Kaki domba panggang: resep masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Domba selalu dianggap sebagai karya klasik yang indah dari Timur. Selama beberapa dekade terakhir, dia telah benar-benar memperkuat popularitas kulinernya di Barat. Saat ini, domba dapat dengan mudah dibeli di toko daging mana pun. Terlepas dari ketersediaannya, domba masih merupakan makanan Rusia yang tidak biasa, dan persiapannya menjadi acara kuliner nyata setiap saat. Mari kita coba hari ini untuk bergabung dan mempelajari dunia masakan oriental yang indah.

Kaki domba

Di bagian bangkai inilah jumlah lemak paling sedikit dibuat, yang membuat kaki domba tidak hanya menjadi makanan lezat yang lezat, tetapi juga bermanfaat. Tentu saja, tidak ada yang akan memasak domba setiap hari. Ini adalah hidangan yang bagus untuk meja pesta: terlihat sangat mengesankan di luar, memiliki aroma pedas yang luar biasa dan rasanya ajaib.

Banyak ibu rumah tangga pemula berpikir bahwa memasak hidangan ini sangat sulit. Bahkan, mengetahui beberapa trik kuliner dan kehalusan oriental, bahkan seorang pemula akan menguasai dasar-dasar dan tahapan dasar memasak daging domba.

Rahasia dan rekomendasi untuk memilih daging

Sebelum dimasak, kaki domba harus dibilas dengan air panas. Ini akan membantu menghilangkan semua kotoran. Disarankan juga untuk mengurangi jumlah lemak maksimum. Jangan menghilangkan lemak sepenuhnya! Lapisan lemak kecil akan melindungi daging dari kekeringan saat dipanggang di oven. Penting agar lapisan lemak tidak hanya tipis, tetapi juga seragam.

Untuk mendapatkan daging domba yang empuk tanpa bau yang khas di meja Anda, Anda harus mencari bangkai segar di toko daging. Ini adalah domba susu yang memiliki daging ringan dan elastis tanpa bau menyengat dan lemak kuning yang tidak menyenangkan. Adalah penting bahwa serat otot berwarna merah muda. Jika dagingnya berwarna coklat atau merah, berarti sudah tua.

Untuk mendapatkan daging yang berair, Anda perlu memanggang kaki domba dengan kertas timah atau selongsong. Tidak disarankan untuk memotong dan mengisi daging dengan bawang putih, sayuran, atau yang lainnya. Pemanggangan utuh akan menyimpan semua jus.

Fitur memasak domba

Domba adalah daging serbaguna, dapat dipanggang baik dengan bumbu aromatik maupun dengan sayuran atau rempah.

Waktu memasak untuk kaki domba yang dipanggang dalam selongsong atau foil akan bervariasi tergantung pada berat potongan daging. Sebagai aturan, 1 kg domba direkomendasikan untuk disimpan dalam oven setidaknya selama 40 menit. Dan selalu tambahkan 20 menit - ke total berat.

Kesiapan daging dapat diperiksa dengan termometer kuliner khusus atau tusuk gigi kayu biasa. Termometer harus menunjukkan 57 ° Csedang langka, 68 matang. Kematangan potongan daging juga dapat menunjukkan cairan bening berwarna merah muda muda yang mengalir dari tempat tusukan dengan tusuk gigi.

Tidak disarankan untuk memotong kaki domba yang dipanggang dengan kertas timah segera setelah dikeluarkan dari oven. Agar jus daging di dalam potongan didistribusikan secara merata, dan daging menjadi sangat empuk dan sangat lezat, Anda harus membiarkannya selama 10 menit. Penyajian daging domba yang sederhana dan terlalu lama ke meja dapat mengancam lapisan lemak beku pada irisan daging, yang benar-benar tidak menggugah selera.

Marinasi

Tidak ada satu resep pun untuk kaki domba di dalam oven yang lengkap tanpa penjelasan tentang proses pengasinannya. Bumbunya adalah bagian yang sangat penting dari proses kuliner. Ibu rumah tangga oriental yang berpengalaman tidak menyarankan untuk mengabaikannya.

Ini adalah rendaman yang disiapkan dengan benar yang memungkinkan kaki domba, seperti jenis daging lainnya, untuk mengungkapkan rasa yang kaya dan aroma yang unik. Dari berbagai macam bumbu dan rempah-rempah, kami menyarankan Anda untuk memilih: mustard, rosemary, oregano, thyme, paprika merah, jus lemon dan jahe. Herbal yang akan Anda gunakan untuk menggosok kaki Anda bisa kering atau segar.

Di banyak negara Timur, kemangi, wijen, sage, kacang pinus, kayu manis, dan mint sering ditambahkan ke hidangan domba. Selain itu, jika Anda bertanya kepada ahli kuliner oriental yang berpengetahuan tentang cara memasak kaki domba, maka sebagian besar akan menyebut bumbu Asia Tengah lainnya - zira. Rempah-rempah semacam inisangat populer, digunakan untuk memasak banyak hidangan dengan dan tanpa daging.

Opsi marinade

Bumbunya apa untuk daging domba?

1. Minyak sayur, peterseli, daun salam, jus lemon. Aduk rata, tambahkan bawang bombay cincang. Tuang 180 ml anggur putih, campur dan rendam daging selama sehari.
2. Selama 5 jam, kaki domba dapat direndam dalam campuran minyak zaitun, peterseli, ketumbar, rosemary. Bawang yang digulung dalam penggiling daging ditambahkan ke massa harum yang dihasilkan.
3. Jus lemon, bawang putih yang dihancurkan, kecap, mint.
4. Campurkan dua bawang bombay dengan daun salam, peterseli, cengkeh, jus lemon, dan garam. Tambahkan satu sendok teh gula dan 460 ml air. Rebus air garam, dinginkan dan tuangkan di atas domba. Waktu marinasi - 6 jam.
5. Dua siung bawang putih dicampur dengan 220 g yogurt penuh lemak. Tambahkan dua sendok teh paprika merah, cabai, dan mint. Oleskan campuran tersebut pada kaki, biarkan selama 10 jam.

