Cep jamur: manfaat, nilai gizi, kalori, aplikasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cep jamur dari keluarga cendawan disebut raja mereka, karena kita dapat dengan aman mengatakan bahwa itu adalah yang terbaik dalam rasa. Tingginya bisa mencapai 30 cm, dan topinya bisa berdiameter hingga 50 cm. Cendawan putih, yang manfaatnya tak ternilai, ditemukan di hampir semua hutan, kecuali aspen dan alder. Anda bisa menggunakannya segar (rebus, rebus, goreng), kering, acar. Sup, berbagai saus dan saus juga disiapkan dari jamur porcini.

Sifat boletus

"Raja jamur" ini mendapatkan namanya karena suatu alasan. Ini dianggap yang paling bergizi, dengan rasa yang luar biasa, aroma yang menarik dan menggugah selera. Berkat properti inilah para ahli kuliner sangat menghargainya.

Bergantung pada tempat pertumbuhan dan usia, tutup jamur mungkin berwarna kuning muda atau coklat tua. Misalnya, jamur yang tumbuh di hutan pinus memiliki topi hitam.

Karena karenaJamur putih yang tidak berpengalaman, yang manfaatnya jauh melebihi jamur lainnya, dapat dengan mudah dikacaukan dengan yang tidak bisa dimakan, penting untuk mengetahui karakteristik utamanya. Pertama, tutup bawah cendawan mungkin memiliki warna hijau dan kuning. Dagingnya harus putih dan rasanya tidak pahit.

Jamur porcini kalori

Borovik adalah 90% air. Itu sebabnya rendah kalori. Nilai gizinya adalah 34 kkal per 100 g jamur. Tetapi jamur kering tidak memiliki kualitas ini, karena mengandung 286 kkal. Anda harus menghitung secara akurat berat yang dibutuhkan produk ini saat digunakan dalam memasak. Ini disebabkan oleh fakta bahwa kandungan kalori jamur porcini segar dan kering berbeda secara signifikan. Selain itu, ini akan membantu menghindari kemungkinan kerusakan pada tubuh manusia.

Nilai gizi

Berbicara tentang nilai gizi jamur porcini, perlu dicatat bahwa 100 g produk segar mengandung:

• air - 89,4 g;
• asam lemak jenuh - 0,4 g;
• asam lemak tak jenuh - 0,4 g;
• di- dan monosakarida - 1,1 g;
• abu - 0,9 g;
• karbohidrat – 1,1 g;
• serat makanan - 3.2g;
• protein - 3,7 g;
• lemak – 1.7g

Jamur porcini kering memiliki komposisi yang berbeda, yang sangat berbeda dari yang di atas. Jadi, 100 g mengandung:

• 3, 1g asam lemak jenuh;
• 7, 2g abu;
• 9 g di- dan monosakarida;
• 3, 1 g asam lemak tak jenuh;
• 13g air;
• 26, 2g serat makanan;
• 30, 3gprotein;
• 14, 3g lemak;
• 9g karbohidrat.

Nilai gizi jamur porcini ditandai dengan komponen seperti vitamin, makro dan mikro. Mari kita bandingkan kandungannya pada jamur segar dan kering.

Vitamin:

• PP (setara niasin) - 8.5 dan 69.1mg;
• E (TE) - 0,9 dan 7,4 mg;
• C - 30 dan 150 mg;
• B9 (folat) - 40 dan 140 mg;
• B6 (piridoksin) - 0,07 dan 0,4 mg;
• B3 (pantotenik) - 2,7mg (segar);
• B2 (riboflavin) - 0, 3 dan 2, 45 mg;
• B1 (tiamin) - 0,04 dan 0,24 mg;
• PP - 5 dan 40, 4 mg.

Makronutrien:

• sulfur - 47mg (segar);
• 22 dan 151 mg klorin;
• 89 dan 606 mg fosfor;
• 468 dan 3937 mg kalium;
• 6 dan 41 mg natrium;
• 15 dan 102 mg magnesium;
• 13 dan 107 mg kalsium.

