Ikan gurame kering: cara memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pengeringan ikan terdiri dari tiga tahap - penggaraman, perendaman dan pengeringan. Jangan lupa bahwa tanpa perlakuan panas itu bisa berbahaya bagi kesehatan, jadi penting untuk mematuhi tenggat waktu. Agar parasit pada ikan mati, perlu disimpan dalam air garam selama 9 hingga 14 hari.

Ikan gurame adalah ikan yang populer di kalangan masyarakat, dan lebih sering mereka membuat sup ikan atau menggorengnya, tetapi Anda juga bisa membuat gurame kering.

Menyiapkan ikan

Sebelum pengasinan, karkas harus disiapkan dengan benar. Diinginkan agar ikan mas segar, idealnya ditangkap dengan tangan Anda sendiri. Ikan mas besar perlu dimusnahkan, kepala, insang, dan ekornya dibuang, bersisik dan dibersihkan dari lendirnya. Saat mengeluarkan jeroan, penting untuk tidak merusak kantong empedu.

Memotong ikan yang ditangkap dengan tangan sendiri di musim panas harus segera dilakukan. Agar ikan mas tidak membusuk saat proses penangkapan ikan sedang berlangsung, Anda perlu memasukkan jelatang ke dalam wadah berisi ikan. Di musim dingin, ia disembelih saat tiba di rumah dengan hasil tangkapannya.

Penggaraman kering

Untuk pengasinan, Anda membutuhkan garam kasar atau garam laut. Kecil dan beryodiumcocok. Grind 3 adalah yang terbaik, grind 1 sebagai pilihan terakhir.

Selain garam, Anda bisa menggunakan bumbu lain, seperti campuran cabai dan daun salam.

Untuk kering, pilih wadah yang memiliki slot agar cairan dapat mengalir. Ini bisa berupa kotak kayu, tong atau keranjang. Bagian bawah wadah ditutup dengan kain goni atau kain katun. Ikan diletakkan dalam barisan - kepala ke ekor, perut ke atas - dan setiap lapisan bangun dengan garam. Garam tidak dimasukkan ke dalam bangkai yang sudah dihancurkan, jika tidak, Anda bisa memberi garam berlebihan. Ikan mas ditutup dengan tutup kayu, beban (batu) diletakkan di atasnya sehingga tidak ada rongga dengan udara di dalam bubur ikan, dan dibersihkan di tempat yang dingin. Untuk 10 kg ikan, diperlukan satu setengah kilogram garam. Waktu pengasinan tergantung pada berat ikan mas. Kesiapan dapat ditentukan oleh elastisitas pulp. Rata-rata, itu akan memakan waktu sekitar 10 hari. Metode ini digunakan terutama di musim panas.

Nelayan datang dengan ide mengasinkan ikan dalam karung yang terkubur di dalam tanah hingga kedalaman satu meter.

Penggaraman basah

Peralatan untuk ikan asin basah tidak boleh teroksidasi. Ini bisa berupa wadah kaca atau plastik: tangki, panci, ember, dll. Wadah yang terbuat dari plastik teknis tidak cocok. Ikan mas ditempatkan dalam wadah dengan perut ke atas, ditaburi garam dengan kecepatan 1 kg garam per 10 kg ikan. Garam bisa dicampur dengan satu sendok makan gula untuk membuat rasa ikan lebih empuk. Sebuah lingkaran kayu ditempatkan di atas ikan, sebuah beban diletakkan di atasnya. Sebagai penutup, Anda dapat menggunakan piring datar, tutup panci, dll. Air garam mulai terbentuk dalam wadah - air garam,dan dalam satu atau dua hari itu benar-benar menutupi bangkai ikan.

Anda bisa mengasinkan ikan mas dengan cara basah dengan cara lain. Siapkan air garam dari air dan garam, tuangkan bangkai dengan air garam ini, tutup dengan tutup di atasnya dan atur penindasan. Pilihan ini lebih baik untuk ikan kecil daripada ikan mas besar.

Mencuci dan merendam

Setelah pengasinan, bilas dengan air keran dingin, lalu rendam selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan. Waktu ditentukan sebagai berikut: untuk satu hari pengasinan - satu jam perendaman. Tergantung selera pribadi, waktu bisa berubah.

Setelah ikan dibilas dengan air mengalir, ikan dibilas di bak cuci. Air setelah setiap bilasan diganti sampai bersih.

Bila ikan direndam selama beberapa jam, air harus diganti secara berkala. Semakin banyak ikan, semakin banyak airnya.

Setelah dicuci, Anda bisa menggulung ikan dalam garam yang dicampur dengan aspirin, yang jumlahnya 2% dari garam.

Cara mengeringkan ikan di rumah

Setelah ikan direndam, ikan digantung hingga kering di tempat teduh. Lebih baik mengeringkan ikan mas di udara terbuka, melindunginya dari lalat dan serangga lain dengan jaring atau kain kasa. Bangkai harus digantung di bawah kanopi agar presipitasi tidak menimpa mereka. Waktu terbaik untuk mengeringkan di luar ruangan adalah musim semi dan musim gugur ketika tidak ada lalat.

Di musim dingin, Anda dapat mengeringkan ikan di apartemen dengan menyiapkan tempat khusus di dapur untuk ini.

Pada waktu yang berbeda dalam setahun, ikan mas akan mengering secara berbeda.

Di musim panas, Anda dapat melengkapi pengering di garasi dengan menarik tali dan menggantung bangkai. Draf dapat dilengkapi dengan kipas. Jika ikan akan dikeringkan di luar ruangan, yang terbaik adalah menggantungnya di malam hari ketika lalat sudah pergi. Di pagi hari, ikan akan "mengambil" dan serangga tidak akan lagi duduk di atasnya.

Tidak mungkin mengeringkan ikan di luar di musim dingin, jadi Anda harus melakukannya di rumah. Yang terbaik adalah memilih tempat di dekat jendela dan radiator. Bangkai digantung dengan ekor (sehingga kelebihan garam ada di kepala) pada klip kertas dengan insulasi. Mereka tidak boleh bersentuhan satu sama lain, jika tidak mereka tidak akan mengering dengan baik.

Lama pengeringan ikan mas tergantung pada banyak hal: waktu dalam setahun, kondisi (dalam ruangan, luar ruangan), iklim, kondisi cuaca, ukuran ikan.

Untuk kondisi membawa ikan tergantung selera masing-masing. Beberapa suka kering, yang lain suka setengah matang, jadi cara paling pasti untuk menentukan kesiapan adalah dengan mengambil sampel. Rata-rata, ikan gurame membutuhkan waktu dua hingga tiga minggu untuk mengering.

Cara menyimpan

Anda tidak hanya perlu tahu cara mengeringkan ikan di rumah, tetapi juga cara menyimpannya.

Ikan gurame kering harus diberi ventilasi selama penyimpanan. Itu dikeluarkan dalam kotak dengan lubang atau keripik diletakkan di antara bangkai.

Kelembaban di dalam ruangan tidak boleh lebih tinggi dari 80%, jika tidak, ikan mas akan ditumbuhi jamur, dan di bawah 65% - dalam hal ini ikan akan terlalu kering.

Anda dapat menyimpan ikan mas kering dengan cara lain: di freezer dalam kantong plastik, di kertas dilemari es di rak paling bawah. Dalam freezer dalam kantong tanpa akses udara, ikan disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga 6-12 bulan.

Ikan gurame kering adalah makanan ringan yang enak untuk bir atau bahan untuk memasak hidangan lainnya.