Resep Olivier klasik dan variasinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep Olivier klasik di negara kita diketahui oleh semua ibu rumah tangga tanpa kecuali, bahkan pemula. Lagi pula, ini adalah salad, yang tanpanya tidak ada satu pun perayaan yang bisa dilakukan, itu ada di meja Tahun Baru, pada hari ulang tahun. Selain itu, sangat sederhana untuk mempersiapkannya, siapa pun dapat mengatasi tugas seperti itu. Sangat menarik bahwa Olivier mendapatkan popularitas hanya di Rusia dan negara-negara bekas Uni Soviet, setelah menerima namanya untuk menghormati koki Lucien Olivier, yang memelihara restoran Hermitage masakan Prancis di Moskow pada tahun 1860-an. Ini juga dikenal sebagai salad Hussar, Winter, Russia atau Meat.

Sejarah

Resep Olivier klasik pertama kali diterbitkan pada tahun 1894. Pembaca majalah "Makanan kami" mempelajarinya. Namun, sejak itu daftar bahan telah berubah beberapa kali. Pada abad ke-19, mentimun, belibis hazel, selada, lanspic, leher udang karang, kentang, zaitun, dan caper biasanya ditambahkan ke dalamnya. Setidaknya, rekomendasi tersebut tertuang dalam buku Alexandrova yang berjudul "Panduan mempelajari dasar-dasar seni kuliner".

Mereka mengatakan ituresep salad asli terdiri dari bahan-bahan berikut:

• lidah sapi;
• 2 belibis;
• 1/4 pon kaviar yang ditekan;
• 0,5 pon selada segar;
• 25 udang karang rebus;
• 0, 5 kaleng kedelai;
• 0, 5 kaleng acar;
• 2 mentimun segar;
• 1/4 pon caper;
• 5 telur rebus.

Secara terpisah untuk Olivier, saus dibuat dari campuran mayones yang dibuat dari dua telur ayam dalam cuka Prancis dan satu pon minyak zaitun Provence.

Di zaman Soviet, resep klasik Olivier menjadi sangat populer karena kemudahan persiapannya dan ketersediaan bahannya. Omong-omong, di masa Soviet, banyak orang yang dengan keras kepala menyebut salad itu "Musim Dingin", karena bahan-bahannya tersedia bahkan di musim dingin, ketika tidak mudah untuk menyiapkan salad "musim panas" tradisional.

Perestroika membuat perubahan tertentu pada salad ini. Wortel rebus mulai dimasukkan secara aktif di dalamnya, dan mentimun dan apel segar muncul di antara komponen tambahan dan opsional. Alih-alih daging sapi, mereka sering mulai menggunakan ayam, menyebut salad seperti itu "Modal". Omong-omong, awalnya dianggap bahwa "Modal" akan menjadi versi Olivier yang lebih murah, tetapi seiring waktu, biaya mereka pertama kali naik, dan kemudian "Modal" menjadi jauh lebih mahal ketika ayam mulai lebih mahal daripada "Dokter" sosis.

indeks Olivier

Menariknya, sejak 2009, media Rusia bahkan mulai menghitung"Indeks Olivier" untuk mengetahui tingkat inflasi harga konsumen bahan makanan.

Para ahli percaya bahwa "indeks" ini mencerminkan tingkat inflasi lebih akurat daripada data Rosstat. "Indeks Olivier" dikompilasi dengan praktik serupa ketika, misalnya, "indeks Big Mac" dihitung di luar negeri.

Salad Olivier sering kali menjadi pusat rekor luar biasa. Jadi, pada 2012, salad Olivier terbesar di dunia disiapkan di Orenburg, yang beratnya 1.841 kilogram. Itu harus menghabiskan lebih dari lima ribu telur, 260 liter mayones, 500 kilogram sosis.