Kaki domba muda dengan rosemary dan bawang putih

Kami menawarkan untuk menyiapkan hidangan sederhana namun sangat efektif. Resep kaki domba panggang dengan rosemary dan bawang putih akan menjadi hiasan nyata dari meja pesta. Bubur daging yang berair, aroma rempah yang luar biasa, kerak kemerahan yang menggugah selera - hidangan yang akan mengesankan rumah tangga dan tamu.

Daftar bahan

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• kaki domba jantan;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• 3 cengkehbawang putih;
• dua tangkai rosemary segar;
• paprika manis - sendok teh;
• lada pedas atau hitam;
• garam secukupnya.

Cara Memasak

Mempertimbangkan tip dan rekomendasi yang dijelaskan di atas, kami menghilangkan kelebihan film, urat, lemak dari kaki domba. Kami mencampur rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik yang disiapkan untuk pengawetan dalam mangkuk kecil. Kami menyarankan Anda untuk mengambil lada, biji ketumbar, rosemary, paprika manis untuk resep ini. Tambahkan sejumput garam dan gosok kaki domba dengan produk ini. Biarkan daging diasinkan selama 2 jam. Jika ada waktu dan kesempatan, maka kami meninggalkan kaki selama sehari di lemari es.

Letakkan daging yang sudah diasinkan di atas kertas timah, bungkus sekencang mungkin. Ini akan menyimpan semua jus. Oven sudah dipanaskan hingga 130 ° C saat ini. Letakkan daging di atas loyang dan panggang selama 1,5 jam, setelah 90 menit, naikkan suhu menjadi 190 ° C. Biarkan daging panggang selama satu jam lagi.

Kaki domba dengan quince yang dipanggang di lengan

Hidangan ini layak untuk meja kerajaan. Resep kaki domba dengan quince dan rosemary harum adalah penemuan nyata bagi nyonya rumah. Jika Anda memilih bumbu yang tepat, daging domba akan menjadi sangat empuk, dan quince membuat dagingnya juga harum.

Daftar bahan

Anda akan membutuhkan:

• 2 kg daging domba;
• setengah sendok makan garam (bisa menggunakan campuran garam dan bumbu yang sudah jadi);
• satu kepala bawang putih;
• setengah lemon kecil;
• rosemary kering-1, 5 seni. sendok;
• minyak sayur -3 sdm. sendok;
• mentega - 40 gram;
• quince - 2 buah.

Cara Memasak

Seperti pada resep pertama, kami mulai memasak dengan menghilangkan film dan lemak. Motes dan serat mungkin tertinggal di permukaan film. Mereka akan mengganggu proses pengasinan dan pemanggangan. Jika Anda tidak dapat menemukan daging domba muda, maka kami juga menghilangkan lemak berlebih (hanya lapisan lemak yang seragam, yang lebarnya mencapai 3-5 mm).

Untuk pengawetan, kami mengambil bumbu paling sederhana dan paling terjangkau: rosemary, garam, lada hitam. Bumbu dapat digiling dengan blender atau digiling dalam mortar. Tambahkan bawang putih cincang dan sesendok minyak bunga matahari ke dalam bumbu. Gosok kaki domba dengan campuran tersebut. Diamkan selama 4 jam. Jika Anda berhasil mendapatkan daging muda, maka waktu pengasinan dikurangi menjadi 1 jam.

Setelah diasinkan, lumuri daging dengan irisan bawang putih dan kubus mentega. Kami menempatkan kaki domba (foto akan membantu pemula menentukan ukuran selongsong dan metode memperbaiki sudut) di selongsong kue. Kami membuat beberapa lubang kecil dengan pisau agar selongsong tidak membengkak dan robek. Oven memanas hingga 170 °C. Kaki merana selama 2 jam. Anda dapat memahami bahwa daging sudah siap menggunakan metode yang dijelaskan di atas (termometer, tusuk gigi). Juga, daging akan "memberi tahu" tentang kesiapan, yang akan mudah dipisahkan dari tulangnya.

Setelah 2 jam, keluarkan selongsong dari oven dan lepaskan salah satu sudutnya dengan hati-hati. Penyiraman sendokpotongan daging dengan lemak yang keluar. Ini akan membuat daging lebih juicy. Pada saat yang sama, kami memasukkan potongan quince menjadi irisan kecil ke dalam selongsong. Ikat sudutnya lagi. Kami memasukkan kaki ke dalam oven selama 25 menit lagi. Untuk mendapatkan kulit keemasan yang menggugah selera, potong bagian tengahnya dan biarkan daging selama 3-5 menit lagi dalam mode "Panggangan" atau "Panas Atas".

Omong-omong, Anda bisa memasukkan kentang utuh atau irisan wortel manis di lengan baju bersama dengan kaki domba. Sebelumnya, dianjurkan untuk menutupi sayuran dengan campuran bumbu yang sama yang digunakan untuk mengasinkan daging. Anda bisa memanggang kaki domba hanya di atas loyang. Tetapi dalam selongsong atau foil, prosesnya akan berlangsung lebih cepat dalam waktu.

Sebagai kesimpulan, informasi yang berguna bagi mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat atau diet. Sepotong kaki domba seberat 100 gram yang telah dipanggang dalam oven memiliki 192 kalori. Hidangan ini dapat dianggap diet jika Anda menambahkan sayuran sebagai lauk.