Keju apel: resep, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menurut komposisinya, keju apel adalah yang paling banyak direbus, lalu diperas dan dikeringkan selai buahnya. Namun baik dalam rasa dan konsistensi, makanan penutup B altik ini adalah hidangan nasional yang unik, tidak seperti yang lainnya. Hari ini kami akan memberikan perhatian Anda resep yang agak sederhana namun luar biasa ini. Mari kita buat hidangan tradisional Lituania, yang, sebagai aturan, disiapkan terlebih dahulu, dan dipotong dan dimakan saat Natal - keju apel. Sulit untuk mengatakan seperti apa rasa manis yang harum ini? Mungkin selai apel tebal di atasnya dengan kacang dan kayu manis: sangat istimewa dan lezat!

Cara membuat keju apel di rumah

Sebenarnya, di Lituania, hidangan ini dibuat dari varietas Antonovka, karena mengandung banyak pektin. Namun, dari pengalaman, Anda hanya perlu mengambil apel dari varietas manis dan asam atau asam - apa saja. Persiapan hidangan seperti keju apel mungkin terlihat seperti menggiling buah dengan gula, diikuti dengan perebusan jangka panjang dari pure yang dihasilkan. Ketika massa tebalpenurunan volume secara signifikan dan mengental kuat, kami memperkenalkan kacang dan komponen harum - kayu manis. Kemudian kami menekan selai dalam bentuk ini dan mengeringkannya setidaknya selama 2 minggu (yang cukup sulit untuk bertahan tanpa mencoba manisan). Tetapi ketika makanan penutup Lituania - keju apel - sudah matang sepenuhnya, menjadi padat dan kaya rasa, aroma, dengan aftertaste asli. Patut dicoba untuk memasaknya setidaknya sekali - dengan bantuan bau dan rasanya, fantasi membawa Anda ke dongeng Natal Eropa. Dan meskipun kami bukan orang Lituania, kami juga suka makan makanan lezat!

Bahan

Proses pembuatan keju apel cukup lama, tetapi sama sekali tidak rumit: siapa pun, bahkan nyonya rumah pemula, dapat menanganinya. Untuk ini kita membutuhkan apel. Secara tradisional, keju apel di Lituania, seperti yang telah disebutkan, dibuat dari Antonovka.

Bahannya sederhana, hanya 3 sen: dua kilo apel, setengah kilo gula, seikat kenari kupas, almond dalam jumlah yang sama, dan sejumput kayu manis. Itu saja untuk membuat keju apel asli Lituania. Dan sekarang - lebih detail, langkah demi langkah!

Keju apel. Resep dasar

1. Apel segar saya, buang biji dan tangkainya. Kami tidak menghilangkan kulitnya. Kami memotong buah-buahan menjadi irisan kecil dan memasukkannya ke dalam wadah berdinding tebal (kuali, wajan, bebek). 2 kilo apel - kupas.
2. Perkenalkan gula pasir, jumlahnya bisa disesuaikan selera. Tetapi bahkan untuk gigi manis: 500 gramlebih dari cukup.
3. Aduk dan biarkan berjam-jam selama 8 (malam) di tempat sejuk (misalnya, Anda dapat membawanya ke balkon), buah-buahan melepaskan jus, dan gula larut. Irisan buah tenggelam dan berkurang volumenya.
4. Letakkan wadah di atas api kecil, didihkan selama 25 menit setelah mendidih, tutup. Irisan apel harus menjadi lunak. Anda dapat mengaduk isinya beberapa kali dengan lembut.
5. Sekarang kita taruh beberapa potong di mangkuk lain - 15 potong, lalu kita tambahkan ke selai apel yang sudah jadi.

Haluskan

Apel yang tersisa harus benar-benar lunak. Biarkan dingin dan giling massa dengan blender imersi langsung ke dalam wadah sampai haluskan halus. Anda tentu saja dapat melewati penggiling daging jika blender seperti itu tidak tersedia. Sekali lagi taruh massa di atas api kecil, masak untuk waktu yang lama, aduk jam demi jam. Pada saat yang sama, tutupnya harus ditutup setengah, karena selai terciprat dengan deras, terkadang hingga ke langit-langit. Kami merebus setidaknya selama 2 jam, sehingga massa menguap dengan kuat dan cukup mengental.