Klasik

Resep Olivier klasik mencakup bahan-bahan yang cukup terjangkau yang hampir selalu tersedia. Ini adalah:

• 3 kentang sedang;
• 4 wortel;
• 5 telur ayam;
• 350 gram sosis atau ham dokter;
• 450 gram kacang hijau kalengan;
• 6 acar;
• 5 daun bawang;
• seikat adas;
• 250 gram mayones, home made terbaik;
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Proses Memasak

Resep salad Olivier klasik adalah sebagai berikut. Wortel dan kentang harus dicuci bersih, lalu direbus dalam air yang sedikit asin sampai empuk. Rebus telur secara terpisah, hati-hati jangan sampai kuning telurnya terlalu matang. Kemudianpotong sayuran dan telur menjadi kubus kecil dengan sisi sekitar lima milimeter. Potong ham atau sosis dokter menjadi kubus dengan ukuran yang sama. Resep Olivier klasik dengan sosis (Anda akan menemukan foto salad di artikel ini) akan membantu Anda memasak hidangan ini dengan cepat dan tanpa kesalahan.

Campur semua bahan setelah itu dalam mangkuk salad, tambahkan daun bawang cincang halus dan adas segar. Bumbui dengan mayones, lada hitam, dan masukkan hidangan kami ke dalam lemari es.

Harap diperhatikan bahwa jika ada biji mentimun yang sangat besar, maka harus dibuang, lalu dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang sama persis. Kami menaruhnya di wadah terpisah. Tiriskan cairan dari stoples kacang polong dan pindahkan juga ke wadah terpisah.

Segera sebelum menyajikan hidangan, tambahkan kacang hijau dan acar ke dalam salad. Setelah itu campur lagi saladnya, cicipi garam, garam dan merica jika perlu. Seperti yang Anda lihat, siapa pun dapat menangani resep salad Olivier klasik.

Pilihan salad lainnya

Selama keberadaannya, banyak resep salad Olivier klasik telah muncul. Secara lahiriah, mereka sangat mirip satu sama lain, tetapi masih terasa berbeda, terkadang dengan rasa yang unik.

Bagaimanapun, selama ini Olivier telah menjadi atribut tak terpisahkan dari meja liburan mana pun. Di banyak keluarga, tidak ada satu perayaan pun yang dapat dilakukan tanpanya. Untuk resep salad Olivier klasik ini, gunakan:

• 400 gram kentang rebus di kulitnya;
• 150 gram direbuswortel;
• 6 telur ayam rebus;
• 300 gram acar;
• 300 gram sosis rebus;
• 300 ml mayones;
• kacang hijau kalengan;
• seikat daun bawang;
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Ngomong-ngomong, dua bahan terakhir adalah opsional. Dalam resep salad Olivier klasik, mereka dapat diabaikan, karena mengandung banyak bahan asin, termasuk sosis dokter asin, acar mentimun, dan mayones asin. Oleh karena itu, garam salad ini hanya setelah mencicipinya, setelah Anda menambahkan semua bahan.

Olivier dengan sosis

Untuk resep salad Olivier klasik, rebus kentang beserta kulitnya, tunggu hingga dingin, lalu kupas dan potong dadu kecil.

Lakukan hal yang sama dengan wortel. Rebus, dinginkan dan kupas, lalu potong dadu kecil. Telur direbus dan dipotong dadu.

Mentimun disarankan untuk dikupas dan dipotong kecil-kecil. Cincang halus bawang dan potong sosis rebus menjadi kubus. Perhatikan kualitasnya di toko agar kualitasnya memadai.

Dalam mangkuk yang dalam, campur sayuran cincang dengan mayones dan kacang hijau. Pada tahap ini, Anda hanya perlu mencoba salad untuk garam, tambahkan jika perlu.

Chicken Olivier

Resep Olivier klasik (ini sering terlihat di foto hidangan) sering kali tidak hanya mencakup sosis, tetapi juga ayam. Hal utama dalam memasakhati-hati mengamati jumlah produk dan kombinasi mereka. Banyak orang juga menyebut salad ini sebagai resep klasik salad Olivier dengan acar. Ambil komponen ini:

• dada ayam;
• 4 kentang sedang;
• wortel besar;
• bawang;
• 3 telur ayam;
• mentimun segar;
• 5 acar mentimun;
• kacang polong kalengan;
• 4 sendok makan mayones;
• lada hitam bubuk dan garam secukupnya.

Bagaimana cara memasak ayam olivier?

Untuk menyiapkan salad ini, rebus wortel dan kentang terlebih dahulu, tunggu hingga dingin. Perhatikan bahwa untuk membuat sayuran lezat, mereka harus dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan dimasak sampai matang.