Mikronutrien:

• 26 mg rubidium;
• 6 dan 41 mg kob alt;
• 0,02 mg silikon;
• 60 mg fluorida;
• 6 mg kromium;
• 0,33 mg seng;
• 0,23 mg mangan;
• 0.5 dan 4.1mg besi.

Manfaat jamur

Jamur Porcini, yang manfaatnya hampir tak terbatas, merangsang pencernaan dan meningkatkan fungsi cairan lambung. Untuk melakukan ini, Anda perlu makan kaldu jamur, yang dianggap lebih bermanfaat daripada kaldu daging biasa.

Berkat vitamin yang terkandung dalam jamur, mereka sangat berguna untuk fungsi kelenjar tiroid. Efek menguntungkan pada kecantikan dan kesehatan kulit,rambut, kuku.

Juga, sifat penting dari jamur putih termasuk efek tonik, penyembuhan luka, antibakteri dan antitumor. Misalnya, belerang dan polisakarida akan membantu dalam memerangi kanker.

Cep jamur yang manfaatnya sudah diketahui semua orang, mengandung lesitin sebagai komponen yang berguna, yang membantu mencegah kolesterol menumpuk di dinding pembuluh darah. Dan ini sangat penting untuk pencegahan aterosklerosis. Pada gilirannya, asam amino bertindak sebagai asisten dalam proses pembaruan sel, berkontribusi pada aktivasi proses yang sesuai.

Borovik mengandung banyak antioksidan, yang juga sangat berguna. Ini mencegah virus, bakteri dan zat berbahaya lainnya masuk ke dalam tubuh.

Cep jamur, anehnya, digunakan dalam pengobatan. Dokter mencatat efektivitas khususnya dalam tuberkulosis, penipisan tubuh, dan penurunan metabolisme. Tapi mengandung ekstrak air khusus yang membantu dengan masalah yang berhubungan dengan bisul dan radang dingin.

Jamur porcini kering berperan sebagai sumber protein yang diserap tubuh hingga 80%. Ini juga mengandung enzim yang membantu memecah lemak dan glikogen. Jamur porcini kering dapat digunakan untuk mencegah kanker, sakit kepala, serta proses inflamasi dan anemia. Mereka memperkuat jantung dan tubuh secara umum, merangsang kemampuan mental.

Aplikasi

Jamur cep bisa digunakan segar maupun kering. Namun, diyakini bahwa yang terakhirberguna karena tubuh lebih mudah menyerapnya. Tapi, misalnya jamur goreng dianggap makanan berat.

Tetapi jika, bagaimanapun, jamur segar jatuh ke tangan Anda, dan Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengeringkannya, maka Anda dapat merebusnya, mengasinkan, membekukannya. Kami menawarkan beberapa resep sebagai contoh.

Cep jamur: resep dengan foto

Kami menyarankan Anda untuk berkenalan terlebih dahulu dengan resep jamur rebus dalam saus krim asam. Jadi, kita ambil:

• 1, 5 kg jamur;
• tiga busur;
• dua sendok makan krim asam;
• satu sendok makan mentega;
• lada;
• garam.

Jamur yang baik (tidak bercacing, tidak busuk, dll) dicuci kering. Ngomong-ngomong, topinya tidak dibersihkan, hanya kakinya. Bilas jamur secara menyeluruh dengan air mengalir. Kami memotong-motong 4 cm, tuangkan air dingin, biarkan mendidih, keluarkan busa, kecilkan api, masak selama 10-15 menit. Selanjutnya, cuci jamur, atur untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Potong bawang bombay menjadi setengah lingkaran. Goreng dalam mentega sampai agak keemasan. Tambahkan jamur rebus, goreng selama 5 menit, garam, merica. Tambahkan krim asam, aduk sesekali, didihkan selama 5 menit. Tutup dengan penutup, biarkan selama 10 menit.

Jika Anda memiliki resep jamur tradisional sendiri, Anda bisa mengonsumsi jamur. Dan Anda akan melihat betapa lezatnya hidangan Anda.