Siapa yang menemukan mayones dan saus tomat?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada pendapat bahwa jika gagal di bidang kuliner, jangan terlalu putus asa jika ada mayones dan saus tomat di lemari es. Lagi pula, dengan bantuan mereka, banyak kesalahan dapat diperbaiki. Seberapa benar pernyataan ini terserah Anda untuk menilai, tetapi ada fakta yang tak terbantahkan: dua saus ini hadir di meja makan lebih dari siapa pun.

Kisah mayones

Ada tiga kemungkinan jawaban untuk pertanyaan siapa yang menemukan mayones. Satu hal yang menyatukan mereka - peristiwa yang terjadi di abad ke-18.

Roti dengan mayones enak

Kisah pertama menceritakan tentang kota Mahon di Spanyol yang terkepung dan menjawab pertanyaan "pada tahun berapa mayones ditemukan", karena aksinya terjadi pada tahun 1757. Saat itu, kota itu direbut oleh Prancis di bawah pimpinan Duke de Richelieu dan mengadakan pertahanan melawan Inggris. Pengepungan berlangsung lama, dan tentara Prancis menghadapi masalah kelaparan, karena hanya dua produk yang tersisa di gudang juru masak: minyak zaitun dan telur kalkun. Tidak peduli seberapa keras kita mencobakoki untuk mendiversifikasi menu prajurit, mereka tidak berhasil dengan baik. Kemudian salah satu juru masak mencoba menggiling kuning telur dengan bumbu, setelah itu ia menambahkan minyak zaitun dalam dosis kecil. Hasilnya adalah saus yang luar biasa, yang dengannya bahkan roti biasa menjadi kelezatan yang elegan bagi para pejuang. Sayangnya, orang yang menemukan mayones tidak meninggalkan namanya dalam sejarah. Oleh karena itu, saus itu dinamai bukan untuk menghormati juru masak, tetapi untuk menghormati kota yang terkepung - Mahon, kemudian - hanya mayones.

Dekorasi meja khusus

Cerita kedua memberikan jawaban yang sedikit berbeda untuk pertanyaan tentang siapa yang menemukan mayones, tetapi membawa kita semua ke kota Mahon yang sama, tetapi 25 tahun kemudian. Pada saat itu, orang-orang Spanyol telah merebutnya. Untuk menghormati kemenangan, pemimpin tentara, Duke Louis de Crillon, memerintahkan perayaan yang luar biasa. Tugas para koki sekarang bukanlah menghasilkan sesuatu dari ketiadaan, tetapi sebaliknya - untuk menyediakan meja dengan sentuhan, hidangan khusus yang akan diingat semua orang. Menanggapi permintaannya, para juru masak mencampur minyak zaitun dengan kuning telur dan jus lemon, dibumbui dengan gula, garam, dan lada merah. Beginilah hasil saus Provence yang lezat.

Versi penemu mayones ini sangat meragukan dan kontradiktif. Setuju, cukup sulit saat bepergian, berada di bawah tekanan mengikuti perintah, untuk menghasilkan hidangan orisinal tanpa mengetahui prinsip dasarnya. Oleh karena itu, ada cerita lain tentang siapa yang menemukan mayones.

Pendahulu mayones - saus ali-oli

Versi ini tidak ada hubungannya dengan kota Spanyol. Menurut dia,Tempat di mana mayones ditemukan adalah Eropa Selatan. Jauh sebelum acara di Mahon, warga setempat menyiapkan campuran telur, mentega, dan bawang putih yang pedas. Mereka menyebutnya "ali-oli", yang dalam bahasa Spanyol berarti "minyak dan bawang putih." Tentu saja, saus bawang putih ini sangat berbeda dari mayones biasa, tetapi koki Prancis dapat mengetahui prinsipnya dan berhasil menggunakannya sebagai hidangan khusus di meja upacara. Saat ini, massa bawang putih dikenal sebagai saus aioli.