Kacang

Selanjutnya, keju apel ala Lituania disiapkan sebagai berikut. Kami berurusan dengan kacang - mereka dikupas dan dipanggang (bisa dikeringkan). Microwave dengan daya tinggi (secara harfiah 2-3 menit) baik untuk tujuan ini. Pada saat yang sama, kami membuka pintu beberapa kali dan mencampur mur agar tidak terbakar. Tapi Anda bisa melakukannya di atas kompor di wajan atau di oven. Kami membiarkan kacang goreng (kering) agak dingin, lalu potong dengan pisau agak besarpotong-potong (bukan remah).

Prosedur akhir

Bagaimana cara memasak keju apel Lituania di rumah? Resepnya perlu dilanjutkan. Ketika massa selai menjadi sangat kental, menjauh dari dinding wadah, Anda harus terus mengaduk agar tidak gosong.

1. Tambahkan kacang dan irisan apel ke dalam wadah yang tersisa sebelum direbus. Angkat panci dari kompor dan aduk perlahan komposisi yang dihasilkan sehingga apel dan kacang merata di seluruh massa apel.
2. Sekarang kami mengambil mangkuk yang dalam, serta sepotong kain kasa, yang kami lipat menjadi beberapa lapisan. Rendam kain kasa dalam air dingin dan peras dengan baik - itu harus lembab, tetapi tidak terlalu basah. Kami menempatkan marlechka dalam mangkuk, menyebarkan campuran rebus di atasnya. Ratakan dengan spatula kayu. Dan dalam keadaan ini, biarkan produk setengah jadi benar-benar dingin.
3. Dan setelah itu, lipat kain kasa dengan hati-hati agar menahan massa apel. Kami meletakkan semuanya di atas papan atau piring besar yang dangkal.

Menekan dan mematangkan

Selanjutnya, massa kacang apel perlu dipadatkan dengan baik. Untuk melakukan ini, kami meletakkan piring datar di atas keju dan menekan (sebotol air plastik atau terong cocok - 2-3 liter). Kami membiarkan dalam posisi ini selama 1 hari pada suhu normal, tanpa memanaskan atau mendinginkan produk. Saat sedikit cairan keluar dari keju apel yang sedang disiapkan, rendam dengan serbet atau kertas toilet.

Pada saat yang tepat, lepaskan kain kasa,membebaskan kepala darinya. Itu harus menahan bentuknya dengan baik. Jika ini tidak terjadi dan saus apel menempel pada kain tipis, Anda belum mengurangi saus apel dengan cukup baik. Dalam hal ini, perlu untuk membiarkan blanko kami di bawah pers untuk hari lain di dalam lemari es (tempatkan beberapa serbet kertas di bawah kepala: mereka akan menyerap kelebihan cairan).

Selanjutnya, hidangan apel dari Lituania harus cukup kering dan meresap, yaitu matang. Cara terbaik adalah menggunakan parutan untuk tujuan ini, sehingga kepala keju apel di setiap sisi dapat "bernafas". Kami menutupinya dengan selembar kain kasa atau kanvas dari debu dan partikel kecil yang selalu terbang di sekitar apartemen. Kami meninggalkan kepala keju saja (seolah-olah bahkan "melupakannya") selama setidaknya 14 hari - lebih lama lebih baik. Suhunya harus suhu kamar. Proses ini juga dapat dilakukan di bagian bawah lemari es, tetapi masih terlalu lembab di sana, dan keju harus benar-benar kering. Tapi, omong-omong, jika selai direbus dengan sempurna, maka tidak akan terjadi apa-apa: jamur tidak akan muncul.

