. Potong acar mentimun menjadi kubus.
5. Rebus sayuran, dinginkan dan potong.
6. Menyiapkan saus. Untuk melakukan ini, kocok kuning telur, campur dengan minyak dan cuka dalam blender.
7. Semuacampurkan bahan-bahan yang telah disiapkan sebelumnya dalam mangkuk besar (jika tersedia, Anda dapat menambahkan caper ke dalam set).
8. Tuangkan saus homemade dengan olivier ayam dan lidah, aduk rata.
9. Kami menggunakan sayuran untuk menghias salad sebelum disajikan.

Olivier dengan jagung dan ayam

Seperti yang Anda duga, kami mengganti kacang polong, yang sudah muak dengan semua orang, dengan jagung manis kalengan. Ini akan memberikan hidangan rasa yang benar-benar unik dan asli. Bahan: fillet ayam - 500 gram, acar dalam jumlah tiga potong, sekaleng jagung kalengan, tiga kentang, tiga telur, mayones untuk saus, garam dan merica. Hijau sebagai dekorasi.

Memasak

1. Rebus dada atau fillet dan dinginkan. Jika ada kulitnya, kita buang, kita perlu daging yang bersih. Kemudian potong fillet menjadi kubus berukuran sedang.
2. Telur rebus. Dingin dan bersih. Potong menjadi kubus.
3. Rebus kentang, kupas dan potong.
4. Mentimun juga.
5. Buka toples jagung dan taruh di saringan. Saat cairannya habis, campur semua bahan yang sudah disiapkan di atas dalam mangkuk salad.
6. Isi semuanya dengan mayones dan aduk. Biarkan saladnya meresap. Hiasi dan sajikan. Ternyata enak banget!