Produksi dan resep produk daging: keahlian memasak daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Sepanjang keberadaan umat manusia, daging telah dimakan, kaya akan asam amino yang diperlukan tubuh, zat besi yang mudah dicerna, serta kalsium dan vitamin A, B_{12, D.}

Mengganti daging dalam makanan adalah mungkin, tetapi agak sulit. Asam amino terlibat dalam sintesis protein penting, dan prosesnya akan melambat atau berhenti sama sekali jika salah satu zat yang tepat dari daftar di atas tidak masuk ke dalam tubuh, dan kelaparan protein dimulai.

Sifat manusia adalah ingin tahu dan ingin tahu, kami terus mencari cara baru untuk memasak, meningkatkan resep yang ada, menggabungkan produk lezat untuk mencari sensasi baru. Maka, dalam pencarian dan pengalaman, lahirlah keahlian memasak daging.

Bermacam-macam

Sosis rebus dan asap, bacon kecil yang empuk, sosis krim dan sosis harum yang montok. Selain berbagai macam pate,ham asap dingin dan panas, roti gulung, otot, bacon, bacon, dan daging kalengan - produk keahlian memasak daging mencakup lebih dari seratus jenis berbeda. Jumlah besar dengan dan tanpa aditif paling halus. Makanan lezat dan terkenal, produksi dan resep produk daging, keahlian memasak daging - dalam artikel ini.

Daging asap ganda

Ini adalah bagian samping atau belakang babi yang diasap yang telah diolah dengan cara khusus. Untuk memasak, daging direndam dalam larutan garam yang kuat, kemudian dikeringkan dan diasapi. Di Amerika Serikat, bacon dibuat dari perut babi, yang lebih berlemak daripada daging bagian sampingnya. Alih-alih larutan, Anda bisa menggosok sepotong dengan garam kering dan mengasapinya dengan cara yang sama seperti setelah direndam. Bedanya, bacon yang direndam garamnya merata, sedangkan curing kering membiarkan bagian tengahnya tidak asin.

Seperti banyak hidangan gastronomi daging yang populer saat ini, bacon telah lama menjadi makanan petani yang sederhana. Tapi mereka menggunakannya dalam jumlah yang sangat kecil sebagai bumbu untuk menambahkan rasa berasap pada sup atau rebusan.

Pastrami daging sapi

Untuk hidangan ini, sepotong leher sapi atau Sandung lamur diambil dan direndam dalam bumbu. Banyak lada ditambahkan ke pastrami, terkadang beberapa jenis. Setelah mengasinkan daging dalam rendaman selama sekitar satu minggu, itu digosok dengan campuran rempah-rempah dan diasapi dengan cara panas. Sebelum disajikan, makanan pembuka diiris tipis-tipis. Irisan tipis daging merah yang empuk dengan rasa smokyakan meninggalkan gourmet yang paling menuntut yang acuh tak acuh. Resep ini ditemukan di Moldova untuk mencari cara mengawetkan daging sapi untuk waktu yang lama.

Daging Panggang

Untuk hidangan tradisional Inggris ini, sepotong daging sapi marmer dipilih. Selama memasak, lemak di dalamnya dipanaskan dan memberi kesegaran daging. Daging sapi panggang disiapkan dengan beberapa cara: di atas panggangan atau direbus dengan bumbu. Sebagai aturan, untuk resep ini, bangkai disimpan setidaknya selama 3 hari pada suhu +4 ° C. Dagingnya harus matang, kering dan ditutup dengan kulit tipis.

Tenderloin yang disiapkan dengan cara ini diikat dengan tourniquet agar daging sapi panggang tidak kehilangan bentuknya saat dimasak, dipotong dengan pisau ke tengah agar panas dari panggangan menembus ke setiap sel. Secara tradisional, hidangan ini tidak disajikan dengan lauk, hanya saus yang dibuat berdasarkan jus daging yang dikeluarkan saat digoreng.

daging asap Kanada

Resep deli daging Kanada kuno - ham daging babi tanpa lemak. Untuk bacon ini, jenis babi khusus dengan punggung panjang tumbuh, menggemukkannya dengan produk ramah lingkungan. Daging seperti itu lebih mahal daripada bacon biasa dan jarang dijual dalam bentuk irisan. Jika potongan yang dibeli ternyata terlalu asin, Anda bisa merebusnya.

Ham Hutan Hitam

Chwarzwald ham adalah produk yang dilindungi di Uni Eropa dengan jaminan asal. Ham asap diadu mentah - varietas paling populer di kalangan konsumen Eropadaging.

Sebuah kerak gelap (hampir hitam) muncul pada sepotong daging babi selama proses memasak: daging digosok dengan sendawa, merica, bawang putih dan juniper dan ditempatkan dalam air garam selama 2 minggu. Kemudian ham mendekam dalam oven selama setengah bulan, dan setelah itu diasapi pada suhu 25 ° C selama 3 minggu penuh. Tetapi manipulasi dengan kelezatan tidak berakhir di sana, ham harus menghabiskan beberapa minggu lagi di udara. Dengan analogi, tanaman daging gastronomi Jerman mengubah lemak babi menjadi lemak Black Forest.

Capicollo Ham

Produk daging mentah yang diawetkan yang terbuat dari bagian leher babi yang paling dekat dengan kepala. Penyebutan pertama hidangan ini ditemukan di Italia Selatan, tetapi juga disiapkan di Italia Utara, hanya opsi ini yang disebut berbeda - coppa, atau lonza.

Capicollo membutuhkan babi dengan berat setidaknya 140 kg dan berusia setidaknya 10 bulan, diberi makan secara eksklusif dengan kentang atau makanan cair. Jika tidak, konsistensi daging yang diinginkan tidak akan tercapai. Berat potongan leher adalah dari 3,5 hingga 5 kg. Potongan segar diasinkan kering dan dibiarkan selama 3-5 hari.

Kemudian kelezatan masa depan dicuci dengan air dingin, digosok dengan campuran paprika dan lada hitam, dibungkus dengan dua lembar film yang terbuat dari usus alami daur ulang. Bundel yang dihasilkan ditarik ke dalam jaring dan ditusuk untuk melepaskan udara. Dagingnya hanya dibiarkan matang pada suhu 12-14 ° C selama enam bulan, dan hidangan pembuka yang lezat bisa disajikan di meja.