Kupas kentang, telur, dan wortel, potong dadu dengan ukuran yang kira-kira sama, parameternya harus menyerupai kacang polong kecil. Campur semua bahan dalam mangkuk yang dalam. Kami menaruh bawang cincang halus di sana.

Kupas dan timun segar, juga potong dadu. Kami memotong acar mentimun dengan kubus yang sama, menambahkannya ke sisa bahan salad.

Rebus dada ayam dengan sedikit air asin, lalu potong-potong, potong-potong, dan kubus. Kami mengirim kacang polong ke sana dan aduk rata.

Ingat, jika Anda tidak berencana untuk menyajikan seluruh salad segera, maka tutup dengan film atau tuangkan ke dalam wadah untuk penyimpanan lebih lama, dan karena itu masukkan ke dalam lemari es.

Kami membalut salad dengan mayones, tambahkan merica dan garam. Sesaat sebelum disajikan, campur lagi dan tambahkan garam jika perlu.

Menurut resep klasik Olivier dengan acar, direkomendasikan untuk menyajikan salad dengan bantuan apa yang disebut cincin kuliner, di mana salad ditempatkan dan kemudian dipadatkan. Setelah itu, beberapa sendok lagi dituangkan di atasnya. Untuk menghias Olivier, disarankan untuk menghias dengan rempah segar.

Pilihan memasak lainnya

Resep Olivier klasik dengan mentimun sering disiapkan tidak sesuai dengan musim dingin, tetapi menurut versi musim panas. Dalam hal ini, bahan utamanya adalah ayam, mentimun segar, dan apel, tetapi acar benar-benar ditinggalkan. Rasa asam pedas pada resep salad Olivier klasik dengan mentimun ini diberikan oleh apel. Salad ini memiliki bau yang sangat menyenangkan dan ringan, bahkan banyak yang mengira baunya seperti musim panas.

Untuk persiapannya Anda membutuhkan:

• dada ayam segar atau 3 stik drum asap;
• bawang merah;
• apel asam;
• mentimun;
• 2 kentang sedang;
• 2 telur ayam;
• setengah kaleng kacang polong;
• seikat daun bawang;
• mayones (omong-omong, dapat diganti dengan saus yang dibuat berdasarkan yogurt alami dan mayones, diambil dalam proporsi yang sama);
• garam secukupnya.

Rahasia salad lezat lainnya

Resep Olivier klasik dengan kacang polong dan mentimun tidak jauh berbeda dari yang sebelumnya. Semua bahan yang memerlukan perlakuan panas harusmendidihkan. Kentang direbus dalam kulitnya, dada ayam harus dalam sedikit air asin, dan telur harus direbus.

Semua makanan siap saji dipotong menjadi kubus rapi dengan ukuran yang kira-kira sama. Disarankan untuk mengupas kulit dada ayam terlebih dahulu, dalam hal ini daging yang akan Anda gunakan dalam salad bisa disebut diet, karena kulitnyalah yang mengandung banyak zat berbahaya, lemak berlebih.

Kupas kentang dan potong telur dengan pisau. Potong kulit apel dan potong intinya. Potong menjadi kubus. Giling mentimun segar sebanyak mungkin, yang digunakan dalam resep ini sebagai pengganti acar mentimun yang lebih dikenal.

Potong bawang bombay menjadi empat bagian yang sama dan cincang halus. Kirim semua produk cincang ke mangkuk salad yang dalam, campur di sana. Tiriskan cairan dari kacang polong kalengan dan tambahkan juga ke salad.

Garam dan campur lagi. Setelah itu, taruh di piring, taburi dengan bawang segar cincang halus di atasnya. Itu dia, saladnya sudah siap.

Dekorasi salad

Dalam tradisi masakan rumah, banyak perhatian diberikan pada dekorasi salad Olivier. Dipercaya bahwa pada acara-acara khidmat itu harus disajikan dalam mangkuk salad kristal, Olivier diletakkan di slide di dalamnya, dan peterseli ditaburi di atasnya.

Beberapa pengrajin berhasil membuat aplikasi asli menggunakan bit rebus, tomat, apel kupas, selada, peterseli, adas, Bulgariapaprika, wortel rebus, keju, kol merah, blackcurrant, putih telur, anggur hitam, merica hitam.

Ini adalah kesempatan bagus untuk menunjukkan imajinasi kuliner Anda.