Siap

Keju apel Lituania yang harum dengan kacang dan kayu manis dianggap siap ketika, ketika ditekan (misalnya, dengan jari) di kepala, permukaannya muncul. Dan juru masak rumah Lituania "merasa di perut mereka" ketika manisan sudah siap - dengan penampilannya. Ini adalah rahasia kecil lainnya: kerak keju harus menjadi kering, tetapi di dalamnya padat dan dipotong sempurna tanpa menempel pada pisau. Secara tradisi, keju apel untuk musim dingin harus disiapkan terlebih dahulu, dan disajikan di meja untuk Natal atau hari libur lainnya. Ini adalah suguhan yang bagus untuk keluarga dan teman,dan itu luar biasa enak!

Dalam slow cooker

Keju apel dalam slow cooker sangat mudah disiapkan. Karena ibu rumah tangga modern di dapur pasti akan memiliki perangkat yang serupa, sangat nyaman dan menyederhanakan hidup. Untuk membuat selai dari apel (sebagai bahan baku keju), kami mengambil apel asam, gula sesuai selera dan pemahaman pribadi (biasanya dengan perbandingan 2:1).

Apel dikupas dan dibuang bijinya, dibuang batangnya. Kami mengirim bahan baku ke multicooker (mode memanggang 1 jam). Kami melewatkan apel yang dipanggang melalui saringan besar atau menggiling dengan blender ke keadaan pure. Campur dengan gula. Pada tahap ini, kami mencoba massa beberapa kali untuk menyesuaikan rasio asam manis. Tapi perlu diingat bahwa semakin banyak gula yang dimasukkan, keju akan semakin padat nantinya.

Kami mengembalikan campuran yang sudah disiapkan ke multicooker dan menempatkannya pada mode yang sama (tetapi selama 20 menit). Kami mengulangi prosedur ini beberapa kali. Ini akan membutuhkan beberapa siklus seperti itu, setelah masing-masing - campur apel. Adonan sudah siap jika sudah mengental.

Tambahkan kacang dan kayu manis, taruh massa yang dihasilkan di atas papan yang ditutup dengan kain kasa, biarkan dingin selama beberapa jam. Omong-omong, jika Anda tidak melakukan apa pun, Anda mendapatkan selai jeruk yang luar biasa. Setelah dingin, itu akan mengeras, dan Anda bisa memotongnya, menyajikan, misalnya, dengan teh. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan keju apel Lituania yang tepat, maka prosesnya harus diselesaikan (lihat resep dasar di atas) - yaitu, tekan untuk menghilangkan kelebihan cairan, dan kemudian biarkan matang selama beberapa waktu.waktu.

Pai

Dengan partisipasi keju Lituania (yang biasanya disajikan di meja sebagai kelezatan terpisah), Anda dapat memasak hidangan lezat: pai apel dengan keju. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan: satu pon tepung, garam di ujung pisau, sepotong keju apel (200 gram), sebungkus mentega, tiga apel besar, gula sesuai selera, sejumput pati, sedikit susu, perasan setengah lemon.

Memasak mudah

Parut keju dan campur dengan tepung. Kami menambahkan garam. Cincang halus mentega, tambahkan ke massa dan uleni adonan, tambahkan air secara bertahap. Kami membentuk bola. Kami menaruhnya di lemari es selama sekitar satu jam. Kupas apel dan potong kecil-kecil. Taburi dengan jus lemon. Campur gula + pati, masukkan apel dengan hati-hati ke dalam massa. Keluarkan adonan dan potong menjadi dua. Kami menggulung satu bagian dengan lapisan dan memasukkannya ke dalam cetakan sehingga ujung-ujungnya menggantung. Kami menyebarkan isian apel. Dan kami menggulung sisa adonan menjadi lapisan dan meletakkannya di atas isian, mencubit ujungnya dengan bagian bawah. Kami membuat potongan melintang untuk aliran udara. Lumasi kue dengan susu atau krim asam. Panggang dalam oven selama 20-25 menit pada suhu 220 derajat, lalu turunkan menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama 30-40 menit.