Russula green: area, deskripsi, perbedaan dari grebe pucat, resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Russula termasuk dalam jamur agaric yang lebih tinggi. Kategori jamur yang dapat dimakan - 3 - dengan rasa rata-rata. Piring dan pulp memiliki rasa terbakar, yang hilang setelah direbus.

Area

Russula green sebagian besar ditemukan di hutan gugur, terutama pohon birch. Itu juga dapat ditemukan di hutan konifer. Di hutan pinus dapat ditemukan di tepi dan di antara lumut. Lebih suka tanah berpasir, karena itu, mungkin, partikel tanah atau pasir sering ada di tutupnya. Ini membentuk mikoriza (miselium) dengan akar pohon. Anda dapat menemukan jamur ini dari Juli hingga Oktober. Jamur dapat tumbuh baik secara tunggal maupun dalam keluarga.

Deskripsi jamur

Hymenophore (sisi berlawanan dari tutupnya) berbentuk tabung, putih, bintik-bintik gelap muncul seiring bertambahnya usia jamur.

Tutupnya berdiameter 5-10 cm, pada jamur muda berbentuk setengah lingkaran, kemudian menjadi cembung-sujud atau rata. Topi itu sendiri lengket, menjadi mengkilap saat mengering, dengan tepi tipis dengan bekas luka. Semakin tua jamur, semakin bergelombang dan tidak rata tutupnya. Warnadari putih pucat ke hijau atau hijau zaitun.

Kaki jamur memiliki ukuran 4-7 × 2-3 cm, berbentuk silinder, permukaannya halus atau berkerut. Warna kaki putih. Seiring bertambahnya usia, bintik-bintik coklat mungkin muncul di atasnya. Kecoklatan kaki dicatat pada spesimen lama russula hijau, serta dengan perkembangan jamur selama periode panas. Bagian dalam kaki tidak berongga, menjadi gumpalan di usia tua.

Bubur jamur russula hijau memiliki rasa yang ringan, warnanya putih, berubah menjadi coklat saat ditekan, baunya hampir tidak tercium oleh manusia.

Warna piringnya putih, sering letaknya menempel.

Memiliki spora tidak berwarna bulat dengan bubuk krim.

Perbedaan dari grebe pucat

Russula green adalah jamur yang bisa dimakan, sedangkan grebe pucat adalah jamur beracun yang bisa berakibat fatal jika dimakan.

Perbedaan utama:

• Russula tidak memiliki cincin tangkai, sedangkan grebe pucat memilikinya. Dalam hal ini, harus diingat bahwa jamur tua dari jamur payung pucat mungkin tidak memiliki cincin ini.
• Batang Russula mungkin lurus atau meruncing ke arah pangkal, sedangkan batang grebe pucat menebal pada titik ini dan terlihat seperti umbi.
• Pada kaki kulat pucat terdapat noda kuning muda atau hijau muda, guratan-guratan, sedangkan kaki russula berwarna putih.
• Di bawah topi jamur payung pucat ada lapisan tipis yang tidak ada pada spesies russula yang bersangkutan.

Untuk lebih jelasnya, di bawah ini adalah foto russula hijau dan grebes pucat.

Jamur apa yang harus dipetik, cara memasak dan menyimpannya

Anda perlu mengumpulkan jamur muda dengan tepi sedikit lebih rendah pada tutupnya, kurang rapuh, tidak terpengaruh oleh cacing dan kumbang.

Cendawan yang dikumpulkan dapat disimpan selama 1-2 hari di lemari es tanpa direndam. Jamur acar dan asin dapat dikonsumsi dalam 1 tahun, jamur kering memiliki masa pakai yang lebih lama, tetapi setelah pengeringan, proteinnya hilang hingga 60-70%.

Nutrisi, nilai energi dan komposisi kimia

100 g produk mengandung sekitar 1,7% protein, 0,7% lemak, 1,5% karbohidrat. Kandungan kalorinya sekitar 19 kkal. Jadi, russula hijau adalah produk makanan.

Ini mengandung banyak elemen bermanfaat, elemen mineral (kalium, fosfor, besi, natrium, kalsium, magnesium) dan vitamin (asam nikotinat, tiamin dan riboflavin, asam askorbat dan tokoferol).

Menurut beberapa peneliti, mereka membantu mencegah perkembangan pembekuan darah. Bisa digunakan untuk mengentalkan susu.

Penggunaannya tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 12 tahun, orang dengan gangguan fungsi ginjal, hati, jantung, dengan intoleransi individu terhadap komponen jamur ini, wanita hamil dan menyusui. Orang dewasa harus membatasi asupannya hingga 150 gram per hari.

jamur serupa

Ada nama yang mirip - russula kehijauan, serta jamur russula hijau zaitun (russula zaitun). Yang terakhir, tidak seperti russula hijau, tumbuh di hutan pegunungan dan pantai, lebih menyukai hutan pinus. Dapat menyebabkan gangguan pencernaan meskipun ditoleransi dengan baik oleh beberapa orang. Ini memiliki spora kuning, piringnya putih pada awalnya, tetapi setelah beberapa saat menjadi kuning muda, batangnya ditutupi dengan warna merah muda, tutupnya hingga 2 kali atau lebih besar dari russula hijau.

Merebus, mengasinkan, dan mengasinkan

Sebelum direbus, jamur disortir dan dicuci dengan hati-hati, dibersihkan dari kotoran, ditempatkan dalam panci, dituangkan dengan air dengan perbandingan 2:1. Kemudian mereka meletakkannya di atas api sedang sampai mendidih, setelah itu dibuat lebih tenang, perlu untuk memantau pembentukan busa, yang harus dihilangkan secara berkala. Tambahkan garam, merica hitam, daun salam. Waktu memasak setelah mendidih - setengah jam. Setelah itu, pastikan untuk menuangkan airnya.

Untuk pengasinan, setelah memasukkan jamur ke dalam wajan (dengan langkah awal yang sama seperti merebus), tambahkan garam. Selanjutnya, 3 siung bawang putih dikupas, dari mana piring kecil dibuat yang diletakkan di atas jamur. Tutupi dengan cabang blueberry dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap selama 12 jam. Di atas tambahkan stek dari satu bawang sedang, tambahkan 3 sendok makan minyak sayur dan aduk, setelah itu diletakkan dalam stoples dan ditutup. Jamur perlu dipadatkan, menambahkan yang baru. Setelah rata-rata 1 bulan, jamur dapat dikonsumsi.

Anda bisa mengasinkan jamur dengan banyak cara, yang paling umum adalah dengan cuka. Kaki dipotong, tuangkan jamur dengan air matang, didihkan, beri waktudinginkan, lalu masukkan ke dalam saringan. Daun kismis, ceri, payung dill, daun salam ditambahkan ke stoples. Air garam dibuat berdasarkan 250 g air, 25 g garam batu dan 50 ml cuka. Itu direbus dan dituangkan ke dalam stoples dengan jamur. Sterilisasi dilakukan di dalam panci berisi air. Setelah mendidih, nyalakan api selama 20 menit, lalu gulung tutupnya.

Penutup

Russula green termasuk jamur yang dapat dimakan dari kategori ke-3. Mungkin ditemukan di mana-mana. Perbedaan utama dari grebe pucat adalah tidak adanya cincin di kaki. Hidangan dari jamur ini dapat digunakan sebagai makanan. Bisa diasinkan, diasinkan dan direbus.