Resep "Irisan daging alami" dengan sejarah dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dari sejarah

Cutlets selalu menjadi hidangan daging paling sederhana dan paling terjangkau. Mereka tidak membutuhkan banyak waktu atau usaha. Sepotong daging yang digoreng langsung di atas tulang rusuk adalah resep yang ditemukan oleh orang Prancis. Potongan daging, tanpa basa-basi lagi, mereka mengambilnya tepat dari tulangnya dan memakannya dengan tangan mereka. Munculnya alat makan secara signifikan meningkatkan variasi irisan daging. Pertama, kami ditawari daging - alami dan dilapisi tepung roti, dan kemudian irisan daging cincang. Penggunaan daging cincang memungkinkan koki untuk bereksperimen dan memperkenalkan produk dari ikan, unggas, dan bahkan makanan laut ke dalam menu.

Antara Timur dan Barat

Di Rusia, daging cincang mendapatkan popularitas luar biasa di era Peter the Great. Resep potongan dagingnya tidak berubah untuk waktu yang lama: itu adalah potongan daging yang dipukuli dengan baik, dipanggang dalam oven. Cara Prancis dengan cepat mengakar dan menjadi item favorit di menu bangsawan-bangsawan. Namun, resep irisan daging yang lebih menakjubkan datang dari Timur: itu menarik, pertama-tama, sebagai batu loncatan untuk kreativitas. Itu adalah irisan daging, lebih seringsemua dalam adonan atau dengan adonan, daging cincang. Kenapa disebut cincang? Karena sebelum penemuan penggiling daging, mereka menggunakan palung khusus dan perajang kecil yang tajam, menambahkan semua jenis rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih ke daging selama pemotongan. Lokasi Rusia memungkinkan untuk mengambil yang terbaik dari masakan Eropa dan Asia dan, berkat ini, diversifikasi resep kuliner dari daging.

Daging sapi di tulang

Pertama-tama, kita perlu memilih produk yang sesuai dengan kebutuhan kita. Pilih tulang rusuk yang lebih dekat ke kepala. Sudahkah Anda membeli daging yang sangat baik - daging sapi muda dengan tulang? Kami menawarkan untuk memasak hidangan lezat darinya, dengan foto dan resep terperinci yang disajikan di sini. Anda bisa memasak irisan daging dengan atau tanpa tepung.

Produk

Anda membutuhkan: veal loin - 500 gram, 2 sendok makan minyak sayur, 1 butir telur, dan setengah gelas remah roti.

Memasak

Cuci pinggang, potong-potong, sisakan tulang di masing-masingnya. Kupas dengan pisau tajam, gosok dagingnya ke arah daging. Buat tusukan di sepanjang tulang dengan pisau tipis dan tajam. Potong di beberapa tempat film luar. Kocok daging dengan hati-hati dengan palu khusus atau bagian belakang pisau, taburi dengan campuran garam dan rempah-rempah, lalu celupkan ke dalam telur kocok dan gulingkan ke tepung roti. Goreng dengan api sedang, masukkan minyak yang sangat panas ke dalam wajan. Proses menggoreng akan memakan waktu sekitar 15 menit di kedua sisi. Tuang irisan daging yang sudah jadi dengan mentega dan hiasi dengan sayuran, gorengkentang atau kentang tumbuk. Alami - tanpa tepung - irisan daging dituangkan dengan jus, yang terbentuk selama penggorengan.

Potongan daging babi

Resep irisan daging ini bisa disebut "Isi Daging Babi". Pertama, potong sepotong daging, jangan sampai ujungnya, dan buka lipatannya seperti buku. Kocok ringan kedua bagian dari "kantong" yang dihasilkan. Campuran garam dan merica yang ditaburkan langsung ke permukaan kocokan akan membantu membumbui daging dan mengasinkannya dengan ringan.

Tapi yang paling menarik adalah isian keju dan ham, irisannya kamu isi di dalam chopnya. Sekarang gulingkan irisan daging dalam tepung di semua sisi, lalu di telur kocok, remah roti, dan goreng dengan cara yang sama seperti daging sapi.

Ikan daging dari daging cincang

Lebih baik memasak daging cincang untuk irisan daging sendiri, maka Anda akan yakin dengan kualitas dan kesegaran produk. Daging bisa diambil apa saja, bahkan dibekukan. Daging cincang campuran sangat enak: daging sapi, babi, domba, ayam, kalkun. Sekitar 10% dari daging cincang adalah lemak babi. Untuk kelembutan dan keindahan, resep potongan daging ini menyarankan untuk menambahkan air dingin atau krim, lada hitam, bawang merah, bawang putih, roti putih yang direndam dalam susu, atau kentang mentah parut. Jangan tambahkan telur - irisan daging menjadi keras. Anda dapat mencampur rempah segar yang digiling menjadi daging cincang - keduanya indah dan harum!

resep irisan daging cincang

Kamu membutuhkan: 500 gram daging babi (bagian pinggirnya jangan dibuang lemaknya!), 500 gram daging sapi, 1 besarbawang merah, 2 siung bawang putih, 100 gram peterseli, 200 gram bayam, garam dan merica secukupnya, remah roti dan paprika.

Memasak

Giling daging babi, sapi, bawang merah, bawang putih, sayuran hijau (peterseli dan bayam) dalam penggiling daging. Kocok daging cincang dengan baik, lempar dengan paksa ke dalam mangkuk di atas meja, bentuk irisan daging, gulingkan di remah roti dan paprika dan goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Di akhir penggorengan, tuangkan sedikit air mendidih ke dalam panci dan goreng irisan daging dengan api kecil di bawah tutupnya.