Membandingkan ketiga cerita, kita dapat menarik satu-satunya kesimpulan yang benar - mayones, dalam bentuk yang akrab di zaman kita, ditemukan oleh Prancis pada abad ke-18. Sampai saat itu, tidak ada yang tahu tentang dia. Tak perlu dikatakan, setelah munculnya saus putih, resep untuk persiapannya sangat dirahasiakan. Karena tanpa pengetahuan tentang rahasia teknis khusus, mayones tidak mungkin disiapkan. Oleh karena itu, harga produk ini cukup tinggi.

Olivier Terkenal

Pada abad ke-19, spesialis kuliner kelahiran Prancis Lucien Olivier membuka restoran Hermitage di Moskow. Monsieur berasal dari dinasti koki terkenal Prancis yang berkontribusi dalam persiapan saus maon. Secara khusus, mereka mulai menambahkan mustard ke dalamnya. Nuansa kecil ini sangat menyederhanakan proses memasak dan memperpanjang umur simpan, karena mustard adalah pengemulsi alami. Karena rasa pedasnya yang gurih, sausnya diberi nama sendiri - "Provencal", atau Provencal.

Pemilikrahasia mayones Lucien Olivier memberikan kontribusi besar pada pengembangan tradisi masakan Rusia. Penemuannya yang paling terkenal adalah salad musim dingin, yang kemudian diberi nama koki - Olivier. Sulit membayangkan Tahun Baru Rusia bahkan di abad ke-21 tanpa salad ini di atas meja. Selama pembentukannya, itu telah menjadi tradisi nyata bangsa, meskipun resep yang akrab bagi setiap ibu rumah tangga berbeda secara signifikan dari yang dikagumi oleh penduduk Moskow pada abad ke-19. Sayangnya, pemilik restoran Lucien adalah kategoris dan menyimpan rahasia memasak di bawah kunci dan kunci sampai kematiannya. Tidak peduli seberapa keras pesaing saat itu mencoba untuk menciptakan kembali ciptaannya (bagaimanapun, hampir semua bahan diketahui), mereka tidak berhasil mengulangi karya itu dengan tepat. Resep aslinya dibawa ke liang lahat.

Saus tomat

Selain mayones, ada saus lain yang tidak kalah dikenal semua orang. Jika sampai batas tertentu kami telah menjawab pertanyaan tentang siapa yang menemukan mayones, hal yang agak berbeda dengan saus tomat. Versi yang paling mungkin adalah dibawa ke Eropa pada abad ke-17 oleh pelaut Inggris yang berasal dari Cina. Memang, saus tomat saat itu tidak terlalu mirip dengan campuran tomat yang populer saat ini. Itu termasuk ikan teri, jamur, rempah-rempah, kedelai, tetapi tomat bahkan tidak mendekati bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak. Tomat mulai ditambahkan ke komposisi hanya pada tahun 1830.

Saus tomat paling populer telah menjadi di AS. Orang Amerika masih memperlakukan saus ini dengan cara yang istimewa. Statistik menunjukkan bahwa hampir 97% penduduk negara inijangan lakukan tanpa saus tomat di meja makan. Mereka menambahkannya ke hampir setiap hidangan yang mungkin.

Ketchup mendapatkan ketenaran karena kandungan antioksidan likopen yang kuat dalam tomat, yang mampu melawan radikal bebas, yang berarti memperpanjang usia muda. Selain itu, penggunaan konstan dapat mencegah terjadinya kanker. Penelitian telah menunjukkan bahwa likopen lebih baik diserap oleh tubuh tidak dalam bentuk mentah, tetapi dalam bentuk olahan. Inilah sebabnya mengapa orang Amerika lebih suka saus tomat daripada tomat segar.

Tips membeli saus

Makanan apa pun paling sehat dan lezat jika dibuat dari bahan-bahan berkualitas dan langsung disajikan segar. Mayones dan saus tomat tidak terkecuali dalam aturan ini. Hari ini, di berbagai portal kuliner, Anda dapat menemukan sejumlah besar resep untuk menyiapkan saus ini, yang akan membantu untuk secara harmonis menekankan rasa banyak hidangan baik pesta meriah maupun sehari-hari.